איך להרתיח ביצה עם חלמון נוזלי: זמן בישול וקטגוריית בישול חלמון

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ביצים הן מוצר בריא וטעים. הם מתווספים למנות שונות, לבצק, מבושל, מטוגן - באופן כללי, זהו מוצר אוניברסלי. רבים אפילו לא מדמיינים יום בלי לטעום ביצים מקושקשות, ביצים מקושקשות, ביצים מבושלות. במאמר זה נדבר על איך להרתיח ביצה עם חלמון נוזלי. הנושא הזה יותר מרלוונטי, כי מעט אנשים מצליחים לבשל את המוצר הזה בצורה כזו, בעצם, ביצים מתעכלות, ובמקום אמצע נוזלי, מקבלים מוצר סופי יבש ולא כל כך טעים!

טיפים לבישול

מאהבות מתמודדות לא רק עם העקביות של החלמון, אלא גם עם השבריריות של המוצר. כאשר מבשלים, הביצים מתפוצצות לעתים קרובות, החלבון זורם מתוך הסדק, והתוצאה היא מנה פשוטה למראה, לא מעורר תיאבון.

כדי לגרום לביצים לרתוח כך שהקליפה תישאר שלמה,אנו ממליצים לך לבשל אותם במי מלח:

1. בחרו תבנית כך שכל הביצים בה יהיו מונחות באופן חופשי בשכבה אחת.
2. שוטפים כל ביצה היטב בעזרת מברשת. כך, תוכל למזער את האפשרות לחלות בסלמונלוזיס.
3. שימו את הביצים בתחתית, מלאו במים כך שהמים יכסו אותן לגמרי.
4. שים כף מלח למים עבור כל ליטר מים.
5. שים את המחבת על הכיריים, עוצמת האש צריכה להיות בינונית. כשהמים מתחילים לבעבע, בציפייה לרתיחה, הגבירו את העוצמה.
6. לאחר הרתיחה יש לצמצם את האש למינימום כדי שהמים לא יפסיקו לרתוח.

לאחר בישול הביצים צריך לנקז במהירות את המים הרותחים ולשפוך מים למחבת - כמה שיותר קר יותר טוב.

למה צריך לנקב ביצים במחט לפני הרתיחה?

ישנה אפשרות נוספת לבישול ביצים תוך שמירה על שלמות הקליפה. כל אחד צריך להיות מחורר במחט דקה, וזה נעשה בצורה נכונה כך:

1. קח מחט דקה וחדה.
2. הבא אותו לצד הקהה של הביצה.
3. ביצה פוגעת בעדינות במחט, ולא להיפך. חשוב לא לחורר את התיק. אפשר לברר עד איזו נקודה לחורר ככה: טובלים את הביצה במיכל מים. החלק של הביצה שצף הוא השממה, חורר בזהירות את הקליפה.
4. שופכים את הביצים במים ומבשלים כמו לעיל.

שימו לב שאת הביצים יש לשים במים קרים ולהביא לרתיחה. אל תכניסו ביצים למים רותחים, הן בהחלט יסדקו!

אם אתם חושבים איך להרתיח ביצים עם חלמון נוזלי, אז העצה תהיה שימושית: לאחר הסרת המחבת מהאש, רוקנו מיד את המים הרותחים ושפכו את המוצר במים קרים. זה חייב להיעשות על מנת לעצור את תהליך הבישול! כן, והקליפה לאחר הליך כזה יהיה קל יותר לניקוי בעת הניקוי.

איך נקראות ביצים עם חלמון נוזלי?

מלכתחילה, אנו מציעים לסדר את הנושא הספציפי הזה, כי עקרות בית רבות מתבלבלות בשמות. ישנן שלוש אפשרויות להכנת ביצים עם חלמון נוזלי. כמה לבשל כל אחת מהאפשרויות המוצעות, נספר לך ביתר פירוט.

1. ביצה רכה היא הגרסה הנוזלית ביותר של החלמון, שבה החלבון נשאר חצי נוזלי. אתה לא תוכל לאכול מנה כזו, לשחרר אותה לחלוטין מהקליפה, תצטרך דוכן ביצים מיוחד. צריך להתקין בו ביצה, לשבור בעדינות את החלק העליון של הקליפה בעזרת כפית, ולאכול את המוצר עם אותה כף.
2. ביצה בשקית. זוהי אפשרות מועדפת יותר לאוהבי חלמון ביצה מבושל נוזלי. באפשרות בישול זו, רק החלמון נשאר נוזלי, והחלבון מתקשה. כדי לאכול מנה כזו, לא צריך מעמד, פשוט מסירים את הקליפה, הביצה לא תתפרק, ואפשר לאכול אותה ברוגע, בלי להתלכלך.
3. ביצה עלומה. כל העולם למד איך לבשל ביצה עם חלמון עלום נוזלי משפים צרפתים - מעצבי טרנדים אמיתיים במטבח! תהליך הכנת מנה כזו מעניין כי הביצים כבר מבושלות ללא הקליפה. עלום נאכל כמנת ארוחת בוקר נפרדת, העשויה ממנוכריכים, מתווספים למרקים, סלטים, מנות פסטה.

לאחר שהבנו את השמות, נעבור ישירות לשאלה איך וכמה להרתיח ביצים כדי שהחלמון יהיה נוזלי. בואו נתחיל מהאפשרות הראשונה.

ביצה רכה

אין דבר קל ומהיר יותר מאשר איך להרתיח ביצה עם חלמון נוזלי וחלבון חצי נוזלי. השתמש בהמלצות לעיל ובהנחיות נוספות.

לבשל ביצים רכות:

1. במים זורמים, שטפו היטב כל ביצה בעזרת מברשת. כיום, יש מעט מאוד מקרים של זיהום בסלמונלה מביצי חנות, אבל עדיין כדאי לוודא, במיוחד כשהמוצר נשאר כמעט נא.
2. מניחים את הביצים בתחתית התבנית כך שהן ישכבו רפויות ושכבה אחת.
3. שפוך פנימה מים קרים כך שהקליפה תוסתר לחלוטין על ידי מים. שימו לב שלא משנה כמה מים תשפכו, הביצים יצופו, השקית אשמה. החזיקו ביצה אחת ביד, ויוצקים מים עד שהיא מוסתרת לגמרי מתחתיה. במהלך תהליך הבישול, התוכן בקליפה יתחיל להיות כבד יותר, והביצים ישקעו.
4. ממליחים את המים - בחישוב של כף לליטר נוזל.
5. מניחים את הסיר על המבער, העבירו את האש לבינונית, מכסים במכסה.
6. בציפייה לרתיחה, מסירים את המכסה, ובעת רתיחה מנמיכים את האש למינימום.
7. בשל את הביצים במשך 2 דקות אם אתה רוצה חלבון דק מאוד, ו-3 דקות אם אתה רוצה אותו סמיך יותר. נוזל החלמון לא יושפע מהגדלת הזמן של 2 דקות.
8. מסירים את המחבת מהכיריים, מסננים מיד את המים וממלאים את הביצים במים קרים. מומלץ להחזיק את המחבת תחת מים קרים זורמים למשך דקה.

אתה יכול לנסות אחרת:

1. לשטוף את הביצים עם מברשת.
2. מביאים את המים לרתיחה, ורק לאחר מכן מניחים את הביצים, שחוממו מראש לטמפרטורת גוף האדם (אפשר להשתמש במים חמימים זורמים). כדי שהקליפה לא תיסדק, ממליחים את המים ומחוררים את קליפת הביצה מהצד הקהה במחט דקה.

זמן הבישול מצוין עבור ביצי עוף גדולות, קטגוריית CO. אם יש לך C1, הקטן את הזמן ב-0.5 דקות. אם C2 - אז לדקה.

ביצה בשקית

איך להרתיח ביצים כך שהחלמון יהיה נוזלי והלבן סמיך (מוצק)? אפשרות זו היא הפופולרית ביותר בקרב אוהבי ביצי עוף מבושלות, בואו נחלוק את סוד מתכון הבישול.

בישול:

1. כמו באפשרות הראשונה, שטפו את הקליפה עם מברשת.
2. שים את הביצים על תחתית התבנית בשכבה אחת, מכסים במים, מוסיפים מלח.
3. שים על האש, מכסים את הסיר, מביאים כמעט לרתיחה.
4. מסירים את המכסה, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש לנמוכה.
5. בשל ביצים 6 דקות CO, 5 דקות C1, ו-4-4, 5 דקות C2.
6. לאחר שחלף הזמן, הסר את המחבת מהכיריים, יוצקים לתוכה מים קרים, מסננים פעמיים (מילוי פעם אחת - מרוקן, שני - מרוקן שוב, שפך פעם שלישית - השאיר להתקרר לחלוטין).

ביצה עלומה

איך להרתיח ביצה עם חלמון נוזלי ללא קליפה? במבט ראשון נראה שזה קשה, אבל למעשה הבישול פשוט מאוד. את המנה הזו שווה לנסות לפחות פעם אחת! הטעם מעט שונה מביצה מבושלת בדרך הרגילה, אבל עדיין יש הבדל.

אפשר להרתיח ביצה עלומה רק פעם אחת. אם אתה צריך כמה, זה ייקח הרבה זמן לבשל, אבל התוצאה תשמח אותך!

בישול:

1. שפוך 1 עד 1.5 ליטר מים לתוך מחבת או סיר נמוך. שימו כפית מלח ו-4 כפיות חומץ 6% (אם החומץ הוא 9% אז 2 כפות). מלח וחומץ לא משמשים במתכון הקלאסי, אבל הם יכולים להיות שימושיים כשהביצים בנות יותר משבוע, כי ביצים לא ממש טריות יתפשטו במים. רק מלח ישפיע על הטעם (החלבון יהיה מעט מלוח).
2. הביאו מים לרתיחה. תחילה שוברים את הביצה לקערה (בזהירות כדי לא להתפזר), ולאחר מכן בזהירות, מקרבים את הקערה כמה שיותר לשולי המחבת, למים רותחים.
3. בודקים בעזרת כף שהביצה לא נדבקת לתחתית.
4. גרד את הביצה עם כף מחוררת כשהחלבון מתייצב לגמרי (1-4 דקות).

ביצה עלומה במיקרוגל

זהו מתכון קל יותר:

1. שופכים מים רותחים לקערה, מוסיפים חומץ ומלח.
2. לפצח את הביצה בעדינות לתוך המים.
3. תחמם מיקרוגל לדקה במלוא העוצמה.

לא צריך לשלוט בכלום, הביצה לא תתפשט, היא לא תידבק לתחתית!

מסקנה

סיפרנו לכם על איך להרתיח ביצה עם חלמון נוזלי בדרכים שונות. אם תפעלו בדיוק לפי ההוראות, התוצאה תהיה מושלמת.