2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26
הקצפת חלבון לקצף נוקשה נדרשת במתכונים קולינריים רבים, אך התהליך עצמו מתואר לעתים רחוקות ביותר. אבל לפעמים זה לא כל כך קל להכין מרנג ממש טוב. הדבר הראשון שאתה צריך לשים לב אליו בתחילה הוא טריות הביצים והטמפרטורה שלהן. באופן מוזר, זה יכול להיות קשה מאוד להכות את הלבן של ביצה טרייה, כי יש לה מבנה צפוף יותר. אם זה נשאר כמה ימים, אז זה יהיה הרבה יותר קל לעשות. בנוסף, הטמפרטורה של האוכל והמנות צריכה להיות נמוכה מספיק. את הקערה בה יתקיים התהליך, ואת הביצים עצמן, מומלץ לקרר לפני הקצפת החלבונים.
שפים מנוסים גם ממליצים בחום להשתמש בכלים נקיים ויבשים לחלוטין, שכן טיפת מים או שומן הקטנה ביותר יכולה להרוס הכל. יש להשתמש בקערת זכוכית, ולמיקסר יהיו 2 חרירים (יהיה קשה להכות את החלבון באחת). בְּלהפריד בין החלמונים, כדאי לפעול בזהירות רבה, שכן קבלת החלמון שווה ערך לטיפת שומן (המסה לא תקצף). עדיף להקריב חלק מהחלבון על ידי הוספתו לחלמון מאשר להיפך.
אין להפעיל מיד את המיקסר במהירות מרבית. כדאי להתחיל עם המינימום, ולאחר מכן להגדיל אותו בהדרגה למקסימום. יש לשפוך ממתיקים (סוכר או אבקה) למסה מוקצפת כבר מעט, כי אם החלבון בהתחלה מתוק, הוא לא יקצף. לעתים קרובות, משתמשים בחומרים משמרים כדי להאיץ את התהליך ולקבל קצף יציב יותר. בקנה מידה תעשייתי, לרוב מדובר בחומצת לימון או חומץ, ובבית מיץ לימון. עם זאת, חשוב לא להגזים כדי שהקרם לא יהיה חמצמץ.
כדי לדעת איך מקציפים חלבון עם סוכר בצורה נכונה, אפשר להכין עוגה עם מרנג, מרנג או פשוט להכין קרם חלבון, למשל, לאבובולי. בדרך כלל לוקחים 2 כפות סוכר (או אבקה) וכמה טיפות מיץ לימון עבור חלבון אחד.
כדי להכין מרנגים או עוגת מרנג צריך להקציף את החלבון עד שהמסה מפסיקה ליפול מהמיכל כשהופכים אותם (כלומר לקצף חזק מאוד). לאחר מכן מניחים אותו בזהירות (באמצעות כף או שקית מאפה עם פייה מיוחדת) על קלף ואופים בתנור לא חם במיוחד במשך כ-20 דקות. בשום פנים ואופן אין לפתוח את הדלת. לעוגה מניחים את המסה בתבנית ואופים עוד קצת.
ניתן לשלב מרנגים מוכנים בזוגות עם שמןשמנת, הם גם מקשטים עוגה, גלידה או קינוח אחר. אם משתמשים במרנג כקישוט, לרוב עושים אותו צבעוני על ידי הוספת צבעים בשלב שבו כבר מתקבל הקצף (אחרי אבקת סוכר).
להקציף חלבון ביצה עבור ביסקוויט או בצק אחר זה קצת יותר קל כי לא צריך קצף יציב כזה. אך בכל זאת, רצוי לא להתעלם מההמלצות הנ ל. כדאי גם לזכור שחלבונים מוקצפים יכולים להתייצב די בקלות, ולכן צריך לשלב אותם עם מרכיבים אחרים (חלמון, חמאה, קמח וכו') בזהירות רבה, ללא שימוש במיקסר, אלא לערבב בעדינות את המסה בעזרת כפית מלמטה למעלה.
למרבה הצער, לא כל עקרות הבית יודעות להכין קרם חלבון. אבל הוא זה שמכיל מינימום קלוריות, אז באמצעותו תוכלו לבשל קינוחים דיאטטיים.
מוּמלָץ:
מה לבשל עם חלבון ביצה? איך להפריד חלמון מלבן
לבן ביצה הוא אחד המוצרים הנפוצים ביותר להכנת קרמי מאפה. קינוחים כאלה טעימים מאוד, מזינים ואווריריים. על מה לבשל מחלבונים, קרא במאמר זה
איך להקציף חלבונים עם סוכר: עצות וטריקים
המאמר יספר לכם איך להקציף חלבונים עם סוכר, אילו דקויות קולינריות יש לתהליך הזה. טיפים וטריקים שימושיים יגידו לך את כל התכונות של טכנולוגיה זו
איך לבשל צינורות עם קרם חלבון: מתכון עם תמונה. בצק עלים עם קרם חלבון
שפופרות בצק עלים עם קרם חלבון אוורירי הן עוגות נפלאות בטעם קליל נעים. המתכון להכנתם די פשוט, והתוצאה מעולה. יקיריכם בוודאי ייהנו מהפינוק הזה
איך לבדוק טריות של ביצה: עצות שימושיות
ביצי עוף הן מוצר אהוב על רבים, פופולרי מאוד בבישול. אבל השימוש בביצים מותר רק אם הן טריות לחלוטין. איך בודקים את טריות הביצים בבית?
איך להכין קפוצ'ינו בבית: עצות מעשיות
לא כולם אוהבים קפה שחור בצורתו הטהורה ביותר - עבור רבים הוא נראה מר וחסר טעם. לעתים קרובות הסיבה לסלידה ממנו נעוצה בכוחו של משקה שנרקח כהלכה. עם זאת, לא כולם יודעים שיש יותר מ-1000 אפשרויות להגשה בעולם, אבל בטח שמעתם על הפופולרי שבהם - קפוצ'ינו