פסטה קרבונרה: מתכון עם חזיר ושמנת. טיפים בסיסיים לבישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

המטבח האיטלקי איכשהו כבש באופן בלתי מורגש ובלתי מפריע את כל העולם. זה כנראה נובע מהעובדה שהמנות שלה מגוונות. לטעום, הם מתאימים לכולם: מאדם לא תובעני לחלוטין ועד גורמה מושמד. הודות לבישול האיטלקי הפסטה חדלה להיות חיי יום-יום משעממים ורכשה מעמד של מנה מכובדת. במיוחד אם פסטה קרבונרה על השולחן: המתכון עם בשר חזיר ושמנת מבטיח שהארוחת ערב תהיה טעימה ומלוחה.

קרבונרה טעימה

בתחילה, המנה הוכנה בצורה שונה לגמרי ממה שאנחנו רגילים. ראשית, לרוטב נעשה שימוש בבשר לחיים לא מעושן ומומלח היטב, העשוי לפי מתכון מיוחד. זה נקרא גואנצ'ילה. לא אוכלי בשר החליפו עגבניות מיובשות, זוקיני וירקות אחרים. שנית, הרוטב לפסטה קרבונרה כלל גבינת כבשים מיושן היטב: פקורינו רומנו. בנוסף לעובדה שקשה ביותר למצוא אותו במרחבים הרוסים, למוצר יש טעם מאוד ספציפי, גם לאיטלקים שרגילים אליו. שלישית, לא היה קרם במתכון המקורי. אז העקביות של המנה הייתה עבה וקשוחה יותר.

עם זאת, כולם רוצים לאכול אותם. לכן הומצאה פסטה קרבונרה "מותאמת". המתכון של חזיר ושמנת קל להכנה והמרכיבים זמינים בכל מדינה. והטעם נעשה נעים ורך יותר, ללא טעם טלה. לפי הכללים, מרכיב הגבינה צריך להיות פרמזן. אבל למעשה, אתה יכול לקחת את האפשרות המועדפת עליך מזנים קשים.

פסטה קרבונרה: מתכון עם חזיר ושמנת

שלבי הבישול פשוטים. אפילו מארחת מתחילה יכולה לשלוט בהם:

1. כמה שיני שום טחונות דק. האיטלקים לא ממליצים לדחוף.
2. רבע קילו בשר חזיר נחתך קטן מאוד - לקוביות או לרצועות.
3. ראשית, השום מטגן לזמן קצר - רק עד להופעת הריח. זה חייב להיעשות בשמן זית. אבל אתה יכול גם להשתמש בחמנייה, רק ללא טעם.
4. לאחר מכן יוצקים פנימה ומטגנים עד שהשומן מתפורר.
5. חבילת ספגטי מתבשלת במקביל. זמן התהליך הזה הוא דקה פחות ממה שמסומן על האריזה, כך שהפסטה יוצאת "אל דנטה".
6. במקביל, הכינו את הרוטב לפסטה קרבונרה. בקערהמערבבים 4 חלמונים (מסירים חלבונים), חצי כוס שמנת שמנה יותר, פלפל ו-50 גרם גבינה מגוררת דק. אין צורך להקציף!
7. הרוטב מעורבב עם ספגטי חם - הוא אמור "לגיע" מעט לטמפרטורה שלהם.

Ham מונח אחרון. את היופי הזה מפזרים פטרוזיליה או בזיליקום ואוכלים מיד: כשהתקרר היא כבר לא תהיה פסטה קרבונרה. המתכון עם בשר חזיר ושמנת, אגב, מאפשר שימוש בבייקון, בייקון, חזה מעושן ושאר מעדנים. התנאי היחיד הוא שלמרכיב הבשר אין טעם בהיר מדי, אחרת הוא יסתום את תווי הרוטב. אם אתה מעוניין במתכון הפשוט ביותר לפסטה קרבונרה עם חזיר, אתה יכול פשוט להוציא ביצים מרשימת המרכיבים. רק הם בדרך כלל מביאים צער לעקרות בית חסרות ניסיון, מתכרבלות בגושים. אם כי, כמובן, הטעם יהיה קצת שונה.

גרסה פרטית

לכל עקרת בית יש פסטה קרבונרה משלה. מתכון ביתי עשוי לכלול מגוון רחב של תבלינים, הנבחרים לפי העדפות המשפחה. אך לעתים קרובות ישנם מרכיבים נוספים שאינם מסופקים במתכון המקורי. אחד הרעיונות המעניינים ביותר הוא פטריות.

שינקן נחתך בדומה למתכון הראשון. הרכיב השני מוכן מיד: קופסת שימורים של שמפיניון נפתחת, מוזגת וסוחטת מעט. במחבת מותר תחילה קשיות פטריות לזמן קצר מאוד. ברגע שהיא מתחילה לרכוש "שיזוף", יוצקים חזיר. בזמן שהכל מטוגן, ספגטי מבושל. הרגע הבשרזה הופך להיות קצת אדמדם, שמנת מוזגת פנימה - שליש ליטר לכל 200 גרם בשר חזיר. תוך כדי ערבוב הם מתאדים לעיבוי מסוים. לאחר מכן מוסיפים פלפל, מלח, אך אין צורך בחלמונים. עדיף לתבל בעשבי תיבול איטלקיים. הטאץ' הסופי הוא הרכבה של המנה. פסטה מונחת בקן, רוטב יוצקים לאמצע, הכל מפזרים בנדיבות גבינה מגוררת.

טעם הרמוניה

חשוב לא רק להכין את המנה, אלא גם להגיש אותה בצורה נכונה. האיטלקים שופכים לעתים קרובות חלמון גולמי ישירות לצלחת. הקפידו לפזר מעל פלפל שחור ועשבי תיבול טריים. כתוספת - סלט ירקות מתובל לא בשמנת חמוצה, אלא בחמאה. המשקה הטוב ביותר למנה הוא יין יבש, יין אדום.

טיפים ממחברי המנה

ליישום מוצלח של המתכון, כדאי לשקול כמה דקויות. ראשית, הרוטב מתקשה די מהר, וטעים רק חם. וזה לא סובל חימום. אז פסטה קרבונרה מונחת על צלחות מחוממות. שנית, לפני הכנסת השמנת לרוטב, יש גם לחמם מעט. אבל לא יותר מדי כדי שהחלמונים לא יסתלסלו. שלישית, כדי לקבל גוון אופייני צהוב עז של הרוטב, החלמונים מופרדים מהחלבונים ארבע שעות לפני הבישול, מוסיפים ומכסים אותם בפוליאתילן מזון.