לחם מחמצת חיטה-שיפון בתנור - מתכון

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לחם מחמצת חיטה-שיפון הוא מוצר בריא וטעים שקל מאוד להכין בבית. היום נציע לכם כמה מתכונים מעניינים, כמו גם המלצות וטיפים שימושיים.

לחם מחמצת שיפון

אתה יכול לאפות כיכר ריחנית טעימה במטבח שלך ללא ציוד מתוחכם ומהמוצרים הזולים ביותר. אחרי שטעמת את הפינוק הביתי הטעים הזה, לא תרצה לקנות שוב לחם.

מרכיבים:

• מתנע מחמצת מחמצת מלאה - 100 גרם;
• מים חמים - 400 מ"ל;
• זרעי פשתן, שומר, אניס וכמון - כפית אחת כל אחד;
• מלח - כפית;
• סוכר קוקוס - 100 גרם;
• מולסה - כף אחת;
• קמח שיפון - 250 גרם;
• קמח חיטה מלא - 400 גרם

לחם מחמצת חיטה-שיפון מבושל במשך זמן רב, אבל לא תצטער על הזמן שהושקע.

ממיסים את המתנע והמים בקערה עמוקה, מוסיפים אליה את הזרעים והמלח, ולאחר מכן מוסיפים את המולסה והסוכר. מערבבים את כל המאכלים.מנפים קמח לקערה ולשים את הבצק. זה צריך להיות קצת דביק, אבל אל תדאג בקשר לזה.

מחזירים את הבצק לקערה ומכסים בבד. לאחר 20 דקות, ללוש אותו שוב, ולאחר מכן לכסות, לקחת אותו למקום חמים ולהשאיר אותו לבד למשך 12 שעות. כשהבצק הכפיל את נפחו מחלקים אותו לשני חלקים ומעצבים לפי הרצוי. מכסים את החסר במגבות ומכניסים לחום לשעה נוספת.

תבניות חרס או אבן מכניסים לתנור קר ומדליקים את האש. התנור צריך להתחמם עד 250 מעלות.

מעבירים את הלחם העתידי לתבניות מחוממות וחותכים על פני השטח בעזרת סכין. סוגרים את הכיכרות במכסים ואופים במשך 40 דקות. לחם ריחני טעים מוגש לארוחת צהריים או ערב.

לחם שיפון-חיטה עם מחמצת שיפון בתנור

כדי להפוך את הפינוק לבריא ומשביע, הפעם נשתמש בסובין. כמון ושומשום יוסיפו טעם וארומה מיוחדים ללחם.

מוצרים נדרשים:

• מחמצת שיפון – שבע כפות;
• מים - 300 מ"ל;
• מלח - כפיות בשתי רמות;
• קמח חיטה ושיפון (רצוי דגנים מלאים) - 300 גרם כל אחד;
• קמח שומשום - שתי כפות;
• סובין טחון - שלוש כפות;
• כמון ושומשום - כפית אחת כל אחד.

איך לבשל לחם חיטה שיפון על מחמצת שיפון? פירטנו את המתכון למטה.

שופכים את המתנע והמים לתוך כוס עמוקה, שמים מלח. מנפים בנפרד קמח, מוסיפיםהסובין שלה, השומשום והכמון. מערבבים את התערובת הרטובה והיבשה, ואז מערבבים עם כף.

לאחר זמן מה מתחילים ללוש את הבצק בידיים וממשיכים עד שהוא הופך לדחוס. לאחר מכן מעבירים לתבנית סיליקון, מפזרים סובין וחותכים כמה חתכים בסכין. כסו את חומר העבודה במגבת והניחו במקום חמים למשך שש שעות.

מחממים את התנור ומניחים למטה קערת מים. מניחים את תבנית הלחם ישירות על הרשת. מבשלים את הפינוק במשך עשר דקות, ולאחר מכן מנמיכים את האש. לאחר 45 דקות מכבים את התנור אך משאירים בו את הלחם לעוד רבע שעה. כשהזמן חלף, עטפו את הכיכר במגבת והניחו לה להתקרר בטמפרטורת החדר.

לחם עם כוסברה וכמון

הנה עוד דרך קלה להכין כיכר ביתית רכה.

מוצרים נדרשים:

• מחמצת שיפון בשלה – 150 גרם;
• קמח לבן - 100 גרם;
• קמח שיפון - 300 גרם;
• כמון - כף;
• גרעיני חמניות - 50 גרם;
• מלח - שתי כפיות;
• סוכר - כפית אחת;
• מים חמים - 175 מ"ל;
• כוסברה טחונה - כפית.

לחם שיפון-חיטה על מחמצת שיפון אנו מציעים לבשל לפי המתכון הבא.

מנפים לתוך הקמח בקערת זכוכית, מוסיפים את הזרעים הקלופים, המלח, הכמון והסוכר. שלח את הכלים למיקרוגל למשך 15 שניות. לאחר מכן, מערבבים את החומרים, יוצקים לתוכם מים וחמצת.

ללושבצק על השולחן, מפזרים מעת לעת מעט קמח. יוצרים כדור ומחזירים לקערה. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומשאירים אותו ללילה בחדר חמים. לאחר שחלפו 8-12 שעות, יש ללוש את חומר העבודה, לתת לו את הצורה הרצויה ולשים על קרש זרוע סולת. כסה את הכיכר העתידית במגבת ועזוב אותה שוב.

לאחר ארבע שעות, משמנים את פני חומר העבודה בעמילן מדולל במים, חורצים חריצים בסכין ומפזרים עליו כוסברה טחונה. שולחים את הלחם לתנור שחומם היטב ומבשלים אותו במשך רבע השעה הראשונה על אדים. לאחר מכן, עליך לצמצם את האש ולאפות את הכיכר עד לבישול.

כשהלחם מוכן, מצננים אותו על רשת.

לחם אוברני

עקרות בית רבות חסרות ניסיון נבהלות מהמורכבות הנראית לעין של תהליך הבישול. אבל אם תקראו בעיון את המתכון הזה, תבינו שאין בו שום דבר רע.

• מחמצת – 15 גרם;
• קמח חיטה - 200 גרם;
• bran - חצי כף;
• מים - 230 גרם;
• מלח - 5 גרם;
• קמח שיפון - 80 גרם

אז בואו נכין מחמצת צרפתית ולחם שיפון.

מתכון

קודם שמים את הבצק. לשם כך משלבים את המחמצת, 30 גרם קמח חיטה, סובין ו-15 גרם מים. כדי לא לטעות בחישובים, השתמשו במשקל מטבח. המתן עד שהבצק יכפיל את נפחו - זה ייקח בערך 12 שעות.

מנפים את הקמח וממלאים אותו במים. כשהגלוטן מתנפח מוסיפים ללחלוט ולמלח שלה. מעבירים את המוצרים למכונת הלחם ומכוונים את מצב "בצק כופתאות" למשך 15 דקות. ניתן ללוש מוצרים גם ביד, אך לאחר מכן להאריך את הזמן ל-30 דקות.

הבצק צריך להיות נוזלי, אבל אין צורך יותר בקמח. שים את חומר העבודה בחום למשך שלוש שעות, זכור לערבב אותו מעת לעת. עדיף להשתמש בטכניקת הקיפול - להניח את המוצר על הלוח ולקפל את הקצוות לכיוון המרכז לפחות 500 פעמים בכל פעם.

השכבה השנייה תיקח 24 שעות - הכניסו את הבצק לכלי פלסטיק ושלחו למדף העליון של המקרר. אתה צריך לאפות לחם על תבנית אפייה, מכוסה קודם לכן בקלף. מחממים תנור ל-220 מעלות, מפזרים מים על הקירות ומניחים תבנית אפייה על הרשת.

הלחם המוגמר נקבובי ורך מאוד. הניחו לו להתקרר במשך 20 דקות והגישו.

מסקנה

לחם מחמצת חיטה-שיפון הוא התוספת הטובה ביותר למנה הראשונה והשנייה. חמיצות קלה, פירור לח ונקבוביות נמוכה ישמחו אפילו את המבקר הקשה ביותר. ואתה יכול לבשל לחם כזה בבית, אפילו בלי ציוד מתוחכם בהישג יד. לכן, הקפידו להשתמש במתכונים שלנו ולשמח את יקיריכם בטעם חדש של מוצר ידוע.