מרינדת ברביקיו טובה: מתכון

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

האם יש אדם בעולם שלאחר שטעם ברביקיו מבושל כמו שצריך, יגיד שהוא חסר טעם? כנראה שיש, אבל המאמר שלנו לא מופנה אליו, אלא לאוהבי המנה הזו שניסו מתכוני מרינדה שונים ומחפשים עכשיו משהו חדש וטעים במיוחד לעצמם. אחרי הכל, מרינדת ברביקיו טובה היא חצי מההצלחה של כל המנה. למוצר, מבושל במיומנות על הגריל, יש טעם מוזר של עשן ותבלינים שונים. היתרון השני של בישול על הגריל הוא שעם שמירה נאותה על הטכנולוגיה של הכנתו, החומרים המועילים הכלולים במרכיביו נשמרים כמעט לחלוטין. באשר לטפילים מסוכנים לבריאות, שעלולים להימצא בבשר או בדגים, הם נהרסים על ידי הטמפרטורה הגבוהה של גחלים לוהטות, כמו גם החומצה הקיימת במרינדה. המאמר שלנו בחר את מתכוני המרינדה הטובים ביותר לברביקיו של חזיר, בקר, כבש, עוף, ארנבת ודגים.

מידע נדרש בנוגע למרינדת קבב

עבור ברביקיו טוב, אתה צריך לקחת רק בשר טרי או דגים מוכחים באיכות הגבוהה ביותר. נוכחות קלה של שומן מתקבלת בברכה.

יש לחתוך את העיסה לחתיכות במשקל של כ-50 גרם. מרינדת ברביקיו טובה, בין היתר, מכילה לרוב בצל. זה נותן למרינדה פיקנטיות, והמנה איתה תצא עסיסית יותר. טבעות בצל, לאחר הכשרת המרכיב העיקרי, נמתחות לעיתים על שיפודים, לסירוגין בחתיכות בשר או דג. עבור 2 ק ג עיסה, נדרשים 700 גרם בצל. היחס הוא משוער. הוא האמין כי אתה לא יכול לקלקל את הברביקיו עם בצל. רצוי שראשי הבצל יהיו קטנים - הקוטר שלהם לא יעלה על עובי החתיכות הקצוצות. אחרת, הבצל יעלה על גדותיו ויישרף, וזה לא מאוד טעים.

יש לשים חתיכות בשר או דג בקערה גדולה, לשפוך מרינדה ולערבב. לאחר מכן מניחים את הבצל בין החתיכות. כמו כן יש להשרות במרינדה ורצוי לשמור על שלמות הטבעות, אחרת לא ניתן יהיה לשים על שיפודים. את הקערה מכסים בעיגול או צלחת, לוחצים מטה בהדחקה ומניחים במקום קריר. לאחר מספר שעות, תלוי במרינדה המועדפת, וכן בחומרי הגלם שנכשרים, ניתן להתחיל למחרוז ולטגן.

מרינדת חומץ מסורתית

הרכב המרינדה החומץ כולל חומץ שולחני - כ-70-90 גר', מלח ופלפל גרוס. אין צורך להוסיף מים כמובתהליך הכבישה, הבשר ישחרר מיץ, יערבב עם חומץ ויספוג את כל הבשר. כדאי להיזהר עם מלח, כי בתהליך הטיגון הבשר מאבד מעט לחות, וכתוצאה מכך ריכוז המלח עולה. מאוחר יותר ניתן לפצות על מעט תת-מלח ברוטב שמוגש עם ברביקיו. המתכון שלו נמצא בסוף המאמר.

מרינדת ברביקיו טובה עשויה מחומץ שולחן, מתאימה לכל סוגי הבשר והדגים.

מרינדה עם חומץ פירות

חומץ פירות טבעי למנגל אפילו טוב יותר מחומץ שולחני רגיל, אולם בשל הריכוז הנמוך, והוא אינו עולה על 4%, נדרשת חשיפה ארוכה יותר. הכמות שלו נלקחת גם יותר מ 2-3 פעמים, כלומר, חצי כוס. אם חומץ שולחן רגיל מתרכך ומשרים את הבשר תוך מספר שעות, חומץ פירות ופירות יער ידרשו כ-8 שעות.

המתכון הטוב ביותר למרינדת קבב חומץ כולל בדרך כלל שימוש בחומץ ענבים או תפוחים טבעי עם רוזמרין, טרגון או בזיליקום. מרינדה זו משמשת לבישול בשר חזיר, בקר, כבש, עוף, ארנבת ודגים כגון סלמון או חדקן.

הרכב המרינדה, בנוסף לחומץ, כולל מלח ופלפל. הבצל מטופל באותו אופן כמו במקרה של מרינדת חומץ שולחן מסורתית.

מרינדה באמצעות יין אדום או לבן

החומצות שנמצאות ביינות שולחניים נהדרות לכבישה. מרינדת הברביקיו הטובה ביותר עשויה תמיד עםבהתחשב בצבע הבשר. לבשר כהה, לוקחים יין אדום, ועוף ודגים מושכים בלבן. אידיאלי לכבישת יין חצי מתוק. יין לבן יעניק לקבב טעם מעט חמצמץ, המהווה ניצחון גם לעוף וגם לדגים. מכל הזנים של יין אדום, אתה יכול לתת עדיפות בבטחה לקברנה. החמיצות שלו משתלבת היטב עם בשר של חיות גדולות, כמו גם עם בשר ארנבות. המרינדה הטובה ביותר לשיפודי חזיר עשויה עם קוניאק. בדרך כלל הוא מדולל באמצע במים או במיץ הדרים.

ל-2 ק ג עיסה מספיקה כוס יין אחת מעורבבת במלח ופלפל גרוס. טעם המרינדה תלוי בסוג היין. בצל יהיה שימושי במקרה זה. מומלץ לטחון בבלנדר עד לקבלת מחית הומוגנית ולהכניס למרינדה. שלח לשם ענפים שלמים של פטרוזיליה טרייה.

מרינדה עם מיונז

אניני טעם מודרניים מייעצים להשרות ברביקיו במיונז. שיטה זו מתאימה ביותר לאותם מקרים שבהם בבשר אין שומן כלל ויכול להיות חריף, עם זאת, האנשים הבקיאים ביותר בעסקי הקבב אומרים שמיונז, כמו גם מוצרי חלב חמוץ, הם המרינדה הטובה ביותר לקבב חזיר..

מיונז מכיל את כל המרכיבים הדרושים לכבישה - חומץ, מלח, פלפל ואפילו חרדל. היא זו שנותנת לבשר יבש וקשוח עסיסיות ורכות שאין דומה לה. זמן הכבישה די ארוך. עדיף להשאיר את הבשר עם מיונז במקום קר כל הלילה. כי במיונזשמן צמחי קיים, הקבב יטגן מהר מספיק. כדי לקבל ארוחה נימוחה וריחנית, חשוב לא לחשוף יתר על המידה את השיפודים על האש. זה המקום שבו אתה צריך להיות זהיר מאוד. כשחתיכת נוזל שקוף מופיעה על החתך, הקבב נחשב מוכן.

מרינדה על מים מוגזים

למרינדה קח מים מינרלים עם גז. רצוי שלמים אלו יהיה טעם בולט ורמת מליחות גבוהה. פחמן דו חמצני עובר דרך סיבי הבשר ויוצר תנאים לחדירה עמוקה יותר של המרכיבים הארומטיים של המרינדה לתוכו. מדובר בעשבי תיבול טריים – פטרוזיליה, סלרי, בזיליקום, טרגון, אורגנו ונענע. כמות המלח והפלפל נקבעת בנפרד, בהתאם לטעם של מים מינרלים.

משקאות מוגזים מתוקים גם עושים עבודה מצוינת במרינדה. למרות חוסר ההתאמה לכאורה שלהם עם מלח, פלפל, בצל ועשבי תיבול ירוקים, בשר מרין בהם מהר מאוד. מסתבר שמרינדה טובה מאוד לברביקיו ממגוון בשרים. הוא עובר את הטיפול ההיגייני הדרוש ורוכש טעם נפלא.

מרינדה קוריאנית

חובבי ברביקיו שיודעים הרבה על כבישת בשר ממליצים להשרות אותו בנוזל מירקות קוריאניים, הנמכרים לפי משקל בשווקים. הטעם הנמרץ של תמיסה חריפה מאוד משרה כל בשר בצורה מושלמת. זוהי המרינדה הטובה ביותר לשיפודי בשר כהים. הקוריאנים שומרים על הרכב החמוצים שלהםסוד, אבל אין צורך לדעת אותם. ל-12 שיפודים מספיקה חצי כוס מרינדה קוריאנית מכל ירק.

מרינדה עם עגבניות

אפשרות נוספת למרינדה מהירה היא שימורים של עגבניות. יש לו את כל הרכיבים הדרושים. עגבניות משמשות גם למרינדת בשר. יש ללוש כמה חתיכות ולשלב אותן עם מי מלח. שמור את הבשר בהרכב זה למשך לילה אחד. למחרת, ניתן לטגן את הברביקיו.

באשר לדגים, זו אולי המרינדה הטובה ביותר לברביקיו ממנה. במקרה זה, הכבישה לא צריכה להיות ארוכה מדי - 15-20 דקות יספיקו.

מרינדת מיץ רימונים

באזורי הדרום מאמינים שהמרינדה הטובה ביותר לברביקיו טלה מתקבלת ממיץ רימונים. מיץ משומר ארוז אינו מתאים למטרה זו. עדיף לקנות טרי בשוק או לסחוט בעצמך מרימונים. כוס מיץ אחת מספיקה למרינדה של 2 ק ג בשר.

המרינדה, בנוסף למיץ, כוללת מלח ופלפל ועשבי תיבול טריים. צריך לשתול אותם שלמים. הם לא צריכים לעלות על שיפודים. מאחר שתהליך הכבישה נמשך כיום, בזמן הזה יש לצמחים זמן לתת את כל הטעמים שלהם למרינדה.

אותה המרינדה טובה לבשר בקר.

מיץ רימונים הופך את צבע הבשר לרווי ויפה יותר, וזה יכול להיות מאוד משמעותי במקרים מסוימים.

מרינדה על בירה

המרינדה הזוניתן להכין על אותה בירה עם התבלינים הרגילים, כמו מלח ופלפל, מבלי להוסיף דבר נוסף, מתוך ציפייה שהכשות והלתת שנתנו את הטעם למשקה יעשו מעשה טוב לבשר. על בירה, על פי מומחים, מתקבלת המרינדה הטובה ביותר לברביקיו חזיר. רק בירה חיה איכותית מתאימה לו, ללא שילוב של חומרים משמרים ושאר מרכיבים מלאכותיים.

מרינדת בירה מסוגלת להפוך את נתחי הנקניק הרגילים למנה טעימה להפליא.

יש לערבב בירה ומיץ רימונים ביחס של 1:1. שמים במרינדה כוסברה, בזיליקום, פטרוזיליה וסלרי וקוצצים לדייסה בבלנדר. מלח ופלפל. טובלים את הבשר במרינדה ושומרים 6 שעות אם המנגל מתוכנן לחלק השני של היום אז נוח לעשות זאת בבוקר. על מנת שהבשר ישמור על כל הטעמים ולא יאבד את עסיסיותו, לפני הנחתו על שיפודים, יש להסירו מהמרינדה ולשפוך בשמן צמחי. קבב כזה מטוגן מהר יותר מאשר ללא השתתפות שמן. מוכנותו נבדקת על ידי חיתוך נתח בשר. ברגע שהמיץ הופך מאדום לשקוף, הקבב מוכן. מומלץ להסיר אותו מעט מבושל. למרינדה הטובה ביותר לשיפודי חזיר, ולמרינדת בירה היא בדיוק, יש תכונת שימור ייחודית, שבה אפילו בשר נא לא יזיק לבריאות.

מרינדת מיץ לימון

המרינדה הזו מתאימה ביותר לדגים, אבל בהחלט עשויה להתאים לבשר. מכמה לימונים אתה צריךסוחטים 150 גרם מיץ, מוסיפים מלח, פלפל, בצל ועשבי תיבול קולינריים ירוקים טחונים לדייסה. להשרות לא יותר מדי זמן - לא יותר מחצי שעה. הסר את החתיכות הכבושות מהרוטב ויוצקים על שמן צמחי. לאחר מכן, מיד לשפודים ולשלוח לגריל.

מרינדת קפיר

מוצרי חלב חמוץ נחשבים לבסיס מצוין למרינדה. כדי להשרות 2 ק ג בשר, אתה צריך להכין את ההרכב הבא. עשבי תיבול חריפים - כוסברה, בזיליקום, שמיר, נענע, סלרי ופטרוזיליה - שמים בבלנדר. שלח לשם כמה שיני שום וכמה ראשי בצל. ממליחים, מוסיפים פלפל גרוס ויוצקים חצי ליטר קפיר. טוחנים את כל המרכיבים כמו שצריך ויוצקים את נתחי הבשר בתערובת סמיכה וריחנית. המרינדה הטובה ביותר עבור ברביקיו עוף, חזיר, כבש או בקר מתקבלת על קפיר ישן. ככל שהוא יותר חומצי, כך ייטב. משך הכבישה תלוי בסוג הבשר. לעוף מספיקות 30-40 דקות, וניתן לשמור בשר חזיר למשך יום.

מרינדת עוף

ניתן להשרות פילה חזה עוף בכל אחת מהדרכים לעיל, אך אנו מציעים לכם את המרינדה הטובה ביותר לשיפודי עוף, שנבדקה ואהובה על אניני טעם רבים. כדי שהמרינדה תספיק לקילוגרם וחצי של בשר, צריך לערבב שתי כפות חרדל מוכן עם אותה כמות מיונז ורוטב סויה. מוסיפים חופן כשות סונלי וכפית אבקת סוכר. כותשים שתי שיני שום גדולות ומערבבים עם שאר המרכיבים. להשרות בהרכב זה למשך 40 דקות.

רוטב BBQ

המשימה העיקרית של המרינדה היא לעבד מוצרי בשר נאים בצורה כזו שיהפכו בטוחים לחלוטין לאכילה. לאחר שמירת הבשר באחת מהמרינדות שאנו מציעים, אפשר לאכול אותו נא, אבל זה יהיה הרבה יותר טעים אם הוא יישמר בחום של גריל הפחמים וימזג אותו עם הרוטב המתאים.

אנחנו מציעים לכם רוטב אוניברסלי שיתאים לכל ברביקיו. אם התברר שהקבב שלך טרי בגלל חישוב שגוי של כמות המלח והפלפל החריף, אז רוטב עגבניות תוצרת בית יפצה בהצלחה על כל הטעויות.

יש צורך לצרוב שלושה קילוגרמים של עגבניות במים רותחים ולקלוף. מעבירים דרך מסננת ויוצקים למחבת ברזל יצוק גדולה או לסיר. תעלה באש. שמים בסיר 3 עלי דפנה, חתיכה קטנה של שורש ג'ינג'ר ושפופרת קינמון. כאשר עודפי מים מתאדים, ונפח רסק העגבניות מצטמצם פי 2, אתה יכול להתחיל להעשיר את טעמו. לשם כך טוחנים בבלנדר שמיר טרי, בזיליקום, טרגון, אורגנו, נענע ו-100 גרם שום. טוחנים לאבקה ציפורן 1, 1 פלפל גדול ו-20 גרגירי פלפל קטנים, קורט קטן של כמון וכמון שחור. שולחים את כל זה לעגבניות, לאחר שמוציאים מהמחבת קינמון, עלה דפנה, ג'ינג'ר ומוסיפים מלח וכף קפה סוכר לפי הטעם. המתן עד שהוא רותח וכבה אותו.

אם יש יותר רוטב ממה שצריך, אז אפשר לשים אותו בצנצנת זכוכית, לשפוך מעל מעט שמן, לכסות במכסה ולשלוח למקרר עד למנגל הבא.