פסטה עם רוטב קרבונרה: מרכיבים, מתכון, טיפים לבישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

פסטה עם רוטב קרבונרה היא מאכל איטלקי מפורסם. זהו ספגטי עם חתיכות קטנות של לחיי חזיר יבשות, או כפי שהן נקראות גם גונסיאלס, שמעורבבים עם רוטב של ביצים, גבינת פרמזן, פלפל ומלח. גואנסיאלה מוחלף לפעמים בחזה (פנצ'טה). כמה זמן לבשל פסטה ואיך לבשל את הרוטב בצורה נכונה, נספר במאמר שלנו. בואו להכיר.

גרסאות בישול שונות

האהבה הגדולה של האיטלקים לפסטה עם רוטב קרבונרה היא אגדית בכל העולם. לרוב במדינה שטופת שמש צורכים פסטה עם מגוון רטבים טעימים ומשביעים. רוטב קרבונאר מיוצר במיוחד עבור פסטה. הוא בוחר באופן בלעדי רכיבים בצורה כזו שלא יגרום לטעם של הפסטה, אבל גם לא "לפטיש" אותה לחלוטין.

יש מספר עצום של מתכונים כיצד לבשל פסטה ברוטב קרבונרה. אלו הן שיטות קלאסיות המוכרות לכולם והן לא מסורתיות, המוכרות רק למספר קטן של מומחים קולינריים. כן, כמהעקרות בית מחליפות את מרכיב הבשר בפירות ים, שמנת בחלב, ומוסיפות גם פטריות. הרוטב בטעם עשבי תיבול טריים ותבלינים.

ניתן למצוא גם מתכון לפסטה ברוטב קרבונרה, כאשר החלמונים לרוטב נרקחים בדרך כלל באמצעות אמבט מים. עם זאת, שפים מנוסים ממליצים להוסיף את החלמון כבר לפסטה שמתובלת ברוטב מראש. אז יש לערבב את התוכן בלבד.

לא פחות טעים הוא הרוטב ללא השתתפות של ביצים. כדי שלמנה יהיה טעם של גבינה, יש עקרות בית שמוסיפות גורגונזולה. כל גבינה עובשת אחרת תעבוד גם כן. בהכנת מנה אין איסור להתנסות, אלא להיפך, בחירת כל המרכיבים המתאימים לפסטה ברוטב קרבונרה מתקבלת בברכה. שקול את המתכון המסורתי לבישול.

מתכון לרוטב קרבונרה צעד אחר צעד

רוטב קרבונרה הוא סמל קבוע של איטליה. סוד המנה חבוי ברוטב עדין מיוחד עם תיבול קל. גם למארחת מתחילה, הכנת הרוטב בבית לא תהיה קשה - בני הבית והאורחים שיגיעו יתרשמו מהמנה האיטלקית הטעימה שהוכנה לאורך זמן.

המוזרות של הרוטב הזה היא הטעם הספציפי שלו. גבינת כבשים בשם פקורינו רומנו מוסיפה מקוריות למנה. שמן זית לבישול צריך להיות באיכות הגבוהה ביותר. יש צורך רק חלמונים ברוטב.

לבישול תזדקק למרכיבים הבאים:

• guanchile - 150 גרם;
• ביצים - 4piece;
• פקורינו רומנו (פרמזן) - 150 גרם;
• שמן זית - 2 כפות. l.;
• שום - 2 שיני;
• בזיליקום - ענף.

חלק מעשי

התחילו להכין את הרוטב בטיגון השום. לשם כך, יוצקים כמות קטנה של שמן למחבת, מחממים אותה ומטגנים את השום הקצוץ עד להשחמה. לאחר מכן, יש להוסיף למחבת חתיכות גואנסאלה פרוסות דק ולטגן אותן במשך מספר דקות. בשום מקרה לא מומלץ לבשל אותם יתר על המידה, אחרת המוצר יהפוך לקשה.

מגררים את הגבינה. התוצאה צריכה להיות שבב קטן. עכשיו הגיע הזמן להפריד את החלמונים מהחלבונים. לאחר מכן יש להוסיף לחלמונים כמות קטנה של תבלינים וגבינת צאן. יש לערבב את התמיסה המתקבלת עם מרכיב הבשר ולשים ספגטי חם. מקשטים בירק אם רוצים. לאחר מספר דקות ניתן לערבב את הרוטב ולהגיש. המנה מוכנה לאכילה.

תיאור של בישול פסטה עם רוטב קרבונרה

אל תשכחו שחלק מהרכיבים המרכיבים את המנה שאנו מעוניינים בה יכולים להיות קשים למצוא במדפי הסופרמרקט. על בסיס זה, רוב עקרות הבית מתאימות את המתכון למרכיבים הזמינים. עם זאת, אניני טעם אמיתיים של המטבח האיטלקי בטוחים שבהחלפת המוצרים הדרושים, אי אפשר להרגיש את כל תווי הטעם העדינים.

לבשל פסטה ברוטב קרבונרה יכול להתאים כקלאסיספגטי, והקרניים הרגילות - אין הרבה הבדל בזה. את הרוטב נכין במקביל לפסטה. כמה זמן לבשל? יש לזרוק פסטה למים רותחים, ובזמן זה להתחיל להכין רוטב עדין.

כדי להכין תזדקק למרכיבים הבאים:

• פסטה - 250 גרם;
• ham – 100 גרם;
• גבינה - 65 גרם;
• שום - 2 שיני;
• ביצים - 2 יחידות;
• שמנת - 150 גרם;
• פלפל שחור גרוס.

הוראות שלב אחר שלב

כדי להתחיל לבשל, עליך להתחיל בקצוץ שום. אם רוצים, אפשר לטגן או להעביר דרך השום. לאחר מכן, לשום הקצוץ, אתה צריך להוסיף את החלמונים המופרדים מהחלבונים והפלפל הטחון. יש לשפוך את התמיסה שהתקבלה עם שמנת מוכנה.

זמן השהייה אמור להספיק לבישול הפסטה. יש לזרוק אותם למסננת ולשים בקערה נפרדת. השלב האחרון הוא לתבל את הפסטה ברוטב המוכן. ככלל, המנה מוגשת חמה. בתיאבון!

רוטב קרבונרה הוא תוספת טובה לפיצה תוצרת בית

כפי שאתם יודעים, ניתן להשתמש ברוטב קרבונרה לא רק לבישול פסטה. די טעימה פיצה, שמתובלת ברוטב. הדבר היחיד הוא שיש להסיר את מרכיב הבשר מהרכב המתכון שלב אחר שלב, ורוטב הפיצה מוכן. הוא משמש בדרך כלל עם רוטב עגבניות אדומות. התוספות הטובות ביותר לפיצה כזו הן גבינה, עגבניות שרי, בייקון אוחזיר. שפים מנוסים ממליצים על ביצת עוף כדי להשלים מנה כבר טעימה. יש לשפוך לאמצע הפיצה ולהכניס לתנור לעוד כמה דקות.

טיפים כלליים לבישול

וכדי להפוך את הרוטב לטעים ורך באמת, אתה צריך להקפיד על כמה ניואנסים במהלך הכנתו.

• יש להכין את המנה רק על אש נמוכה או באמצעות אמבט מים. אל תשכח שבטמפרטורה גבוהה, ביצים, גבינה ושמנת יכולים להתכרבל מיד. ברוטב נוצרים גושים, מהמראה שלהם, כתוצאה מכך, מראה המנה הופך לבלתי ניתן לייצוג.
• צריך לשים לב לסמיכות הרוטב. זה צריך להיות כמו שמנת חמוצה. כדי להשיג תוצאה זו, אתה יכול להשתמש בשמנת או גבינה כבדה, ובמקרה זה אתה צריך לקחת יותר.
• יש לתת תשומת לב מיוחדת במהלך הכנת הרוטב לביצים. הם חייבים להיות טריים. לרוטב משתמשים בחלמונים גולמיים, שבדרך כלל מבשלים אותם באמבט מים.
• תיבול ומלח. האיטלקים לא ממליחים את הרוטב, אבל הם רגילים להוסיף מעט מלח למים שבהם מבשלים את הפסטה. מכיוון שהוא מוגש עם רוטב, ניתן להגיע לטעם מסוים בדרך זו. אם הפסטה לא מלוחה או שהרוטב מתוכנן לתבל מנה נוספת, אז אפשר להוסיף מעט מלח.

הכינו את הרוטב בבת אחת, ממש לפני הגשת המנה. לא מומלץ להכין אותו במילואים ולאחסן אותו לאורך זמן, שכןרוב המתכונים משתמשים בחלמונים גולמיים.