שוקולד עם מלח: יצרנים ומתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מה זה שוקולד עם מלח? איך לעשות את זה? תשובות לשאלות אלו ואחרות תמצאו במאמר. לבן, מריר, ירוק, חלבי כהה, אבקה, לבן, חם… נראה שכבר אי אפשר לדמיין שוקולד בשום צורה. עם זאת, במרדף אחר הטעמים המקוריים של המעדן העתיק הזה, השוקולטיירים לא עוצרים שם. ועכשיו על מדפי החנויות אפשר למצוא שוקולד עם מלח. אם אתה מסתכל חזק, כמובן. בדוק את הקינוח יוצא הדופן הזה למטה.

שילוב מתוק ומלוח

בשל טעמו יוצא הדופן, שוקולד מלוח אינו נפוץ כמו משקאות מוכרים מתוקים. קונדיטורים רבים רואים בשילוב מתוק-מלוח טבעי למדי. בהתבסס על הנימוקים שלהם, המלח בשוקולד רק מגביר את המתיקות שלו.

שחרור הוראות כאלה נקבע במדינות רבות. בהרכבו, הוא שונה משוקולד רגיל רק בנוכחות מרכיב יוצא דופן -מלח ים.

יצרן אמריקאי

ידוע שחברת Salazon Chocolate Co האמריקאית מייצרת שוקולד עם מלח ים במנות קטנות, שכן מוצרים מופרכים כאלה נוצרים עבור הצרכן האמיתי שלהם. לא כולם לוקחים את זה כמובן מאליו. הוא קיים במספר גרסאות, הפיקנטיות של הטעם של מוצרי היצרן הזה טמונה בגרגירי מלח מלאים:

• כהה עם פלפל שחור גרוס;
• כהה;
• כהה עם קני סוכר.

מרכיבים ממקור אורגני וטבעי הם המאפיינים העיקריים של שוקולד עם מלח של מותג זה. על התוויות שלה, החברה הציגה את תהליך הפקת מלח ים.

הפקה בלגית

חובבי מלח רבים אוהבים שקדים מתוצרת בלגיה ומלח ים בשוקולד מריר. זוהי וריאציה של שוקולד מריר המכילה 55% קקאו. בנוסף למלח ים, הוא מכיל שקדים קלויים.

האם אתה מעדיף פולי קקאו מסורתיים? האם אתה שמרני בהעדפות הטעם שלך? אתה כנראה תאהב את השוקולד המריר האקסצנטרי הזה עם מלח ואגוזים.

אילו שילובים נוספים יש?

שוקולד ומלח - שילוב שקשה להתרגל אליו, לטעום. אבל ההצהרה נכונה שלאחר שטעמו פעם אחת את המוצר המדובר, רבים לא יכולים לשכוח את טעמו הנפלא.

קונדיטוריות שוקולד טוענות זאתפונדו שוקולד עם פירות נעשה באמצעות מלח ים. מלח הוא לא רק בהרכב של מסת השוקולד - גם פירות וגם שוקולד מונחים על גוש המלח.

המסעדות של אמריקה מגישות צ'יפס תפוחי אדמה מלוחים עם ממרח שוקולד. ובסן פרנסיסקו, כולם יכולים להשתתף בסמינר "שוקולד עם מלח". כפי שמראה בפועל, אתה יכול להתנסות בטעמים עד אינסוף. העיקר לא לפחד מתגליות חדשות.

שוקולד תוצרת בית

איך מכינים שוקולד מריר עם מלח בבית? כאן הדבר הקשה ביותר הוא למצוא חמאת קקאו. אתה יכול להתאים את כמות הממתיקים בעצמך. קח:

• 100 גרם אבקת קקאו;
• two art. ל. שקד;
• 50 גרם חמאת קקאו;
• two art. ל. אבקת סוכר או דבש (לא חובה);
• פיסטוקים - שתי כפות. l.;
• שתי קורטות מלח ים.

אתה צריך גם להכין דף מכוסה בפוליאתילן או קלף, או צורה מרובעת קטנה. אז בצע את השלבים הבאים:

1. לשלב את השמן עם אבקה או דבש, לערבב. לשלוח לאמבט המים. עדיף לא להשתמש בסוכר, שכן נקודת ההיתוך של החמאה נמוכה מכדי להמיס אותה. זה פשוט יחריק על השיניים שלך במוצר המוגמר.
2. חמאת קקאו אסור לחמם מעל 48 מעלות צלזיוס, אז ברגע שהיא מתחילה להמיס, הסר אותה מהכיריים.
3. להמיס את יתרת החמאה תוך ערבוב מתמיד.
4. מנפים לתוך חמאת קקאו מומסת, מוסיפים קצת מלח ואגוזים, טובמערבבים.
5. שופכים את המסה המוגמרת לתבנית, מפזרים מעל את יתרת המלח והאגוזים, מקררים עד להתייצבות מלאה.

השוקולד הזה זהה לשוקולד Babaevsky 75%. רק בהרכבו יש מלח ואגוזים. אגב, מלח הוא לא רק מרכיב אופציונלי. הוא פועל גם כמשפר טעם טבעי של שוקולד.

משקה חם

Take:

• שביעית כוס שמנת 33%;
• 85 גרם שוקולד 30%;
• 2/3 כוס חלב;
• 85 גרם שוקולד 60%;
• ¼ כוס סוכר;
• מלח ים גס (לפי הטעם);
• 2 כפות. ל. סירופ קרמל.

תהליך ייצור:

1. שוברים את השוקולד לחתיכות. יוצקים את סירופ הקרמל לתחתית הספל.
2. יוצקים שמנת וחלב לסיר. מוסיפים שוקולד, סוכר, לשים על אש בינונית.
3. להרתיח, תוך ערבוב מתמיד. מבשלים על אש נמוכה עד שהשוקולד נמס לחלוטין.
4. שופכים בזהירות את השוקולד המוגמר לתוך כוס סירופ, מקשטים בקצפת.

מפזרים את המשקה במלח ים ומגישים. בתיאבון!