איך לבשל לחמניות בבית: מתכון צעד אחר צעד עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

האם לדעתכם סושי יפני הוא מנה יקרה במסעדה? לא יודעים לבשל לחמניות בבית? המתכון שלהם למעשה פשוט ביותר ואפילו למי שלא בקיא בבישול לחלוטין. האמן לי, אתה בהחלט לא צריך יותר מדי זמן ומאמץ, אבל תספק לך הנאה! וההדרכה המפרטת איך לבשל סושי ולולים בבית תקל מאוד על המשימה שלך ותהפוך את התהליך לתענוג אמיתי.

תוכל למצוא כל מה שאתה צריך עבור מנה יפנית בכל סופרמרקט. אז הקפד להפתיע את המשפחה שלך עם לחמניות תוצרת בית טעימות.

תכונות

הכנת סושי במטבח שלך הוא תהליך אמיתי מאוד אם אתה מצטייד בכל הכלים הדרושים מראש. כדי ליצור יצירת מופת קולינרית יפנית תצטרכו מחצלת מיוחדת - מעין שטיח לסיבוב גלילי אורז, הסכין החדה ביותר, ניילון נצמד, סיר קטן וכמובן סט המוצרים המתאים. לאחר שהתחמשת בעבר בכל מה שאתה צריך, אתה יכול להמשיך בבטחהתהליך.

כדי להתחיל, עדיף להשתמש במתכון פשוט שלב אחר שלב להכנת לחמניות בבית עם שילוב מסורתי של מלפפונים טריים, דגים וגבינת שמנת רכה. חומר מילוי כזה יכול להיקרא בבטחה הפשוט ביותר, הפופולרי ביותר ובמחיר סביר. אם כבר קניתם את כל מה שאתם צריכים, אז אתם רק צריכים ללמוד איך להכין לחמניות בבית.

בחירת מוצרים

מה צריך בשביל להכין לחמניות בבית? קודם כל, אתה צריך לבחור נכון את המוצרים הדרושים למנה זו. חשוב מאוד לשים לב לכמה מאפיינים של מרכיבי הסושי הקלאסי.

אורז נחשב למרכיב העיקרי של לחמניות. לכן כל כך חשוב לבחור בדגני בוקר מיוחדים שניתן לקנות במחלקה המתאימה בסופר. לחמניות יפניות עשויות מסוג מיוחד של אורז הנקרא נישיקי. זהו דגן עגול עמילני שאחרי העיבוד הוא מקבל את העקביות הדביקה הדרושה.

עם זאת, לעתים קרובות לא ניתן למצוא רק אורז כזה בחנויות ביתיות, אז נסו להעדיף דגנים עגולים. מבחינה ויזואלית, אורז כזה דומה מאוד לדגנים רגילים, אבל טעמו שונה באופן משמעותי מדייסה פשוטה.

ישנם שני זנים של חזרת יפנית, או ווסאבי כפי שהיא מכונה יותר. כמעט בלתי אפשרי למצוא חרדל אמיתי המשמש להכנת לחמניות מחוץ למולדתם. ובמדפי החנויות שלנו תוכלו לפגוש ווסאבי יבש ורוטב בצורהפסטה.

אם אפשר, בחרו באבקה שבדרך כלל נטולת כל כימיקלים ומכילה מרכיבים טבעיים בלבד. בנוסף, אתה יכול להכין חרדל כזה בעקביות שאתה אוהב. כדי להכין את האבקה, אתה פשוט צריך לדלל אותה במים ולהשאיר למשך 5-10 דקות. אגב, אתה יכול להסתדר בלי חזרת יפנית אם אתה לא אוהב מנות חריפות מדי. עם זאת, ההגשה המסורתית של לחמניות כוללת בהכרח ווסאבי.

בנוסף, רוטב סויה וג'ינג'ר בהחלט חייבים להיות נוכחים בעיצוב השולחן. המרכיב האחרון נחוץ על מנת לחשוף במלואו את הטעם העשיר של השילוב של אורז ודגים. בנוסף, הג'ינג'ר מפורסם בתכונותיו האנטי-בקטריאליות החזקות, המנטרל מגוון טפילים שעלולים להימצא בפירות ים נאים. שים לב שלמוצר הלבן יש טעם עדין יותר מהורוד.

רוטב סויה מעניק ללחמניות עושר, עסיסיות ורכות. בנוסף, הרוטב החריף הזה נחשב לשימושי ביותר. בעת הבחירה, שימו לב להרכב המוצר: רוטב סויה איכותי צריך להכיל מלח, סוכר, חיטה, סויה וחומץ. אגב, את הרוטב הזה יש לאחסן אך ורק במיכלי זכוכית.

אם אתה עדיין לא יודע איך לבשל לחמניות בבית, אז זה הזמן להכיר את התהליך הזה טוב יותר. זכור כי הם חייבים להיעשות עם חומץ אורז, שהוא מושלם לתת למנה טעם יוצא דופן ותוספתתו טעם. לחומץ מתאים יש טעם מתוק ומתון למדי. שים לב שמוצר באיכות ירודה עלול להרוס לחמניות.

נורי הוא מרכיב חשוב לא פחות בלחמניות יפניות. הם עשויים מאצות אדומות ומחולקים לזנים של קטגוריות A, B ו-C. נורי מהזן הראשון הוא האיכותי ביותר, בעל ארומה נעימה ומבנה חזק ואלסטי. עבודה עם אצות כאלה היא תענוג אמיתי. ככל שהמוצר כהה יותר, כך הריח עשיר יותר.

אורז סושי

כל הוראה שמספרת איך לבשל לחמניות בבית שלב אחר שלב מתחילה בעיבוד של המרכיב העיקרי של המנה - דגנים. אחרי הכל, אורז מבושל היטב הוא הבסיס לסושי יפני אמיתי.

קודם כל, שטפו היטב את הדגנים במים קרים - עליכם לעשות זאת עד שהוא הופך שקוף לחלוטין. בדרך כלל, זה דורש בערך 8-9 הליכים. לאחר מכן הסר את כל הגרגירים והקליפות הצפות. מעבירים את האורז לסיר קטן ועבה דופן ומכסים במים. הפרופורציות של נוזל ודגנים צריכות להיות 1.5 עד 1.

על אש נמוכה, מכוסה, מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את הטמפרטורה למינימום ומבשלים 10 דקות. לאחר מכן מכבים את האש ונותנים לגריסים להתבשל במשך אותו פרק זמן. אל תפתח את המכסה בזמן שאתה עושה זאת. התוצאה היא אורז דביק למדי ונוח לעבודה. אבל תהליך העיבוד שלו לא מסתיים שם.

חשוב מאודלהשלים דגנים מבושלים עם רוטב מיוחד המשמש רק לסושי. אם, כצפוי, רכשתם חומץ אורז, אז יהיה קל מאוד להכין אותו. יש צורך לערבב רק 4 כפות נוזל עם 2 כפיות סוכר ומלח. יש לחמם מעט את התערובת הזו כדי שהגבישים יתמוססו לחלוטין. מוסיפים את כל הרוטב המוכן לאורז ומערבבים היטב.

איך לבשל לחמניות בבית

שלב חשוב ביצירת מנה יפנית נחשב לחמניות אורז המתפתלות ישירות. לשם כך תזדקק למחצלת מיוחדת - שטיח במבוק. באופן עקרוני, התהליך עצמו לא כל כך מסובך, אבל כנראה שתצטרך קצת זמן כדי לרכוש מיומנויות. אז, עכשיו הדרכה קטנה כיצד לבשל כראוי לחמניות בבית.

הנח את הנורי על המחצלת כשהצד המאט כלפי מעלה. הכינו קערת מים בתוספת חומץ כדי להרטיב את הידיים - זה צריך להיעשות לאחר כל מניפולציה. לוקחים חופן קטן של אורז מקורר ומפזרים אותו בצורה אחידה על פני האצות תוך הקפדה על עובי שכבה של כ-0.5-0.7 ס"מ. משאירים רצועות ריקות ברוחב ס"מ בחלק העליון והתחתון של היריעה. לאחר מכן שמים את המילוי הפרוס דק לפי המתכון הנבחר.

קח את קצה המחצלת ואת החלק העליון של הסדין בידיים בו-זמנית והתחל לסובב גליל הדוק. גליל עשוי היטב צריך להיות אלסטי למדי. במקרה זה, המילוי לא צריך בשום מקרהליפול מזה. חותכים את הגליל שנוצר לשניים, ואז חותכים כל חלק לשלוש חתיכות זהות נוספות. הקפד לטבול את הסכין במי חומץ בכל פעם שאתה חותך.

איך להפוך את הסושי מבפנים

אתם כבר יודעים לבשל לחמניות בבית, אבל למי שאוהב מנות אקזוטיות, כנראה עוד שאלה מעניינת. וזה טמון באיך לגלגל את גלילי האורז המפורסמים מבפנים החוצה.

כדי למנוע מהאורז להידבק למשטח המחצלת, הקפידו לעטוף אותו בניילון נצמד. הניחו תחילה את יריעת האצות עם הצד המבריק כלפי מטה. כמו במקרה הקודם, מורחים חופן אורז באותו אופן על פני הנורי. השאירו את הסדין במצב זה למשך מספר דקות כדי שיתרכך ויידבק היטב לאורז.

לאחר מכן, להחזיק בעדינות את הנורי, להפוך את גריסי האצות למטה. מגלגלים את הגליל באותו אופן כמו במקרה של גליל רגיל. יש לחתוך סושי בסכין הכי חדה שאפשר כדי שהשוליים לא ייקרעו והאורז לא יתפורר.

עכשיו, כשאתם יודעים איך לבשל לחמניות בבית (תמונות של התהליך מופיעות במתכון), תוכלו בקלות לרצות את בני הבית שלכם עם מנה יפנית טעימה.

מעדן מפורסם "Philadelphia"

זו אולי המנה הפופולרית ביותר במטבח היפני, אותה ניתן למצוא ממש בכל הסושי-ברים. חובבי לחמניות שרופים כנראה מכירים היטב את המנה הטעימה הזו. עכשיו, לאחר שהכרת את עצמך עם תהליך הכנת סושי ביתר פירוט, אתהאתה יכול בקלות להכין את המנה הזו בעצמך.

Composition

אז תצטרך:

• 0.5kg אורז;
• 6 גיליונות נורי;
• 60 גרם חומץ אורז;
• 200 גרם גבינה מתאימה;
• 350 גרם פילה דג אדום;
• 10 גרם סוכר;
• 20g מלח;
• מלפפון טרי;
• avocado.

שיטה להכנת לחמניות מסורתיות

קודם כל יש להרתיח את האורז לפי הטכנולוגיה ולהכין את שאר המוצרים. מלפפונים ואבוקדו חתוכים לרצועות דקות באורך מלא. וקוצצים את הדג בצלחות מסודרות מאוד. לאחר שהדגנים התקררו, אפשר להתחיל ליצור לחמניות.

מניחים את הנורי על מחצלת, מורחים מעל אורז, המתינו מספר דקות והופכים בזהירות את הסדין. זה הכרחי כי "פילדלפיה" הוא בדיוק סוג הסושי שמכינים מבפנים. מברישים את גב הנורי בגבינת שמנת. לאחר מכן מורחים את פרוסות המלפפון והאבוקדו קרוב יותר לקצה ויוצרים גליל הדוק.

הניחו אותו בצד, והניחו פרוסות דקיקות של סלמון על השטיח ועטפו בהן את הגליל. לבסוף, בעזרת סכין חדה, חותכים אותו בזהירות למנות. מעבירים את הסושי שנוצר לצלחת הגשה ומקשטים בג'ינג'ר ובוואסאבי. הגישו רוטב סויה בנפרד בקערה קטנה.

איך לבשל לחמניות חמות בבית

סושי כזה, שנקרא גם "טמפורה", הוא בעל טעם ייחודי באמת. ועם קצת תרגול, בהחלט תוכל לבשלמנה, לא גרועה מפינוק במסעדה.

תזדקק ל:

• 400 גרם אורז;
• 200g צלופח;
• אותה כמות של דגים אדומים;
• cucumber;
• egg;
• tobiko;
• כף קמח טמפורה;
• breadcrumbs;
• 200 גרם גבינת שמנת.

בישול

על הנורי, מניחים על המחצלת, מניחים חופן גריסים ומורחים בצורה אחידה בשכבה דקה. מברישים את האורז בנדיבות בגבינת שמנת, מפזרים מעט טוביקו ומעליהם פרוסות דקות של מלפפון ודג. השתמש במחצלת כדי לגלגל בזהירות את הגליל.

מערבבים ביצה עם קמח, מוסיפים קורט מלח וטורפים היטב. טובלים את הרולדה בבלילה, מגלגלים מכל הצדדים בפירורי לחם ומטגנים בשמן חם עד להזהבה. חותכים את הגליל החם למנות ומעבירים לכלי.