מאפים אסטונים: מתכוני בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מאפה אסטוני הוא מה שנקרא זר של בצק שמרים עם קינמון. זוהי גרסה קלאסית, שבנוסף לה יש מוצרים דומים עם מילויים אחרים: פרג, אגוזים, שוקולד, עם פירות יבשים. אם תרצה, תוכל להפוך את הבצק לעשיר יותר.

המאמר מציג מתכון מסורתי למאפה אסטוני עם קינמון, כמו גם וריאציות אפשריות של מילויים וכיצד להכין בצק עשיר יותר למנה חגיגית.

אפיה קלאסית

מרכיבים לבצק:

• 300 גרם קמח;
• 30 גרם חמאה;
• 120 מ"ל חלב;
• 15g שמרים;
• כפית סוכר מגורען;
• חלמון אחד;
• מלח.

למילוי:

• ארבע כפות סוכר מגורען;
• כפית וחצי של קינמון;
• 50 גרם חמאה.

בנוסף, תצטרךמיץ לימון ואבקת סוכר.

בישול:

1. מחממים מעט את החלב, ממיסים בו את הסוכר וממיסים את השמרים. שים במקום חמים כדי לתת לשמרים לתפוח.
2. ממיסים את החמאה וטורפים עם החלמון. יוצקים מלח, ואז קמח, יוצקים פנימה את השמרים, ללוש את הבצק בידיים.
3. משמנים קערה בשמן, שמים בה את הבצק, מכסים במפית או במגבת. השאירו לכמה שעות במקום חמים להתפחה.
4. הכנת המילוי. מערבבים סוכר מגורען, קינמון וחמאה כדי ליצור מסה הומוגנית.
5. ללוש את הבצק ולאחר מכן לרדד אותו לשכבה בעובי סנטימטר. מברישים אותו במלית הקינמון המוכנה.
6. עטפו את הבצק בגליל הדוק, חתוך לאורכו מבלי להגיע לקצה אחד.
7. לשזור את שני החלקים שהתקבלו ולחבר לטבעת.
8. מברישים בשארית תערובת הקינמון-חמאה, מניחים על תבנית עם נייר אפייה, מניחים לעמוד זמן מה ומכניסים לתנור שיש לחמם מראש ל-200 מעלות. אופים כ-25 דקות.
9. חמש דקות לפני שהוא מוכן, הורידו את הטמפרטורה ל-180 מעלות.
10. הוצא את המאפה האסטוני המוגמר עם קינמון מהתנור, מפזרים אבקת סוכר. ניתן למרוח בתערובת של לימון ואבקת סוכר.

בצק חמאה

ניתן להשתמש במתכון המאפה האסטוני הזה להכנת קינוח חגיגי. לדוגמה, אפו אותו מאפה לחג הפסחא.

מרכיבים לשני מוצרים:

• 600 גרם קמח;
• 120 גרם חמאה;
• 120 גרם סוכר;
• 10 גרם שמרים יבשים או 30 גרם טריים;
• 200 מ"ל שמנת חמוצה;
• שלושה חלמונים;
• מלח.

בישול:

1. מערבבים שמרים יבשים עם קמח, טריים - ממיסים ב-¼ כוס מים חמימים.
2. מכניסים לקמח מלח, סוכר, שמרים מומסים במים, חלמונים, שמנת חמוצה (לא מהמקרר, אלא בטמפרטורת החדר), חמאה רכה. ללוש את הבצק, שכתוצאה מכך אמור להיות חלק.
3. מברישים קלות את הבצק בחמאה מומסת, מניחים בשקית ניילון ומכניסים למקרר ללילה.
4. הבצק יוצא מהמקרר, מחלקים לשני חלקים. מפזרים מעט קמח על משטח חיתוך, מרדדים שני מלבנים בעובי 5-7 מ"ל ובגודל של כ-25X35 ס"מ.
5. לאחר מכן, מורחים את המילוי על הבצק, יוצרים גלילים, ואז חותכים אותם לאורכם, ומשאירים כשני סנטימטרים. קולעים את חוסם העורקים, מגלגלים אותו לרינג ומניחים לעמוד על תבנית עם נייר אפייה. ניתן לאפות בתבנית עוגה.
6. מניחים נייר אפייה או תבנית בתנור חם, אופים כ-35 דקות ב-180 מעלות.

הוציאו את המאפה האסטוני מהתנור ויוצקים מעל את הסירופ שאת המתכון שלו אפשר לראות למטה.

הכנת סירופ

מוצרים:

• 100 גרם מים;
• 100 גרם חול סוכר;
• כף קוניאק או רום.

מחממים מעט מים, ממיסים בהם סוכר. מביאים לרתיחה, מבשלים תוך ערבוב מתמיד כשלוש דקות. בסופו של דברבישול לשפוך אלכוהול.

ועכשיו כמה מתכונים לא סטנדרטיים.

מילוי זרעי פרג

עבור מוצר אחד תזדקק למרכיבים הבאים:

• 150g צימוקים;
• 150g פרג;
• 100 מ"ל חלב;
• 125g סוכר מגורען;
• ½ לימון.

בישול:

1. שפוך סוכר מגורען ופרג לתוך סיר.
2. הביאו חלב לרתיחה, יוצקים מעל פרג וסוכר.
3. לבשל על אש נמוכה עד שמסמיך תוך כדי ערבוב.
4. בסוף הבישול מוסיפים את המיץ והגרידה מחצי לימון, כמו גם צימוקים.

מילוי אגוזים

מרכיבים:

• 125ml חלב;
• 125g סוכר מגורען;
• שתי כוסות אגוזי מלך טחונים;
• חמש כפות קוניאק, רום, ברנדי.
• 50 גרם חמאה
• קליפה ומיץ מחצי לימון.

בישול:

1. לשפוך סוכר לסיר, לשפוך חלב, לשים על הכיריים ולהביא לרתיחה תוך ערבוב מתמיד.
2. שמים את קליפת הלימון, סוחטים ממנו את המיץ, מוסיפים את השמן, מבשלים עוד חמש דקות.
3. הוסף אגוזים, מבשלים עוד חמש דקות.
4. לפני סוף הרתיחה, יוצקים פנימה קוניאק, ברנדי או רום, מערבבים ומצננים.

עם אגוזים ופירות יבשים

מוצרים:

• 60 גרם אגוזי מלך;
• 80 גרם משמשים מיובשים;
• 60 גרם צימוקים;
• חצי לימון;
• קינמון.

הכנת המילוי:

1. אם משמשים מיובשים וצימוקים קשים, יש להשרות אותם מעט.
2. משמשים מיובשים, צימוקים, אגוזים גוללים במטחנת בשר.
3. מסירים את הגרידה מחצי לימון וסוחטים את המיץ. מוסיפים אותו לתערובת האגוזים והפירות היבשים ומערבבים.

ניתן להניח את המילוי המוגמר על הבצק המרודד.

מקקאו

למילוי כזה אתה צריך לקחת:

• ארבע כפות אבקת קקאו;
• ארבע כפות סוכר מגורען;
• 40 גרם חמאה.

הכנת המילוי:

• קקאו מעורבב עם סוכר מגורען.
• לאחר רידוד עלה הבצק, מברישים אותו בשמן, ולאחר מכן מפזרים תערובת של סוכר וקקאו, מגלגלים לרולדה.

עם שוקולד ואגוזי לוז

הפריטים הבאים יידרשו:

• 100 גרם שוקולד;
• 50 גרם אגוזי לוז;
• 80ml שמנת כבדה;
• 30 גרם חמאה.

הכנת המילוי:

1. קולים את האגוזים במחבת וטוחנים אותם לפירורים.
2. על אש נמוכה, ממיסים שוקולד עם חמאה ושמנת.
3. לשלב את תערובת השוקולד עם אגוזים קצוצים, להכניס למקרר. הוצא 20 דקות לפני השימוש.

אם משתמשים בשוקולד חלב, אין צורך להוסיף סוכר. אם השוקולד מריר, מוסיפים אבקת סוכר לפי הטעם.

תוצאות

עכשיו אתה יודע איך להכין מאפים אסטונים. תמונה ושלב אחר שלבתיאור העבודה יעזור למתחילים לאפות את הקינוח הטעים הזה לתה. אפשר להתנסות במילוי: להשתמש בתפוחים, חמוציות, דובדבנים, ריבה, שקדים, אגוזי לוז, קשיו ועוד מרכיבים מתאימים, שילובים ביניהם.