מתי לשים שום בפילאף: עצות מומחים, מתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לפי מומחים, אין אף אחד, הדרך הנכונה היחידה לבשל פילאף. ישנם מאות מתכונים למנה הפופולרית הזו בכל רחבי העולם. צריך רק להוסיף איזה מרכיב חדש לפילאף, ומיד מתקבל סוג אחר של פינוק. בחלק מהמדינות הם מעדיפים מאכל מתקתק, באחרות - חריף, באחרות מבשלים אורז ובשר בנפרד.

ממאכל מזרחי מסורתי, פילאף הפך מזמן למאכל שלנו, ביתי, אהוב על רבים. אבל אבוי! למרבה הצער, לא כולם מבינים איך לבשל אותו נכון - כלומר, כך שבסוף תקבלו ממש פילאף, ולא רק דייסת אורז עם בשר. במיוחד, עקרות בית צעירות מתקשות לעיתים קרובות לבחור את הזמן והשיטה הנכונים להוספת מרכיבים שונים למנה. מתי לשים שום בפילאף? לעתים קרובות ניתן למצוא שאלה זו בפורומים. בואו נדבר על זה במאמר שלנו.

איך לשים שום בפילאף?

בתשובה לשאלה זו, שפים מנוסים אומרים שכאשר מכינים את הפינוק הזה, יש לקבור את השום ממש במרכזה של גבעת אורז שנשפכת לקלחת. ראש השום משמש שלם, לא קלוף.

מתי לשים ראש שום בפילאף?

מומחים מאמינים שצריך לעשות זאת לאחר שפיכת אורז לקלחת. במהלך הבישול תועבר הארומה העשירה של השום לכל המנה. הסר את השום לפני ההגשה.

כמה עקרות בית מנוסות, כשהן נשאלות מתי לשים שום בפילאף בקלחת, טוענות שצריך להוסיף את המרכיב הזה ממש לפני סוף התהליך, אחרי שהאורז כבר חצי מבושל. מי שלא אוהב את הטעם של שום מבושל, אבל רוצה לקבל רק את הארומה שלו, לא צריך לקלף את השיניים. הם לוקחים ראש אחד יפה וגדול של שום לא מקולף ומורחים אותו על אורז, מפזרים מעט גריסים מעל. כשהמנה מוכנה, פשוט שולפים את הראש הזה וזורקים אותו. במהלך הבישול השום ייתן את כל המיץ שלו לפילאף, רק הקליפה תישאר. יחד עם זאת, פילאף מתברר כריחני בצורה יוצאת דופן.

יכולות להיות תשובות רבות לשאלה מתי לשים שום בפילאף, כמו גם הצהרות על שיטת הנחתו. זה תלוי בהעדפות האישיות של מחבר המנה.

לפעמים עקרות בית מטגנים קלות את הבשר, ולאחר מכן מוסיפים לו שום (קצוץ דק). זה צריך להיעשות ממש בסוף הצלייה כך ניחוח של שוםספוג בשומן. ואז מוסיפים גם שום בסוף הבישול, אבל כבר שלם, לא כתוש. את ראש השום מקלפים, מפרקים לשיניים, משטחים מעט בעזרת סכין ומורחים לאורך הקצוות ובמרכז הכלי.

איך לבשל פילאף אוזבקי?

שימו לב שלא כל המתכונים משתמשים בשום. אניני טעם ביתי מתכוונים בעיקר בפילאף לגרסה האוזבקית של המנה, המוכנה מאורז, בצל, גזר ובשר (במקור - כבש, אך לרוב הוא מוחלף בבשר חזיר, בקר או עוף), פלפל, שום ותבלינים. המתכון הקלאסי לפילאף אוזבקי כולל שימוש בגזר, אורז ובשר בפרופורציות שוות. להכנת שמונה מנות של מנה, למשל, תזדקק ל-1 ק ג מהמרכיבים הללו. מוסיפים בצל קצת פחות - כ-200 גרם. צריך גם שום, מלח ותבלינים (ראו בהמשך המתכון).

בישול צעד אחר צעד

המנה מוכנה כך:

1. תחילה מחממים היטב את הקדירה, ולאחר מכן מוזגים לתוכה שמן צמחי מזוכך (כוס אחת). בהתאם למתכון הקלאסי, יש להוסיף לפחות שתי כוסות שמן לקלחת של חמישה ליטר, וניתן להוסיף גם שומן זנב שמן. לאחר שהשמן חם (מתחיל לקליק), מניחים בתוכו 200 גרם בצל קלוף וחתוך לחצאי טבעות.
2. קילוגרם אחד של בשר חתוך לקוביות וק"ג אחד של גזר מוסיפים לבצל השחום, וזה לא מומלץלְגַרֵר. עדיף לחתוך אותו בצורה של קשיות גדולות (4 על 0.5 ס"מ בגודל). אוזבקים במולדתם משתמשים במגוון צהוב של גזרים, המכילים פחות מים, לבישול פילאף. אבל בתנאים שלנו, ניתן להשתמש גם בגידולי שורש כתומים.
3. מוסיפים מעט מים ושתי כפות מלח לבשר המטוגן עם בצל וגזר. מתי לשים שום בפילאף? בשלב זה מוסיפים למנה ארבעה ראשי שום (שלם, קלופים קודם לכן) ותבלינים אוזבקיים: ברבריס (שתי כפיות), זירה (כפית אחת), כורכום (כף קפה אחת) וזעפרן (קורט). אם תבלינים אלה אינם זמינים, אתה יכול לבשל לא פילאף אוזבקי, אלא קזחית. הקזחים מאמינים שתבלינים קוטעים את הטעם האמיתי של בשר ואורז.
4. כשהבשר רך, הסר את השום. לאחר מכן, ק"ג אחד של אורז מונח בקלחת בשכבה אחידה. פילאף אוזבקי הוא אידיאלי לבישול פילאף. אם לא ניתן להשיג את מגוון האורז הזה, ארבוריו, בסמטי, קרסנודר או אורז המשמש לסושי מושלם. העיקר שלפני שליחתו לקלחת יש לשטוף את האורז מספר פעמים ולהשרות אותו במי מלח למשך שעתיים לפחות. הנוזל יוריד מהגרגרים עודפי עמילן, הודות למלח, הגרגירים לא יידבקו זה לזה, כך שהפילאף יתברר כפירורי למדי, ולא מזכיר דייסת אורז.
5. לאחר מכן יוצקים את האורז שבקלחת במים כך שמפלס שלו מכסה את פני הגרגירים בשני סנטימטרים לפחות. אין להפריע לתכולת הקדירה וכן לכסות אותה במכסה. פילאף צריך להרתיח על אש בינונית עדעד שכל המים נספגים לגמרי באורז.
6. לאחר מכן אוספים את האורז בערימה, עושים בה כמה פנצ'רים בעזרת ידית מצקת ומעל מניחים ראשי שום שכבר השתמשו בהם בעבר והוסרו מהכלי.
7. פילאף נסגר היטב עם מכסה ונתבשל על אש נמוכה לפחות חצי שעה. לאחר זמן זה מערבבים את המנה, מוציאים מלמטה חתיכות בשר מטוגן מעורר תיאבון עם גזר, את המנה מניחים על צלחות ומפזרים כוסברה.

איך לבשל פילאף עם שום בתנור איטי?

בבישול איטי, מנה זו מבושלת באותו אופן כמו בקדירה. מצב "פילאף" במכשיר מספק רק טיגון נוסף של המרכיבים. עם זאת, יש כמה כללים בסיסיים שיש לפעול לפיהם.

על הכללים לבישול פילאף בסיר איטי

עליך לזכור ולשמור על הדברים הבאים:

• אורז המשמש לפילאף לא אמור להיות שביר. אוזבקים וטורקמנים אינם ממליצים לבשל פילאף מזנים ארוכי דגן, וממליצים להסתפק בקרסנודר העגול הרגיל.
• יש להזכיר במיוחד את חיתוך ירקות לפילאף. בצל נחתך בכל דרך, וגזר חייב להיות קצוץ בקפדנות לרצועות או מקלות, ועדיף לא לרוחב, אלא לאורך. בשום מקרה אסור לגרר גזר, כי בבישול זה יחמץ ויהפוך פילאף לדייסה רגילה עם בשר.
• תבלינים לפילאף קח כל, אבל חלק מהם חייבים להיות נוכחים במנה. מומחים מתייחסים אליהם זירה(רצוי שחור), ברבריס (מיובש), זעפרן או כורכום, תערובת פלפלים (שחור, לבן, ורוד, ירוק, פלפל אנגלי), שום (בבישול איטי, ממש כמו בקדירה, משתמשים בו לא מקולף, ראש שלם או מחולק לשיניים).
• בנוסף, פפריקה (טחונה), עגבניות (מיובשות או מיובשות), פלפל חריף (תרמיל שלם, תמיד ללא נזק, אחרת המנה תצא, כמו שאומרים, נושפת אש!), כוסברה (זרעים טחונים), אגוז מוסקט (טחון). הירוקים מוגשים בנפרד.

איך לבשל זירבק? מידע על שיטות סימניות

זירבק מבושל בשמן רותח. כל אחד מהשפים משתמש בדרך ההנחה שלו, אבל דבר אחד נשאר אותו דבר: כל המוצרים מוסיפים לקערה רק לאחר שהשמן רותח ומתבהר. כלומר, לפני שמכניסים את הבצל לקערה, יש להמתין עד שהשמן ירתח. לאחר מכן, מורחים את הבצל ומבשלים אותו עד שהשמן הופך שקוף.

לאחר מכן מורחים את הגזר, מתבשלים שוב עד לרתיחה והשמן שקוף. לאחר מכן מורחים את הבשר. יש לעשות זאת בזהירות רבה, ולהוריד את חתיכות המוצר לתוך הקערה לאורך הקיר כדי למנוע ירידה חדה בטמפרטורת השמן הרותח. הבשר יכול להיחשב מוכן אם הוא קיבל צבע אפרפר, והשמן הפך שקוף ובהיר.

על סדר סימניות הפוך

אפשר להכניס אוכל לסיר לבישול איטי ובסדר הפוך: קודם השמן רותח ומתבהר, אחר כך מכניסים לתוכו את הבשר, נותנים לשמן להתבשל ולהתבהר, ולאחר מכן מכניסים את הבצל והגזר. מונחת.העיקר לא לשים את כל המוצרים בקערה בו זמנית - זה לא פילאף, אלא דייסת אורז.

לאחר בישול בשר וירקות, תבלינים נרדמים. מורחים את האורז על הבשר בשכבה אחידה. בשום מקרה אסור לערבב דגנים עם זירבק. אורז יוצקים בזהירות עם מים רותחים, מוודאים שהוא יזרום לתוך הכלי לאורך מרית עץ ולא יערבב את החומרים.

מתי לשים שום בפילאף בסיר איטי? תחילה יש לחמם שום ופלפל (פלפל) כדי שיוכלו לחשוף במלואם את טעמם וארומה. לאחר שבוצעו כל המניפולציות הנ"ל, תוקעים ראש שום שלם במרכז הקערה עם אורז ומוצרים אחרים, שמקולפים מראש מהקשקשים העליונים ומחממים אותו. חובבי תבשילים חריפים יכולים גם לנעוץ תרמיל פלפל (מחומם) לגבעת האורז. עכשיו אתה יכול לסגור את מכסה ה-multi-cooker וללחוץ על כפתור ה-"Pilaf" היקר.