מה לבשל עם חלבון ביצה? איך להפריד חלמון מלבן

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

חלבונים משמשים כמרכיב במתכוני אפייה וקונדיטוריה. הם משמשים גם להכנת ארוחות בוקר בריאות וחטיפים אחר הצהריים. כשאתה תוהה מה לבשל עם חלבון ביצה, אתה יכול לגלות מאכלים רבים ושונים. למשל, כמו ביצים מקושקשות, פנקייק, פשטידות, עוגות ומאפים. מאמר זה דן בכללים לשימוש בחלבונים בבישול ומתכונים לקינוחים טעימים העשויים משמנת חלבון.

איך להפריד חלמון מהלבן

ישנן מספר אפשרויות להפרדת החלמון.

קח ביצה גולמית שלמה, צור שני חורים קטנים עם מחט משני הקצוות. הנח את השפתיים שלך על אחד הקצוות ופוצץ את חלבון הביצה דרך החור. כך החלמון יישאר בקליפה.

עבור שיטה אחרת, תזדקק לטיפול ומיומנות. מפצחים ביצה באופן שווה מעל קערה ומפרידים מעט את שני החצאים. מסה גדולה של חלבון ביצה תזרום החוצה. נסו לזרוק את החלמון מקליפה אחת לאחרת כך שגם שאר החלבון ישפך לקערה.

טוויסט מחוץ לרשתנייר כמו שקית. מניחים את השקית בכוס עם הצד הצר כלפי מטה. פצחו לתוכו ביצה. החלבון צריך לזרום לתוך הכוס, והחלמון צריך להישאר בנייר.

כללי ההצלפה

תחילת התהליך מסומנת בהקצפה של מעט חלבונים, ללא מרכיבים אחרים. מקציפים במהירות נמוכה ומשאירים את הבלנדר דולק עד שהמוצר מוכן.

כדי לזרז את הבישול, מומלץ להוסיף לחלבונים טיפה מיץ לימון או מלח.

כשהמסה הופכת כמו קצף אוורירי, מוסיפים סוכר או אבקת סוכר. מהירות ההלימה עולה מעט.

ממשיכים להקציף את החלבונים והסוכר עד לקבלת תערובת סמיכה ויציבה. כשהופכים את המנה עליה להישאר בה ולא לזרום החוצה. על המקצף, המסה גם לא אמורה ליפול.

סודות של חלבוני אוויר

השתמש רק בביצים טריות לתקופה של לא יותר מיומיים. אז תהיו בטוחים שהחלבונים ייצאו אווריריים.

כלי הכביסה חייבים להיות נקיים ויבשים. אפילו כמה טיפות מים יכולות למנוע היווצרות קצף.

כדאי להשתמש בכלים העשויים מזכוכית, לא מפלסטיק. מאחר שהאחרון שומר על לחות גם לאחר ייבוש ארוך.

אל תיגע בחלבוני הביצה בידיים. אם חלקים מהקליפה או החלמון נכנסים למיכל, יש להסירם בעזרת מזלג או סכו ם אחר.

השתמש בביצים קרות ולא חמות. מאחר והחלבונים מתיישבים מהאחרונים, והקצף לא נוצר.

קרם לקינוחים

קרם לבן ביצים הוא אחד הסוגים הנפוצים ביותר של קרם מאפים. ניתן לצבוע אותו בכל צבע עם כמה טיפות של צבע מאכל.

רכיבים נדרשים:

• ארבע ביצים;
• כוס סוכר;
• 0, 3 כפות קטנות של חומצת לימון.

אלגוריתם בישול:

1. הפרד את החלבונים מהחלמונים על ידי הנחתם בקערה נפרדת.
2. מקציפים בבלנדר, מוסיפים לאט סוכר ולאחר מכן חומצה. מקציפים, אל תפסיקו לאורך כל תהליך הבישול.
3. מחממים את הקערה עם מסת החלבון באמבט מים. היכו 10 דקות.
4. הסר את השמנת מהאש והקציפה עוד חמש דקות.

הקרם מוכן, אפשר למלא בו קינוחים.

לחמניות קרם

קרם לבן ביצים משמש לעתים קרובות במתכוני גלילי שמנת. זה כבר מזמן ידוע ואהוב על ידי שיניים מתוקות רבות. לקינוח כזה יידרשו תבניות מיוחדות בצורת חרוט.

מוצרים לבישול:

• two yolks;
• שתי כוסות קמח חיטה;
• כוס וחצי של מים נקיים;
• מעט מלח;
• 20 טיפות של מיץ לימון;
• 200 גרם חמאה;
• egg;
• שלושה סנאים;
• 6 כפות גדולות של סוכר;

תהליך בישול:

1. בכלי, שלבו שני חלמונים, מים (200 מ"ל), מיץ הדרים ומלח.
2. לאחר המסת המלח מוסיפים את הקמח. ללוש את הבצק. זה צריך להיות הדוקוצמיג. אם הבצק נוזלי מדי, אז מוסיפים עוד מעט קמח, אם להפך, אז מים.
3. ללוש את הבצק כ-7-10 דקות. יוצרים ממנו כדור, מניחים על שולחן זרוע קמח, מכסים בכלים ומניחים לחצי שעה.
4. בכלי נפרד שמים חמאה רכה, מוסיפים 3 כפות קטנות של קמח. הכינו עוגה מרובעת.
5. על הבצק חותכים בעזרת סכין חתכים בצורת צלב. מפזרים מעל קמח ומרדדים לשכבה דקה. הקצוות צריכים להיות דקים יותר מהמרכז.
6. באמצע מניחים את מסת השמן. מרימים את שולי הבצק ומכסים אותו, מקבעים את שולי העוגה.
7. מרדדים את הבצק למלבן בעובי של כ-10 מ"מ. קיפול ארבע פעמים.
8. כסו את המוצר במגבת והשאירו למשך 12 דקות.
9. ללוש את הבצק ולרדד אותו שוב.
10. חזור על תהליך הקיפול. השאר למשך 20 דקות.
11. לגלגל את הבצק ולקפל אותו שוב לארבע ולהשאיר אותו ללא נגיעה למשך חצי שעה.
12. חזור על ההליך פעם אחרונה.
13. לגלגל את הבצק שנוצר למלבן בעובי 6 מ"מ.
14. חתוך לפרוסות ברוחב 2 ס"מ.
15. משוך את הבצק לתבנית מיוחדת, החל מהקצה הצר.
16. מכסים נייר אפייה בנייר אפייה ומניחים עליו את הצינורות המוגמרים.
17. להבריש מאפים בביצה לקבלת גוון זהוב.
18. לבשל בתנור במשך 15-20 דקות ב-190 מעלות.
19. בקערה נפרדת הכינו קרם חלבון.
20. כאשר מקציפים את החלבונים, יוצקים פנימה את סירופ הסוכר ולבסוף מוסיפים את מיץ הלימון.
21. מניחים את הקרם בשקית זילוף, ממלאים בו את הצינורות.
22. מפזרים מאפים עם אבקת סוכר.

הקינוח מוכן. אפשר לקשט עם עלי נענע ופלח לימון בשולי הצלחת.

סלסלות שמנת

המתכון הזה מצריך מאפה קצר, שתוכלו להכין בעצמכם או לקנות בחנות. אפשר גם לקשט את הקינוח בפירות יער, ריבה, שוקולד צ'יפס או פזרני קונדיטוריה.

לסלסלות אנחנו צריכים את המוצרים הבאים:

• בצק קצר;
• 135 גרם של ריבת תפוחים;
• two eggs;
• 135 גרם סוכר;
• כפית קטנה של מיץ לימון;
• 7 גרם ונילין.

מתכון:

1. מחלקים את הבצק לחתיכות קטנות ומחלקים לתבניות. מחוררים את תחתית העוגה עם מזלג.
2. מבשלים את הסלסילות בתנור למשך 15 דקות ב-190 מעלות.
3. בקערה מערבבים חלבונים, מיץ לימון וסוכר. מתחילים להקציף עם בלנדר. מניחים את הקערה באמבט מים. לאחר 10 דקות, הסר את הכלים מהכיריים.
4. המשך להקציף חלבונים במשך 5 הדקות הבאות.
5. למלא שקית מאפה עם שמנת.
6. שים מעט ריבה לתוך הסלים המוכנים. מרחו קרם מעל.

סלות מוכנות לשמח אותך ואת האורחים שלך עם טעם נעים וארומה מעודנת.

Eclairs with custard

כשעונים על השאלה מה לבשל מחלבון ביצה, עוגות אקלייר עולות בראש קודם כל. יש להם טעם ייחודי והם קלים להכנה.

רכיבים:

• 8.5 כפיות גדולות של חלב;
• כוס וחצי מים;
• 150 גרם חמאה;
• 7 ביצים;
• 4 חלבון;
• מלח;
• כוס וחצי סוכר;
• 13 כפות גדולות של קמח.

Cooking eclairs:

1. מערבבים בקערה 125 מ"ל מים, אותה כמות חלב ו-100 גרם חמאה. לְעַרְבֵּב. מחממים את התכולה על הכיריים. מערבבים כל הזמן.
2. הוסף בעדינות קמח.
3. שים את הבצק ההומוגני המוגמר בצלחת קרירה להתקררות.
4. הוסף ביצים לבלילה, הוסף אותן אחת אחת. אחרי כל ביצה חדשה, אל תשכחו לערבב הכל היטב. התוצאה צריכה להיות בצק צפוף ורך.
5. שים את הבצק על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
6. אפה במשך 20 דקות ב-190 מעלות.
7. ניתן להוציא חבילות רק כשהתנור קריר לחלוטין. זה נעשה כדי שהבצק יישאר אוורירי ולא ישקע.
8. הכנת קרם חלבון.
9. מלאו את העוגות בקרם המוגמר. לשם כך, אתה יכול להשתמש בשקית מאפה או מזרק.

הפינוק מוכן. שתיית תה שמחה!