קרם מרנג: מרכיבים, מתכון עם תיאור, תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קינוח מרנג אוורירי פריך מדהים התאהב בהרבה שיניים מתוקות. קרם עוגת מרנג עדין הוא גם דרך מצוינת לקישוט מאפים, שנמצאים בשימוש נרחב בבישול. בעזרת הקרם הזה תוכלו ליצור עוגה בעיצוב ייחודי שתקשט את השולחן החגיגי. העוגות הטעימות שלה פופולריות בכל רחבי העולם.

צורות וגדלים שונים, צבעים ומילויים מדהימים, קרם מרנג מלא בקונדיטוריה הפופולרית ביותר. היתרון של הקינוח הזה הוא שחלק מהזנים שלו קלים להכנה בבית, הוא לא דורש הרבה ניסיון וכישורים מיוחדים. מוצרים למרנג תמיד נמצאים במקרר, וזמן הבישול לא לוקח יותר מחצי שעה.

מתכון קרם מרנג רטוב לקישוט עוגה

מתכון הקרם פשוט מאוד. תזדקק למעט מאוד מרכיבים לבישול:

• סוכר 100 גרם;
• 2 חלבוני ביצה;
• חומצת לימון 1/3 כפית;
• מים 250 מ"ל.

שלב 1. הפרידו את החלבונים מהחלמונים. חשוב לעשות זאת בזהירות ככל האפשר, הכנסת החלמון לחלבונים המופרדים אינה מקובלת. אם הוא מעורבב לתוך המסה המוקצפת,אי אפשר יהיה להשיג את העקביות הרצויה של קרם מרנג.

שלב 2. שלבו חלבונים וסוכר. שימו לב לבחירת המנות. לקרם רצוי לקחת קערה או מחבת עמוקה כדי להימנע מהתזת הקרם. מקציפים במיקסר כדקה.

שלב 3. הרתיחו את נוזל אמבט המים. מניחים את מיכל החלבונים הטרופים קלות עם הסוכר בסיר עם מים רותחים ומקציפים את התערובת במשך חמש דקות. שימו עין על מצב המסה, היא אמורה להסמיך ולהתחיל להידבק למטרפה. לאחר זמן זה מוסיפים חומצת לימון ומקציפים עוד חמש דקות עד לקבלת עיסה סמיכה. אל תתנו לשמנת לרתוח, אחרת היא תתקלקל. החלבון בקרם יתקלקל, והוא יהפוך לא מתאים לאפייה נוספת.

שלב 4. מסירים את הקרם מאמבט האדים ומקציפים עוד חמש דקות. כשיש עליו עקבות של המטרפה, הקרם מוכן.

מצננים את קרם המרנג הרטוב במקרר לפני שמקשטים בו את העוגה, זה מאוד חשוב. המסה החמה לא תשכב עם תלתלים יפים ותמיס את הדובדבן, אם הוא קיים על הקינוח.

יש דרך אחרת להכין מרנג, שהיא פשוטה במיוחד, אבל לא קלאסית. עקרות בית רבות שאוהבות לרצות את המשפחה עם מאפים טעימים מכינות שמנת בצורה הבאה: מקציפים שישה חלבוני ביצה עם כוס אבקת סוכר. השמנת מוקצפת עד שהסמיכות נעשית דחוסה. וזהו, הקרם מוכן! אני גםאתה יכול לקשט עוגה או למלא עוגה בהצלחה.

Decor

קרם למרנג נותן מקום לדמיון, לצבוע אותו בצבעים שונים, ניתן ליצור יצירות אומנות שלמות, חוץ מזה קל להכנה וחסכוני במיוחד. לצביעת המרנג יש להשתמש רק בצבע מאכל יבש. תערובות נוזליות ישברו את עקביות הקרם. צריך לצבוע את הקרם ברגע האחרון לפני שהוא מוכן, כלומר הוא כבר התקרר קצת.

מהקרם הזה אפשר להכין עוגות ולאפות קישוטים דקורטיביים לעוגה. כדי להפוך אותם יציבים ופריכים, צריך לאפות את הקרם, לשים אותו על נייר אפייה ולאפות בתנור במשך 90 דקות בטמפרטורה של 100 מעלות. הקרם יהפוך לפינוק פריך המוכר לנו.

אם רוצים, אפשר להוסיף למסה המוקצפת הזו רום או וניל כדי לתת טעמים שונים. שפים רבים מוסיפים גם פרג או אגוזים מגוררים דק. קונדיטורים מקצועיים בוחרים במרנג לקישוט מאפים, כי עדיף מכל דבר ליצור עיצובים ייחודיים.

זני קרם

יש שלושה מתכונים קלאסיים של קרם מרנג: צרפתי, איטלקי ושודי.

להכנת קישוטי עוגת מרנג גדולים, בדרך כלל מכינים את הגרסה הנפוצה ביותר - צרפתית. ההבדל שלו הוא שהמרקם של הקרם במתכון הזה קצת יותר דליל מאשר בשוודית. כשאופים קישוטי קרם מרנג לפי המתכון הצרפתי הוא עשוי לצוף מעט,לכן, לא ניתן לאפות ממנו פרטים פתוחים קטנים. קישוטים ממרנג כזה לא ניתן לפרוס על עוגות חמות או ציפוי, הקרום האוורירי העדין יימס. זה סוג של קרם זה שנקרא "מרנג רטוב", כי בעת האפייה, הקינוח מתגלה כקשה מבחוץ ורך, רך וצמיג מבפנים.

מתכון לקרם מרנג איטלקי קצת יותר מסובך מהקודם. קשה להתמודד עם המתכון לבד, קונדיטורים איטלקיים מכינים קרם כזה בכמה ידיים, בעזרת שפים אחרים. המתכון כולל סירופ סוכר חם שחשוב מאוד להוסיף בזמן הנכון ולערבב כל הזמן. העקביות של קרם המרנג לפי המתכון האיטלקי היא נוזלית יותר, בדרך כלל עוגות ממולאות בקרם הזה, הוא כמעט לא משמש בתפאורה.

מתכון המרנג הקשה ביותר הוא שוודי. זה דורש זהירות רבה, אפילו תהליך ההקצפה אינו פשוט כפי שהוא נראה, זה ידרוש מיומנויות מסוימות שמלמדים קונדיטורים. המתכון השוודי דורש דיוק רוקחאי בעת חימום המסה באמבט מים. כמה מעלות מעל או מתחת לטמפרטורה המצוינת במתכון, והוא מקולקל. מתכון קרם המרנג השוודי לקישוט מושלם: הוא לא יימס במגע עם חמאה חמה, ויחזיק את צורתו בצורה מושלמת במגע עם מרנג נוזלי לפי המתכון האיטלקי.

טכניקת ייצור תכשיטי קרם

ניתן לאפות מרנגים בצורות וגדלים שונים. רוב העיצובים המפורסמים נעשים באמצעות שקית זילוף וחרירים שונים.

מרפדים תבנית בנייר אפייה וסוחטים את הקרם מהשקית כדי ליצור ורדים, רוזטות, עלים, טבעות וכל אלמנט אחר שתצטרכו לרעיון שלכם. לאחר האפייה, קרם המרנג יעלה ויתעוות מעט, כך שנדרש תרגול כדי ליצור את הקישוטים הדקורטיביים המושלמים.

אם אין שקית, נייר אפייה רגיל מושלם למטרה זו. מגלגלים לשקית, משאירים חור בקוטר הרצוי בתחתית, וסוחטים את הקרם, סוחטים את הנייר מלמעלה. תלוי איך חותכים את קצה הנייר שיוצא מהקרם, עיצוב התכשיט יהיה תלוי.

קישוט עוגת קרם מרנג קלאסי

הדרך הקלה ביותר לקשט את העוגה בקרם הזה היא להכין ורדים מסביב לעוגה ומהצדדים. שיטה זו מהירה וקלה מאוד. על ידי צביעת הקרם בצבעים שונים, אתה יכול לתאר מעברי שיפוע יפהפיים על מאפים.

מרנג ושוקולד

מרנג לבן משתלב בצורה מושלמת עם שוקולד צ'יפס או אבקת קקאו. הקישוט הזה נראה מסוגנן וטעים, והדרך ליצור אותו היא הקלה ביותר: פשוט מפזרים קישוטי מרנג מעל. הוספת מעט סירופ או קרם חמאה יכולה להפוך את העוגה למעניינת יותר.

עוגות מרנג עם פירות יער ופירות

פירות יער ופירות הם אופציה מצוינת לקישוט עוגות מרנג. כדי ליצור קינוח כזה, אתה צריך לאפות טבעות ופשוט למלא אותם בפירות יער ופירות לפי הטעם שלך. כדי שהגרגרים לא ייפלו מהטבעות, מלאו אותם בשמנת, חלב מרוכז,חמאת בוטנים או שוקולד.

מרנג וקרמל

אפשרות נוספת היא להוסיף את עוגות המרנג עם קרמל. יוצקים בזרם דק קרמל נוזלי על המרנג האפוי ומפזרים אגוזים. קרמל יעניק לקינוח טעם חדש.

אם המעדן הזה נראה מתוק מדי, הוסיפו עוד מעט חומצת לימון למתכון בהכנת קרם מרנג או השתמשו בקרמל מלוח.