צבטייבסקי פאי תפוחים קלאסי: מתכון שלב אחר שלב עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

פאי תפוחים Tsvetaevsky קלאסי הוא ממצא אמיתי עבור עקרות בית שאוהבות לפנק את משק הבית שלהן בקינוחים טעימים ללא עלויות כספיות וזמן משמעותיות.

המנה ללא תחרות, היא טובה לכולם - מהשם ועד לקלות ההכנה והטעם העדין והקסם. רובכם כנראה מגרד לשאול את שאלת השם. הוא נקרא צווטייבסקי על שם תיאור המתכון בספר הזיכרונות של אחותה של המשוררת הרוסית המצטיינת מרינה צווטיבה. אנסטסיה כותבת שקרוביה התייחסו לאורחים, נציגי האליטה היצירתית, באחוזת הקיץ במנה דומה.

אותו המתכון

רבים כנים שאחרי הכנת פאי תפוחים של צווטייבסקי כמו בתמונה למטה, יש רצון ליצור, ליצור יופי. האם זה כך? אנו מזמינים את כולם לוודא!

מרכיבים עיקריים:

1. קמח פרימיום - 400 גרם.
2. אבקת אפייה לבצק - 20 גרם.
3. שמנת חמוצה עתירת שומן – 150גרם.
4. חמאה - 100 גרם.

למילוי לפי המתכון הקלאסי לעוגת תפוחים צווטייבסקי תזדקק ל:

1. ביצת עוף - 1 חתיכה.
2. שמנת חמוצה - 400 גרם.
3. סוכר - 250 גרם.
4. קמח חיטה - 3 כפות.
5. תפוחים חמוצים - 5 חתיכות.

טיפים לבישול

כדי ללוש את הבצק צריך להוציא את החמאה מהמקרר לשעה-שעתיים כדי שתתרכך. מנפים את הקמח דרך מסננת, מוסיפים 2 כפיות אבקת אפייה, מערבבים. אם האחרון אינו בהישג יד, סודה לשתייה רגילה תתאים. מספיקה רק ½ כפית ספוג עם פי שניים מיץ לימון.

מגררים את החמאה המומסת עם הקמח לפירורים שמנוניים. מוסיפים שמנת חמוצה, ללוש את הבצק. לפי עקביות, זה צריך להידמות פלסטלינה - חומר רך, עדין, צמיג בינוני. מעבירים את המסה לשקית מזון ומכניסים למקרר לשעה.

מילוי

המתכון לעוגת תפוחים של Tsvetaevsky אינו מאפשר שימוש בשמנת חמוצה נוזלית דלת שומן. בחנות כדאי למצוא מוצר עם אחוז שומן של 30% ומעלה, אבל עדיף לקנות מוצר ביתי בשוק. רק במקרה זה ניתן יהיה להשיג עדינות מדהימה של הטעם הנמס. אם לא ניתן למצוא שמנת כבדה, 4 כפות קמח יסמיך את המילוי במקום 3.

בקערה עם צד גבוה מערבבים את הביצה, השמנת החמוצה, הסוכר, הקמח. מקציפים במיקסר עד לקבלת עקביות הומוגנית סמיכה הדומה למשחה נוזלית.

הכנת תפוחים

המתכון לעוגת צווטאיבסקי תפוחים (ניתן לראות את התמונה בכתבה) כרוך בדחיית זני פירות בחו ל בעלי ברק מבריק אופייני וצבע ספציפי, שנקנה במרכולים, לטובת המוכרים. אנטונובקה. זה יעניק למנה את החמיצות המקורית ויעזור לשמור על דיוק היסטורי.

חותכים את הפירות ל-2 חצאים, מסירים את הליבה, חותכים לפרוסות בעובי של חצי מילימטר. אם התפוחים מתוקים מדי, טפטפו מיץ לימון סחוט טרי.

עיצוב עוגה

הפעל את התנור. מוציאים את הבצק מהמקרר. מוצר רך עדין יהיה קשה לגלגל. המשימה העיקרית היא לתת למסה צורה של עוגה.

מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה, פורסים את חומר העבודה, נותנים מראה מסודר לקצוות. העובי האופטימלי של העוגה הוא 4-6 סנטימטרים. רצוי להשתמש בתבנית ניתנת להסרה, אך אם אין כזו, שכבת נייר צריכה להתעלות כמה סנטימטרים מעל הצורה, ואז יהיה קל יותר להסיר את העוגה המוגמרת. ראשית, חשוב ליצור את תחתית הקינוח, ולאחר מכן להמשיך לצדדים.

יש לנקב את החלק התחתון של פאי התפוחים הקלאסי של Tsvetaevsky במזלג. מפזרים בנדיבות סוכר וקינמון. מחלקים את המלית באופן שווה במרכז הבצק. מורחים תפוחים.

שימו לב: במהלך האפייה המילוי יעלה ב-1-1.5 סנטימטרים. כדי שתכולת הנוזל לא תעבור את שולי העוגה, כדאי להשאיר שוליים קטנים. כשהמנה קרה לגמרי,המילוי יישקע מעט. זה לא ישפיע על הטעם.

תפוחים צריכים להיות ממוקמים בחופשיות, במרחק של כמה מילימטרים אחד מהשני. אם המרכיב החמוץ-מתוק דחוס יתר על המידה, העוגה עלולה להיכשל.

תהליך בישול

פאי תפוחים קלאסיים Tsvetaevsky מעוטר במלואו נשלח לתנור, מחומם מראש ל-180 מעלות. משך הטיפול בחום הוא בין 40 דקות לשעה. זמן הבישול הספציפי נקבע לפי מאפייני הארון, נפח הבצק והמלית.

לאחר הוצאת הכלי מהתנור, מפזרים על פניו בנדיבות אבקת סוכר מהולה בקינמון. מוציאים את הטבעת מהתבנית, משאירים אותה לבד למשך 1-2 שעות. זמן זה מספיק כדי שהמילוי יתייצב לחלוטין, והתפוחים יגיעו למצב הרצוי.

מתכון לעוגת תפוחים רגילה

רשימת המרכיבים וכמותם מבוססים על טופס נתיק בקוטר של 24 סנטימטרים.

רכיבים בסיסיים:

1. פרמיום קמח - 350 גרם.
2. חמאה - 150 גרם.
3. שמנת חמוצה תוצרת בית - 300 גרם.
4. סוכר - 200 גרם.
5. מלח - ½ כפית.
6. ונילין על קצה סכין.
7. ביצת עוף - 1 חתיכה.
8. תפוחים - 600 גרם (6-7 חתיכות בגודל בינוני).

מתכון לבישול שלב אחר שלב

שלב 1. מנפים את הקמח (זה ישווה אותו בחמצן ויעניק פאר לבצק), מוסיפים סוכר וונילין.

שלב 2. הוצא את החמאה מהמקפיא,מגררים בפומפייה גסה ישירות לתוך הקמח. כדי לבצע מניפולציות כאלה, מומלץ להשתמש במיכל פלסטיק או כלים דומים אחרים.

שלב 3. מכסים את המיכל בניילון נצמד ומעבירים למקרר לרבע שעה.

שלב 4. הוציאו את הבצק הקפוא מעט, שברו אותו לפירורים בעזרת האצבעות. מתכון שלב אחר שלב לעוגת התפוחים של צווטייב ול"אחיו" הרגיל כולל הבאת בסיס קמח החמאה למצב של כדורים קטנים.

שלב 5. הוסף שמנת חמוצה. ללוש את הבצק היטב.

שלב 6. מפזרים את הבצק בצורה אחידה על תחתית התבנית בעזרת האצבעות. בנה צד בגובה 3-4 סנטימטרים.

שלב 7. מניחים את נייר האפייה בשקית ניילון נקייה ומקררים למשך חצי שעה.

שלב 8. הכן את התפוחים. להסיר את העור או לא, המארחת מחליטה לבד, לכל אחת מהאפשרויות יש זכות קיום. חותכים את הפירות לפרוסות קטנות.

שלב 9. מקציפים שמנת חמוצה, ביצה, סוכר עד לקבלת תערובת חלקה. אתה יכול להשתמש בבלנדר, מיקסר, מטרפה או כל פריט שימושי אחר.

שלב 10. הסר את הטופס מהמקרר. שמים את התפוחים במעגל או בשורה, יוצקים על השמנת. מדליקים את התנור, מחממים עד 180 מעלות. שלח לשם את החסר למשך 50 דקות.

לפני ההגשה יש להשאיר את העוגה במקום קריר כדי שהמילוי יתפוס ולא יתפזר לפני החיתוך.

שימו לב: המתכון שלב אחר שלב לעוגת התפוחים הקלאסית Tsvetaevsky אינו מרמז על הקפדה על זמן האפייה. לכל תנור הספק שונה,לכן, מידת המוכנות של הקינוח נקבעת לפי רכות התפוחים.

בצק קרד לעוגת צווטייבסקי

אלו שמתבוננים בקפדנות בדמותם יכולים רק לעתים נדירות להתמכר לקינוחים, יש יותר טאבו בתזונה שלהם. שינוי קל של המתכון לעוגת התפוחים הקלאסית של צווטייבסקי יאפשר לכם להרגיש את טעמה העדין גם למי שסופר קלוריות בקפדנות.

מרכיבים לבצק:

1. גבינת קוטג' גרגירית דלת שומן - 150 גרם.
2. שמנת חמוצה (ניתן להחליף ביוגורט יווני סמיך) - 120 גרם.
3. ביצת עוף - 3 חתיכות.
4. סוכר וניל - 5 גרם.

מרכיבים למזיגה:

1. קרם - 250 מיליליטר.
2. חלמונים - 3 חתיכות.
3. עמילן - 2 כפות.
4. ונילין - 1/3 כפית.

גרגירי הקמח דומים לתערובת של קמח וחמאה קפואה, נקושים קרים עד פירורים דקים. שאר המתכון דומה לקודם, מותאם למרכיבים.

טיפים מועילים

פשטידות לפי המתכונים המתוארים נאפות מאגסים, אפרסקים, משמשים ופירות אלסטיים אחרים. במקרה של השניים האחרונים, יש להמעיט בכמות הסוכר במילוי.

לטעם עשיר אפשר לקרמל תפוחים. לשם כך, יוצקים 2 כפות סוכר למחבת או לסיר, ממיסים על אש נמוכה, שמים תפוחים, מבשלים בתמיסה מתוקה 5-10 דקות.

כדי להוסיף שמץ של טעם פיקנטי ריחני למנה, אפשר לשים מעט קינמון טחון בתפוחים קצוצים.

אם יש רק פירות קטנים במלאי, אפשר לפרוס אותם שלמים. ראשית צריך להסיר את הליבה, ולמלא את החלל שהתפנה בצימוקים ספוגים בקוניאק או רום.

מנה מתוקה יכולה לטעון בביטחון שהיא גולת הכותרת של שולחן השנה החדשה. הכנתו אינה דורשת מאמץ רב, והטעם יקסים בעדינותו ובאיכותו. כדי לא ליפול לבוץ לעיני האורחים, כדאי להתאמן מראש באפיית עוגה עדינה במילוי ריחני. אז למה לא לעשות את זה היום, ולשמח את בני הבית עם הטעם המסורתי של הסתיו?