איך להכין קפה טורקי: מתכונים וטיפים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כמעט כל אדם על הפלנטה שלנו מתחיל את הבוקר עם כוס קפה ממריץ. וכולם אוהבים להכין ולשתות את המשקה הזה בדרכים שונות. חלקם נרקחים במכונת קפה, בעוד שאחרים פשוט יוצקים מים רותחים על פולי קפה טחונים. עם חלב, עם סוכר, עם שמנת, עם סירופ - כל אחד אוהב את מתכון הקפה המיוחד שלו. אניני טעם אמיתיים של משקה ממריץ מבשלים קפה במצקת מיוחדת. ואיך לבשל קפה בטורקית?

כללי בחירת קפה

הזנים האהובים נחשבים ערביקה ורובוסטה. הנציג האחרון משמש לעתים נדירות למדי בשל מאפייני הטעם הספציפיים שלו, כלומר: עפיצות, מרירות, חוזק. ברוסיה משתמשים לרוב בזן הראשון, שכן הוא משלב מרירות נעימה עם חמיצות קלה.

מומחים מבחינים ב-4 דרגות של טחינת פולי קפה, וכל אחת מתייחסת לשיטות חליטה שונות.

1. Coarse: עבור מכונות קפה פילטרים, מכונות אספרסו, בירה טורקית (ללא משקעים).
2. בינוני (אוניברסלי): מתאים גם למכונות קפה וגם לקפה טורקי.
3. קטן(דק): לציוד גייזרים וטורקים, אבל יכול לקבל משקעים.
4. Ultra Fine: משמש לעתים רחוקות עבור קפה טורקי אותנטי, מכונות קפה מיוחדות שנועדו לטחון קטניות שעועית.

כדאי לזכור שבצד הקדמי של אריזת הקפה יש את כל המידע השימושי על המגוון, דרגת הטחינה ודרגת הקלייה שלו. נתונים אלה יעזרו לך למצוא את המוצר המתאים לטעם שלך.

כדאי גם לציין ארבע מחלקות שאליהן מתחלק הקפה בהתאם לאיכות: שני, ראשון, גבוה, פרימיום. כמובן שאתה צריך לתת את העדפתך לפלח הפרימיום, כי לא תמצא בו חלקיקים מיותרים ושאר זבל. אם אינך יכול לקנות את מחלקת הפרימיום, קנה את הציון הגבוה ביותר.

יש לציין שלפי דרגת הצלייה ישנן גם מחלקות נבחרות: ראשון, שני, שלישי, רביעי. הצלי הרך ביותר נחשב למקום הראשון, החזק ביותר - הרביעי. בחירת הקפה לפי קריטריון זה תלויה אך ורק בהעדפות הטעם שלך.

איך לבחור את הטורקית הנכונה?

לפני שאתה מבין את המידע על איך להכין קפה טורקי, ראשית עליך להבין מהו ציוד כזה. הטורקי הוא כלי שהגיע אלינו מימי קדם, החושף במלואו את טעמו של כל חלקיק של פולי קפה. כמובן, מכונות קפה מקלות על חליטת משקה ממריץ, אך, למרבה הצער, הן אינן חושפות את כל קשת הטעמים.

לקפה טורקי על הכיריים יש טעם וארומה נעימים. לכן, מומחים ממליצים לבחור בקפידה ציוד לחליטת משקה בדרך זו.

ישנן שלוש גרסאות של ה-cezve (טורקים):

1. Ceramic cezve: קצר מועד ושביר מאוד. אתה יכול לתת עדיפות רק לאפשרות הזו, אבל היא לא תחזיק לך זמן רב.
2. Clay Turk: יש צד שלילי בולט, כלומר שלקירות יש יכולת לספוג את הארומה והטעם של פולי הקפה. מומלץ להשתמש רק בזן אחד לחליטה, אחרת הקפה עלול להיהרס.
3. Copper cezve: קפה מתחמם באופן שווה, כי לכלי יש קירות עבים ותחתית. מספר רב של אניני טעם מעדיף את האפשרות הספציפית הזו.

לפני שאתם מכינים קפה בטורקי, ודא שיש לו תחתית רחבה וצוואר צר. זה תורם לחימום האחיד של הנוזל, והמים ירתחו לאט יותר מהמיכל. מומלץ לקנות cezve קטן, שבו ניתן לחלוט מקסימום שתי כוסות קפה.

האם אפשר להחליף את הטורקי ובמה?

תכונה חיובית בחיי היומיום שלנו היא שניתן לבשל קפה בכל דרך שתרצו. ישנן מספר חלופות שיעזרו לך להתקרב קצת יותר לטעם הטבעי של קפה אמיתי:

• עיתונות צרפתית היא מכשיר ביתי, אבל ברור שהוא שונה מהשארכלי בישול. בו, אתה יכול לחלוט גרגירים קצוצים דק, להתעקש, ולאחר מכן לסנן. אפשרות זו מתאימה יותר לאנשים שאוהבים משקה בטעם קפה.
• מכונת קפה גייזר - כלי זה נחשב לאנלוג של הטורקים. המכשיר מורכב מהחלקים הבאים: תא מים תחתון, מיכל לקפה טחון, קומקום למשקה שנוצר. המים מתחת מתחילים להתחמם, ואז עוברים דרך תא הקפה, משם הנוזל נכנס לקומקום התה. כתוצאה מכך, אתה מקבל קפה ארומטי ללא משקעים וקצף.
• סיר או סיר. לכל מארחת יש מנה דומה במטבח שלה, אפשר להשתמש בה גם להכנת קפה. בשיטה זו יש חיסרון מאוד משמעותי, שכאשר המשקה רותח, הסמיך עולה למעלה יחד עם הקצף. המשקעים שוקעים לאט לתחתית, והארומה נעלמת. כאשר אתה מבשל קפה במנה זו, אתה צריך לפקח בזהירות שהמשקה לא רותח ואינו נשרף.

תכונות של הכנת קפה טורקי בבית

כדי ליהנות ממשקה טורקי ממריץ בבית, עליך לקרוא ולפעול לפי כמה כללים פשוטים.

1. לאחר חליטה בצורה זו, בתחתית המכשיר יצטבר שארית קפה, אותה יש להסיר באמצעות מסנן. מומחים ממליצים להיפטר ממשקעים באמצעות כפית מים נקיים קרים כקרח.
2. כדי ליהנות מקפה טורקי טעים, עליך לחלוט אותו אך ורק עם מי שתייה מסוננים.
3. אם אתה לא שותה קפה כל כך הרבה, אז טחן את הפוליםממש לפני הבישול. אז כל הטעמים יישארו ללא שינוי.
4. כדי לשמר ככל האפשר את הארומה של משקה ממריץ, אניני טעם אמיתיים ממליצים על חימום ספלים.
5. מלח הוא החבר הכי טוב של קפה אם אתה מבשל אותו ב-cezve כי הוא שומר על הטעם והארומה של השעועית הטחונה ככל האפשר.

קפה טורקי קלאסי עם קצף

ישנן אפשרויות רבות להכנת משקה ממריץ. אחד המתכונים האלה, שבו משתמשים לרוב, הוא קפה עם קצף. הוא יצטרך את המרכיבים הבאים:

• כ-90 מ"ל מים טהורים (מסוננים);
• 1 קורט מלח;
• בערך 40 גרם קפה טחון דק;
• 20 גרם סוכר (רצוי סוכר קנים).

איך לבשל:

1. לפני הבישול, יש לשטוף את הסזבה במים רותחים ולנגב יבש. הוסף לזה קפה, מלח וסוכר. אל תערבב!
2. שופכים באיטיות את המים הצוננים לתוך הסזבה כדי שהתערובת לא תעלה בפתאומיות.
3. הסימן שבקרוב תצטרכו להסיר את הטורקי מהאש הוא הרגע שבו התערובת מתחילה לעלות. ברגע שהוא מגיע לרמת הקצוות, אתה צריך לכבות את האש ולהמתין עד שהקצף יתחיל ליפול. ברגע שזה סוף סוף שוכך, עליך להחזיר את המכשיר לכיריים.
4. מומלץ לחזור על הליך זה 3-5 פעמים. אסור להכניס בועות. הם יכולים לקלקל את הטעם של המשקה.
5. לאחר שסיימתם להכין קפה, הקש על ה-cezve על קצה השולחן ומזגמשקה ממריץ בכוסות מחוממות מראש.

אספרסו טורקי

שיטה זו להכנת משקה ממריץ יכולה לשמש כבסיס לקפוצ'ינו או לאטה, כמו גם לצרוך בצורתו הטהורה. איך לחלוט קפה טורקי נכון?

1. שופכים 40 גר' גרגירים טחונים למיכל ומניחים את המכשיר על אש קטנה לצלייה קלה. לאחר מכן תוכל להוסיף 10 גרם סוכר אם אתה אוהב קפה מתוק.
2. שפוך 75 מ"ל מים טהורים מחוממים ל-40 מעלות לתוך הטורק. לאחר שהתערובת רותחת, מסירים אותה מהכיריים, מערבבים בעדינות ומחזירים לאש.
3. חזור על המניפולציות שתוארו למעלה 3 פעמים נוספות ומזגים את המשקה לכוסות מחוממות. לאחר מכן כסו אותם בצלוחית למשך דקה כדי להחדיר קפה.

שתה מטורקיה

מתכון הקפה הטורקי הזה מבוקש גם בקרב אניני טעם אמיתיים.

1. שופכים לכלי כ-25 גר' גרגירים טחונים, הל (לפי הטעם), סוכר (לא חובה), מוסיפים מים צוננים לטמפרטורה של 30 מעלות ומערבבים בעדינות עד לקבלת סמיכות של דייסה.
2. שים את הטורק על האש, המתן עד שיתחיל לרתוח (הקצף יעלה עד הסוף). לאחר מכן מסירים את הכלי מהכיריים ומוזגים את הקצף לתוך כוס מחוממת.
3. יש לחזור על פעולות כאלה 2 פעמים נוספות עד לרתיחה. אל תשכחו להוריד את הקצף. לאחר מכן, כבו את האש, תנו למשקעים להתייצב במשך 3 דקות. לאחר מכן, אתה יכול להגיש את המשקה לשולחן.

הכנת קפה עם חלב בטורקית

איךלהכין משקה דומה בטורקית? השילוב עם חלב הוא אחת הדרכים הקלאסיות והתכופות לצריכה. לכן, הומצאו שיטות שונות להכנת האופציה הנחשבת. מהקלים ביותר - בבית - ועד למורכבים יותר, הנלמדים בקורסים ייעודיים. אחד מהם הוא מתכון לקפה טורקי.

כדי לקבל משקה ממריץ בדרך זו אתה צריך:

1. שופכים 60 מ"ל חלב עם תכולת שומן של עד 3% לתוך סזבה, שמים על האש וממתינים עד שטמפרטורת הנוזל מגיעה ל-40-45 מעלות. לאחר מכן הוסף 25 גרם גרגירים טחונים ושלח את המכשיר בחזרה לכיריים.
2. ברגע שהקצף מופיע, צריך להסיר את הטורק מהאש ולהשאיר כ-2 דקות. לאחר מכן, חזור על השלבים 2 פעמים. לבסוף, מוזגים לכוס חמה.

מתכון לקפה טורקי עם קינמון

אניני טעם רבים של תבלינים שונים אוהבים להוסיף אותם למשקה ממריץ. תבלין נפוץ הוא קינמון. איך להכין קפה טורקי עם תיבול בהיר?

1. שפוך 15 גרם סוכר (רצוי קנה), 5 גרם קינמון, 25 גרם גרגירים טחונים לתוך מיכל והחזק את ה-cezve מעל האש.
2. לאחר דקה, הוסיפו 110 מ"ל מים נקיים והניחו על אש מינימלית. לאחר הרתיחה, מסירים את הכלי מהכיריים ומוזגים מעט מהנוזל לתוך כוס חמה.
3. חזור על המניפולציות הללו 3 פעמים נוספות. לאחר השלב האחרון, הניחו לקפה לתפוח במשך 2 דקות.