איך לבשל עוף: מתכון צעד אחר צעד עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

היום, בשר עופות זמין כמעט לכל שכבות האוכלוסייה. מה יכול להיות קל יותר מלהרתיח עוף? אבל זה, למרבה הצער, לא אפשרי עבור כל עקרת בית.

במאמר, נשקול כיצד לבשל עוף, כמה זמן זה לוקח, לגלות שיטות בישול אפשריות כדי להפוך את המנה לא רק טעימה, אלא גם בריאה.

הכנת מוצר

התרנגולות נשלחות מקוררות למדפי החנויות או השווקים. ככלל, פגרים לא ארוזים מונחים בקופסאות, אשר מונחות במחסנים.

לכן, לפני שמבשלים את העוף, יש לעבד אותו מראש. להלן אלגוריתם לדוגמה.

בשלב הראשון, הציפור מופשרת. עדיף לעשות זאת במקרר בטמפרטורה שלא תעלה על 6 מעלות. אם הפגר מנוקה בצורה גרועה מנוצות, אתה יכול להשתמש בפינצטה או פשוט לחרוך את פני השטח.

1. במקרה האחרון, יש לנגב את הפגר עם מגבת נייר. לאחרלמתוח אותו על מבער הגז, לקחת את הרגליים בצד אחד ואת הראש או הצוואר בצד השני. אתה צריך לשיר מהר מאוד כדי שהשומן התת עורי לא יתחיל להימס.
2. בשלב הבא, הפגר נמחק. לשם כך מוציאים ממנו לב, ריאות ושאר איברים, שיועילו להכנה נוספת. משוך את הזפק דרך החור באזור הצוואר. המעיים והזפק נזרקים החוצה. יש להוציא את כיס המרה, שנמצא ליד הכבד, בזהירות רבה. אם הוא יתפוצץ, טעם הבשר יתקלקל ללא תקנה. יש לשחרר את הלב בזהירות מקרישי דם. כדי לעשות זאת, שטפו אותו תחת מים זורמים. חותכים את החדר לחצאים והופכים מבפנים החוצה על מנת לנקות כמה שיותר משאריות מזון. שוטפים ומסירים את הקליפה העבה הפנימית, שנשארת קשיחה מאוד גם לאחר העיבוד.
3. לאחר מכן, חתוך את החלקים התחתונים של הרגליים, קצר את הכנפיים למפרק הראשון. ואז הפגר נשטף היטב מתחת למים זורמים, במיוחד מבפנים. כדי לייבש אותו, יש לשלוח אותו לתנור לזמן קצר.
4. במקרה של בישול פגר שלם, יש לקפל אותו בצורה קומפקטית. לשם כך, אנו ממלאים את הרגליים לתוך ה"כיס" שנעשה על הבטן עם סכין.

אם לא צריך עוף שלם להכנת מרק, אז עדיף לחתוך אותו ולשלוח חלק למקפיא.

טעויות שעושות עקרות בית בהכנת עופות

לפני שמבשלים את העוף יש להכין אותו כראוי, אחרת תקבלו מנה חסרת טעם. בוא נראה למה.

רביםנשים, כדי לא להמתין עד להפשרה של הפגר במקרר, נסי להאיץ את התהליך הזה עם מים או מיקרוגל. אף אחת מהשיטות לא מתאימה.

• במקרה של מים, הבשר יספוג את הנוזל ויאבד מטעמו.
• אם אתה מפשיר עוף במיקרוגל, החלבון עלול להתכרבל. זה יגרום לבשר העוף להישאר קשה גם לאחר זמן בישול ארוך.

הטעות השנייה שרבים עושים במהלך הוצאת הקרביים היא להוציא את הכבד ברשלנות. כך, כיס המרה יכול להתפוצץ ממש בתוך הפגר, מה שיגרום לבשר להיות מריר מאוד.

כשמשתמשים בציפור ישנה, אין להרתיח אותה בשלמותה. זה ייקח הרבה זמן, בנוסף, לא תמיד ניתן להיפטר מהקשיחות הטבועה בו. עדיף לחתוך פגר של ציפור זקנה לחתיכות.

שיטות השחיטה

כדי להרתיח עוף עד בישול, במיוחד כשמדובר בפגר ישן, כדאי יותר לחתוך אותו נכון.

איך לעשות זאת הכי מהר, שקול להלן.

תחילה עליך להפריד את הרגליים. סובבו את הפגר המוכן על גבו ומותחו את הכפות לכיוונים שונים. חותכים בזהירות את העור, ממשיכים לחתוך עד שהסכין מונחת על העצם. הנח אותו בצד והשתמש בידיים שלך כדי לסובב את הכפה לצד השני. גלול עד שהאיבר מתנתק מהגו

• לאחר מכן, השתמש בסכין כדי להפריד את הירך מהרגל התחתונה.
• באותו אופן על מפרק הכתףהפרידו את הכנפיים.
• עכשיו אתה צריך לנתק את הגב מהשד. זה יכול להיעשות עם סכין רגילה או מספריים קולינריים. במקרה השני, המניפולציה תהיה מוצלחת במיוחד.
• חותכים את הפגר לארבעה חלקים לאורך הרכס, שוטפים כל חלק תחת מים זורמים.
• חתיכות העופות שאינן בשימוש, עוטפים מיד בנייר בישול ושולחים למקפיא.

איך לבשל עוף כמו שצריך

לעתים קרובות, עקרות בית מתווכחות באילו מים לשים את העוף במהלך תהליך הבישול. יש הטוענים שבקור, אחרים מעדיפים מים רותחים. למרבה האירוניה, שני הצדדים צודקים.

העובדה היא שאפשר לבשל בשתי הדרכים המפורטות, העיקר להבין לאילו מטרות זה נעשה.

1. אם החלטתם לבשל מרק עוף ארומטי עשיר, אז, כמובן, עדיף להוריד את הבשר למים קרים.
2. במקרה של הכנת סלט עם עוף מבושל או חטיף מלוח עם עופות, טובלים את הבשר במים חמים. במקרה זה, הוא ישמור על הכמות המקסימלית של חומרים מזינים.

לבשל את כל הציפור

כדי להרתיח עוף שלם טעים, הכניסו את הרגליים ל"כיס" ומלאו את הציפור במים קרים.

להביא לרתיחה ולהנמיך את האש. אין צורך שהמים ירתחו, אחרת כל הלכלוך ישקע למטה. הסר את הקצף בעזרת כף מחוררת עד שהמים צלולים לחלוטין.

גזר, לקלף בצל. חותכים לשניים ושולחים למחבת. מלח ופלפל. בשביל הטעםהוסף כמה עלי דפנה יבשים ו-5 גרגירי פלפל שחור.

כמה זמן לבשל את העוף תלוי באיזה פגר אתה משתמש.

אם זה עוף, 20 דקות מספיקות. ציפור צעירה דורשת 60 דקות לבישול, בעוד שעוף מבוגר יותר דורש מינימום של 3 שעות.

כדי לבדוק אם הבשר מבושל, מחוררים אותו עם מזלג בחלק העבה ביותר של העור.

עוף אוזבקי

עוף פרוס משמש לכך. האלגוריתם הוא כדלקמן:

• מלח ופלפל את הבשר.
• קולפים את הבצל, קוצצים דק ומניחים בתחתית המיכל. לאחר מכן אנו שולחים גרגירי פלפל שחור.
• שופכים 3 ליטר מים ומביאים לרתיחה.
• כשהמים רותחים, מנמיכים את נתחי העוף. מביאים שוב לרתיחה, מסירים את הקצף ומנמיכים את האש.
• בסוף הבישול, הוסף עשבי תיבול טריים קצוצים דק ועלה דפנה.

כמה זמן להרתיח את העוף תלוי באיזה גודל חתיכות משתמשים. חצי שעה מספיקה לעוף, כשעה וחצי לעוף בוגר.

מוכנות המוצר נבדקת בעזרת מזלג. אחרי שתוכלו להשיג את הציפור, מצננים ומגישים.

איך לבשל עוף למרק

הפגר המוכן נחתך לחתיכות ונשלח למחבת. יש צורך למלא את הציפור במים קרים.

חשוב! אין להעלות את הסיר מיד על האש - עדיף לשלוח אותו למקום קריר לפחות לחצי שעה. זה הכרחי על מנתכדי שהבשר מפריש את המיץ.

• לאחר מכן הניחו אותו על האש והביאו לרתיחה. אין צורך לסגור את המכסה.
• כשהמים רותחים, מסירים את הקצף, מנמיכים את האש, מכסים את הסיר במכסה ומבשלים את הבשר במשך שעה עד שעתיים.
• במקרה זה, התשובה לשאלה כמה לבשל את העוף עד לבישול תלויה בגיל הציפור. לכן, עליך לבדוק נקודה זו במהלך תהליך הבישול.
• קולפים את הבצל, הגזר והפטרוזיליה, חותכים למספר חתיכות ומוסיפים למחבת לאחר חצי שעה.
• מלח ופלפל שחור מוסיפים בסוף.
• כשהמרק מוכן, מסננים אותו דרך בד גבינה.
• לפזר עשבי תיבול טריים קצוצים לפני ההגשה.

זמן בישול עופות

ובכל זאת, כמה זמן לוקח לבשל עוף? זה תלוי לא רק בגיל הפגר, אלא גם במטרת הבישול.

שעה וחצי מספיקות לבישול מרק עוף. ניתן להרתיח פגר שלם בסיר איטי במצב "כיבוי" בשעה אחת. חתוך לחתיכות, זה יהיה מוכן תוך חצי שעה.

אם אתה מבשל עוף לג'לי, זמן הבישול המינימלי הוא 4 שעות.

כמה זמן לבשל עוף למרק? כפי שצוין לעיל, זה ייקח כמה זמן שנדרש להכנת מרק עופות.

טיפים שימושיים לעקרות בית

1. אם אינכם יודעים כיצד לקבוע את גילה של ציפור, שימו לב לשד. אצל אדם זקן זה יהיה קשה, אצל צעיר זה ייראה כמו סחוס.
2. אין הבדל בין תרנגול לעוףעבודה. אצל הזכר העור דק וצבעו כחלחל. עור העוף בהיר ועבה הרבה יותר.
3. כאשר מכינים פגר ניזון היטב, אין לשטוף אותו, שכן מים יפגעו משמעותית בטעם הציפור. השתמשו במגבת נייר לניקוי המשטח, אך עדיף לחמם את התנור ולשלוח את הפגר למספר דקות.
4. כדי שהעוף ייצא כמה שיותר טעים, במהלך הבישול מוציאים אותו מהמרק, ממליחים ומחזירים אותו למחבת.
5. כדי להכין את המרק, תחילה יש לשפוך מים בנפח הנדרש. אין להוסיף מים במהלך התהליך - זה יקלקל את טעם המרק. כמו כן, לא מומלץ להמליח את המרק במספר שלבים.
6. מומחים ממליצים לשים את כל התבלינים בסוף הבישול.
7. כדי להפוך את המרק קל, יש להרתיח אותו על אש נמוכה, ולהסיר מדי פעם את הקצף. אם לא תעשה זאת, נוצר נוזל עכור.