איך לבשל גבינה בבית

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-02 16:19

גבינה היא גבינה כבושה המשמשת להכנת סלטים שונים, פסטה, מילויים לפשטידות וכן הלאה. היום אפשר לקנות אותו בקלות בכל סופרמרקט. עם זאת, אתה יכול ללמוד איך לבשל גבינה בבית על פי המתכונים של אבותינו. וזה לא יהיה שונה בטעם או במראה מהחנות.

השימוש של גבינה

הגבינה שונה מסוגי גבינה אחרים בעיקר בכך שאין לה קרום. זהו מוצר רך חמוץ-מלוח המוכן מחלב פרה, תאו, כבשים, עיזים או תערובת של סוגי חלב אלו. למרות העובדה שגבינה כבושה היא מוצר עתיר קלוריות, יש לה תכונות שימושיות רבות. הגבינה עשירה בחלבון, התורם להתפתחות ולגדילה של מסת השריר. לכן, המוצר הזה כל כך אהוב על ספורטאים שרוצים לבנות שרירים.

מכיוון שגבינת פטה היא מוצר חלב, היא עשירה בסידן. זה מקדם צמיחה בריאה של עצמות חזקות כמו גם שיניים וציפורניים. יסודות קורט אחרים קיימים גם הם בכמויות גדולות, למשל, נתרן, זרחן, בטא-קרוטן, אשלגן וויטמינים - A,B₁, B_{2, C, K, PP ואחרים.}

עבור המין ההוגן, גבינה היא מקור לשיער משיי יפהפה ולעור קטיפתי וצעיר למראה.

עם זאת, אם יש לך בעיות במערכת השתן או בכליות, יש להגביל מעט את הצריכה של מוצר זה. קודם כל, עקב הימצאות כמות גדולה של מלח בו.

מבחר חלב וכלים

בישול גבינה בבית הוא די קל. זה דורש מוצרים רגילים. ראשית, בואו נכין את המרכיבים. המרכיב העיקרי הוא חלב. אתה יכול להשתמש עז או פרה. עדיף אם החלב הוא תוצרת בית. אם זה לא אפשרי, אז אתה יכול לקחת מפוסטר שנקנה בחנות. אבל היו בטוחים שהחלב היה שומני מאוד. לא מומלץ לחלוב באופן מיידי לקחת. מניחים אותו במקרר ונותנים לו לנוח לפחות כמה שעות. אבל גם מיושן, מעל שלושה ימים, אין להשתמש במוצר לבישול גבינה ביתית לפי המתכון.

בחר קיבולת גבוהה לבישול. כזה שהחלב לא מגיע לקצוות בכ-4-5 סנטימטרים. זה ימנע התזה של המוצר בעת ערבוב במהלך הבישול. אתה יכול לקחת סיר רגיל.

נצטרך גם גזה ומסננת כדי לבטא עוד יותר את מי הגבינה. סיר או קערה עם מכסה וגם מכבש שאיתו ניצור את הגבינה שלנו. אין צורך בגאדג'טים או גאדג'טים למטבח מפוארים אחרים.

שיטת הבישול הראשונה

זהמתכון איך להכין גבינה מחלב ללא מחמצת.

מרכיבים:

• חלב פרה - 2 ליטר;
• ביצים - 5-6 חתיכות;
• שמנת חמוצה 15-20% שומן – 400-420 גרם;
• מלח - 2-3 כפות.

שמים את החלב על אש קטנה, מוסיפים מלח, מביאים לרתיחה. בשלב זה, אנו מכינים תערובת שתהיה מסמיך. כדי לעשות זאת, מקציפים שמנת חמוצה עם ביצים. מוסיפים את התערובת לאט לאט לחלב הרותח. אנחנו דואגים שהחלב לא ירתח ולא ישרף. את האש על הכיריים אפשר להפחית עוד קצת. תוך ערבוב, מרתיחים עוד חמש עד שבע דקות - עד שהמי גבינה נפרדת מהגבינה. החלב צריך להתכרבל.

לאחר מכן, שים כמה שכבות של גזה לתוך מסננת ושפך את המסה. משאירים עד שהמי גבינה מתנקז לחלוטין. לאחר מכן, אנו קושרים היטב את הקצוות החופשיים של הגזה. שמים את הגבינה בצורה זו בכלי נקי ומכסים במכסה. שמנו את הדיכוי על העליונה. לדוגמה, זה יכול להיות בקבוק מים. השאירו לפחות 5 שעות עד לצינון מלא, לאחר מכן, מבלי להסיר את המכבש, מכניסים למקרר למשך הלילה. ובבוקר הגבינה מוכנה לאכילה.

שיטת בישול שנייה

יש עוד מתכון להכנת גבינה מחלב פרה בבית.

מרכיבים:

• חלב פרה - 3 ליטר;
• מלח - 2-3 כפות;
• מיץ לימון (ניתן להחליף בחומץ) - 3-4 כפות.

שים את החלב על אש איטית. מוודאים שהוא לא נדבק לתחתית הסיר.תוך כדי ערבוב, יוצקים בהדרגה כף אחת של חומץ לתוך הנוזל. אנו עושים זאת עד שהחלב מצטמצם לחלוטין בגושים גדולים. יוצקים את כל תכולת המחבת למסננת מכוסה קודם לכן במספר שכבות של גזה. קשרו את הקצוות בחוזקה ותלו לכמה שעות. כשכל הנוזלים מתנקזים מעבירים את המסה לקערה ומכסים במכסה עם דחיקה. כדי לדחוס את הגבינה, שומרים אותה כ-4-5 שעות. בשלב זה, הכינו את התמיסה.

יוצקים את מי הגבינה המופרדים לסיר ומוסיפים מלח. אפשר לשפוך מעט מים כדי שהמלח לא יהיה מלוח וסמיך מדי. אנחנו שמים את הגבינה שנוצרה במי גבינה מלוח ומשאירים אותה במקרר. מדי פעם יש צורך להפוך את הגבינה להספגה אחידה יותר.

שיטת בישול שלישית

דרך נוספת להכין גבינה מחלב פרה בבית.

מרכיבים:

• חלב פרה - 5 ליטר;
• מלח - לפי הטעם;
• אנזים מחמצת מיוחד - פפסין.

לשפוך חלב לסיר, לשים על אש קטנה על הכיריים. מחממים אותו, אבל לא מביאים אותו לרתיחה. טמפרטורת החלב צריכה להיות בערך 38-40 מעלות. ניתן לקבוע בערך את זמן הוצאת המוצר מהאש על ידי בדיקה ביד - אנו מחזיקים את המוצר עד שנרגיש חום קל. אם מבושלת יתר על המידה, הגבינה המוגמרת עשויה להיות מעט גומיית.

לאחר מכן, מוסיפים את המתנע, תוך ערבוב מתמיד של החלב. משאירים את המסה להבשיל במשך 30-40 דקות. דרךזה הזמן שבו ייפרד הגבס מהמי גבינה. חותכים אותו למספר חתיכות קטנות, ומרוקנים בהדרגה את מי הגבינה לתוך מיכל אחר. כאשר כל הנוזלים מוסרים, מעבירים את הגבינה לגזה, קושרים אותה ומשאירים אותה בקערה או בסיר בלחץ למשך 4-5 שעות. כדי שהגבינה תהיה מלוחה, אנחנו מכינים מי מלח מהמי גבינה והמלח שנותרו. חותכים את הגבינה המוגמרת לחתיכות ומשרים אותה בתוכה למשך יום בערך.

גבינת עיזים

לחלב עיזים יש טעם ספציפי. לכן, גבינה המבוססת על מוצר כזה תהיה ריחנית ועשירה יותר. הגבינות הללו הופכות יותר ויותר פופולריות. כמו כן, חלב עיזים שימושי מאוד, בהשוואה לחלב פרה יש בו יותר סידן ופחות קלוריות.

אז, איך לבשל גבינת עיזים בבית? הכל די פשוט. ניקח 5 ליטר חלב עיזים, פפסין בית מרקחת להתחלה (אנחנו מסתכלים על קצב הצריכה ושיטת הכנת הסטרטר עצמו על האריזה). אנחנו מחממים את החלב בסיר גדול עד שהטמפרטורה "סובלת את היד". לאחר מכן מכבים אותו ומוסיפים מחמצת. מערבבים את התערובת באיטיות עם כף עץ או רק ביד.

לאחר זמן מה יתחילו להופיע קרישים שאמורים להתגבר וליצור עוד ועוד גושים. כשהמסה נפרדת מהמי גבינה, שמים אותה במסננת מרופדת בגזה בכמה שכבות. לאחר 2-3 שעות, אנו משליכים את גבינת הקוטג 'למיכל עם מכסה, שמים עומס על גבי. ואחרי כמה שעות המוצר מוכן. אנחנו מייצרים תמלחת ומאחסנים בה גבינה.

מתחיל קיבה טלה

ניתן להשתמש בפתיח מחמצת לגבינה, שנקנתה בחנות או בבית מרקחת. אבל אתה יכול להשתמש במוצר טבעי יותר ולהכין אותו בעצמך.

בשביל זה אנחנו צריכים בטן של כבש, עגל או ילד. יש צורך לקחת את הבטן של חיה צעירה, שעדיין לא כרסמה דשא, אלא ניזונה רק מחלב האם. אנו שוטפים היטב את הקיבה ומייבשים אותה במקום חמים, למשל, מעל כירת גז למשך כשבועיים. העוגב אמור בסופו של דבר להיראות כמו קלף.

זה אומר שהאנזים שלנו מוכן. מסירים אותו וחותכים לרצועות דקות. יוצקים את האבום שהתקבל במים קרים למשך יום. המתנע מוכן! להכנת גבינה צריך להוסיף כ-100 גרם מי גבינה כזו ל-5 ליטר חלב. רנט יבש ניתן לאחסן מספר חודשים. אתה רק צריך לעטוף אותו בנייר ולשים אותו בצנצנת זכוכית או פח סגורה היטב.

אחסון של גבינה

גבינה טרייה נשמרת במקרר כחמישה עשר יום. כדי שהגבינה לא תתייבש ולא תאבד מטעמה, שמים אותה במי מלח הנקראים מי מלח. להכנת התמלחת תזדקק לכ-5-6 כפות מלח גס לכל ליטר וחצי של מים קרים נקיים. יוצקים את המלח למים ומערבבים היטב עד להמסה מלאה. בואו נעשה בדיקת מליחות. כי תמלחת מצות יכולה להפוך גבינה לרכה ומתפשטת.

קח ביצת עוף שטופה היטב והכנס אותה לתמיסה. אם זה יופיעוייראה על פני השטח בקוטר של 2.5-3 סנטימטרים, אז התמלחת מוכנה, אם לא, הוסף עוד מלח. נוח לאחסן גבינה במי מלח בכלי זכוכית, אמייל או פלסטיק עם מכסה סגור היטב.

ללא מי מלח, ניתן לאחסן גבינה כבושה במקפיא. עם זאת, יש לזכור כי בעת הפשרה, תכונות הטעם של הגבינה מתדרדרות. אם הגבינה עצמה התבררה כמלוחה, אז אתה יכול להשרות אותה במשך מספר שעות במים נקיים או בחלב.

מתכונים

גבינה היא מוצר בריא וטעים מאוד. ומה אפשר לבשל מברינזה? הוא חלק מסלטים רבים, משלים לפסטה, פיצה, משמש כמילוי לפשטידות. הנה כמה מתכונים קלים אך טעימים.

סלט סלק עם גבינה

מרכיבים:

• לטuce - חבורה אחת;
• תערובת של ירקות (פטרוזיליה, שמיר, בזיליקום) - צרור אחד;
• זרעי דלעת קלויים - 20 גרם;
• גבינה - 70-80 גרם;
• סלק - 250-350 גרם;
• שמן זית לא מזוקק - 50 מ"ל;
• מיץ לימון - 30 מ"ל;
• שום - 1 שן קטנה;
• תערובת רוטב סלט יבש.

בואו נכין קודם את הסלק. שוטפים היטב, עוטפים בנייר כסף ואופים בתנור בחום של 200 מעלות למשך 40-45 דקות. סלק מוכן וצונן חתוך לקוביות או רצועות. קורעים את עלי החסה, קוצצים דק את הפטרוזיליה ומשלבים הכל עם סלק. לאחר מכן אנו מכינים את הרוטב - מערבבים שמן זית עם מיץלימון, מוסיפים תבלינים, שום ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה. מלבישים ומערבבים את הסלט. אנחנו מפוררים את הגבינה מעל. בסיום, מפזרים את כל המנה עם זרעים קלויים.

פשטידות גבינה

פשטידות בריאות וטעימות מאוד המתאימות לארוחת בוקר או סתם כנשנוש. המתכון פשוט וברור - אפילו מארחת מתחילה יכולה להתמודד עם זה.

אז, תזדקק למרכיבים הבאים:

• קמח - 0.4 ק"ג;
• מים - 0.2 ליטר;
• שמן זית - 20 מ"ל;
• חומץ תפוחים או מיץ לימון - 15 מ"ל;
• גבינה - 0.2 ק"ג;
• ביצת עוף - 1 pc.

תחילה מערבבים בקערה את כל מרכיבי הבצק הנוזליים - מים, ביצה, חומץ, שמן זית. לאחר מכן, תוך ערבוב מתמיד, מוסיפים את הקמח. כשהמסה הופכת להומוגנית וללא גושים, מכסים בניילון ומניחים לעמוד כשעה.

תוכל להכין את המילוי בשלב זה. ללוש היטב את הגבינה בעזרת מזלג. אם רוצים, אפשר להוסיף מעט ירק (שמיר, פטרוזיליה, בצל ירוק). מרדדים את הבצק בשכבה אחת דקה ככל האפשר. להניח את המילוי ולסובב את הגליל. חותכים את הגליל למספר חלקים שווים ומגלגלים כל עוגה עוד קצת. מכמות זו של מוצרים מתקבלות 8-9 פשטידות. מטגנים כל אחד משני הצדדים במחבת יבשה.

מרק חלב עם גבינה

גבינה יכולה לשמש גם להכנת מנות ראשונות.

מרכיבים:

• חלב - 250 מ"ל;
• מים - 1 ליטר;
• גבינה - 150-200 גרם;
• ביצים - 2piece;
• חמאה - 10 גרם

מרתיחים חלב ומים בסיר. לאחר מכן מוסיפים את הגבינה חתוכה לחתיכות קטנות ומבשלים עוד 12-15 דקות. טורפים את הביצים ומתבלים איתן את המרק. בסוף לשים חתיכת חמאה. מגישים עם קרוטונים ועשבי תיבול טריים קצוצים

גבינה היא גבינה בריאה וטעימה מאוד, המוכרת בבישול עוד מימי קדם. לאחר שלמדת איך לבשל גבינה בבית, אתה יכול להיות בטוח שמוצר כזה יהיה טבעי יותר, והטעם לא יהיה שונה בכלל מזה שנקנה בחנות.