יין אורז מתוק בבית: תיאור, הרכב ומתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ניתן לייחס יינות יפנים בבטחה למשקאות נדירים וייחודיים עם טעם מקורי. אחד האזכורים הראשונים לייצור יינות כאלה מתוארך לשנת 1697. לתושבי המדינה הזו יש תשומת לב מיוחדת למשקה הזה. נהוג אפילו להביא יין אורז במתנה, תוך איחולי שלום, חסד וחיים ארוכים. מבין היינות הללו, את המקום המרכזי תופס הקלאסי, מדגנים מזן ניהונשו, הנקרא גם סאקה. לרוב המשפחות היפניות יש אפילו מתכון ביתי משלהן למשקה טעים ובריא.

יין אורז - סאקה

Sake בעל חוזק של עד כ-18% בהתאם לזן. ויש אינספור זנים של המשקה הזה. לפי הסטטיסטיקה, בארץ השמש העולה יש כאלפיים וחצי מפעלים קטנים וגדולים לייצור סאקה. למעשה, הכל הרבה יותר גדול, מאזבבית, הוא גם מוכן כמעט בכל בית שמכבד את עצמו. יין אורז הוא עניין של גאווה לאומית עבור תושבי האי והוא קשור ישירות למושג "מולדת קטנה" ("furusato").

קצת היסטוריה כרגיל

המקור והייצור של היין היפני מושרשים בימי קדם. זה היה שיכור לפני יותר מאלפיים שנה ובדיוק ככה, והשתמשו בו במונחים של מנחות אלוהיות. ביפן, מבודדת זמן רב משאר העולם, נרקח יין אורז מתוק במזקקות בחצר הקיסר או במנזרים. והסאקה עצמו היה חלק בלתי נפרד מהתפריט של כל מיני חגיגות השינטו. ומאז המאה ה-12, תושבי הכפר שולטים בייצור יין, והיא הופכת בהדרגה למרכיב חובה במנהגים ובמסורות היפניות. יין אורז ממלא תפקיד זה עד היום, למרות שבחיים המודרניים הוא נדחק על ידי משקאות חזקים ולא זרים מדי - וויסקי ובירה, הנטועים באדמה המקומית.

כמה דקויות של שמות

בעבר, השם "סאקה" התייחס רק למשקה האורז. אבל עם הזמן, עם אספקת משקאות אלכוהוליים אחרים ליפן, המינוח הזה התחיל להתפשט למגוון רחב יותר - חל על כל המותגים הכוללים מידה מסוימת. השם הזה כולל כעת ויסקי, ברנדי ענבים ואפילו וודקה. אגב, המקומיים מכנים אלכוהול אורז "סיי-שו" או "ניהון-שו" (שפירושו: יין יפני), ומבדילים אותו מ"יו-שו" (יין מאירופה).

יין אורז יפני

המשקה הזה, שלפעמים נקרא גם וודקה מדגנים בעלי אותו השם, טעים יותר כמו משקה חריף. יין אורז מתוק נמצא בשימוש נרחב במטבח היפני. מרכיב האלכוהול שלו אינו גבוה מדי: מ-14% ומעט גבוה יותר. וייצור היין קשור יותר לתהליך של בישול בירה חזקה. טעמו מתגלה כרך ועדין, לפעמים תווים של שרי משמעותיים, מרירות בקושי מורגשת, טעם של ענבים-תפוח או בננה נראה מעט. לייצור משתמשים בסוג אורז שבו גרגרים מעוגלים וכבדים עם כמות נכבדת של עמילן. 'אומאצ'י' ו'ימדנישיקי' נחשבים לזנים הטובים ביותר לייצור. Sakedelas מקדישים תשומת לב מיוחדת לאיכות המים. ברזל לא מקובל עם מנגן. אבל צריך להיות (בכמויות סבירות, כמובן) סידן ואשלגן, מגנזיום וזרחן.

בישול בבית

אפשר בהחלט להכין יין אורז בבית, למרות שהתהליך יהיה טרחה, בעוד שהתוצאות בוודאי יפתיעו אתכם לטובה.

טיפים מועילים:

1. כדי לייצר יין באיכות גבוהה, אתה צריך את המרכיב הבסיסי הנכון. הגרגירים חייבים בהחלט להיות עגולים ולא מלוטשים. אי אפשר לשטוף אותם בכל עת, שכן שמרים טבעיים (קוג'י) נמצאים על המטוס, מה שתורם לתסיסה יעילה יותר של הוורט.
2. הקפידו להעריך את איכות האורז לפני הבישול! לשם כך, שים מעט דגנים בקערה, הרטיבו במים חמימים (לא יותר מ-40 מעלות) כך שיכסה.דגנים לחלוטין. מניחים בצד לכמה ימים במקום חמים. אם הוא מתייבש או מתחיל להירקב, יהיה צורך להחליף את המרכיב החשוב הזה. אם החלה התסיסה, חומר הגלם מוכר כמתאים לייצור סאקה תוצרת בית.
3. אזהרה: אי אפשר לייצר יין איכותי בלי מחלוקות קוג'י. הם נותנים ארומה ייחודית וטעם פיקנטי לסאקה הזה. קוג'י ממיר את העמילנים המצויים באורז לסוכרים. כתוצאה מכך היין יוצא טעים ללא הכנסת סוכר להרכבו. זה די ריאלי, כמובן, לבחור מתכונים שאינם מכילים את המרכיב הזה, אבל הטעם של המוצר הסופי יהיה הרבה יותר גרוע. אם לא הצלחתם להשיג (באינטרנט או בחנות לייננים) את הנבגים המתאימים, אז אפשר להחליף אותם במוצר טבעי - אורז קוג'י, שעליו חיות הפטריות הללו.

איך להפחית את התואר?

אם היין שעשוי מאורז התברר כחזק במיוחד מבחינת אחוזי אלכוהול, הורדת המעלה תהיה פשוטה ביותר: צריך להוסיף כף קטנה של סוכר לכלי, לסגור ולנער עד להמסה מלאה.

סאקה תוצרת בית נשמר בדרך כלל לא יותר מחודש. כדי להאריך את התנאים, יש צורך לעקר אותו. לשם כך, אנו מורידים את הכלי למשך רבע שעה למים מחוממים ל-60 מעלות. לאחר מכן מצננים ומכניסים לקירור לאחסון.

מתכון. המרכיבים הנכונים

לכל כוס גרגירים שאנו לוקחים: כוס וחצי מים טובים, מאה גרם קוג'י נבגים, מיץ מחצי לימון, חצי כפית קטנה של שמרי אפייה. בהתאם לכמות המיועדת של סאקה להכנה, נפחי המרכיביםלהגדיל באופן יחסי.

בישול

1. שים את האורז במיכל ומלא אותו במים. השאר למשך הלילה, השרייה כדי להפוך את היין לריח יותר.
2. בישול. תהליך זה יכול להיעשות גם בסיר וגם בסיר כפול. אנחנו מבשלים זמן רב, על אש נמוכה. אנו מקררים את המוצר המוגמר (אפילו מבושל יתר על המידה).
3. סוחטים מעט מיץ לימון לתוך המים תוך כדי ערבוב. לאחר מכן שמים את האורז במיכל תסיסה (דואגים שיהיה פחות אוויר).
4. הוסף מים ושמרים. סוגרים את הקערה ומנערים עד לקבלת תערובת חלקה.
5. הוורט בצנצנת מניחים בצד במקום קריר וחשוך, והמכסה נפתח מעט.
6. יש לנער את הצנצנת מדי יום. מרגע תחילת תהליך התסיסה, הסאקה אמור לעמוד שלושה שבועות (עד שהבועות ייעלמו).
7. מסננים את היין דרך בד גבינה ומסננת, וסוחטים את האורז. הסאקה שיתקבל, אם נעשה הכל לפי המתכון, יהיה מבצר של 14-21 מעלות.