איך לחלוט קפה שעועית: הדקויות של בחירה והכנה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

למרבה הצער, לא כל תושבי ארצנו יודעים לבשל קפה. ברוסיה, תרבות הקפה אינה מפותחת כמו למשל בברזיל. אבל עדיין, בין הרוסים יש אניני טעם אמיתיים של משקה ריחני. אניני טעם יודעים לבשל קפה שעועית בבית. הם מפנקים את עצמם עם אספרסו חזק ורענן כל בוקר.

במאמר זה, נחשוף את כל הסודות של הכנת קפה, ותלמדו כיצד לחלוט קפה שעועית.

היסטוריית קפה

אתיופיה נחשבת למקום הולדתו של הקפה. בתחילה, פולי קפה שימשו להכנת משקה שטעמו כמו יין. עבור מוסלמים שעל פי הדת אינם יכולים לשתות אלכוהול, המשקה הפך לתחליף מצוין לאלכוהול. ואז ניסו הערבים לטחון את הגרגירים ולהרתיח אותם. וכך יצא משקה שעדיין שותה.

ברוסיה, קפה דגנים לא היה כל כך פופולרי. אנשים בברית המועצותיותר העדיף לשתות משקה מיידי, שנחשב קוריוז. עכשיו אניני טעם טעמו את טעמו של משקה המרץ ושתו אותו באופן בלעדי.

איך נהגו לבשל קפה

כמעט כל הקפה שהוכן קודם היה טעים נורא וכמעט בלתי אפשרי לשתות אותו. חלק טיגנו אותו בבית במחבתות, מה שקלקל לחלוטין את הטעם של המשקה הזה.

בעלים של מטעי קפה תמיד הרתיחו פולי קפה במים רותחים לפני שמכרו אותם ואז קלו אותם: הגישה הזו גם קלקלה את הטעם של המשקה.

אניני טעם אמיתי הכינו משקה ריחני בערך כמו שאנחנו עושים עכשיו - הם טוחנים את הגרגירים ביד ומרתיחים אותם על האש.

זני קפה

יש שלושה סוגים של משקה ממריץ בשוק:

• grain;
• ground;
• מיידית.

לאחרונה, הופיע מגוון הכולל קפה נמס וטחון.

כדי להכין קפה בטורק, במכונת קפה או בכל דרך אחרת, כדאי לקנות רק קפה שעועית או, אם אין לכם מטחנת קפה, קפה טחון.

שיטות צליית שעועית

ניתן לצלות פולי קפה בדרגות שונות. מהשיטה שבה טוגנו הגרגירים תלוי טעמו הסופי. רמות הצלייה הבאות זמינות.

• חזק. סדקים בפולי קפה בהירים ועמוקים, לגרגר צבע חום כהה. מגרגרי צלייה חזקה מתקבל משקה חזק מאוד. הצלייה העמוקה היא הפופולרית ביותר ומשמשת לשחרור הקפאין מהשעועית ככל האפשר. מטוגןבשיטה זו של דגנים מתקבל משקה טוניק מאוד. רק היזהר עם סוג זה של צלייה. לעתים קרובות קורה שיצרנים חסרי מצפון מסתירים את האיכות הנמוכה של שעועית מאחורי דרגת קלייה חזקה.
• ממוצע. דרגת צלייה זו נעשית במיוחד עבור אספרסו. צלי זה אידיאלי לשחרור חלק מהשרפים השומניים מהתבואה.
• חלש. סדקים בתבואה כמעט בלתי נראים, צבע התבואה חום בהיר.
• ראשי תיבות. רמת צלייה זו משמשת לפולי ערביקה מובחרים. טעם המשקה מתגלה רק במעט, הארומה קלה ובקושי מורגשת.

ישנן מספר דרגות ביניים של קליית פולי קפה. בדרך כלל, שם הקלייה תלוי באזור ששיטת עיבוד זו של פולי קפה אופיינית לו. לדוגמה, ישנם צלי אמריקאי, צרפתי וים תיכוני.

כדאי לשים לב: יש סוג נפרד של פולי קפה שאינם קלויים. משקה העשוי מדגנים כאלה נקרא "קפה ירוק". לאחרונה, גרגירים לא קלויים הפכו פופולריים במיוחד בשל תכונות הטוניקה ושריפת השומן שלהם.

המלצות לטחינה נכונה

כדי להכין קפה ריחני ונעים לטעם, צריך לטחון אותו היטב. הכלל הבסיסי לטחינת פולי קפה הוא: "ככל שאתה רוצה לבשל את הקפה מהר יותר, אתה צריך לטחון את הפולים עדין יותר."

לדוגמה, לאספרסו לוקח יותר מדקה להתבשל, מה שאומר שצריך לטחון את השעועית די דק.

בקנקן קפה עם בוכנהמשקה החיוניות לוקח יותר מ-6 דקות להכנה, מה שאומר שהטחינה הכרחית גדולה וגסה.

כדי שקפה יהיה ארומטי, צריך לבחור את מטחנת הקפה המתאימה. בדרך כלל כולם קונים מטחנות קפה עם שני להבי מדחף. למרבה הצער, הם לא יכולים לספק טחינה באיכות גבוהה. אם טוחנים את הפולים במשך יותר מדקה, אז מטחנת קפה כזו תתחמם, וככל שהטמפרטורה תעלה, ניחוח הקפה יעלה לאוויר, ולא לתוך הכוס.

התוצאה של טחינה טובה היא חלקיקים קרים ושווים של מסה טחונה. מטחנת הקפה האידיאלית היא מטחנת יד עם כתמים ושני להבים. במטחנת קפה כזו ניתן לשנות את מיקום הלהבים ובכך להתאים את מידת טחינת הקפה. שיטה זו איטית למדי, אך רק היא תספק תוצאה טובה - משקה בטעמים.

לפני תחילת הליך הטחינה, קרא בעיון את הוראות יצרן המטחנה, המציינות כמה זמן לוקח לטחון את השעועית.

מטחנת הקפה המדחפת הפופולרית ביותר כוללת את כללי הטחינה הבאים:

• גרגרים צריכים להיות טחונים גדולים מהנדרש;
• אין לטחון יותר מ-10 שניות בכל פעם כדי למנוע התחממות יתר של פולי הקפה;
• לטחון לא יותר מ-4 כפות בכל פעם.

איך לחלוט קפה שעועית בטורק על הכיריים

טורק הוא כלי קטן עם צוואר צר ותחתית עבה. שיטת הכנת המשקה בטורקו הגיעה אלינו מאבותינו. מה אתה צריך כדי להכין קפה טורקי בבית?

אתה צריך רק שלושה דברים:cezve, פולי קפה ומטחנה.

טחינת שעועית צריכה להיות גדולה וגסה. במקרה זה, עדיף להשתמש במטחנת קפה ידנית.

ברגע שטחנו את פולי הקפה, התחל להכין קפה. להלן מתכון קצר עם תמונה "איך לחלוט פולי קפה".

שפוך 200 מיליליטר מים טהורים לתוך הסזבה

הוסף שתי כפיות קפה טחון (למנה)

• הוסף סוכר לפי הטעם.
• לבשל על אש נמוכה.
• כמה זמן לחלוט קפה שעועית? עד לרתיחה. ברגע שתכולת הטורקים רותחת ונותנת קצף, מסירים אותה מהאש ונותנים לה לעמוד זמן מה.

• ברגע שהקצף שקע, החזירו את הסיר על האש והמתינו לרתיחה.
• חזור על ההליך שלוש פעמים.
• שפוך קפה לכוסות.

אם רוצים, מוסיפים שמנת או חלב לפי הטעם

בעת הכנת קפה טורקי, שימו לב במיוחד למים. עדיף אם הקפה מוכן עם מי מעיינות טהורים. נוזל עירוני עם כלור יקלקל את כל הטעם של המשקה הנפלא הזה. גם מים מזוקקים לקפה אינם מתאימים - טעם המשקה לא יהיה כה עשיר.

ניסויי קפה

כבר יודעים איך לחלוט קפה שעועית בטורקית, אפשר להתחיל להתנסות עם המשקה. בכל יום תוכלו לבחור איזה משקה תשתה. לדוגמה, היום בארוחת הבוקר תשתו תערובת איטלקית טעימה, ומחר - יוצא דופןקפה מטעים אתיופי חד-זני או בלתי ניתן להעברה מג'מייקה.

תוכל להוסיף כמה תבלינים למשקה. גורמה משתמשים בדרך כלל בטעמים הבאים:

• ציפורן טחון;
• מלח ים;
• lemon;
• פלפל שחור;
• vanilla;
• honey;
• שורש ג'ינג'ר;
• כוכב אניס;
• אגוז מלך או לוז טחון;
• cinnamon;
• שום;
• קקאו.

אבל למען האמת, קפה אמיתי לא דורש שום תוספים. אי אפשר לתאר את טעמו, והארומה טעימה.

מגוון מכונות קפה

מעריצים אמיתיים של משקה ארומטי וממריץ מכינים אותו במכונת קפה. ישנם שלושה סוגים של מכונות קפה:

• מכונות קפה חרובים;
• מכונות אוטומטיות;
• כונות קפה לקפסולות;
• מכונות קפה מסנן.

לאחר מכן, נדבר על אופן הכנת משקה בסוגים שונים של מכונות קפה.

מכונות קפה אוטומטיות

הם יעשו את כל העבודה בעצמם. אתה רק צריך ליהנות מהארומה והטעם של המשקה המוכן. מכונות קפה אוטומטיות מצוידות במטחנות מובנות, בקרת טמפרטורה, מטחנת פולי קפה, ודגמים מסוימים אפילו מכילים קפוצ'ינטורה.

למכונת קפה אוטומטית יש רק חיסרון אחד - העלות שלה, אחרת היא מושלמת. מכונת הקפה האוטומטית אינה דורשת שום מניפולציה מאדם. כל שעליכם לעשות הוא לשפוך את פולי הקפה למיכל מיוחד ולהגדיר את פרמטרי ההכנה.

מכונות קפה חרובים

מכונות חרוב דומות בגודלן למכונות קפה אוטומטיות. אבל יש יוצאים מן הכלל. ישנן מכונות קפה חרובים במידות גדולות למדי, המשמשות בדרך כלל במסעדות, ברים ובתי קפה.

מכונות קפה חרובים מאסיביות מצוידות במיכל מים גדול - מ-10 ליטר ומעלה. למכונות קפה חרובים קטנות (לשימוש ביתי) יש מיכל מים בנפח של כשני ליטר.

מכונת הקפה לשימוש ביתי שונה לא רק בקיבולת מיכל המים, אלא גם במספר הקרניים. לבית די מתאימה מכונת קפה עם צופר אחד, אבל לבית קפה - עם שניים או יותר.

כמה מכונות חרוב מצוידות במכשיר מיוחד שמקציף חלב באדים.

איך להכין משקה במכונת קפה חרובים?

1. במידת הצורך, הקציף את החלב בכוס באמצעות המכשיר המיוחד הממוקם על מכונת הקפה.
2. טחינת שעועית עם מטחנת קפה ידנית.
3. הכנס את השעועית הטחונה לתוך הקונוס. דחוס את תוכן הצופר.
4. שפוך מים למיכל מיוחד.
5. התקן את הצופר במכונת הקפה. אבטח אותו היטב כדי שלא יתנתק בזמן הבישול.
6. הגדר את מצב הבישול.

עקרון הפעולה של מכונת קפה חרובים הוא כדלקמן: עקב הלחץ שנוצר, קיטור חם מצוי בקונוס. כאן הוא עובר דרך הגרגירים הטחונים, והמשקה המוגמר נשלח לכוס.

העלות של מכונת קפה כזו תלויה ישירות בהביצועים, מותג ונפח. הפופולריים ביותר הם מכונות קפה איטלקיות.

מכונות קפה קפסולה

מכונות קפה קפסולה הן לא פחות פופולריות עכשיו. ראוי רק לציין שעלות מנה אחת של משקה שהוכן במכונת קפה קפסולה גבוהה בהרבה מעלות קפה המוכן במכונת קפה חרובים.

איך לבשל במכונת קפה קפסולה?

1. הכנס את הקפסולה לתא המיוחד במכונת הקפה.
2. לחץ על הכפתור.
3. הקפסולה תנוקב, ומים בטמפרטורה מסוימת ייכנסו לחור שנוצר.
4. משקה ממריץ יימזג לספל.

מסנן מכונות קפה

שימוש במכונות קפה פילטרים היא דרך נוספת להכין משקה בטעמים בבית.

מכשיר זה די קל לשימוש. מכונת הקפה מכילה פילטר בצורת חרוט שאליו צריך למלא שעועית טחונה מראש.

מסננים עבור מכונות קפה כאלה יכולים להיות חד פעמיים וניתנים לשימוש חוזר. האחרונים עשויים ניילון ומצוידים במסגרות פלסטיק. ניתן להשתמש במסננים לשימוש חוזר יותר מ-60 פעמים.

מכונת קפה פילטר תהיה נוחה לכל גורמה - המכשיר הזה די זול.

עקרון הפעולה של מכונת קפה עם פילטר הוא כדלקמן: מים מחוממים במיכל מיוחד, ואז הם נכנסים לפילטר, שם נמצאים הגרגירים הטחונים. המשקה המוגמר כבר זורם מהפילטר לתוך קערה מיוחדת.

תבשל בזההמתקן פשוט:

1. מלא את המאגר המיוחד במים.
2. הכנס את הקפה הטחון לתוך המסנן.
3. לחץ על לחצן ההפעלה.

ראוי לציין שקפה שנעשה במכונת קפה פילטר נחות משמעותית בטעמו ממשקה המיוצר בטורקית.

איך לחלוט קפה שעועית בלי טורק ומכונת קפה

אגב, אל תתעצבן אם אין לך טורק טוב או מכונת קפה בבית. אתה יכול לחלוט פולי קפה בסיר על הכיריים. איך לעשות את זה? בדיוק כמו אם היית מבשל קפה בטורקי. יש לבחור את המחבת בגדלים קטנים.

הדרך השנייה להכין קפה בלי להשתמש ב-cezve ובמכונת קפה היא להכין משקה במיקרוגל. איך מכינים קפה בצורה כזו?

1. שפוך מים רותחים קרים לתוך ספל קטן.
2. הוסף קפה טחון למים (כ-2 כפיות לכל 200 מיליליטר מים).
3. הוסף סוכר לפי הטעם ותבלינים אחרים במידת הצורך.
4. מערבבים היטב.
5. כסו צלוחית והכניסו למיקרוגל למשך דקה אחת (יש להפעיל את המיקרוגל בעוצמה מלאה).

כפי שאתה יכול לראות, לא לוקח הרבה זמן להכין קפה במיקרוגל. רק דקה אחת - ותיהנו מקפה ארומטי ומעורר תיאבון. משקה שהוכן במיקרוגל אינו שונה בטעמו מקפה שהוכן בטורקית או במכונת קפה.

יש דרך אחרת איך לחלוט קפה שעועית בטורקי ללא מכונת קפה - זה לבשל קפה עלחוֹל. שיטה זו מתוחכמת למדי וכמעט שאינה מתאימה למטבח הרוסי הממוצע. מכינים משקה על החול באותו אופן כמו על הכיריים, רק את הטורקי מניחים לא על האש, אלא על חול חם.

לסיכום

קפה טעים וריחני תמיד יעזור להתעודד בבוקר, לתת כוח במהלך יום קשה בעבודה או להיות תוספת אלגנטית לכל פגישה. אבל כדי שהמשקה יהיה עשיר, צריך להכין אותו נכון.

לסיכום, ברצוני לציין את כל הנקודות העיקריות בהכנת משקה ריחני:

• להשתמש אך ורק בפולי קפה;
• טחינת קפה במטחנת קפה ידנית (במטחנת קפה חשמלית, לטחון לא יותר מ-10 שניות בכל פעם);
• כוונן את מטחנת הקפה בהתאם לסוג המשקה שאתה רוצה להכין;
• כאשר מכינים קפה טורקי, אל תמהרו;
• שימו לב למידת קליית הקפה;
• כאשר מבשלים קפה במכונת קפה, קרא בעיון את ההוראות של המכשיר;
• אם תרצה, הוסף חומרי טעם וריח או קורט מלח לקפה כדי לרכך את טעם הקפה;
• חשב מנת קפה באופן הבא - שתי כפיות קפה טחון לכל 200 מיליליטר מים.

עכשיו אתה יודע את כל הסודות של הכנת קפה ואתה יכול לשמח את עצמך ואת יקיריכם עם המשקה הטעים הזה בכל יום.