רוטב פונזו: תיאור, מתכון, מרכיבים, תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כל מטבח לאומי מובחן במסורות ובסודות שלו. והמנות עצמן, השייכות לארץ מסוימת, ייחודיות בטעם ובניחוח. אינדיבידואליות כזו ניתנת להם על ידי תבלינים, רטבים ותבלינים, הפופולריים במולדת של יצירות מופת קולינריות אלה. לכל אומה יש מוצרים ומנות כאלה - מעין כרטיס ביקור של כל המדינה.

ביפן, זה רוטב פונזו. הוא מוגש עם דגים, פירות ים ובשר, המשמשים כבסיס למרקים שונים. היפנים עצמם פשוט טובלים בו לחם ואוכלים אותו בהנאה.

ממה עשוי התיבול המדהים הזה? ואיך להכין פונזו בבית לאדם רוסי רגיל?

ממה עשוי רוטב פונזו?

הרכב הרוטב די מסובך. משתמשים במוצרים יפניים מסורתיים עבורו:

• אצת קומבו (סוג של אצות).
• יין מירין יפני מתוק הוא תוספת פופולרית מאוד למטבח הלאומי של המדינה הזו.
• חומץ אורז.
• דג מיובש katsuobushi או דאשי.
• מיץ הדרים יוזו.

Bחלק מהמתכונים משתמשים בפרי סודאצ'י (סוג של מנדרינה) או בקבוסו (הכלאה של פפדה ותפוז מר). לכולם יש טעם חמצמץ, ולכן הם מוחלפים לעתים קרובות בלימון רגיל.

Yuzu טעם כמו הכלאה בין ליים, תפוז ומנדרינה. יחד עם זאת, יש לו ארומה יוצאת דופן שהופך אותו לא כמו פירות הדר אחרים. ואם קל לחזור על הטעם החמוץ באמצעות האנלוגים הללו, אז לא ניתן להחליף את הטעם של היוזו.

כאשר כל המוצרים הרשומים במלאי, הכנת הרוטב קלה:

• יין, דגים ואצות מעורבבים ומביאים לרתיחה.
• לאחר מכן מצננים, מסירים אצות ומוסיפים יוזו.
• כדי לרכך את החומצה, אפשר לשים סוכר והתיבול מוכן.

אם מוסיפים להרכב הזה רוטב סויה מלוח קלות, מקבלים מוצר אחר לגמרי - ponzu shoyu. זה גם מאוד פופולרי ביפן.

איך להכין רוטב פונזו בבית?

מתכון 1. מירין יין ואצות

ישנן וריאציות רבות של הרוטב היפני הזה.

הנה אחד מהם:

• להרתיח חצי כוס יין מירין.
• שפוך פנימה חצי כוס רוטב סויה.
• הוסף 60 מ"ג חומץ הדרים או מיץ לימון/ליים רגיל.
• שלח לשם אצות שטופות יבשות (בערך 5 ס"מ).
• יש לקרר ולקרר את הרוטב.

מתכון 2. שלושה הדרים

מתכון לרוטב קל עוד יותרponzu.

1. קח 3 פירות הדר: תפוז, ליים ולימון. חותכים אותם לשניים וסוחטים את המיץ. משרים ליים וגרידת לימון במים כדי להסיר מרירות.
2. שים את המיץ על אש קטנה ומרתיחים מעט עד שהוא מסמיך מעט.
3. כותשים שן שום אחת, מגררים חתיכת סנטימטר ג'ינג'ר על פומפיה דקה. סוחטים מהם את המיץ.
4. פלפל צ'ילי מחולק לשלושה חלקים, שאחד מהם יש לכתוש לעיסה.
5. שפוך 80 מ"ג רוטב סויה ומיץ הג'ינג'ר-שום שהוכן קודם לכן לתוך כוס.
6. הוסף עיסת פלפל ומיץ הדרים סמיך.
7. מערבבים את ההרכב ומעבירים דרך מסננת או גזה.
8. עכשיו הכניסו את קליפת ההדרים המוכנה. לאחר זמן מה, יש להסיר אותו.
9. קשטו את הרוטב בכוסברה קצוצה דק לפני ההגשה.

מתכון 3. יין, הדרים וטונה מיובשת

• סאקה או מירין (100 גרם) מבשלים על אש נמוכה במשך דקה עד שהאלכוהול מתאדה לחלוטין.
• הוסף 80 גרם רוטב סויה ו-15 גרם חומץ אורז לחומר שנוצר.

• סוחטים מיץ לימון ותפוזים.
• מערבבים הכל ומוסיפים 20 גרם טונה מיובשת, קצוצה לשבבים.
• הרוטב צריך להתבשל במשך כמה שעות, ולאחר מכן יש לסנן.

מתכון 4. שילוב טוב

1. רוטב הדרים וסויה, מירין, מיץ לימון ומיץ יוזו - המוצרים הרשומים בכמות של 100 גר' (כל רכיב) שמים בצנצנת אחת.
2. הוסף גרידת לימון20 גרם טונה מיובשת טחונה ואצות קומבו מיובשות.
3. שים את המכסה על הצנצנת והשאירו למשך שלושה עד ארבעה ימים.

מתכון 5. מרק דאשי

בגרסה זו מתווסף מרק דאשי. הנה איך לבשל אותו:

• קח 40 גרם אנשובי או טונה מיובשת שהושרו מראש וחתיכת אצות יבשות;
• שים אוכל בסיר, יוצקים ליטר מים. לשים על האש, להמתין עד לרתיחה ולהסיר מיד את האצות;
• להרתיח את המרק עוד 5-7 דקות.

ניתן לקנות גם אבקת דאשה מוכנה בחנות. הוא גדל ומשמש במקום מרק.

אז, מתכון לרוטב דאשי:

1. סוחטים את המיץ מחצי לימון.
2. הוסף לו שתי כפות. כפיות של חומץ אורז.
3. לאחר מכן יוצקים פנימה 5 כפות של רוטב סויה.
4. בחצי כוס מים רותחים חמימים, דלל 50 גרם אבקת דאשה והוסף להרכב הראשי.
5. יש לאפשר לרוטב המוגמר להתבשל.

חומץ הדרים או אורז

פונזו עשוי באופן מסורתי עם הדרים או חומץ אורז. מרכיבים אלה ניתן לרכוש בחנות מתמחה. ובהיעדר הזדמנות כזו, קל להכין תוסף זהה בבית.

כדי להכין תוסף ריחני, אתה צריך חומץ תפוחים או ענבים:

• חומץ תפוחים. מערבבים כף אחת של חומץ ומים רתוחים. זורקים כפית סוכר ומעט מלח לתערובת שהתקבלה. מביאים לרתיחה ומידכבה את זה.
• חומץ ענבים. קח 3 כפיות סוכר וקורט מלח. מוסיפים 4 כפות חומץ. מחממים עד שהסוכר נמס. כמו כן, אין להרתיח.

עוד מתכון פונזו חומץ הדרים:

1. קח קליפת לימון ותפוז (טרי או מיובש). יוצקים ליטר חומץ (9%) ומשרים לשבוע.
2. מסננים ויוצקים לכלים.
3. אחסן את התערובת המוגמרת במקום קריר וחשוך.

חומץ ריחני זה משמש לא רק לרטבים, אלא גם במרינדות ברביקיו ורטבים לסלט. זה גם מתווסף לעתים קרובות לבשר ודגים.

ניתן לקנות רוטב פונזו מוכן בחנות מתמחה, בסופרמרקט גדול או דרך האינטרנט. אבל מבחינת טעם, הוא יפסיד משמעותית לגרסה הביתית. הטעם של האנלוג הנרכש חד ומימי. אחרי הכל, זהו, בעצם, רוטב סויה רגיל מעורבב עם מיץ לימון.

לרוטב פונזו שנעשה בבית יש הבדל בסיסי בטעם. הוא חמוץ, מלוח, מתוק ומר בו זמנית. והארומה שלו כל כך יוצאת דופן שקשה לתאר במילים. זהו זר בלתי יתואר של ריחות של יין, פירות ופרחים.

לתיבול יש תכונה מעניינת של "הסתגלות" למאפייני הטעם של המוצרים איתם הוא מקיים אינטראקציה. יתרה מכך, כל מרכיב, בין אם זה דג או בשר, חושף רק צד אחד של טעמו. רוטב פונזו משתלב היטב עם כל כך הרבה מנות, הופך כל אחתמהם ליצירת מופת אמיתית של אמנות קולינרית.

האם לא כדאי להסתובב בחנויות בחיפוש אחר המוצרים הנכונים כדי להעריך באופן אישי את ההמצאה המדהימה הזו של המטבח היפני?