יין פורטוגלי טעים: סקירה, סוגים, הרכב וסקירות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אם אתם עדיין לא מכירים יינות פורטוגזיים, בהחלט כדאי לכם למלא את החסר הזה. אלו המשקאות שצריכים להופיע על שולחן האוכל. אם אתה אוהב מלבק, ברברה או שרדונה, רוב הסיכויים שיינות מפורטוגל יהיו אלטרנטיבה טרייה ואולי גם לא יקרה.

ביקורות יין פורטוגזית

פורט ו-vinho verde אולי מוכרים לכם, אבל האם שמעתם פעם על ענבי Castellane או Fernand Piris? אלו הם רק שניים מתוך הזנים הרבים שגדלים רק בפורטוגל ואינם נמצאים בשום מקום אחר. היום נפרט כמה מזני הענבים ומאזורי היין בארץ, שלפי חובבים ראויים להיות נושא למחקר טעימה נוסף.

מה יש על המדבקה?

על בקבוק פורטוגזית אתה יכול למצוא את הכתובות "DOC" ו-"Vinho Regional". המדינה מחולקת ל-14 אזורים שהיינות שלהם נכנסים לקטגוריה זו. בתוך תחומים אלה, DOCs שונים (Denominação de Origem Controlada) קובעים חוקים מחמירים וברורים יותרגבולות גיאוגרפיים, אשר (בדרך כלל, אך לא תמיד) אמורים לגרום לייצור של משקה איכותי יותר.

גם על התווית אפשר לראות את המילה quinta - הפורטוגלים קוראים ליקב. היצרנים גם נוהגים להכין רשימה של זני ענבים הנקראים קסטות. חותמות רבות עשויות מתערובת של מספר סוגים שונים, כך שלעתים קרובות יש צורך ברשימה כזו. התווית Garrafeira על היין הפורטוגלי מעידה על כך שהיינן השקיע ביישונו בחביות עץ אלון, בדומה ל-Reserva בספרד.

עכשיו, כשאנחנו יודעים מה אפשר לקרוא על הבקבוק, הגיע הזמן לדבר על מה שיש בתוכו. הסיור יתחיל מצפון וימשיך לכיוון דרום.

Minyu

בואו נתחיל את המסע באותו אופן שבו אנחנו מתחילים ארוחה - עם יינות וינו ורדה טריים, תוססים, לבנים. על פי הטועמים, הם נבדלים על ידי אחוז אלכוהול נמוך, ארומה של ליים ואפרסק. לעתים קרובות הם מעט מבעבעים, מה שהופך את המשקאות לבני לוויה של פירות ים מרעננים במיוחד. Minho הוא אזור חוף בצפון מערב המדינה בו מייצרים vinho verde. השם "יין ירוק" משקף את נעוריו וחיותו. לרוב אינו מיושן בחביות עץ אלון ומיועד לצריכה מיידית. למרות שמייצרים כאן יין פורטוגזי אדום ורוזה, רוב הייצור הוא בלנדים לבנים מלוריירו, אלווריניו (זהה לאלבארינו הספרדי), טראג'אדורה ולעיתים ענבים נוספים. תת-אזור מונטסאו אי מלגסו מתמחה ביינות העשויים בלבדAlvarinho.

יש מספר ייננים שמייצרים יינות ירוקים פורטוגזיים טעימים שיכולים להיות במסיבה הבאה שלכם, אבל אם אתם רוצים לנסות משהו קצת יותר מתוחכם, חפשו בקבוק של Anselmo Mendis או Afrush.

Douro

הכרמים המדורגים התלולים לאורך נהר הדואורו יצרו מוצר ברמה עולמית במשך מאות שנים, בעיקר בצורת נמל הקינוחים המפורסם. עם זאת, במהלך העשורים האחרונים, יין אדום פורטוגלי יבש יצא מהצללים. מכיוון שכבר היו כרמים וייננים מוכשרים, האזור עלה מיד בדירוג: מ-0 ל-60 נקודות. דורו יכול להיות אדום, לבן או ורוד ומאפשר מגוון רחב של זנים.

יינות אדומים פורטוגזיים נוטים להיות מחוזקים ועשירים. לעתים קרובות הם מתיישנים בחביות עץ אלון. אותם ענבים אדומים המשמשים ביין פורט משמשים לייצור היין היבש Toriga Nacional, Toriga Franca, Tinta Barroca ו-Tinta Rorish (המכונה טמפרניו בספרד), בין אם בבלנדים ובין אם בנפרד בבקבוקים. נסה אותם אם אתה אוהב מוצרים מאזורים כמו ריוחה, ריברה דל דוארו או ברונלו די מונטלצ'ינו. לפי ביקורות חובבים, כדאי לחפש את היצרניות Niport, Quinta do Crashto ו-Quinta do Popa.

זנים לבנים מייצרים רק חלק קטן מהיינות שתוכלו למצוא. אלה כוללים את Rabigato, Goveya, Viosinho ומאלבסיה פינה. האם תרצה לנסות דורו לבן? מצא את "רדומה ברנקו" מ"ניפורט": עשיר, עםתווים של מינרלים, זה ימשוך לאוהבי בורדו לבן.

Dan

דן מנצל את האקלים, לא חם כמו מרכז העיר ולא קרוב מדי לבריזות האוקיינוס הקרות. מיקומו של אזור זה אידיאלי להשגת איזון של בשלות וחומציות של הענבים.

לפי ביקורות צרכנים, אדום דנס דומים לבורגונדי. אבל יש להם יותר במשותף עם האופי החינני של הפינו נואר. היינות עשויים מטוריגה נסיונל, אלפרוצ'ירו וטינטה רוריש, בדרך כלל יהיו מלאים בניחוחות דובדבן שחור, ארל גריי וקקאו. שימו לב לבקבוק של Quinta do Roquis.

בלנדים לבנים מיוצרים כאן, אבל אם אתם מתכוונים לנסות רק אחד, המעריצים ממליצים על יין פורטוגזי לבן טעים העשוי מענב האנקרוזדו. אוהבי שנין בלאן יבש ושרדונה ייהנו גם מהעושר של זן זה, המציע ניחוחות של תפוח אפוי, לימון ואננס. כדאי לנסות את המוצרים של יקב Quinta do Perdigan: צריך לחפש בקבוק עם ציצי על התווית.

Lizhboa

האזור הזעיר של קולרס ממוקם ממש על האוקיינוס האטלנטי ליד בירת המדינה, ליסבון. זהו אחד מה-DOCs הרבים באזור שמייצרים יינות Ramisco מצוינים באמת. הגפנים עוטפות את דיונות החול, ומגינות עליהן מפני רוחות האוקיינוס הקשות. ענבים ששרדו את התנאים הקיצוניים הללו מסוגלים לייצר משקאות השומרים על חומציות רעננה שמאזנת את התכולה הגבוההדִבעוֹן. נוסף לזה הטארט, הטעם הפירותי והיכולת להתיישן היטב, מה שהופך אותם להשוות ל-Nebbiolo האיטלקי.

בין היינות האזוריים, יש עוד הרבה מותגים טובים שכותרתם Vinho Regional Lisboa. הלבנים, שמקורם לרוב מענבי ארינטו ופרננד פירס, נוטים להיות רעננים וארומטיים, קצת כמו Grüner Veltliner ו-Albariño.

יינות אדומים מעורבבים לעתים קרובות עם Toriga Nacional, Toriga Franca ו-Tinta Rorish, ומזכירים את הקברנה סוביניון האהוב עם רמזים של דומדמניות שחורות, ציפורן וארז. Casa Santos Lima מציע מבחר רחב של יינות יקרי ערך להפליא. יש לציין שאזור זה נקרא בעבר Estramedura, ולפעמים השם הזה עדיין צץ בחנויות אלכוהול ועל בקבוקים ישנים.

חצי האי סטובל

אם אתם אוהבים ברברה איטלקית, כדאי לכם לנסות משקאות מבוססי קסטלנה מחצי האי סטובל, דרומית מזרחית לליסבון. זהו זן הענבים האדום הנפוץ ביותר בפורטוגל ונקרא בעבר Perquita על שם יין פופולרי מאוד שנוצר על ידי José María de Fonseca. המותג הפך לשם נרדף לענבים, אבל סביר להניח שהתווית תאמר כעת "קסטלאן".

Alentejo

יינות אלנטחו ימשכו את אוהבי המלבק או הקברנה סוביניון. אזור עצום זה ידוע בעיקר בשל קילומטרים רבים של נטיעות עצי שעם. ולמרות שכאן רק 5% מהאדמה שמורות לכרמים, יינות מכאן החלו ליהנות מכמות גדולהפופולריות.

אפילו מתחיל להכיר את היינות האדומים הפורטוגזים, חובב יזהה כאן כמה שמות: torigu nationale, aragones (tinto rorish), כמו גם אלפרוצ'ירה וטרינקדיירה. גם כמה יינות לבנים מיוצרים כאן, ביניהם: ארינטו, פרננד פירס ורופיירו. גורם אחד המשותף להם הוא השמש: ענבים בשלים יותר פירושם רמות אלכוהול גבוהות יותר וטעמים עשירים יותר. יין פורטוגזי אדום ולבן, על פי האוהבים, הוא טוב מ-Erdade do Esporan, יינן גדול שמשפר כל הזמן את איכות הייצור באלנטחו.

יין פורט

עכשיו כשטעמנו יין פורטוגלי יבש, הגיע זמן הקינוח!

עליך לחזור אל הדואורו כדי ליהנות מהמעדן המפורסם של האזור הזה - יין פורט. פורט אדום עשוי מתערובת ענבים הכוללת בדרך כלל Toriga Nacional, Toriga Franca, Tinta Barroca ו-Tinta Rorish. זה מתוק להפליא, כמו פטל שחור מתובל. ומתיקות לא מושגת על ידי הוספת סוכר: כאשר המיץ הופך רק חלקית ליין, היינן מוסיף רוח ענבים. השמרים מפסיקים לעבוד, אז התסיסה נפסקת לפני שהסוכר הופך לאלכוהול.

היציאה האדומה היא הקלה והכי פחות יקרה. הוא מתבגר רק כמה שנים לפני שהוא מבוקבק ומניח על המדפים. נמל מיושן יקר יותר ומיוצר רק בשנים טובות במיוחד. הוא לא צריך להזדקן. יין זה מאוחסן במרתף בבמשך כמה עשורים. לא רוצה לחכות? שימו לב ל-Late Bottle Vintage Port או LBV. לפני הביקבוק, יינות משובחים אלה מבלים ביקב ארבע עד שש שנים, כך שניתן לצרוך אותם מיד לאחר הרכישה.

פורט חיוור מתיישן זמן רב יותר בחביות עץ לפני הביקבוק, ומעניק לו טעם של אגוזי לוז ווניל. אם אתה רואה פורט זהב עם סימן גיל, כמו 20 שנה, אז דע שהסימן לא מציין את מספר שנות היישון. במקום זאת, זוהי הערכה של הגיל שנראה היה לטעמו כאשר היצרן ביקבק אותו. יין פורט עם שנה ספציפית נקרא Colheita - הוא התיישן 7 שנים לפני הביקבוק.

יין הפורטוגזי הזה משתלב בצורה מושלמת עם קינוח עם רוטב קרמל. מכיוון שסוג זה של פורט כבר התיישן, ניתן לפתוח אותו מיד לאחר הרכישה או, אם רוצים, להשאירו לזמן מה. מוגש כאפריטיף או בהייבול עם טוניק. זה קצת מתוק שכן התסיסה נעצרת על ידי ביצור, בדומה לאדום.

Madeira

כדי להגיע לאזור הסופי שלנו, עליך להזמין מטוס. מדיירה הוא אי הממוקם מדרום-מערב לחוף של מרוקו. יינות מחוזקים משובחים המיוצרים כאן מפרים את כל כללי האחסון. יצרנים מבצעים בכוונה את תהליך החימום או "הרתחו". זה נעשה לעיתים על ידי יישון ארוך טווח בעליית הגג החמה של היקב, אם כי ניתן להשיג זאת מהר יותר.תוצאה של חימום מלאכותי של היין.

למה להעמיד את המשקה לעינויים כאלה? את התשובה יש לחפש בעבר: יינות מדיירה, שעשו מסעות ימיים ארוכים, אוחסנו בבתי ספינות חמות, שם, בהשפעת החום והחמצן, הפכו למשקה בטעם של אגוזים ופירות יבשים. כיום, ייננים לא שולחים את החביות שלהם לים, אבל יישון בטמפרטורות גבוהות עובד באותה מידה.

יתרון נוסף בתהליך הקיצוני הזה הוא שמדיירה לא מתקלקלת כמו יין רגיל, אפילו כשהיא פתוחה וחשופה לאוויר. אז למי שלא שותה לעתים קרובות מדי, זו הבחירה הטובה ביותר: בקבוק אחד יכול להחזיק שנים!

סביר להניח שתראה כמה זנים שונים של מדיירה. המשתלם ביותר עשוי מ-Tinta Negra, וזו התחלה טעימה. לפעמים אתה יכול לראות בקבוקים שכותרתם "מי גשם" במחיר של בין $10 ל $15, זהו יין פורטוגזי קל ויבש למחצה.

רוצה למצוא בקבוק מיוחד של מדיירה? חפש על התווית את זני הענבים Sercial, Verdelho, Boile או Malmsy. Sercial מיוצר בסגנון היבש ביותר ויכול להיות טוב באופן מפתיע כאפריטיף לפני ארוחת הערב. ורדלו מעט מתוק יותר וידוע בחומציות הנוקבת שלו. Boile הוא חצי מתוק וארומטי, עם תווים של תפוז וקרמל. המתוק ביותר הוא מלמסי - פורט אדמדם עם רמזים של אגוז ווניל. כל הסוגים הללו של מדיירה מיוצרים על ידי Rear Wine Co. זה למקרה שמישהו רוצה לדרג כל זן.