משקעים ביין - האם זה טוב או רע? איך בוחרים יין טוב? יין טבעי

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

יין הוא מוצר המתקבל מהתסיסה של מיץ ענבים רגיל. כך אומרים ייננים וייננים. היסטוריונים רואים בו את אחד המשקאות העתיקים ביותר בהיסטוריה של האנושות. היכולת לייצר יין היא אחת הרכישות הראשונות של הקדמונים. כשהמיץ שהופק מענבים תסס בקנקן לפני אלפי שנים, זו הייתה תחילתו של עידן ייצור היין.

היום למשקה הזה יש כמה מיליוני מעריצים ברחבי העולם. בין המדינות המייצרות הגדולות ניתן למנות את צרפת, איטליה, ספרד, ארגנטינה, אמריקה, אוסטרליה וצ'ילה. כל אחד מהם פיתח סגנון יין ייחודי משלו, המהווה מעין כרטיס ביקור בזירה הבינלאומית.

לכן, צרפת מציעה יינות אדומים ולבנים משובחים עם טעם עדין. אי אפשר לבלבל את הטעם הרך והעדין של יינות חצי מתוקים לבנים מגרמניה עם שום דבר. בספרד, המשקאות החזקים הטובים ביותר: שרי, מדיירה, יין פורט. אוסטרליה מפורסמת בזן הענבים סירה, שממנוקבלו משקה נפלא עם טעם עז של פירות ותבלינים. איטליה אהובה בזכות הקיאנטי והוולפוליצ'לה הייחודיים שלה. סוביניון בלאן פירות ופירות יער מצוינים מובאים מניו זילנד.

מקוריות הטעם ואיכות הזר של סוגי יינות שונים נובעים ממגוון הגורמים הטבעיים ומהמוזרויות של טכנולוגיות הייצור. היין מחולק לקבוצות של מותגים וסוגים ושונה לא רק בשם ובטעם, אלא גם בתכונות האיכות ובהרכב הכימי.

מה זה "טרטר"?

גבישים של מלחי חומצה טרטרית, שנוצרים ביין, נקראים אבנית. הם מכילים שני שליש מאשלגן ביטארטרט ושליש סידן טרטרט. היחס בין מרכיבים אלו משפיע על מראה המשקעים. הדומיננטיות של סידן מובילה להיווצרות גבישים מבריקים עם משטח חלק, בגודל לא גדול משלושה מילימטרים. אשלגן נותן פתיתים גדולים צפופים ללא ברק.

משקעי מלח ביין קשורים ישירות לתנאי האחסון שלו. ירידה בטמפרטורה מעוררת משקעים של אשלגן ביטארטרט, ומזווה חמים מובילים להיווצרות סידן טרטרט. אבנים עשויות להיות שונות בצורתן. ביין אדום ולבן יבש יש גבישים בצורת מחט בצורת פריזמה, קינוח - בצורת קשקשים, קטנים ואחידים יותר.

ביינות אוסף ישנים, לעתים קרובות יש משקעים של גבישים קטנים - זה סידן אוקסלט. במקרה זה, המשקעים ביין מקבלים צורה לא אופיינית. הסיבה היא הכללת רכיבים נוספים בהרכב הכימי של המשקה.

יינות מבושלים(קינוח וחצי מתוק) מכילים כמות גדולה של מוצין וחומצת סוכר ממקור אורגני. הם מיוצרים על ידי הפטרייה Botrytis cinerea. במקרה זה, לרוב נוצרים ביין מלחי סידן בלתי מסיסים, וקרם הטרטר דומה לסולת צהובה בהירה.

משקעים ביין, ללא קשר להרכב הכימי והצבע, אינו מזיק לחלוטין. אין לו טעם או ריח. טבעי, לא רעיל. זה בשום אופן לא מקלקל את איכות היין.

למרבה הצער, קרם אבנית נתפס לרוב על ידי הצרכן כפגם. כדי לא לקלקל את המוניטין ולשפר את איכות המכירות, היצרנים משתמשים בשיטת ייצוב היינות: הם ממריצים את תהליך היווצרות המשקעים עוד לפני הביקבוק. היין מיושן מצונן לטמפרטורה מעט מעל האפס במשך 7-21 ימים, ולאחר מכן מסונן כדי להסיר זיהומים לא רצויים.

החיסרון העיקרי של הליך זה הוא שהמשקה מאבד את רוב הטעם הייחודי שלו. לכן, המשקעים מאשרים שמדובר ביין טבעי באיכות גבוהה.

איך לשמר יין ולא לקלקל את הטעם?

מוצרים מוגמרים מחביות או מכלים מבוקבקים, בהם ניתן לאחסן אותם במשך יותר משנה. המשקה ממשיך לשנות את מאפייניו הפיזיים, "להבשיל". בתקופה זו תנאי האחסון חשובים מאוד: טמפרטורה ולחות קבועים, חושך בחדר, מיקום הבקבוקים. המקום האידיאלי הוא מרתף עמוק עם זרימת אוויר טובה. כשמאחסנים מכלי זכוכית בצורה אופקית היין בא במגע עם הפקק, מה שעוזר ליין "לנשום" - כך זה עובדהימנעו מייבוש הקליפה וחמצון היין.

עם אחסון לטווח ארוך, יין טבעי רק משפר את איכויותיו. אבל יש כללים מסוימים.

הטמפרטורה צריכה להיות נמוכה וקבועה. אור שמש, חום ורעידות אינם מקובלים.

יין "נושם" דרך הפקק וסופג ריחות, לכן חשוב מאוד זרימת אוויר טובה.

בזמן אחסון ממושך נוצר משקעים ביין ומה שנקרא "חולצה" - שכבת חומרי צביעה שמתיישבים על הקירות מבפנים. זהו תהליך טבעי, איכות היין אינה מתדרדרת. זנים רבים של יינות נהנים רק מחשיפה ארוכה. אסור לנער את היין הזה. כמה ימים לפני הטעימה, הבקבוק מועבר בזהירות אנכית, האבנית שוקעת לתחתית, כל שנותר הוא למזוג בזהירות את היין לכוסות.

אחסון יין אדום

טמפרטורה נמוכה נחשבת לאופטימלית, בערך +10, +14 מעלות. עבור יינות קינוח חזקים, עלייה קלה עד +16.

גוונים אדומים עזים נשמרים בצורה מושלמת בטמפרטורת החדר. אבל אם החדר חם מדי, היין יתחיל להתבגר הרבה יותר מהר ויאבד את איכויותיו. הוא נפגע גם משינוי חד בטמפרטורה, אוויר יבש, מיזוג אוויר וחימום מרכזי, תאורה בוהקת וריחות זרים שחודרים בקלות דרך פקק. אוויר קר מדי הופך את היין לחמצמץ, חם מדי עלול לבלבל ריחות, לשנות את הזר ולהרוס את האיכות.משקה.

האמירה שיין נשמר היטב בקור שגויה. אוויר קר מאוד הופך את הפקק לקשה, מונע ממנו גמישות ואטימות, האוויר תוקף את היין והמשקה מתקלקל במהירות.

איזה פקק עדיף?

רבים מאמינים שמכסה הברגה הוא סימן ליין זול ואיכותי, ופקק שעם הוא סימן למעמד פרימיום. לא בוודאי בצורה כזו. כיסוי ה"בורג" מעשי יותר, קל להסיר אותו, למשל, במהלך פיקניק. ובמקרים מסוימים זה יותר היגייני. לעתים קרובות, בהיעדר חולץ פקקים, רבים דוחפים את הפקק לתוך הבקבוק. יחד עם הקליפה נכנסים ליין חיידקים שנמצאים בצד החיצוני של הפקק.

איך לבחור יין טוב

כדי לבחור משקה איכותי, כדאי לקחת בחשבון גורמים רבים המשפיעים על טעמו ותכונותיו של היין. ביניהם כפור באביב, ובצורת בקיץ, ושיטפונות, ומחלות הגפן ועוד ועוד. אתה לא יכול להיות מונחה רק על ידי שם המותג או ארץ המוצא. לעתים קרובות מאוד, יין שנבצר באותו אזור באותו זמן שונה באיכות ובהרכב. במקרה זה, המידע מטבלת המיילים חשוב יותר. כאן נקבע דירוג היין ומצוינים תאריכי הבציר המועדפים ביותר באזורים שונים.

בעת הקנייה, הימנע משמות גדולים ומתוויות מפוארות מדי. אם אתה לא רוצה הפתעות לא נעימות, קנה יין ממותגים אמינים. לא כל המוצרים שמתפרסמים הם באיכות גבוהה. קודם כל, מדובר בתכסיס שיווקי למשוך לקוחות. ביקורות ממשתמשים אמיתייםיעזור לגבש רעיון ולהימנע מהוצאות מיותרות. שימו לב למחיר. בחר בטווח האמצעי. אל תלכו על המחירים המופקעים: הם מגיעים לרוב עם מס אלכוהול גבוה, שאינו משפר את איכות המשקה.

ועוד סוד אחד. לכל מדינה שמייצרת יין יש לפחות דוגמה אחת כוכבת לייצור יין, המדגימה שליטה בשימוש בפירות מקומיים. כשם שאי אפשר למצוא את הפיצה האיטלקית הטובה בעולם בגרמניה או אנצ'ילדות מקסיקניות בבריטניה, כך יין המיוצר בדרום אפריקה לא יכול לתפוס במדויק את האופי והעדינות של היינות הצרפתיים. לכל אחד משלו, כמו שאומרים.

לעצמכם, אתם יכולים לזכור את הדברים הבאים: צרפת משלבת בצורה מושלמת יינות אדומים שהתיישנו. אם אתם מעדיפים יינות לבנים יבשים, תסתכל על פורטוגל ואלזס. רוזה נהדר מגיע מקליפורניה, אדומים פירותיים טובים מגיעים מאוסטרליה וצ'ילה, יינות מתוקים ויבשים מגיעים למרכז אירופה, ואדומים בהירים הם האיטלקי הטוב ביותר.

סמוך אך אמת

כמה יצרנים חסרי מצפון, כדי לחסוך כסף ולהאיץ את תהליך ייצור היין, משנים את ההרכב הכימי שלו, משתמשים ברכיבים לא טבעיים, שמקלקלים לא רק את הטעם של המשקה, אלא גם את רווחתנו. יש כמה סודות פשוטים כיצד לזהות זיוף.

1. נוכחות אבנית מאשרת את הטבעיות של היין, מעידה על כך שהמשקה מתקבל באופן טבעידרך.
2. אפשר לזרוק מעט יין אדום לתוך צלוחית של סודה לשתייה. מהטבעי הוא יהפוך לכחול או אפור, מהפונדקאית הצבע האדום לא ישתנה.
3. אפשר להשאיר יין פתוח בכוס. גמדים ינהרו אל הטבעי, ולאחר זמן מה יופיע עובש על פני השטח.
4. התוספת של גליצרין עוזרת גם להוציא צבעים כימיים. אם הוא שקע לתחתית ולא הכתים, היין טבעי. אם הצבע השתנה, אל תהסס לשפוך אותו: קנית מזויף.

והכלל העיקרי: אתה באמת יכול להעריך את איכות המשקה רק לאחר הטעימה. יין טבעי לא צריך להרעיל אחרי הלגימות הראשונות. ממשקה כזה אתה מקבל הנאה וזיכרונות נעימים. פונדקאיות דלות בניחוחות, אין להן טעם לוואי. אל תשכח את המחיר - יין טוב לא יכול להיות זול.

זה הכל להיום. אנו מאחלים לכם סוף שבוע נעים ורק משקאות איכותיים!