מיונז: מתכון, מרכיבים ותכונות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

יש מספר חסר תקדים של מתכונים למנות המכילות מיונז. עם זאת, כולם מודעים היטב לכך שהמוצר הזה הוא די עתיר קלוריות. וגרסת החנות שלו מלאה לחלוטין בחומרים מסרטנים שונים, חומרים משמרים ואלמנטים אחרים המזיקים לגוף. לכן עקרות בית רבות מעדיפות להכין לבד מרכיב חשוב לרוטב לסלט.

מסיבה זו, במאמר זה נבחן בפירוט כמה ממתכוני המיונז המוצלחים ביותר. בהתבוננות בהם, אפילו מארחת חסרת ניסיון תוכל להשיג מוצר טעים והכי חשוב לא רעיל.

מרכיבים נדרשים

הרכיבים הנדרשים של מיונז ביתי טעים הם:

• ביצים טריות (הכי טוב מהתרנגולות שלו);
• סוכר ומלח;
• חומץ, חומצת לימון או מיץ לימון;
• שמן.

אין הנחיות קפדניות לכל רכיב. עם זאת, לעתים קרובות עקרות בית מתווכחות על איזה שמן להכין מיונז. אחרי הכל, רכיב זה משפיע על הטעם של המוצר המוגמר. עם זאת, לא יכולה להיות הסכמה בנושא זה, כילכל משפחה יש העדפות משלה. אבל עדיין, שמני חמניות מזוקקים או לא מזוקקים הם סבירים יותר. לכן, לרוב עקרות בית משתמשות בהן להכנת מיונז טעים.

כמה שפים בולטים מאמינים שעדיף להוסיף שמן זית או שמן חמניות לא מזוקק למוצר הנלמד בכתבה. אחרי הכל, הם מביאים הרבה יותר יתרונות לגוף. כמו כן, מומלץ להשתמש בשמנים תירס, זרעי פשתן, חרדל, דלעת, שומשום או אחרים אקזוטיים יותר. עם זאת, אנו ממליצים לקוראינו להתמקד בהעדפותיו וביכולותיו.

פרובנס

כנראה, אנשים רבים שמעו על הגרסה הקלאסית של המוצר הנלמדת במאמר. זה נמצא בשימוש נרחב בבישול כבר שנים רבות להכנת כל מיני סלטים, תבשילים, מרקים ואפילו מנות שניות. הגרסה המקורית הוכנה כמעט בבית. אבל עכשיו אנחנו יכולים לקנות מוצר מוגמר בכל חנות. למרות שזה הרבה יותר בריא ובטוח עבור אדם ומשפחתו להכין מיונז במו ידיהם. המתכון לרוטב הטעים הזה יוצע להלן.

מרכיבים נדרשים:

• שתי ביצי עוף נבחרות;
• כוס אחת של שמן חמניות;
• כפית גדושה של רוטב חרדל;
• כף אחת של חומץ 6% או חצי לימון;
• קורט כל אחד של מלח, סוכר ופלפל שחור גרוס.

כדי להכין מיונז ביתי טעים, אתה צריך לייצרהמניפולציות הבאות:

1. קודם כל, שוברים בזהירות את הביצים ומפרידים את החלבונים מהחלמונים.
2. אנחנו עדיין לא צריכים את הרכיב הראשון, ומקציפים את השני באינטנסיביות עם מזלג, מטרפה או מיקסר.
3. הוסף רוטב חרדל, מלח, סוכר, פלפל. מערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק.
4. לאט, תוך כדי המשך להקציף את התערובת, יוצקים פנימה את השמן.
5. לאחר מכן הוסף מיץ לימון (או חומץ). לאחר מספר רגעים, המסה תהפוך בצורה קסומה - היא תהפוך כמעט לבנה ודי עבה.
6. לבסוף, הוסף חלבון. אבל רק מביצה אחת. זה תנאי חשוב שבלעדיו מיונז ביתי טעים לא יעבוד.
7. כאשר כל השלבים הללו יסתיימו, אתה צריך להקציף את התערובת שוב למשך מספר דקות. והמתכון הפשוט למיונז הסתיים!

Olive

ניתן לרכוש את הגרסה הבאה של המוצר הנבדק גם מוכנה בכל חנות. עם זאת, זה לא כל כך הרבה זמן לבשל אותו בבית. ואז נסביר איך לעשות את זה צעד אחר צעד. אבל קודם כל, בואו נגלה אילו מוצרים זה ידרוש:

• שתי ביצי עוף;
• 2/3 כוס שמן זית;
• 1/2 כפית חומצת לימון;
• כף גדושה של שמנת חמוצה;
• קורט מלח, סוכר, פלפל שחור גרוס.

כדי לבצע מתכון שלב אחר שלב זה למיונז בבית, עליך לחזור כמעט לחלוטין על השלבים שתוארו במתכון הקודם, כשההבדל היחיד הוא שבמקרה זה עלינו:

1. מקציפים את החלמונים.
2. לאחר מכן הוסיפו להם מלח, סוכר, פלפל וחומצת לימון.
3. לשפוך שמן בזרם דק, ואחריו שני החלבונים.
4. היכו שוב ביסודיות.
5. הוסף שמנת חמוצה.
6. מערבבים עם כף ומכניסים למקרר לחמש דקות.

שום

גרסה נוספת של מיונז שמן זית דורשת גם מינימום זמן. אבל לא ניתן להשוות את המוצר המוגמר עם הרעל התעשייתי שהיצרנים מציעים לנו. עם זאת, כדי להכין אותו, עליך לרכוש או לקבל מהמקרר את הרכיבים הבאים מראש:

• שלוש ביצי עוף;
• כוס שמן זית אחת;
• כף אחת של חומץ תפוחים;
• שלוש שיני שום;
• מעט מלח וסוכר.

איך לבשל:

1. קודם כל, אנחנו מפרידים את החלבונים מהחלמונים, שמים את האחרון בבלנדר ומקציפים באינטנסיביות.
2. בעקבותיהם אנחנו שולחים מלח, סוכר ושום. את האחרון ניתן להוסיף בבטחה ישירות בשלמותו, כי בבלנדר הוא יימעך כמעט לפירורים.
3. לאחר מכן, הוסף שמן זית ולאחר זמן מה חומץ.
4. אנחנו מתחילים את תהליך הבישול על ידי הוספת שני חלבוני ביצה וערבוב יסודי של המסה שהתקבלה.

המתכון הזה למיונז בבלנדר נוח כי הוא לא מצריך בלגן של הרבה צלחות, קערות ודברים אחרים. אחרי הכל, יחידה אחת תעשה את כל העבודה ה"מלוכלכת".

מיונז שני חמאה

אפשרות זו יפהיוצא דופן, אם כי הוא מבוצע במהירות כמו הקודמים. אבל קודם כל, בואו נדבר על המרכיבים הנכונים:

• שתי ביצי עוף;
• חצי כוס מים רותחים מקוררים;
• 2/3 כוס שמן חמניות ו-1/3 שמן זית;
• כפית גדושה של חרדל יבש;
• חצי כפית חומצת לימון;
• קורט מלח וסוכר;
• 2/3 כפית פלפל אנגלי טחון.

איך לבשל:

1. תחילה מפרידים את החלמונים ומקציפים אותם במיקסר.
2. ואז הוסף להם לאט שמן זית.
3. הוסף מלח, סוכר, פלפל.
4. כה הכל ביסודיות.
5. הגדר את מהירות המיקסר למינימום ויוצקים שמן חמניות.
6. לאחר מכן הכנס חומצת לימון. והגבר את מהירות ההקצפה.
7. כתוצאה מכך, המארחת תקבל תערובת צהובה בהירה. יתר על כן, הוא יהיה עבה עד כדי כך שאפילו כף לא תזוז בו.
8. לכן אנחנו צריכים מים. יש לשפוך בזרם דק ולשלב בזהירות עם המסה הכוללת בעזרת כף.

לכן, הכנת מתכון מיונז שלב אחר שלב בבית אינה קשה ומהירה. בנוסף, כל עקרת בית, לאחר שניסתה זאת פעם אחת, כשהולכת לחנות, לא סביר שתפנה את ראשה למוצרים מוגמרים דומים.

מיונז של חמש דקות

למתכון הזה יש שם כזה מסיבה, כי נראה שהוא מרמז על זמן הכנת המוצר הזה. אם כי, בכנות, מיונז נאכל לפי ההוראות,המוצע להלן הוא גם מהיר מספיק. עם זאת, די לשבח את קסמיה, כי הקורא שלנו ללא ספק רוצה לראות בעצמו את אמיתות המילים הנ"ל. לכן אנחנו עוברים לפרט את הרכיבים המרכיבים את המיונז "חמש דקות":

• שתי ביצי עוף;
• כוס אחת של שמן חמניות "בטעם";
• חצי לימון;
• קורט מלח וסוכר;
• פלפל אדום גרוס על קצה סכין;
• כפית אבקת חרדל.

הטכנולוגיה להכנת מיונז לפי המתכון המתואר בפירוט להלן שונה מעט מכל הקודמים. הרי לא ייקח הרבה זמן להתעסק איתו ולהפריד את החלבונים מהחלמונים. עם זאת, בואו לא נקדים את עצמנו ונחקור הכל ביסודיות:

1. קודם כל, צריך להכין צנצנת זכוכית בנפח של ליטר אחד. יתר על כן, רצוי שזה לא יהיה עם מכסה בורג, אלא עם גומי רגיל. אז המיונז יוכל לנשום ו"יחיה" הרבה יותר זמן במקרר.
2. לכן, בצנצנת יבשה שטופה ומנוגבת, שבור שתי ביצים.
3. לאחר מכן, טובלים את הבלנדר עם המחית המצורפת לתוכו ומקציפים במרץ.
4. הוסף פלפל, חרדל, סוכר ומלח.
5. לאחר מכן, הוסף שמן והקציפ את המסה במשך שתיים עד שלוש דקות.
6. לאחר מכן סוחטים את מיץ הלימון.
7. וערבבו היטב.

מיונז עם חלמונים "צוננים"

גם מתכון המיונז הזה שונה משמעותית מהגרסה הקלאסית. והכל בגלל בהוא משתמש לא רק בחלמונים גולמיים, אלא גם בחלמונים מבושלים. את ההבדלים נגלה מעט מאוחר יותר, אבל לעת עתה נעבור על רשימת המרכיבים:

• two eggs;
• כוס אחת של שמן בישול;
• כף אחת של חומץ 6%;
• קורט כל אחד של מלח, סוכר ואבקת חרדל.

איך לבשל:

1. קודם כל, עלינו להרתיח ביצה אחת במשך עשר דקות.
2. אז צריך להפגיז ולחלק אותו בזהירות לשני חצאים.
3. מסירים את החלמון וטוחנים אותו בקערה המוכנה יחד עם החרדל, המלח והסוכר.
4. לאחר מכן "תחמש את עצמך" בכל כלי הקצפה וערבב הכל באינטנסיביות.
5. מכניסים את החלמון הגולמי ומקציפים את המסה בבלנדר, ואז יוצקים פנימה את השמן בזרם דק. אם נוצרים לפתע גושים, הוסף כמה טיפות מים קרים. מקציפים וממשיכים להכניס בהדרגה שמן צמחי.
6. לבסוף, יוצקים חומץ לתוך המסה ומערבבים הכל שוב ביסודיות.

Lent

יש מספר עצום של מוצרים שמותר לצרוך בצום. ובפסקה הנוכחית נשקול את המתכון למיונז רזה. זה דורש את המרכיבים הבאים:

• כף אחת של גריסי אפונה;
• שש כפות מים מסוננים;
• כוס אחת של שמן חמניות "ללא ריח";
• שתי כפות אבקת חרדל;
• כפות וחצי של חומץ תפוחים;
• קורט מלח, סוכר, שחור טחוןפלפל.

איך לבשל:

1. השלב הראשון הוא להרתיח את גריסי האפונה עד לרתיחה מלאה.
2. לאחר מכן נשבור אותו עם בלנדר למצב פירה.
3. להציג מלח, סוכר, פלפל וחרדל.
4. לאחר מכן הוסף חמאה והמשך להקציף.
5. לאחר שתיים או שלוש דקות, כשהמסה הפכה סמיכה יותר, אפשר להוסיף חומץ.
6. וערבב הכל שוב.

מיונז מקורי

המיונז הבא העשוי משמן תירס מדהים לא רק עבור רכיב זה, כי מלבדו, כלולים גם רכיבים אחרים. לכן גרסה זו של המוצר הנלמדת במאמר זה היא גם ידע.

כדי להכין אותו, אתה צריך מרכיבים כגון:

• שתי ביצי עוף;
• 50 מ"ל יין לבן;
• שתי סירות שולחן של אבקת חרדל;
• חמש כפות של חזרת;
• כוס אחת של שמן תירס;
• קורט כל אחד של מלח, סוכר ופלפל אדום גרוס;
• חצי כפית תיבול קארי;
• חצי ליים.

איך לבשל:

1. קודם כל, עלינו להרתיח ביצה אחת בדיוק כמו באחד המתכונים הקודמים.
2. לאחר מכן קלפו אותו מהקליפה והפרדו את החלבון.
3. כותשים את החלמון בקערה המוכנה.
4. שופכים לתוכה חרדל, מלח, סוכר, פלפל וקארי.
5. כה הכל ביסודיות במשך שלוש דקות.
6. לאחר מכן הוסף חזרת וחלמון ביצה נא.
7. להקפיץ הכל שובואז יוצקים שמן ויין, סוחטים מיץ לימון.
8. מקציפים את המסה שהתקבלה במשך חמש דקות במהירות הגבוהה ביותר של המיקסר.

מיונז ביתי זה העשוי מביצים וחמאה אינו מתאים לאפייה, כי בחימום המוצר מתחיל להתפרק למרכיבים עצמאיים. התוצאה היא מעין ביצה מקושקשת מימית.

מיונז על ביצי שליו

עוד מוצר טעים מאוד, שגם את המתכון שלו נרצה לחלוק עם הקורא, מכינים בפשטות רבה. אבל אז אתה לא יכול לקרוע מיונז כזה באוזניים. כדי לבצע אותו, נדרשים הרכיבים הבאים:

• כוס אחת של שמן חמניות לא מזוקק;
• אחת כף אבקת חרדל;
• שש ביצי שליו;
• שתי כפות של חומץ 6%;
• קורט מלח, סוכר ופלפל לבן גרוס.

כדי לקבל מיונז תוצרת בית על ביצי שליו, עליך לבצע שלבים פשוטים למדי:

1. קודם כל, שוברים שש ביצים לקערה (לבן וחלמון ביחד).
2. הוסף מלח, סוכר, פלפל וחרדל.
3. כה הכל ביסודיות במשך שלוש דקות.
4. לאחר מכן, יוצקים בזהירות רבה את השמן ומערבבים את המסה עד לקבלת תערובת חלקה.
5. עכשיו מוסיפים את החומץ ושוב מקציפים את המוצר הכמעט מוגמר במיקסר למשך חמש דקות.

למיונז טעים העשוי משמן חמניות לא מזוקק אין ריח ספציפי, אז הוא נאכל כמעט בבת אחת. זה נהדר במיוחד בהרכב של סלטים או חטיפים שונים.

רוטב מיונז

לעתים קרובות מאוד, מתכונים מציינים לא מיונז, אלא רוטב מיונז. ועקרות בית רבות לא מעיזות לבשל מנות כאלה. כי הם לא רוצים להשתמש ב"רעל" שנקנה בחנות, אבל הם לא יודעים איך להכין רוטב בבית. מסיבה זו בפסקה הנוכחית נחשוף את סוד הכנת מיונז מחלב ושמן צמחי. אחרי הכל, המרכיבים האלה הם שעוזרים ליצור את הרוטב הנחוץ.

זה ידרוש מרכיבים כגון:

• שתי ביצי עוף נבחרות;
• כוס שמן זית אחת;
• חצי כוס חלב;
• כף אחת של חומץ יין או חצי לימון;
• כפית חרדל;
• קורט מלח וסוכר.

כדי לפנק את משק הבית ברוטב טעים, עליכם לבצע את המניפולציות הבאות:

1. קודם כל, שוברים את הביצים ומפרידים את החלבונים מהחלמונים.
2. היכו את הרכיב השני.
3. והוסף לזה מלח, סוכר וחרדל.
4. לערבב ביסודיות.
5. ושוב אנחנו "מתחמשים" במיקסר. הגדר אותו למהירות האיטית ביותר ושפך פנימה את השמן בזרם דק.
6. לאחר מכן, הגבר בהדרגה את המהירות ולאחר שהגעת למקסימום, המשך לנצח את המוצר למשך מספר דקות.
7. לבסוף, סוחטים מיץ מחצי לימון או מוסיפים חומץ.
8. מקציפים את התערובת שהתקבלה עוד זמן מה.
9. לאחר שהוא הופך לבן, יוצקים לאט את החלב.
10. מערבבים הכל שוב ומוציאים את המיונז לחמש דקות במקרר.

אם תרצו, תוכלו לגוון בקלות את המתכון למיונז טעים. לדוגמה, הוסיפו להרכב המרכיבים את הירוקים האהובים עליכם, חמוצים, גבינה מעובדת או קשה ועוד. הכל תלוי אך ורק בהעדפות של המארחת ומשפחתה.

מיונז "לא נוח"

אם הקורא שלנו היה אי פעם בשוודיה, הוא יודע שמכינים מיונז מקורי (אם לא ספציפי) במדינה הזו. עם זאת, מי שניסה מציין שהוא משתלב היטב עם מנות דגים ובשר שונות. יחד עם זאת, זה לא מחמיר בכלל, אלא להיפך, זה מייפה את טעמם. אמנם המרכיבים שמתוארים בגרסה השוודית שונים באופן משמעותי מאלה שהם חלק ממתכון המיונז הפשוט שאנו אוכלים כמעט כל יום. ואז קל לאמת זאת.

דרוש מרכיבים כגון:

• כרך אחד של מיונז שהושג על ידי ביצוע כל אחת מההוראות שלמעלה;
• חצי מריבת תפוחים;
• חתיכה קטנה כל אחת משורש חזרת וג'ינג'ר.

כדי לקבל מיונז יוצא דופן, עליך:

1. כותשים ג'ינג'ר וחזרת בבלנדר.
2. אז הוסף להם מיונז וריבה.
3. היכו במרץ במשך שתי דקות.
4. אז שלח את המיונז ה"קשה" למקרר לעשר דקות.