מרקים אסייתים: שמות, מתכונים, מרכיבים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

המטבח האסייתי הוא מגוון עצום של טעמים, לפעמים מוזר ויוצא דופן עבורנו. אבל אם אתה רוצה להפתיע את בלוטות הטעם שלך, ובו בזמן לפנק את המשפחה והחברים שלך בתענוגות קולינריים יוצאי דופן, אז הקולקציה הזו נוצרה במיוחד בשבילך.

רק מרכיבים אותנטיים

אני רוצה לציין מיד שאת המרכיבים שמהם מכינים מרקים אסיאתיים לא ניתן לקנות בשוק הקרוב. לשם כך תצטרכו לחפש כמה מוצרים באולמות מעדניות גדולים או אפילו להזמין באינטרנט. אנלוגים והחלפות לא יעבדו כאן, אחרת הטעם לא יהיה זהה למקור.

הכנו מבחר מהמרקים האסייתים המפורסמים ביותר. אסיה היא מדינה ענקית. המשמעות היא שהחלק העליון שלנו יכלול מרק קוריאני, וייטנאמי, תאילנדי, סיני, יפני ואפילו בוריאט-מונגולי.

אטריות ראמן

זהו מרק יפני, שנקרא בשמות שונים - ראמן או ראמן. הוא הגיע לארץ השמש העולה מהממלכה התיכונה, ולאחר מכן היגר לקוריאה. המרכיבים העיקריים של מנה זו הם מרק עשיר ואטריות חיטה, ותוספות שונות כבר מונחות מעל: פולי סויה מונבטים, שעועית ירוקה, חזיר מבושל ועוד. אם אתה רוצה לנסות, אז אטריות כאלה נמכרות בצורה הידועה לנו "דושיראק" ברשתות מכולת רבות ונקראות "אטריות ראמן".

ואם תחליט לבשל את הטעים הזה בעצמך, אז בוא נבין איך מכינים את המרק הזה.

כפי שאמרנו, הבסיס של הראמן הוא אטריות חיטה ומרק. אם הכל יחסית ברור עם אטריות, אז יש כמה סוגים של מרק.

• פישי.
• Meat.
• Miso.

מרק הדגים נרקח מסנפירי כרישים, מה שנותן למרק טעם ממש יוצא דופן. שימו לב שקל למצוא את הכריש בחנויות. אם זה נכשל, אז הם משתמשים בסנפירים ובראשים של דגים אדומים (סלמון, פורל, פחם) - זו אפשרות מודרנית יותר.

בשר מוכן מעצמות חזיר, סחוס ושומן. אבל יש אנשים שאוהבים להכין את זה עם עוף או בקר.

מיסו הוא מרק מוכר לכולנו. הוא עשוי מתרכיז דגים ואצות מיובשות, ולכן יש לו טעם עשיר כל כך ומרקם אטום.

ראמן לבישול

למעשה, לאחר שבישלתם מרק עשיר (רמת החריפות והמליחות נתונה לשיקולכם), עליכם להרתיח אטריות חיטה בנפרד, לשים אותן בקערה עמוקה ולשפוך נוזלים. שאר המרכיבים מונחים מעל: ביצים מבושלות קצוצות גס, חמוצים, אצות נורי, ירקות, ירקות, חזיר צ'שו (גרסה יפנית לבשר ברביקיו), נארוטומאקי או קנאבוקו. הכי מאוחרהמרכיבים הלא ברורים הם גלילי דגים טחונים קשים המיוצרים על ידי שימוש בעמילן תירס ואיידוי. אתה יכול להזמין אותם או לבשל אותם בעצמך.

טום יאם

המרק החמוץ והחריף הזה התפרסם בכל העולם בשל העובדה שתאילנד הוצפה בתיירים בסוף המאה הקודמת. הוא מוכן על בסיס מרק עוף, שבו מוסיפים שרימפס ופירות ים אחרים. ישנן וריאציות רבות של המנה הזו, עד לאלו שבהן יוצקים חלב קוקוס.

אנחנו מציעים מתכון למרק טום יאם בבית, שבהחלט תאהבו. זהו השרימפס טום יאם קונג, אותו מנסים כל התיירים המגיעים לממלכה.

Cooking Tom Yam Kung

לבישול, אתה צריך לקנות:

• שרימפס עם שריון גדול.
• פטריות צדפות.
• רוטב דגים של ניווקמאם.
• Galangal (ניתן להחליף ג'ינג'ר).
• עלי ליים וכפיר ליים (ניתן להחליף את העלים בגרידת ליים).
• צ'ילי.
• למון גראס (למון גראס)
• בצל, שום.
• Cilantro.

ברור שחלק מהרשימה הזו בהחלט לא מוכרת לכם. אבל אם אפשר להחליף כמה רכיבים, אז הנה עשב הלימון והניוקמאם (עשויים מדגים קטנים שמתסיסים בכבישה במלח) - חייבים להיות.

אז בואו נתחיל עם המרק. אנחנו מבשלים את השרימפס כחמש דקות, לאחר מכן אנחנו מוציאים אותו ומנקים אותו וזורקים את הקליפות בחזרה למים הרותחים המבעבעים לעודלעשר דקות. לאחר מכן מוסיפים את עשב הלימון הטחון, הגלנגל הפרוסים ועלי הליים. לאחר 10 דקות מוציאים הכל מהמחבת בעזרת כף מחוררת כך שיישאר רק מרק צלול. והוסיפו לזה פסטה מבושלת מראש.

פסטה קלה מאוד להכנה. מטגנים במחבת בצל קצוץ עם שום ופלפל צ'ילי, שממנו עלינו להוציא את הגרעינים. הטיגון שנוצר לאחר 3-4 דקות מרוכך בבלנדר. וזהו!

בזמן שהיופי הזה רותח, הוסיפו לו רוטב דגים וכובעי פטריות צדפות קרועים (הרגליים לא נכנסות לתוך המנה), ואז העמיסו את השרימפס, יוצקים מיץ ליים לאותו המקום, מלח ופלפל לפי הטעם ו כבה אותו ותן למרק לעמוד כמה דקות. בהגשה הקפידו לפזר בנדיבות על המנה כוסברה קצוצה. הטעם זהה ל-99% כמו בתאילנד. כפי שאתה יכול לראות, המתכון למרק טום יאם בבית הוא די פשוט, ובכן, בטח לא יותר שחצן מהבורשט שלנו.

Danhuatang

מרק העוף והביצים האסייתי הזה עם אצות נחשב למאכל סיני טהור. התככנות שלו היא ששופכים ביצים למרק עוף רותח כך שהן מתכרבלות בצורה של פתיתים.

יש גם סוגים רבים של המנה הזו, כל שף מוסיף משהו מעצמו למתכונים של מרקים אסיאתיים. לדוגמה, במקום אצות משתמשים בטופו, נבטי שעועית או תירס.

Cooking danhuatang

מרתיחים את העוף במים רותחים בתוספת כמה כפות של רוטב סויה ופלפל לבן או שחור, ואז מוציאים את הפגר ונותנים לו להתקרר, ולאחר מכן צריך לפרק את בשר הציפור לתוךסיבים. לאחר מכן נוסיף אצות ונמשיך לדבר החשוב ביותר - ביצים.

אנחנו שוברים אותם לקערה נפרדת, מקציפים מעט (אין צורך להתלהב) ויוצקים פנימה מעט מרק רותח בזרם דק, מבלי להפסיק להקציף. לאחר מכן, יוצקים את היופי שנוצר לתוך המרק הרותח באותו זרם, תוך ערבוב נמרץ כך שפתיתי הביצה יתפזרו בכל המחבת.

למעשה, זה הכל. מוסיפים עוף למים רותחים, חכו עוד קצת ותוכלו למזוג טעים לצלחות, לפזר על כל מנה בצל ירוק (אפשר גם לטעום בשום).

בישול פו-קה

מרק פירות הים האסייתי הזה הוא אחד המפורסמים בעולם. הוייטנאמים המציאו כמה סוגים שלו, אבל בואו ננתח את המתכון ל-fo-ka.

כדי לעשות זאת, חותכים את הג'ינג'ר והבצל לשניים, ואז אופים בתנור במשך 10 דקות עד שהם משחימים כהלכה. שמים אותם בסיר, מוסיפים קוקטייל ים, רוטב דגים ניוקמה, זוג כוכבי כוכב אניס, מעט ציפורן ופלפל אנגלי. ממלאים במים קרים ומתחילים לרתוח. לאחר 20 דקות, מוציאים את הבצל והג'ינג'ר מהמרק.

מרתיחים את אטריות האורז לפי ההוראות על האריזה ושוטפים במים קרים כדי שלא יידבקו זה לזה. אנחנו מפזרים אותו על תחתית הקערה, שמים נבטי סויה מונבטים מעל, ואז יוצקים את המרק שנוצר עם פירות ים. מעל המנה בצל ירוק, בזיליקום, מיץ ליים וצ'ילי.

בישול קלגוקסו

מרק העוף האסייתי הזה עםאטריות, ותוצרת בית, מתייחסים למטבח הקוריאני. אז, המנה חייבת להיות חריפה. וככל שהוא יותר "תרמו-גרעיני", כך ייטב.

תכונה מיוחדת של המנה באטריות שהוכנו במיוחד. כדי לעשות זאת, מערבבים קמח עם עמילן, מלח, שמן ומים. ללוש את הבצק, שאמור להיות די הדוק. שמנו אותו בשקית ונתנו לו לשכב קצת.

בזמן הזה, הכניסו למחבת עוף שלם, בצל גדול ושמונה שיני שום שלמות, יוצקים מים ומבשלים. כמובן שכל זה חייב להיות בטעם מלח ותערובת פלפלים גרוסים. כשהעוף מבושל, מועכים את הבצל והשום בקערה נפרדת עד למעיכה. אנחנו מפרידים את העוף מהעצמות ומחלקים את הפילה לסיבים, מוסיפים רסק פלפלים ומחית בצל-שום. מטפטפים שמן שומשום, מערבבים ומניחים לעמוד.

מרדדים את הבצק לשקיפות וחותכים לאטריות דקות ארוכות, שעליהן מפזרים קמח כדי שלא יידבק. מבשלים אותו במים רותחים עם רוטב דגים ניוקמאם או רוטב סויה חריף.

שמים את האטריות בתחתית הקערה, שמים את סיבי העוף, מפזרים בצל ירוק ויוצקים מרק רותח.

קוריאנים תמיד אוכלים מרקים עם הרבה סלטים ואורז. לכן, תוכלו לקנות בשוק הקרוב גזר בסגנון קוריאני, נבטי סויה מונבטים, שום כבוש, חצילים חריפים וכמובן כרוב קימצ'י. אם כבר מדברים על האחרון, הוא נחשב למנה עיקרית בקוריאה והוא המרכיב העיקרי בהרבה מרקים קוריאניים.

קימצ'י, קימצ'י וצ'מצ'ה - קוראים לזה אחרת, אבל כמעט כולם מכירים את זה. חד ובוער עד בלתי אפשרי, מתובלפלפל אדום, מיץ בצל, שום וג'ינג'ר, כרוב סיני כרוב כבוש נמכרים בכל שוק ומשמשים כמנת פתיחה/סלט בפני עצמם, כמו גם בסיס לבישול מנות אחרות.

Cooking buhler

המרק הזה נחשב אפילו יותר בוריאט ממונגולי. לעמים האלה יש הרבה מן המשותף, אז בואו נעזוב את החיפוש אחר האמת ונספר את המתכון ל-buhler. למעשה, זה אפילו לא מרק, אלא רק טלה מבושל קריר עם מרק ובצל. אבל ברוסיה מוסיפים גם תפוחי אדמה.

למעשה, שים טלה עם שפע של עצמות שונות וכמה בצלים שלמים בסיר גדול. מבשלים עד שהבשר מתקלף בקלות מהעצם - מסירים את הקצף אם רוצים. ואז אנחנו תופסים את הבצל, שנתן את כל הטעם - זה כבר לא יהיה שימושי. אנחנו מסירים את העצמות שאין עליהן בשר - גם אין צורך בהן. ואז אנחנו זורקים פנימה תפוחי אדמה קטנים שלמים ומבשלים.

בזמן הזה חותכים את הבצל לטבעות גדולות, סוחטים לתוכו את השום, בלי לחסוך, מוסיפים פטרוזיליה ושמיר קצוצים, פלפלים טעים ושמים עלי דפנה. כל זה נמעך מעט ביד כך שהבצל רווי בניחוחות ונותן מעט מיץ. וכשגם תפוחי האדמה מוכנים, יוצקים את המרק שנוצר ונותנים לו לרתוח לא יותר מדקה או שתיים, כדי שהבצל ישמור על הפריכות שלו. את המרק יוצקים לקערות גדולות ואוכלים בחבטה. ואת עלה הדפנה דגים מהמחבת לאחר כחמש דקות, כדי שלא ייתן מרירות למרק.

כפי שאתה יכול לראות, השמות של מרקים אסייתים מגוונים כמו המרכיבים שלהם. עכשיו אתה יכול לנסות לבשל מה שאתה רוצה.הכי אהב. ותהנה מהארוחה שלך!