חציל קוריאני: מתכונים וטיפים לבישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

במאמר זה, בואו נדבר על מטבח אקזוטי, שהתמקם היטב במסורת הקולינרית שלנו. רבים אפילו לא חושדים שחלק מהמנות הגיעו אלינו ממדינות אסיה.

במאמר זה, בואו נדבר על איך לבשל חצילים בסגנון קוריאני - מנה חריפה שמסעירה את תחושות הטעם של מי שלא מפחד לגלות טעמים חדשים ומתכונים מלוחים ממדינות מזרחיות.

קצת על בישול אסייתי

העובדה היא שהמטבח הקוריאני והסיני שלובים זה בזה. רוב המנות האסיאתיות מכילות רטבים שהוכנו בדרכים ייחודיות. עובדה מעניינת היא שכאשר מכינים אותם, לוקח די הרבה זמן לעבד את החומרים, אבל התהליך עצמו מהיר הרבה יותר.

כל מנה בקוריאה, כמו חציל קוריאני, מוגשת בקערה נפרדת.

העיקריים נחשבים במרקים, קימצ'י (צנונית כבושה חריפהאו כרוב), דג נא במרינדה (הווי), אטריות עם פלפל, שמן שומשום וסויה (קוקסה). לא פחות פופולריים כאן הם סלטי חצילים קוריאניים מיידיים, פלפל חריף אדום, גזר ושאר ירקות, פירות או פטריות.

אגב, אתה יכול לבשל אותם מירקות כבושים, מבושלים, כבושים או חיים. בדרך כלל מרכיבים אלה מעורבבים עם בשר, רוטב סויה, שמן צמחי ותבלינים שונים.

הסודות של מתכוני החצילים הקוריאניים הכי טעימים

באופן מסורתי, טבחים אסייתים מעדיפים לחתוך את המרכיבים דק ככל האפשר. זה הופך את האוכל לטעים יותר, הם אומרים. דוגמה טובה לכלל כזה היא סלט חצילים קוריאני.

הסוד למנות חריפות טעימות טמון בצלייה של פלפלים טחונים, חריפים ואדומים, שמאבדים מעט את חריפותם במהלך הבישול. לפי המתכון, התיבול החריף מעניק לחציל בסגנון קוריאני את הארומה הכי "טעימה" שמתמקמת לעד איפשהו בתוכך ומחממת אותך בזיכרונות של תחושות בלתי נשכחות.

תבלינים מסורתיים המשמשים בתבשילי חצילים הם פלפל, כוסברה, רוטב סויה, חומץ ושום.

סלט כמיטב המסורת הקוריאנית

כדי להכין את המנה תזדקק לרכיבים הבאים:

• שני חצילים גדולים צעירים;
• שלוש כפות רוטב סויה;
• ארבע שיני שום;
• צרור בצל ירוק;
• חצי לימון;
• טעם פלפל חריף;
• 30 גרם סוכר מגורען;
• חופן קטן של מטוגניםשומשום.

סלט בישול

ירקות שטופים היטב, חתוכים לשניים, אפויים בתנור עד שהם רכים. התוצאה צריכה להיות חציל רך ואלסטי, אותו יש לחתוך לברים בינוניים בסכין חדה. יוצקים ירקות חתוכים לקערת סלט.

קוצצים דק את הבצל והשום, שלח אותו לשם. מעל הכל עם מיץ לימון, רוטב סויה, פלפל, זרעים וסוכר. אנחנו מערבבים הכל היטב. אנו מגישים לשולחן סלט חצילים מוכן בסגנון קוריאני.

בתאבון!

סלט חצילים עונתי

מתכון זה מושלם לכל אירוע בקיץ או בסתיו, כאשר אתה יכול להרשות לעצמך בקלות רכישת "עגבניות כחולות". מומלץ לבשל מנה כזו במשך מספר שעות, שכן הספגה טובה של חצילים מאפשרת לקבל את הטעם הבולט ביותר של ירקות.

לבישול תזדקק ל:

• 3 חצילים גדולים;
• 3 בצלים קטנים;
• 3 גזר;
• 3 פלפלים מתוקים;
• 6 כפות שמן חמניות (זית);
• 2 כפיות של חומץ תפוחים;
• 2 כפות של רוטב סויה,
• מלח, פלפל גרוס - אופציונלי.

תהליך בישול

הופכים את החציל לקשיות דקות עם סכין, משאירים שעה מתחת לאבקת מלח - זה ייפטר מעודפי המרירות. לאחר מכן, מטגנים את הירקות עד להופעת גוון זהוב.

קלפו את הגזר, חתכו לחתיכות (אפשרהשתמש בפומפייה). אנחנו חותכים את הבצל לחצי טבעות, שולחים לגזר. לאחר מכן, צריך להסיר את הגרעינים מהפלפל, גם להכין ממנו קשיות קטנות.

לרוטב צריך לערבב חומץ, שמן, רוטב סויה. מערבבים את כל החומרים, מלח פלפל ומתבלים. שמנו את קערת הסלט במקרר, מעת לעת אתה צריך להסתכל לתוך המיכל ולערבב את התערובת. בשל ההשריה הארוכה, סלט חצילים הופך לאופציה נפלאה למנה עסיסית או חטיף לכל חגיגה.

כמה טריקי בישול

חציל הוא ירק מוארך שיכול להיות לבן זהוב, לבן חלבי, סגול כהה או סגול בהיר בהתאם לבגרותו. בשלות יתר מקבלת גוונים של אפור-ירוק או צהוב-חום.

סודות שימושיים:

1. פרי שלא הגיע למצב בשל יתר צריך להיות כבד (אורך 15 סנטימטרים עם משקל של חצי קילוגרם).
2. גבעול הירק לא צריך להיות מקומט וירוק.
3. הקליפה של פרי טוב נקייה וחלקה, אמורה להחזיר את צורתו בלחיצה. חלקלק ורך, יבש או מקומט - במקרה זה, זה מעיד שהירק שוכב הרבה זמן, ואסור לקנות אותו.
4. כדי להכין סלט טעים ולא מר, צריך לבחור בפירות צעירים. מכיוון שהם מכילים פחות סולנין (חומר שנותן מרירות בולטת לירק), הסלט יכול להתברר כממש טעים ובריא.
5. אם החציל הוא "לא הטריות הראשונה", יש לקלף את הירק, לכסות אותו במלח ולהשאיר אותו לזמן מה. לאחר כחצי שעה הוא מפריש מיץ מר. לאחר מכן יש לשטוף חצילים מתחת למים זורמים, להשרות ולסחוט כדי להיפטר מעודפי הנוזלים והמלח. המניפולציות האלה מאפשרות לנו להשיג ירק שמיש.
6. שימוש במכבש מלח או רותחים מראש של פרי חצילים מונע ספיגת יתר של שמן במהלך הטיגון.
7. ירקות גולמיים מסוכנים לחיי אדם. רק הפרי שעבר טיפול בחום מתאים לצריכה.

עוד מתכון נהדר

חציל כבוש בסגנון קוריאני יכול להיות חטיף טוב או תוספת לתפוחי אדמה, פסטה וכל מיני דגנים.

תזדקק לרשימת המוצרים הבאה:

• 3 רצוי חציל צעיר;
• 2 גזרים;
• ענפי סלרי;
• ענפי פטרוזיליה;
• 3 נורות;
• שום לפי הטעם;
• פלפל צ'ילי אופציונלי.

למרינדה תצטרך:

• 150 מ"ל שמן צמחי;
• 75ml חומץ;
• 3 כפיות סוכר;
• כפית וחצי של כוסברה;
• כמה שיותר זרעי חרדל;
• 2/3 כפית פלפל צ'ילי גרוס;
• מלח לפי הטעם;
• כמה אפונה של פלפל אנגלי ופלפל שחור.

להתחיל לבשל חציל כבוש

קצוץ את המרכיב העיקרי שלנו והקפידו להמליח.

לאחר 20 דקות, הלבינו את החציל במים רותחים למשך כ-2 דקות. מסננים את הנוזל. בסוף, אנו משלימים את עיבוד הירקות על ידי שטיפה תחת מים זורמים.

לאחר מכן, קח את הבצל, חתוך לטבעות, שום לצלחות, וצ'ילי לעיגולים דקים. ואז אנחנו חותכים את עלי הסלרי והפטרוזיליה, שוטפים. קוצצים דק את הגזר, אפשר לקצוץ בפומפייה מיוחדת.

מערבבים את המזונות המוכנים בקערה גדולה, יוצקים את התערובת מעל. לאחר מכן מכסים במכסה ומשרים את החציל בסגנון קוריאני למשך יממה. תצטרך לערבב את התערובת מדי פעם. החצילים הכבושים האלה יפתיעו לטובה את יקיריכם!

אם תרצו, תוכלו להשתמש במתכון זה לבישול חצילים בסגנון קוריאני בלחמניות פיתה.

מלאי לחורף

אתה יכול להשתמש ברעיון הזה אם אתה או קרובי משפחתך פשוט משוגעים על תוספות חריפות. מתכון חצילים בסגנון קוריאני לחורף הוא אופציה נהדרת לפנק את עצמכם ואת יקיריכם במשהו חריף בחגים של השנה החדשה.

המתכון כולל את המרכיבים הבאים:

• 3 קילוגרם של חציל טרי;
• 700 גרם פלפל מתוק;
• 4 ראשי בצל;
• 4 גזרים;
• 2 ראשי שום.

למרינדת חצילים: 175 גרם שמן צמחי, 200 מ ל חומץ, כף פלפל אדום ושחור גרוס, 5 כפות סוכר, כף כוסברה, כף וחצי מים.

חותכים את החציל לתוךארבעה חלקים. יוצקים 3 ליטר מים למחבת, יוצקים מלח. ברגע שהנוזל רותח, צריך להוריד לתוכו את הירקות החתוכים ולבשל כ-5 דקות, ואז להסיר אותו. מצננים את הפירות המולבנים וחותכים.

לאחר מכן, צריך לקצוץ את הבצלים לחצאי טבעות, לקלף את הגרעינים מהפלפלים ולחתוך אותם לרצועות, לגרד את הגזר על פומפיה מיוחדת ולטחון את השום הקלוף באמצעות מכבש.

אז אתה צריך לערבב את כל המרכיבים בסיר גדול.

לאחר בישול ממרכיבי המרינדה הנ ל, מלאו בו את הירקות שלנו. מערבבים הכל ביסודיות, שמים לחיצה מעל ומכסים את הירקות במכסה. אז הם צריכים לעמוד כשבוע במקרר. לאחר כבישה ארוכה, אנו שולחים חצילים בסגנון קוריאני לצנצנות מוכנות לאחסון לחורף.

לאחר ההנחה, אנחנו מעקרים הכל שוב למשך 40 דקות, מגלגלים ומכסים בשמיכה.

מתכון זה יאפשר לכם לגוון את תפריט החורף עם פיקנטיות מיוחדת. ניתן להשתמש בהם כמתאבן או למתכון של חצילים ממולאים קוריאניים.

אל תפחד להתנסות! בתיאבון!