קציצות קייב: מתכון, מרכיבים וסודות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קציצות רגילות עשויות מבשר טחון או עוף. כדי להכין את המנה הזו, אתה צריך פילה עוף. המילוי יכול להיות תפוחי אדמה, גבינה, פטריות, עשבי תיבול וביצים. תלמדו כיצד לבשל קציצות קייב בבית במאמר זה.

היסטוריה של המנה

ישנן מספר גרסאות למקור המנה. ההיסטוריה הרוסית מספרת כי קציצות הופיעו במאה ה-19 באחת ממסעדות סנט פטרסבורג בשם "קייב". בקציצה הושארה במיוחד עצם בולטת, שעליה הולבשה פפילוט נייר. זה אפשר לצרוך את המנה ללא שימוש בסכו"ם.

הצרפתים טוענים שהמתכון לקציצות קייב הומצא בתחילת המאה ה-18 על ידי שף צרפתי. בתקופה שלאחר המלחמה המתכון נשכח, ורק לאחר מלחמת העולם השנייה קציצות זכו לתפארתן, אבל כבר בחברה הרוסית.

הגרסה האמריקאית אומרת שהמנה קיבלה את שמה בזכות מהגרים אוקראינים שהזמינו לעתים קרובות קציצות.

מתכון לבשר טחון

קציצות עוף קייב הן מתכון קלאסי למנה זו. אתה יכול לקנות בשר טחון מוכן בחנות.

לבישול תזדקק ל:

• 500 גרם של חזה עוף או בשר טחון;
• 90 גרם חמאה;
• two eggs;
• מעט קמח;
• breadcrumbs;
• greens;
• מלח ותבלינים אחרים לפי הטעם.

שלבי בישול עוף טחון קציצות קייב:

1. בקערה חותכים חמאה חמה לחתיכות קטנות, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים, מערבבים. יוצרים מלבן מהמסה שנוצרה, עוטפים בניילון ומכניסים למקפיא.
2. הופכים את הבשר במטחנת בשר, מוכנה לתיבול הבשר הטחון.
3. קח שלוש מנות. שוברים ביצים לאחת מהן, מערבבים מעט. בשני - יוצקים קמח, באחרון - מוסיפים לחם.
4. חלקו את מקל החמאה לחתיכות של 40 גרם. מ-80 גרם בשר טחון יוצרים עוגה, שמים בה שמן. מקבעים את שולי העוגה כדי שהמילוי לא ייפול. חזור על התהליך עם שאר הטחון והחמאה.
5. תחילה מגלגלים את הקציצה בקמח, ביצה ולחם. כדי להפוך את המוצר לעמיד יותר, מומלץ להניח אותו שוב בביצה ובפירורי לחם.
6. מטגנים את הקציצות משני הצדדים עד שהם פריכים.

כדי לבדוק את תקינות הבישול, יש צורך לחתוך את המוצר המוגמר בסכין. אם שמן זורם חלק מאמצע הקציצה, אז המנה הצליחה.

מתכון לבשר חזיר

קציצות חזיר קייב בעלות טעם עשיר, מעניקות תחושת שובע לאורך זמן. לבישול מומלץ לבחור בבשר המכיל פחות שומן.

מוצרים:

• 1-1.5kg בשר טרי;
• לבן לבן;
• bulb;
• כמה כפיות קמח;
• two eggs;
• 100-150 גרם חמאה;
• שמן חמניות;
• שן שום;
• מלח ותבלינים.

מתכון שלב אחר שלב:

1. שטוף את הבשר, חתוך לחתיכות.
2. חותכים את הבצל לארבעה חלקים ומעבירים דרך מטחנת הבשר יחד עם הבשר.
3. חותכים את הלחם לפרוסות, מניחים אותם במיכל עם מים חמימים. מניחים חתיכות מרוככות במטחנת בשר.
4. תבל את הבשר הטחון. מוסיפים ביצים ומערבבים פנימה קמח. ערבב.
5. חותכים את החמאה לחתיכות קטנות. מניחים כל אחד מהם בקציצה.
6. מטגנים קציצות במחבת.

ניתן להגיש את המנה לשולחן. ניתן להשתמש באורז מבושל, תפוחי אדמה או פסטה כתוספת.

מתכון לתנור

לקציצות קייב המבושלות בתנור יש אחוז נמוך יותר של שומן וקלוריות מאשר מנה המבושלת במחבת. אפשרות זו מתאימה למי שאכפת לו מהדמות שלהם.

מוצרים:

• חזה עוף;
• 50 גרם חמאה;
• egg;
• breading;
• 30 גרם גבינה;
• מלח ותבלינים;
• greens.

בישול עוף קייב בתנור:

1. חלקו את השד לארבעה חלקים שווים. מקציפים את הבשר בפטיש קטן.
2. גבינה מגררת, מערבבים עם שמיר קצוץ וחמאה רכה. מערבבים ומתבלים. יוצרים רצועה מהתערובת שהתקבלה, עוטפים אותה בניילון ומכניסים למקפיא לכמה דקות.
3. הנח חתיכת חמאה קפואה לתוך הבשר. תקן את הקצוות כך שהמילוי לא ייפול.
4. טורפים את הביצים בקערה נפרדת. שים בהם קציצה. לאחר מכן מגלגלים את הקציצה בפירורי לחם. חזור על תהליך זה פעם נוספת.
5. מבשלים את המנה 45-60 דקות בתנור ב-220 מעלות.

קציצות מוכנות לאכילה.

מתכון עם פטריות

אתה יכול להשתמש בכל פטריות טריות או קפואות עבור המתכון הזה. שקול לבשל קציצות באמצעות שמפיניון.

רכיבים:

• 500 גרם פילה עוף;
• שלוש ביצים;
• 100 גרם גבינה מעובדת;
• כוס חלב;
• 150 גרם של פטריות;
• 350 גרם של כיכר עתיקה;
• שמן צמחי;
• 200 גרם קמח;
• מלח ותבלינים.

בישול קציצות קייב צעד אחר צעד:

1. חותכים את הפילה ל-10 חתיכות של 50 גרם ומקציפים.
2. לבשל פטריות במחבת.
3. בכלי נפרד, מערבבים ביצים, חלב ומעט מלח.
4. גרגרי לחם.
5. בקערה קטנה מערבבים 10 גרםפטריות ו-10 גרם גבינה. יוצרים כדור. כמות המילוי הזו מתאימה לקציצה אחת.
6. פילה עטיפת כדור גבינה.
7. מניחים קציצות בתערובת ביצים-חלב, ולאחר מכן בקמח. חזור על התהליך פעם נוספת.
8. טובלים שוב את הקציצות בתערובת. מפזרים פירורים מהכיכר. לפני הטיגון, סחטו כל קציצה בין כפות הידיים כדי להסיר עודפי נוזלים.
9. מטגנים עוף קייב במחבת.

המנה מוכנה.

מתכון לבישול בסיר איטי

מנות המבושלות בסיר איטי הן טעימות ובריאות. שיטת בישול זו חוסכת זמן.

מרכיבים:

• 3 חזה עוף;
• 60 גרם חמאה;
• תבלינים ומלח;
• 60 גרם גבינה;
• 4 ביצים;
• greens;
• 150-180 גרם קמח;
• לחם.

מתכון לקציצות קייב בסיר איטי:

1. הכן את המילוי על ידי ערבוב חמאה עם עשבי תיבול קצוצים וגבינה. עונה.
2. חותכים את השדיים לשש חתיכות ומקציפים.
3. מניחים את המילוי בכל אחד מהחלקים. מגלגלים את הבשר לגלילים.
4. בקערה אחת שמים קמח, בשנייה - ביצים, בשלישית - לחם. מגלגלים את הקציצות לסירוגין בכל אחת מהצלחות. חזור על התהליך עם ביצים ולחם.
5. שפוך שמן צמחי למולטי-סיר וקבע את מצב "אפייה".
6. מניחים את הקציצות בתנור האיטי, הופכים כל 7-9 דקות לטיגון כל צד.
7. אחריטיגון, הגדר את מצב "תבשיל" ומבשל את המנה במשך שעה.

הגישו קציצות עם קישוט או סלט ירקות.

מתכון צמחוני

במתכון הזה משתמשים בשעועית במקום בבשר. אפשר להשתמש בכל קטניות אחרות למילוי. לפני הבישול, יש להשרות את השעועית במים למשך הלילה, ולאחר מכן לבשל עד לריכוך. אתה יכול גם להשתמש בשעועית משומרת.

רכיבים:

• 680 גרם שעועית;
• 125 גרם חמאה;
• 3 שיני שום;
• greens;
• leeks;
• גבעול סלרי;
• egg;
• 150 גרם של לחם;
• פטרוזיליה;
• תבלינים.

שלב אחר שלב בישול קציצות קייב:

1. מאה גרם חמאה רכה מעורבבת עם עשבי תיבול קצוצים ושום. יוצרים סרגל ומניחים אותו במקפיא.
2. שים את השעועית בקערה ומערבבים עם חצי מהלחם.
3. קוצצים את החלק הלבן של הבצל, הסלרי והפטרוזיליה. תבשיל סלרי ובצל עם 25 גרם חמאה.
4. הוסף להם שעועית ופטרוזיליה. עונה.
5. התערובת המתקבלת מחולקת ל-4 חלקים, כל אחד מהם נוצר לעוגה.
6. חמאה קפואה מחולקת ל-4 חלקים.
7. הכניסו את החמאה לתוך העוגה. הכינו קציצות.
8. טורפים את הביצה בקערה נפרדת.
9. טובלים כל קציצה בתערובת ביצים ולחם.
10. מטגנים מכל הצדדים.

המנה מוכנה.

מתכונים לרטבים

כדי לתבל את המתכון לקציצת קייבוצימוקים, אפשר להשתמש ברטבים שונים בנוסף למנה.

רוטב פרות הוא אחת מהרטבים הקלים והיוצאי דופן להכנה.

כדי להכין אותו תזדקק ל:

• 100 גרם של חמוציות;
• 20 גרם חמאה רכה;
• 40 מ"ל יין אדום יבש;
• מלח וסוכר לפי הטעם.

מתכון:

1. מניחים את פירות היער במיכל, יוצקים עליהם יין. מרתיחים את התערובת עד שהאלכוהול מתאדה. חזור על תהליך הבישול, אך כעת עם מים.
2. מקציפים את הלינגנוברי המוגמרים עם בלנדר ומסננים.
3. מניחים את התערובת בקערה ומחממים, מוסיפים חמאה, סוכר ומלח.

ניתן להגיש את הרוטב עם המנה העיקרית.

לרוטב פטריות מתאימות גם פטריות יער וגם שמפיניון טרי. במקום שמנת, אתה יכול להשתמש בשמנת חמוצה עתירת שומן.

מרכיבים נדרשים:

• 250 גרם של פטריות;
• 15 גרם קמח;
• 25 גרם חמאה;
• 300 גרם שמנת;
• תבלינים.

תהליך בישול:

1. שוטפים פטריות, חותכים ומניחים בתבנית. מטגנים עד לריכוך.
2. הוסף שמן. מבשלים 5-8 דקות.
3. שופכים פנימה את הקמח, מערבבים, יוצקים פנימה את השמנת. לאחר 8-10 דקות, הרוטב אמור להסמיך.
4. לאחר שהמוצר מסמיך, מוסיפים תבלינים ומניחים את הכלים בצד.

הרוטב הזה מומלץ להגיש מיד לאחר הבישול.

רוטב גבינה הוא ההשלמה המושלמת לקציצות ולכל תבשיל בשר אחר.

עבורבישול, יש צורך במוצרים הבאים:

• 30 גרם קמח;
• 300 מ"ל חלב;
• 30 גרם חמאה;
• 50 גרם גבינה מגוררת;
• egg;
• מלח ותבלינים לפי הטעם.

מתכון:

1. חלמון גולמי לטחון בקערה.
2. שמים קמח בקערה, מגררים חמאה, מערבבים. יוצקים חלב.
3. מחממים את התערובת על אש בינונית. להתערב כל הזמן. הוסף גבינה.
4. התערובת לא צריכה לרתוח, אבל צריכה להיות חמימה מאוד.
5. לאחר הבישול, הניחו את הכלים בצד, הוסיפו את החלמון והתבלינים.

רוטב גבינה מוכן.

טיפים לבישול

כדי לתת למנה רכות ורכות, הסר את הגידים מפילה העופות.

מומלץ לחתוך את הבשר בסכין חדה, מתחילים את תהליך החיתוך מהקצה העבה של הפילה.

עטפו את הבשר בניילון נצמד לפני שמתחילים להכות אותו. כך תגן על המוצר מפני קריעה.

כדי למנוע מהשמן לזלוג החוצה בזמן בישול קציצות, עטפו את המוצר בניילון והניחו במקפיא למשך 8-10 דקות. לאחר שהחמאה התייצבה, ניתן ללחם את הקציצות.

ניתן להוסיף כל תבלינים ותבלינים לתערובת הלחם. אל תפחד להתנסות.

הוסף שמיר קצוץ או עשבי תיבול אחרים כדי להוסיף טעם ופיקנטיות למילוי.

אם אינכם רוצים שהקציצות יישרפו, אל תבחרו בחמאה או במרגרינה לטיגון. בחר בין שמן חמניות, תירס או זית.

עם עצות המתכונים האלהקציצות בקייב לא ייראו לך קשות. והמנה תצא טעימה ומשביעה. בתיאבון!