שוקולד מריר: הרכב ותכולת קלוריות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

המעדן הזה שאנחנו מעריצים מילדות. הורים קפדניים תמיד מגבילים את צריכת המתוק הזה לילדיהם. הם מניעים את המצב הזה בעובדה ששוקולד מזיק לשיניים ובוודאי יגרום לאלרגיות. אל תזניחו את חששות ההורים לבריאות ילדיהם. שוקולד באמת יכול להזיק לגוף. אבל כדאי לזכור גם את התכונות המועילות הרבות של הקינוח הזה, שיעזרו לתקן כמה בעיות בריאותיות. העיקר לבחור שוקולד איכותי ולדעת את המידה בשימוש בו.

סוגים וזנים

מדענים אומרים שלשוקולד מריר יש את המספר הרב ביותר של תכונות שימושיות. במה הוא שונה ממקבילותיו - חלב, שוקולד לבן וחפיסות? הכל קשור להרכב.

פירות עץ הקקאו, שהוא חלק מהשוקולד, מבשילים במשך 6 חודשים ומשנים את צבעם מירוק לכתום. ישנן ארבע קבוצות עיקריות של זני קקאו: טריניטריו, קריולו, לאומי ופורסטרו. האחרון הוא הנפוץ ביותר, המהווה 85% מכלל הייצור. זן קריולו הוא הפחות נפוץ. הייצור שלותופסת רק 3%, היא עילית.

תכונות של גידול ועיבוד פולי קקאו

הפירות שנאספו נחתכים לחתיכות, מניחים על עלי בננה ומשאירים בצורה זו למשך שבועיים. במהלך תקופה זו, עיסת הפרי, המכילה סוכר, תוסס. כתוצאה מכך, פולי הקקאו מקבלים את הטעם והארומה שבגללם אנחנו כל כך אוהבים אותם.

הבא הוא תהליך הייבוש. כתוצאה מכך, תכולת הלחות של השעועית יורדת מ-60% ל-7.5%. המוצר היבש נארז ונשלח למפעלים ולמפעלים להמשך עיבוד. כאן מנקים את השעועית וצולים בטמפרטורה מופחתת. תהליך זה חשוב מאוד, שכן הוא יוצר את הארומה והטעם של המוצר. יתר על כן, פולי קקאו מקוררים מנקים מזיהומים וקליפות במכונות מיוחדות. חומרי הגלם המטוהרים נגרסים למצב של משחה המשמשת כמרכיב העיקרי בשוקולד. ניתן ללחוץ על חומר זה עוד יותר כדי לשחרר חמאת קקאו. את השאריות היבשות או העוגה המתקבלת נמעכים ומתקבלת אבקת קקאו.

סוגי שוקולד ותכונותיו

שוקולד בצורה שבה אנחנו רגילים לאכול אותו מכינים מהרכיבים שתוארו לעיל במפעלי ממתקים. הוא מבוסס על חמאת קקאו ואבקת, סוכר, וניל, חומרים מתחלבים ותוספים אחרים. מכל הרכיבים הללו, נרקחת מסה הומוגנית נוזלית. הוא מתקשה לצורות מיוחדות והופך לאריחים האהובים עלינו.

שוקולד שחור, מריר או מריר עשוי משקה קקאו, סוכר וחמאת קקאו. ניתן להוסיף מרכיבים כתוספת, לפי המתכון הקנייני, אך הבסיס חייב להיות ללא שינוי. ככל שתכולת ליקר הקקאו גבוהה יותר, כך טעמו של המוצר בהיר ומר יותר, כך הארומה עשירה יותר. שוקולד טארט כזה הוא לטעם של אניני טעם. המכיל הרבה רכיבים יקרי ערך, הוא זה שמייחד על ידי מדענים כמועיל ביותר לבריאות.

שוקולד חלב מיוצר על ידי החלפת חלק מאבקת הקקאו באבקת חלב, כך שצבעו בהיר יותר, והטעם פחות מריר וקרמי. אנשים רבים אוהבים את המוצר הזה, במיוחד ילדים. זה הרבה יותר מתוק ומזין. התכונות השימושיות שלו נחותות משוקולד מריר, והוא עלול לגרום הרבה יותר נזק.

השוקולד הלבן נטול אבקת קקאו לחלוטין. זה קובע את הצבע שלו. מהמקור המקורי, רק חמאת קקאו קיימת במתכון שלה. יש לו את הכמות הכי קטנה של תכונות שימושיות, אבל למין הזה יש גם הרבה מעריצים.

מה השימוש בשוקולד?

אז מה התועלת של המוצר המדהים הזה? שבטי המאיה והאצטקים ידעו על תכונות הריפוי שלו. על ידי הכנת משקה ארומטי מר, הם צברו כוח, אנרגיה ופתרו בעיות בריאות רבות. לאחר שקולומבוס גילה את אמריקה, השוקולד החל לכבוש את אירופה. מאז ימי קדם, אנשים העריכו לא רק את הטעם המעולה שלו, אלא גם ציינו השפעה חיובית על הגוף.

כשאנחנו מדברים על כמה שהמעדן הזה בריא, אנחנו בהחלט מתכוונים לשוקולד מריר. יש לו מספר מאפיינים ייחודיים:

• מגן על תאיםהגוף שלנו מרדיקלים חופשיים, מונע התפתחות של סרטן ומחלות לב וכלי דם עקב תכולת נוגדי החמצון הטבעיים - אפיקטכינים, פלבנואידים ופרוציאנידים.
• מונע היווצרות של קרישי דם, מפחית את הסיכון לשבץ ולהתקף לב.
• מגביר את קצב האלסטיות של כלי הדם. כתוצאה מכך, לחץ הדם ותפקוד שרירי הלב מתנרמלים.
• עוזר להפחית את רמת הכולסטרול ה"רע". שוקולד מכיל שומנים חד ורב בלתי רוויים, כולל חומצה אולאית. רוב השומן הרווי הוא חומצה סטארית, המסייעת גם בסילוק כולסטרול ומשפרת את מצב הלב וכלי הדם.
• מקים את המנגנון לניצול הסוכרים בגוף האדם. לפיכך, הסיכון לפתח סוכרת מופחת.
• נלחם בדיכאון, משפר מצב רוח, מעורר ייצור של סרוטונין ואנדורפינים.
• בשימוש קבוע במינון, מגרה את המוח. הוכח כמשפר זיכרון וביצועים אינטלקטואליים, במיוחד בקרב קשישים.
• תכולת ויטמיני B ורכיבי מינרלים (מגנזיום, אשלגן, ברזל וסידן) עוזרת לחיזוק הגוף ולשיפור תהליכים פיזיולוגיים.
• מקל על תסמינים של דלקת מפרקים שגרונית וכמה מחלות אוטואימוניות עם השפעות אנטי דלקתיות.
• מפחית תיאבון, מאפשר לשלוט במשקל.
• מכיל חומר חיטוי טבעי ומשפיע לטובה על המצבחניכיים ורירית הפה. מפחית היווצרות אבנית.

כל המאפיינים לעיל מדגישים עד כמה שימושי שוקולד מריר לגוף האדם. אבל, כמו כל תרופה, יש להשתמש במוצר זה במתינות. הוא האמין כי לטובת הגוף, אתה יכול לאכול עד 40 גרם של פינוקים ריחניים ליום. שוקולד מריר, שתכולת הקלוריות שלו היא 400 - 540 קק ל / 100 גרם, יכול להשפיע לרעה על מצב הדמות.

האם שוקולד יכול להזיק?

הגיע הזמן לדבר אם למוצר הזה יש רק תכונות מועילות. האם זה באמת שימושי לכולם ללא יוצא מן הכלל? אילו סודות טומן בחובו שוקולד מריר?

יש עדיין נזק מהשימוש בו. זה נובע מהמאפיינים הבאים:

• גרגרי קקאו מכילים תרכובות חנקן שיכולות להכניס חוסר איזון בתהליכים המטבוליים של הגוף. לכן רופאי ילדים אינם ממליצים על שוקולד לילדים מתחת לגיל שלוש.
• תכולת הסוכר בשוקולד מריר, למרות שהיא קטנה, אינה מקובלת לחולי סוכרת. לכן, לאנשים הסובלים ממחלה זו, שוקולד יגרום נזק, לא יועיל.
• אם אתם סובלים מעודף משקל, כדאי גם למזער את השימוש במעדן זה. שוקולד מריר, שהקלוריות שלו די גבוהות, צריך לתפוס את המקום האחרון בתזונה של אנשים שנאבקים עם קילוגרמים עודפים.
• קקאו הוא אלרגן חזק למדי. לסובלים מאלרגיות, קיימות הגבלות מחמירות לגבי שוקולד מריר, אשר נקבעות על ידירופא מטפל.

איך לבחור את השוקולד הטוב ביותר?

כמובן, רק שוקולד מריר טוב יכול להועיל.

אילו קריטריונים ממליצים מומחים להיות מודרכים בבחירת המעדן הזה כדי להפיק את התועלת המרבית מצריכתו? הנה מה שממליצים מומחים במורכבויות של ייצור שוקולד מריר איכותי:

• למד בזהירות את האריזה. הרכב השוקולד הטבעי מכיל בהכרח רק חמאת קקאו, וללא שומן אחר (דקל, סויה או מרכיבים צמחיים אחרים).
• לפעמים יצרנים כוללים את המקבילה של חמאת קקאו. מוצר כזה קרוב לטבעי, אבל אין לו טעם וארומה עשירים כל כך. עם זאת, מוצר עם שווה ערך של חמאת קקאו זכאי לפי התקנים להיקרא "שוקולד".
• כאשר מכניסים לשוקולד מריר תחליף חמאת קקאו בצורת סויה, דקלים ושומנים צמחיים אחרים, המדדים העיקריים והאופייניים לו הולכים לאיבוד. הטעם, הריח והצבע של המוצר משתנים באופן קיצוני. למוצר כזה אין זכות להיקרא שוקולד, והיצרן מחויב לקרוא לו "בר קונדיטוריה".
• שימו לב למראה המוצר. לשוקולד טבעי משטח חלק, כהה ומבריק. הוא צפוף למדי, אך שביר ונשבר בצליל צלצול. אם לשוקולד יש משטח מט בהיר ואין קול כשנשבר, אז סביר להניח שהיצרן חסך בחמאת קקאו והוסיף תחליף שומן.
• מוצר בדרגה נמוכה כולל תוספת שומני הידרווחומרים משמרים בנזואיים. שוקולד כזה נדבק לשיניים ויש לו טעם שמנוני. הקינוח הזה לא רק לא בריא, שימוש ארוך טווח בו עלול לגרום לבעיות בריאותיות.
• התוספת של אבקת קקאו או קקאו-באר לשוקולד מעידה אף היא על איכותו הנמוכה.
• מתכון השוקולד המריר GOST מכיל ארבעה מרכיבים: חמאת קקאו, עיסת קקאו, לציטין ואבקת סוכר. לציטין מועיל מאוד לבריאות האדם ומהווה תוסף בעל ערך. תכולת מוצרי הקקאו בשוקולד מריר היא לפחות 33-43%. קינוח כזה נמס בפה תוך שניות ומשאיר טעם לוואי מריר נעים.

בעקבות המלצות אלו, מובטח לכם שתבחרו את השוקולד הטוב ביותר, שלא רק ישמח אתכם בטעמו המעולה ובארומה האלוהית שלו, אלא גם יביא יתרונות ניכרים לגוף.

האם אוכל לאכול שוקולד אפור?

קנית בחנות חפיסת שוקולד, שבפתיחתה התברר שהיא מכוסה בציפוי לבנבן? כמובן שהשאלה הראשונה שתצוץ לכם בראש תהיה: "אפשר לאכול את הקינוח הזה?". מומחים אומרים שאין מה לדאוג בתופעה כזו. נוכחות של ציפוי "אפור" על פני השטח של חפיסת שוקולד מעידה על אי עמידה בתנאי האחסון. סביר להניח שהוא נמס, ואז קפא שוב. במהלך תהליך זה, חלק קל של חמאת קקאו הגיע אל פני השטח ויצר ציפוי לבן. לכן, מומחים אומרים כי נוכחות של ציפוי "אפור" כזה על שוקולד בכללותו מעידה על איכותו הגבוהה, וניתן לאכול קינוח בבטחה ללאכל פגיעה בבריאות.

בהקפאת שוקולד עלול להיווצר גם ציפוי לבן. אבל הנה סיפור אחר. הפלאק הזה הוא גבישי סוכר. עדיף לסרב לרכישת מוצר כזה. האריח יהיה מר, והסוכר יחרוק על השיניים. לא סביר שזה יביא עונג טעם לצרכן.

מסקנה

אנשים שאוכלים שוקולד מריר משאירים עליו רק ביקורות חיוביות. הם נבדלים לא רק באופטימיות וברוח טובה, אלא גם בבריאות מצוינת. לכן, אם הרופא אינו רואה בקינוח זה מסוכן לגופכם, תוכלו ליהנות ממנו בהנאה ותועלת. רק אל תשכחו שיש להתייחס לבחירת השוקולד בתשומת לב רבה ובידע בעניין. כדאי גם לזכור שצריך לאכול פינוק במידה. אז הקינוח הנפלא הזה, שהאצטקים קראו לו מזון האלים, רק יועיל לגוף.