איך להקציף חלבון ביצה במינימום מאמץ: כמה עצות מעשיות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

הקצפת חלבון לקצף נוקשה נדרשת במתכונים קולינריים רבים, אך התהליך עצמו מתואר לעתים רחוקות ביותר. אבל לפעמים זה לא כל כך קל להכין מרנג ממש טוב. הדבר הראשון שאתה צריך לשים לב אליו בתחילה הוא טריות הביצים והטמפרטורה שלהן. באופן מוזר, זה יכול להיות קשה מאוד להכות את הלבן של ביצה טרייה, כי יש לה מבנה צפוף יותר. אם זה נשאר כמה ימים, אז זה יהיה הרבה יותר קל לעשות. בנוסף, הטמפרטורה של האוכל והמנות צריכה להיות נמוכה מספיק. את הקערה בה יתקיים התהליך, ואת הביצים עצמן, מומלץ לקרר לפני הקצפת החלבונים.

שפים מנוסים גם ממליצים בחום להשתמש בכלים נקיים ויבשים לחלוטין, שכן טיפת מים או שומן הקטנה ביותר יכולה להרוס הכל. יש להשתמש בקערת זכוכית, ולמיקסר יהיו 2 חרירים (יהיה קשה להכות את החלבון באחת). בְּלהפריד בין החלמונים, כדאי לפעול בזהירות רבה, שכן קבלת החלמון שווה ערך לטיפת שומן (המסה לא תקצף). עדיף להקריב חלק מהחלבון על ידי הוספתו לחלמון מאשר להיפך.

אין להפעיל מיד את המיקסר במהירות מרבית. כדאי להתחיל עם המינימום, ולאחר מכן להגדיל אותו בהדרגה למקסימום. יש לשפוך ממתיקים (סוכר או אבקה) למסה מוקצפת כבר מעט, כי אם החלבון בהתחלה מתוק, הוא לא יקצף. לעתים קרובות, משתמשים בחומרים משמרים כדי להאיץ את התהליך ולקבל קצף יציב יותר. בקנה מידה תעשייתי, לרוב מדובר בחומצת לימון או חומץ, ובבית מיץ לימון. עם זאת, חשוב לא להגזים כדי שהקרם לא יהיה חמצמץ.

כדי לדעת איך מקציפים חלבון עם סוכר בצורה נכונה, אפשר להכין עוגה עם מרנג, מרנג או פשוט להכין קרם חלבון, למשל, לאבובולי. בדרך כלל לוקחים 2 כפות סוכר (או אבקה) וכמה טיפות מיץ לימון עבור חלבון אחד.

כדי להכין מרנגים או עוגת מרנג צריך להקציף את החלבון עד שהמסה מפסיקה ליפול מהמיכל כשהופכים אותם (כלומר לקצף חזק מאוד). לאחר מכן מניחים אותו בזהירות (באמצעות כף או שקית מאפה עם פייה מיוחדת) על קלף ואופים בתנור לא חם במיוחד במשך כ-20 דקות. בשום פנים ואופן אין לפתוח את הדלת. לעוגה מניחים את המסה בתבנית ואופים עוד קצת.

ניתן לשלב מרנגים מוכנים בזוגות עם שמןשמנת, הם גם מקשטים עוגה, גלידה או קינוח אחר. אם משתמשים במרנג כקישוט, לרוב עושים אותו צבעוני על ידי הוספת צבעים בשלב שבו כבר מתקבל הקצף (אחרי אבקת סוכר).

להקציף חלבון ביצה עבור ביסקוויט או בצק אחר זה קצת יותר קל כי לא צריך קצף יציב כזה. אך בכל זאת, רצוי לא להתעלם מההמלצות הנ ל. כדאי גם לזכור שחלבונים מוקצפים יכולים להתייצב די בקלות, ולכן צריך לשלב אותם עם מרכיבים אחרים (חלמון, חמאה, קמח וכו') בזהירות רבה, ללא שימוש במיקסר, אלא לערבב בעדינות את המסה בעזרת כפית מלמטה למעלה.

למרבה הצער, לא כל עקרות הבית יודעות להכין קרם חלבון. אבל הוא זה שמכיל מינימום קלוריות, אז באמצעותו תוכלו לבשל קינוחים דיאטטיים.