מחית מרק עדשים שונה כזו, או מקום מפגש בין מזרח למערב

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מרק מחית עדשים הוא מנה ראשונה נהדרת שיכולה לרצות לא רק עם טעם עדין, אלא גם להעשיר את הגוף בויטמינים ומינרלים יקרי ערך. הכנתו פשוטה למדי, במיוחד כאשר העולם הקולינרי מציע כל כך הרבה אפשרויות מעניינות.

Merjimek Chorbasy

מרק העדשים הטורקי הזה מכונה לעתים קרובות "מנה של עני". בחלקה, הגדרה זו נכונה, מכיוון שהיא הוגשה במקור במשפחות כפריות פשוטות.

אז, להכנתו תצטרכו: רבע קילוגרם עדשים אדומות, 1 בצל גדול, 1 כף קמח, שמן זית וחמאה, כ-2 כפות רסק עגבניות, נענע יבשה, מלח, פפריקה ופלפל.

כדי ליצור מחית מרק עדשים כזו, תחילה שוטפים אותה היטב, ואז יוצקים אותה עם שני ליטר מים קרים, נותנים לרתיחה ומשאירים אותה לדעוך עד שהשעועית מתבשלת. ואז האש נכבית.

הבא על חמאהמטגנים את הבצל עד לשקיפות. מוציאים אותו ומעבירים לעדשים.

באותה מחבת שוב להמיס קצת חמאה, אבל הפעם מעורבב עם שמן זית. ברגע שהכל מתחמם מוסיפים קמח ומטגנים תוך כדי ערבוב מתמיד עד להופעת ריח אגוזי. בשלב זה, רסק עגבניות ותבלינים מוכנסים, קורט מכל אחד. מבשלים שוב במשך שתיים-שלוש דקות ומעבירים לעדשים ולבצל תוך ערבוב יסודי.

השלב האחרון בבישול הוא ריסק המרק. זה נעשה עם בלנדר. לאחר מכן ממליחים, מקשטים ומגישים את המנה.

ארוחת ערב לדיפלומט

עם זאת, השעועית הזו אהובה לא רק באזורים כפריים. לכן השפים של האריסטוקרטיה פיתחו מחית מרק עדשים אדומות, ראויה לשולחנם של אנשי החצר והדיפלומטים.

לכן, כדי לבשל אותו, תצטרך: רבע קילוגרם עדשים, עגבנייה גדולה ובצל (1 כל אחד), 1 פלפל אדום, מגוון בשרים מעושנים, פלפל חריף אדום גרוס ומלח, שמן זית.

תהליך היצירה עצמו הוא כדלקמן: במחבת עם שמן זית מטוגנים את כל הירקות, חתוכים בכל צורה. ברגע שהם מקבלים גוון זהוב, יוצקים לתוכם עדשים ומתבשילים בתוספת של כמות קטנה של מים עד שהם נעשים רכים. לאחר מכן יוצקים את התערובת שהתקבלה לסיר, יוצקים אותה עם ליטר מים ומרתיחים במשך חמש עשרה דקות.

את המרק מסירים מהאש, נותנים לו להתקרר מעט, כותשים בבלנדר. אבל כדי שירכוש אריסטוקרטיה אמיתית, בשרים מעושניםחותכים לרצועות דקות, מניחים על צלחת ויוצקים מעל את מחית המרק שנוצרה.

ברכות מנאפולי

אבל ב"מגף" האיטלקי המנה הראשונה הזו שונה במקצת הן ברשימת המוצרים והן בדרך ההכנה.

לכן, מחית מרק עדשים נפוליטנית תדרוש: מאתיים גרם עדשים, אחת כל אחת של בצל, שורש סלרי וגזר, פסטה - כ-50 גרם ושמנת, שמן חמניות - 1 כף

יש לשטוף היטב את כל הירקות ולהכניס לסיר, לשפוך אותם בשתי כוסות מים. יש לבשל את המרק העתידי עד לבישול מלא של העדשים, כלומר כשעתיים. לאחר מכן יש צורך להוציא ממנו בצל, סלרי וגזר, לצנן מעט ולקצוץ בבלנדר או לשפשף במסננת.

פסטה יש לבשל מראש עד חצי בישול. יש להוסיף אותו, יחד עם שלוש כפות שמנת וחמאה, למחית מרק העדשים. לאחר מכן ממליחים הכל ומגישים.

אלו אפשרויות כל כך פשוטות אך טעימות לבישול "מנות של עניים".