מרק עדשים: מתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מרק עדשים הוא מאכל כל כך עתיק ופופולרי שהוא אפילו מוזכר בתנ"ך. ולא סתם כך, בדרך אגב. לתבשיל עדשים יש חשיבות מרכזית בטקסט הקדוש. לפי בראשית כ"ה:29-34, עשו נתן ליעקב את הבכורה שלו עבור קערת המרק הזה. איזה מאכל זה, שבגללו החליטו הקדמונים להקריב קורבנות גדולים?

עדשים הם צמח חד-שנתי ממשפחת הקטניות. הזרעים שלה קטנים, כמו אפונה, ומעט שטוחים. במהלך מאות השנים הארוכות של גידול צמח זה, האנושות הביאה זנים רבים של עדשים. אבל את כולם ניתן לקבץ לארבע קטגוריות עיקריות. הראשון הוא עדשים חומות. זה נקרא גם יבשתי. מכינים ממנו בעיקר מרקים. הזן האדום רותח מהר מאוד. מכינים ממנו מרקים. עדשים צהובות נטחנות לקמח ויוצרות לחם. יש גם זן צרפתי, שגדל בעיר פוי ונקרא על שמו. שעועית ירוקה כהה לא מתפרקת, שומרת היטב על צורתה ומשמשת בבישול לסלטים. ולבסוף, הקטן ביותרעדשים. הוא שחור, עגול, וגודלו אינו גדול מביצה. לכן, הזן נקרא "בלוגה". אבל מספיק תיאוריה. בואו נכין מרק עדשים. תוכלו למצוא מתכונים פשוטים וטעימים במאמר שלנו.

Hira

בעיבוד הקולינרי של מוצרים, כמה מדינות הגיעו לשיא המיומנות. מי לא מכיר מנות כמו ברווז פקין, ג'מון ספרדי, כבד אווז צרפתי או מאפים וינאים. והמטבח המרוקאי מפורסם במרק העדשים שלו חרירה. יתרה מכך, המוסלמים עצמם (לא רק במולדת המאכל, אלא גם ממדינות אחרות) אוכלים אותו לעתים רחוקות, אלא רק במהלך צום הרמדאן. הסוד הוא פשוט: המרק כל כך לבבי עד שאתה לא מרגיש רעב מהזריחה ועד לתפילת ערבית. ובמקביל, בעדשים מבושלות יש רק 111 קלוריות. "חרירה" לבבי גם בגלל שהוא מכיל חומוס.

יש להשרות חופן חומוס לילה קודם ולאחר מכן לקלף. יוצקים ארבע עגבניות עם מים רותחים, מסירים את הקליפה וטוחנים בבלנדר יחד עם הבצל, שלושה גבעולי סלרי עם עלים, כוסברה ופטרוזיליה. מעבירים את הרסק הזה למחבת יחד עם החומוס. מכינים מרק עדשים מרוקאי עם בשר (כל, למעט חזיר). אבל יש גם אפשרות צמחונית. אם תחליט לשים בשר במרק, תצטרך 200 גרם עבור הכמות המצוינת של מרכיבים אחרים. יוצקים למחבת ליטר וחצי מים. מבשלים על אש נמוכה עד שהחומוס מבושל לגמרי. אם הנוזל רותח יותר מדי, מוסיפים מים. לשים חופן עדשים אדומותואורז, כף רסק עגבניות, פלפל מתוק (רצוי כתום) נטול גרעינים וקצוץ, קורט נדיב של כורכום ופפריקה טחונה. מבשלים לאחר רתיחה עוד חמש עד עשר דקות. מדללים כמה כפות קמח במים קרים ומיד יוצקים למחבת. התאם את הכמות המדויקת של "המעבה" לטעמך. יש גרסה של "חרירה", שבה במקום קמח מכניסים למרק ביצים גולמיות, טרופות קלות במזלג.

Merjimek Chorbasy

במזרח התיכון ובצפון אפריקה, מרקים על בסיס עדשים כל כך פופולריים שהם הפכו לסימן היכר של המטבח הלאומי, כמו בורשט אוקראיני או מרק כרוב רוסי. מתכונים עתיקים עם הופעת מוצרים חדשים (חו"ל) רכשו וריאציות, ועכשיו קשה להבין איזה מהם אותנטי. אבל מרק העדשים האדומות הטורקיות שנקרא "Merjimek Chorbasy" הוכן ללא ספק בתקופתם של הסולטאנים העות'מאניים. בואו נכין מנה שרוקסולנה האגדית אכלה. ו"Merjimek Chorbasy" מתורגם בפשטות: "מרק עדשים."

קולפים את הבצל והגזר וקוצצים דק. ממיסים מאה גרם חמאה בקלחת. אנחנו זורקים פנימה את הירקות המבושלים ומקפיצים במשך חמש דקות. אנחנו צריכים 200 גרם עדשים אדומות, אותן עדשים שמתבשלות במהירות רכה. אנחנו שוטפים אותו בכמה מים וגם מוסיפים אותו לסיר. יוצקים ליטר מים קרים, מכסים במכסה ומבשלים על אש נמוכה מאוד רבע שעה לאחר הרתיחה. ממליחים את המרק לפי הטעם, מוסיפיםתבלינים: כף גדולה של נענע מיובשת, פלפל חריף קטן - אדום. אנחנו מבשלים עוד דקה. תנו למרק להתקרר וטחכו אותו בבלנדר. מגישים עם קרקרים, יוצקים כף מיץ לימון לצלחת. לחילופין, אפשר לבשל מרק כזה של עדשים עם בשר, ולא להשתמש במים, אלא במרק מקורר.

Ezo Gelin Chorbasi

התרגום המילולי של שם המנה הוא מרק הכלה של Ezo. לפני יותר ממאה שנה, ילדה זכתה בלבה של חמותה לעתיד על ידי בישול התבשיל הזה של עדשים אדומות ובורגול. ומאז, את המרק הזה בישלו כל הבנות הטורקיות מול הכלה. סוג כזה של בחינה במיומנויות קולינריות. ליתר ביטחון (מי יודע מה יכריע הגורל?), נלמד גם איך לבשל מרק טורקי מעדשים אדומות ובורגול.

קודם כל צריך להכין את המרק - זה תנאי הכרחי, "אזו ג'לין צ'ורבאסי" הצמחוני פשוט לא קיים. במים רותחים ללא מלח ותבלינים, שמים את בשר הבקר על העצמות, מבשלים, תוך הסרת הקצף באופן קבוע, כשעה וחצי. מסננים את המרק המוגמר דרך בד גבינה. אנחנו מודדים ליטר וחצי עד שניים. הדלקנו אותו שוב. בסיר שבו יתבשל מרק העדשים שמים חתיכת חמאה. מטגנים עליו בצל סגול קצוץ דק. בכוס, מדללים כף רסק עגבניות עם מרק רותח. יוצקים את התערובת הזו על הבצל. מבשלים שתיים עד שלוש דקות, ואז יוצקים את יתרת המרק והמלח. שטפו כוס עדשים אדומות. אם אנחנו משתמשים בזן אחר (למשל חום), יש להשרות אותו לפני הבישול. הכנסתי את העדשיםקלחת עם בצל ורסק עגבניות. לאחר מכן אנו שולחים חצי כוס בורגול. מערבבים היטב כדי שהשעועית וגריסי החיטה לא יידבקו לתחתית הסיר. אנחנו מבשלים עשר דקות. מרק סמיך צריך לערבב לעתים קרובות. אנו מציגים תבלינים: הקפידו על חצי כף של נענע מיובשת, אופציונלי טימין, כמון, ותבלינים דומים אחרים. מוסיפים עוד מרק במידת הצורך. אנחנו מכינים אש קטנה מאוד כך שהנוזל בסיר בקושי מגרגר. אז מבשלים עוד חצי שעה, עד שהבורגול והעדשים מוכנים. הניחו למנה להתבשל מתחת למכסה עוד 10 דקות. יוצקים לקערות. מפזרים צ'ילי גס.

מרק צמחוני (מתכון קפריסאי)

עדשים, משביעות ומדכאות את תחושת הרעב לאורך זמן, משמשות להחלפת בשר לעניים. ועכשיו צמחונים שמו לב לזה. בואו נראה איך מכינים מרק עדשים רזה. עדיף להשתמש בזן החום העשיר בסיבים במנה זו. יש להשרות כוס עדשים למשך הלילה ולשפשף בין כפות הידיים בבוקר. ואז הקליפה תיפול ויהיה לך גרגירים צהבהבים. אנו שוטפים את העדשים וממלאים אותם במים קרים טריים. כמה נוזלים לקחת? מרק עדשים רזה יכול להיות סמיך מאוד כמו שנייה. כך אוכלים את המנה בקפריסין. במקרה זה, אתה צריך לשפוך ליטר מים ועוד כוס. אבל אם אתם רוצים מרק דק יותר, התאימו את הכמות לפי ראות עיניכם. בואו נתחיל להוסיף ירקות. ראשית, שני גבעולי סלרי חתוכים לחתיכות (כ-70 גרם), ולאחר מכן פרוסות של גזר גדול מוקפצות מראש בשמן. כשהעדשים במרק מגיעות לשלב של מוכנות מלאה, שמים אותן במחבת3-4 עגבניות. אנחנו מטגנים אותם לזמן קצר וזורקים אותם למחבת. ממליחים את המרק ומבשלים אותו עוד עשר דקות לאחר הרתיחה. ובסוף מוסיפים תבלינים. בקפריסין משתמשים ב-asafoetida, חומר בעל ריח חזק המופק מהמוהל החלבי של צמח הפרולה. אנחנו יכולים לפזר את המנה עם תערובת של פלפלים, שום קצוץ, מגורר עם מלח ושמן זית. מבשלים את המרק עוד דקה. מגישים עם לימון פרוס. כל אחד מהסועדים לוקח פרוסה וסוחט אותה לתוך הצלחת שלו.

מרק עדשים עם קציצות

מנה זו לבבית, מחממת מאוד - נהדרת לחורף. וקל מאוד לבשל אותו. ראשית, ממש במחבת (אך עדיף בקלחת), אנחנו מטגנים בצל קצוץ דק בחמאה או בשמן זית. לידו אנו שולחים גזר קטן, מגורר או חתוך לחצי עיגולים. כשהירקות הופכים אדמדמים, יוצקים עליהם חמש כפות רוטב סויה. אם אתם מכינים מרק עדשים לילדים, אפשר לדלג על השלב הזה. אנחנו פותחים צנצנת עגבניות במיץ שלנו ושופכים את כל התכולה, יחד עם הנוזל, לקלחת. מוסיפים מים - ליטר או חצי. אנחנו מגבירים את האש. בזמן שהמרק מתבשל, מכינים את הקציצות. דק שלוש חצי בצל. אנחנו לשים אותו עם 200 גרם של בשר טחון מוכן וארבע כפות של פירורי לחם. אם המסה לא דביקה מספיק כדי לגלגל את הקציצות, מוסיפים כמה טיפות של רוטב סויה. טובלים את הקציצות במרק הרותח. מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים עוד עשר דקות. אנחנו שוטפים חצי כוס עדשים אדומות. מוסיפים למרק וממשיכים לבשל אותו עוד רבע.שעה (ות. ממליחים ולשים ארבעה ענפי טימין. הקפידו להוסיף חצי כפית סוכר - זה יאזן את החומציות של העגבניות וידגיש את כושר הביטוי של השעועית והבצל.

מחית מרק

למנה זו מתאימות רק עדשים אדומות. כל אחר לא ייתן מבנה חלק כזה. אתה יכול לבשל את מרק העדשים הזה עם עוף, בשר או רק מים. אם אתם לא רוצים להכין גרסה רזה של המנה, הרתיחו תחילה את המרק. מסירים את הבשר מהעצם, מניחים בצד. מסננים את המרק דרך בד גבינה. מחממים שמן צמחי בקלחת. מכניסים לתוכה שלוש שיני שום קלופות אך שלמות. צולים עד להופעת ריח אופייני. השתמשו בכף מחוררת כדי לתפוס את השיניים, ולשים בשמן השום בצל גדול קצוץ דק. מטגנים אותו עד להזהבה. מוסיפים גזר מגורר. לאחר שתיים-שלוש דקות מכניסים לסיר כפית מרק של רסק עגבניות, קורט נדיב של כמון. יוצקים פנימה 300 גרם עדשים אדומות. מערבבים עד שהשעועית מצופה קלות בשמן. יוצקים ליטר מרק רותח (או, בגרסה רזה, מים). כשהנוזל מתחיל לבעבע שוב, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים כחצי שעה. חמש דקות לפני הבישול יש להמליח מרק עדשים עם עוף או בשר אחר ולהוסיף תבלינים לפי הטעם. מצננים את תכולת הסיר וטוחנים בבלנדר. מגישים עם פלפל אדום וכוסברה טרייה.

מרק שמנת חלב צרפתי

מנה, אם יש להקפיד על המתכון,יוצא מאוד רך ואוורירי. וזה עוזר להישאר רזה, כי בתכולת קלוריות נמוכה זה מאוד משביע. איך לבשל מרק עדשים דיאטטי כזה? אנו שוטפים מאתיים וחמישים גרם מהזן הצהוב, שופכים אותו במים קרים ומבשלים עד לריכוך. קצת לפני שמכבים את האש מתחת למחבת ממליחים. במשך חצי השעה ההן, בזמן הכנת העדשים, אפשר להכין קרוטונים - קרוטונים ביתיים בניחוח תבלינים. חותכים את הקרום ממחצית הכיכר המיובשת, חותכים את הפירור לקוביות, מטגנים בחמאה. מפזרים תבלינים. אנחנו מסננים את העדשים, אבל שומרים את המרק. טוחנים את השעועית בבלנדר. מחזירים את המחית לסיר ומניחים על אש קטנה. מוזגים פנימה כוס חלב חם. אם מרק העדשים עדיין סמיך מאוד, מוסיפים את המרק. מחממים היטב עם כף חמאה. ממליחים, מוסיפים פלפל שחור גרוס וזעפרן על קצה הסכין. מסירים מהאש וטורפים בזהירות את החלמון הגולמי. מערבבים ומגישים.

מרק עדשים ירוקות

מאז שזן ה-puy גדל בצרפת, לא הפסיק להשתמש בו בסלטים. אבל גם מכינים מזה מרקים. עדשה זו מבושלת במשך זמן רב, ולכן סדר הנחת המוצרים עם "פוי" שונה. ראשית, מטגנים 250 גרם של בשר בקר חתוך לחתיכות בשמן צמחי, ממליחים ומתבלים אותו בתבלינים (פפריקה, כוסברה, פלפל שחור). מוסיפים בצל וגזר קצוצים, מבשלים במיץ בשר כרבע שעה. אנו שוטפים עדשים ירוקות (120 גרם), יוצקים שני ליטרמים קרים, לשים על האש. לאחר עשר דקות, מוסיפים שני תפוחי אדמה קצוצים. ובמחבת עם בשר שמים כפית מרק של רסק עגבניות. אפשר להוסיף מעט מים מקומקום רותח. בוא נכבה את זה לחמש דקות. כעת מעבירים את תכולת המחבת למחבת עם עדשים ותפוחי אדמה. בוא נרתיח רבע שעה. מרק עדשים ירוקות מוכן! השעועית בו אינה מבושלת רכה ומזכירה אפונה. את המנה הזו יש להגיש עם שמיר קצוץ.

מחליף מרק אפונה

כמו כל הקטניות, עדשים משתלבות בצורה מושלמת עם הטעם של בשר מעושן. אבל, שלא כמו אפונה ושעועית, אין צורך להשרות אותה לאורך זמן. כן, וזה מתבשל הרבה יותר מהר. אז מרק עדשים טעים ולבבי עם בשרים מעושנים יהיה מוכן תוך שעה. ארבע מאות גרם של חזה, סלמון (אבל אתה יכול גם נקניקיות או נקניקיות "ציד") יוצקים שלושה ליטר מים, מרתיחים לאחר רתיחה במשך 20 דקות. הסר את העצמות, אם יש. חותכים את הבשר המעושן, מחזירים למחבת. מוסיפים 150 גרם עדשים חומות שטופות. לאחר עשר דקות נזרוק למחבת שלושה תפוחי אדמה וגזר אחד חתוך לקוביות קטנות. שמנו מחבת על האש, ממיסים שתי כפות חמאה. מטגנים בצל קצוץ ופלפל. כשהפפריקה נעשית רכה, מפזרים את הטיגון עם עשבי תיבול איטלקיים ותבליני קארי, מעבירים מהמחבת למחבת עם מרק עדשים עם בשרים מעושנים. צורבים עגבנייה גדולה, מסירים ממנה את הקליפה, חותכים את הבשר. מוסיפים אותו למרק ומרתיחים עוד שלוש דקות. ממליחים את המנה לפי הטעם, פלפלים אותה. דרךמכבים את האש לדקה, מכסים את המחבת במכסה ונותנים לה להתבשל רבע שעה. מגישים עם עשבי תיבול טריים קצוצים, שמנת חמוצה וקרוטונים.

סדר הסימון של מוצרים בבישול בסיר איטי

למעלה קראו את המתכונים למרקי עדשים. פשוט וטעים, ניתן להכין מנות כאלה גם בסיר איטי. ראשית, שמים ירקות בקערה - בצל, גזר, אם המתכון דורש זאת, תפוחי אדמה. יוצקים שמן צמחי ומפעילים את מצב "טיגון". לאחר שבע דקות, מוסיפים תבלינים, פילה עוף או בשר אחר, רסק עגבניות. מוסיפים עדשים שטופות. אנחנו מערבבים. ממלאים בשני ליטר מים. הפעל את מצב "מרק" למשך 40 דקות.