מנת בלגן מקורית ופשוטה. מתכוני בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

המנה הזו הגיעה למטבחים שלנו ממרכז אסיה. שם זה נקרא kuurdak או kuardak. בתעתיק הרוסי השתרשה המילה קווארדאק, העולה בה, אך מובנת יותר לאוזנינו. עם זאת, בלגן לא יתקבל בברכה בעת הכנתו.

המנה הסמיכה והדשנה הזו מחליפה בהצלחה את המרק והשני. העקביות של הבלגן דומה לתבשיל. המטבח הרוסי מכיר את מתכוני הקווארדק שלו - לפי שיטת ההכנה הם דומים לאוקרושקה, אך בניגוד אליו הם מוגשים חמים. אנו ממליצים לך לנסות לעשות בלגן. המתכונים שנבחרו למאמר זה אינם מורכבים במיוחד. אפילו טבח לא מנוסה יכול להכין אותם.

גרסה אוזבקית

באוזבקיסטן, קווארדק הוא מאכל העשוי מפסולת של איל צעיר. הלב, הכבד, הכליות, הריאות ושומן הזנב חייבים להיות טריים, הוסרו טריים מהפגר. תחילה יש להשרות היטב את הכליות בכמה מים.

שומן זנב שומן צריך להיות מומס בקלחת, לב, כליות וריאות לחתוך לחתיכות קטנותחתיכות וטובלים בשומן רותח. קוצצים שני ראשי בצל ושולחים לשם. מטגנים תוך ערבוב מתמיד. לאחר 15 דקות, כשהבצל הופך לבלתי נראה, קוצצים את הכבד ומכניסים לקלחת. ממליחים ומפזרים מעט פלפל גרוס. מערבבים היטב. יוצקים כוס אחת של מים רותחים לתוך הקדירה. ברגע שזה רותח זורקים פנימה את עלה הדפנה. מנמיכים את האש למינימום ומבשלים במשך 10 דקות. מגישים חם.

מכיוון שהמנה שומנית, היא תהיה טעימה מאוד ולא מתקלקלת מדי אם תגישו אורז פירורי כתוספת. דייסת כוסמת לא פחות טובה עם בלגן כזה. אם אין גבעות טלה, אל תתייאשו! קח בשר בקר. אפשר גם לעשות מהם בלגן אמיתי. המתכון במקרה זה יהיה זהה לחלוטין. באסיה, הבלגן עשוי אפילו מבשר סוס. שומן זנב שמן יחליף בהצלחה שמן צמחי לא מזוקק.

Tondurma kuurdak

ה"תבשיל" הזה של נוודים יכול להיחשב כהכנה למרקים ומנות עיקריות שונות. אם אתה צריך להכין במהירות מנה של ירקות ובשר, אז tondurma kuurdyk יהיה בסיס אידיאלי עבור זה. Tondurma kuurdyk הוא מעין שימור שניתן לאחסן במקום קר לזמן ארוך באופן שרירותי ולהשתמש במגוון מנות לפי הצורך.

אתה צריך לקחת חמישה קילוגרמים של בשר טוב ולא שומני במיוחד. עדיף אם זה כבש. ממיסים שניים או שלושה קילוגרמים של שומן זנב שומן, ומסירים את הפצפוצים. לטעם מטגנים בצל ושום באותו שומן. גם אותם צריך להוציא. חותכים את הבשר לקוביות קטנות ולטבול בשומן. מלח ופלפל. מבשלים כשעה. אפשר להוסיף מים רותחים מדי פעם, רק מעט. מעבירים את הבשר המוגמר עם השומן לצנצנות וסוגרים היטב. אחסן במקרר.

כולם אוהבים מנת ירקות או דגנים בטעם כזה בלגן.

גרסה רוסית

יש הרבה מאוד גרסאות רוסיות של הבלגן. באזורים שונים, הם יגידו לך איך להכין בלגן של דגים טריים או יבשים, דייסת דוחן או קרקרים שיפון. באזור טמבוב, משקה העשוי מבירה, דבש ומים נקרא בלגן.

הפופולרי ביותר הוא בלגן בשר וירקות. המתכון שלו פשוט. המנה מורכבת מבשר בקר, תפוחי אדמה, גזר, בצל ותבלינים האהובים עליכם. יש לחתוך בשר בקר דק מאוד ולטגן על אש גבוהה. כשהוא שחום מערבבים אותו עם בצל וגזר קצוצים. לאחר חמש דקות, שמים את תפוחי האדמה באותה מחבת. יוצקים פנימה שתיים או שלוש כוסות מים רותחים. ברגע שהמים רותחים מנמיכים את האש, ממליחים ומפלפלים את המנה, מוסיפים עלה דפנה ומשאירים לתבשיל עד שתפוחי האדמה רותחים לחלוטין, כלומר כשעה. יוצא טעים מאוד, והכי חשוב, פשוט.

בלגן חצילים

ההרכב העשיר של המנה הזו מעיד שלמארחת יש מספיק זמן פנוי, אז אנחנו ממליצים לנסות אותה בסוף השבוע. לאחר שבישלת בלגן חצילים רק פעם אחת, אתה תאהב את המנה המקורית והנעימה הזו לנצח.

מלבד בשר (עדיף לקחת רזהחזיר), תצטרך תפוחי אדמה, פלפלים, כרוב, גזר, בצל, ירקות חריפים וכמובן חצילים. חצילים יש לחתוך לחתיכות ולשפוך מים רותחים מומלחים. ואז שלח אותם מתחת למכבש כדי לזגוג את המים במרירות. גם כרוב צריך לחתוך, לשים במסננת ולטבול במים רותחים לכמה דקות. זה יהפוך אותו לרך יותר וייפטר מטעם הלוואי הלא נעים.

יש לחתוך את הבשר לחתיכות בגודל של דומדמנית גדולה, לשים במחבת עם תחתית כבדה ולטגן על אש גבוהה. קוצצים את הבצל ומטגנים אותו יחד עם הבשר. מגררים את הגזר על פומפיה גסה ושולחים לאותה מחבת. לבשר מכניסים גם תפוחי אדמה, חצילים וכרוב. יוצקים מים רותחים. מערבבים היטב, וברגע שזה רותח, ממליחים, פלפלים, מוסיפים גרגירי הל ועלה דפנה. משאירים את המנה לתבשיל עד שהבשר ותפוחי האדמה מתרככים לחלוטין. בסוף הבישול שמים בסיר פלפל חריף קצוץ דק, שום כתוש וירוקים. מביאים את התבשיל לרתיחה ומיד מכבים את האש מתחתיו. לאחר 20 דקות, כשהבלגן רווי בניחוחות המרכיבים האחרונים ומתקרר מעט, ניתן להגיש.

בלגן עגבניות

בלגן עוף לא פחות טעים. המתכון להכנתו אינו מסובך במיוחד. הוא כולל עוף ללא עצמות, דלעת, עגבניות, בצל, שום, פלפלים, שמיר, פטרוזיליה, כוסברה ותבלינים. יש להרתיח פגר שלם של עוף עד להפרדה קלה מהעצמות. מוסיפים מלח ופלפל למרקעלה דפנה. כשהעוף רך מספיק, מוציאים אותו מהמחבת ומסננים את המרק. חותכים את הבשר עם העור לחתיכות קטנות ומניחים בצד. מרתיחים תפוחי אדמה ודלעת במרק עוף. טובלים את העגבניות במים רותחים, מקלפים, מועכים ומכניסים למרק. ברגע שתפוחי האדמה והדלעת מתבשלים, מוסיפים להם ירקות קצוצים, שום ופלפל. מכבים מיד לאחר הרתיחה. מסדרים את הבשר בצלחות, ויוצקים עליו בזהירות מרק עוף סמיך יחד עם ירקות.

בלגן חידקן

מרתיחים חידקן במים עם מעט מלח ופלפל. מסננים את המרק. חותכים את הדג לחתיכות קטנות, ומרתיחים את תפוחי האדמה במרק. כאשר הוא הופך רך מספיק, יש ללוש אותו - המרק יהפוך סמיך והומוגני.

מטגנים גזר ובצל בשמן צמחי במחבת. בסוף שמים שם כמה עגבניות ללא קליפה וזרעים. להזיע הכל יחד במשך כשבע דקות.

הגשת המנה לשולחן, מניחים את נתחי הדג על הצלחות, עליהם ירקות מוקפצים ויוצקים בזהירות את מרק הדגים הסמיך עם תפוחי האדמה מעל.

חדקן גם טוב קר. ניתן להחליף אותו בכל דג שמן אחר עם עצם נמוכה.