קציצות בגריל: הרכב, מרכיבים, מתכון שלב אחר שלב עם תמונות, ניואנסים וסודות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ידוע שמנות שצלויות באוויר הפתוח, בתוך הטבע הציורי, מוקפות בפיקניקים עליזים המחכים בחוסר סבלנות לפינוקים, הרבה יותר טעימות ועסיסיות מאלה שמבושלות בתנאים רגילים - במטבח הביתי. איך לבשל קציצות על הגריל? בואו נדבר על זה במאמר שלנו.

עקרונות בישול כלליים

פינוק טעים ומעורר תיאבון זה מושלם לארוחת ערב משפחתית פשוטה (צהריים), כמו גם למשתה חגיגי או לפיקניק. ישנם מספר עקרונות כלליים לבישול קציצות על הגריל, שצריכים להיות מוכרים למי שרוצה לשמח את יקיריהם או את האורחים עם מנה חדשה. בהיעדר גחלים, אתה יכול לבשל מנה במטבח. מקובל להשתמש בשיטות הבאות לטיגון בשר מוגמר למחצה:

• על השבכה מעל הגחלים;
• במחבת צלעות;
• בגריל החשמלי;
• בתנור הגריל.

ידוע שהגריל לטיגון קציצות בביתכמה אומנים מנסים לעשות בעצמם מחומרים מאולתרים. עדיף לא להתבדח עם זה, מזהירים מומחים: שומן בשר הוא מוצר דליק, אז מי שמטגן קציצות על גריל ביתי צריך לחשוב על בטיחותם. שפים מנוסים נוהגים לבשל קציצות על גריל הברביקיו.

בשר טחון לקציצות כאלה צריך לעשות לבד. קנוי בחנות, ככלל, נטחן מספר פעמים, וכתוצאה מכך הוא הופך להיות יותר כמו דייסה. באופן אידיאלי, יש לטחון את מוצר הבשר הטחון פעם אחת בלבד, באמצעות הרשת הגדולה ביותר במטחנת הבשר. אתה יכול להשתמש בכל בשר לקציצות בגריל. שפים מנוסים ממליצים להשתמש במספר סוגי בשר לבשר טחון, למשל חזיר או עוף עם בקר וכו'. חשוב שהבשר הטחון ממנו יוכנו הקציצות בגריל לא יהיה שומני מדי.

חתיכות הבשר במוצר נקשרות יחד עם ביצה גולמית, בצל (קצוץ) משמש להעצמת הטעם. את המנה בהחלט יש לתבל בפלפל גרוס. העסיסיות של קציצות ניתנת על ידי תוספת של כמות קטנה של מים או שומן טרי. ככלל, קציצות בשר בגריל נוצרות בגודל קטן, העובי שלהן הוא בדרך כלל כ-2 ס מ. המוצרים עשויים בעיקר עגולים או מאורכים, אך ניתן לעצב קציצות מכל צורה. הדבר החשוב הוא שאף אחד מהמתכונים הרבים של קציצות בגריל לא דורש שימוש בלחם.

בעת הטיגון, מוצרים חצי מוגמרים מונחים על משטח גריל משומן בשמן צמחי. לעתים קרובות הקציצות עצמן מרוחות בשמן. משך תהליך הבישול תלוי בסוג הגריל בו משתמשים. כדי שהקציצות יטגנו באופן שווה, לאחר שצד אחד הגיע למוכנות, הופכים את המוצרים בזהירות לצד השני וגם מביאים למוכנות. מגישים פינוק עם ירקות, לקישוט או בלעדיו. לעיתים קרובות משלימים לקציצות רוטב שהוכן במיוחד (או רוטב עגבניות רגיל מהחנות).

טיפים וטריקים שימושיים

בנוסף, המאסטרים מייעצים:

1. השתמש בכל חלק של הפגר לבישול קציצות חזיר, לקציצות בקר - שקדים מהשכמה או מהצוואר.
2. פלפל ומלח מוסיפים לבשר הטחון מיד לפני הטיגון, ואז ללחות הבשר לא תספיק לצאת החוצה, ותובטח עסיסיות הקציצות.
3. לפני שהמוצרים הגמורים למחצה מונחים על רשת הגריל, יש ללחוץ אותם במרכז עם האצבע. זה הכרחי כדי לשמור על פני השטח ברמה. אבל כשמטגנים את הקציצה, אסור ללחוץ עליו עם מרית, אחרת המיץ עלול לדלוף החוצה והמוצר ייצא יבש.
4. לפני שהקציצה הופכת לצד השני, יש לשמן (לפזר) את החבית הלא צלייה בשמן. הוא לא יוצר עליו קרום שחור.
5. יש לטגן כל צד של הקציצות לא יותר מ-5 דקות כדי להפוך אותן לעסיסיות. דרגת הצלייה הממוצעת תתקבל אם המוצר נשמר על הגריל למשך 6 דקות, להשגת מקסימוםמספיק כדי לטגן את הקציצה במשך 7 דקות מכל צד.
6. ככל שהמוצר מופרע פחות במהלך הבישול, כך הוא יהיה בריא, טעים ויפה יותר. בתהליך הטיגון, מתוך רצון לבדוק אם הופיע קרום זהוב, רבים מרימים את הקציצה, מנסים לראות את החבית שלה. מומחים לא ממליצים לעשות זאת. עדיף להמתין זמן מה, הבשר יהיה איכותי יותר אם "מפריעים לו" בתדירות נמוכה יותר.

איך לבשל קציצות בגריל: מתכון עם תמונה

לפי ביקורות, המנה הזו מעוררת תיאבון ועסיסית בצורה יוצאת דופן. זה מוגש עם תפוחי אדמה צלויים. להכנת 6 מנות השתמשו ב:

• 700 גרם בשר עגל וחזיר;
• שני בצלים;
• שלוש ביצים;
• שתי כפות סולת;
• מלח ופלפל לפי הטעם;
• שמן צמחי.

תיאור שלב אחר שלב של טכנולוגיית הבישול

עליך לבצע את הפעולות הבאות:

1. הבשר נשטף היטב, חותכים לחתיכות (קטנות) ומכניסים למעבד מזון.
2. את הבצל מקלפים, חותכים לשניים ומניחים שם. בשר עם בצל נטחן לבשר טחון.
3. לאחר מכן שים את הבשר הטחון בסיר או קערה, שוברים שם ביצים ומוסיפים סולת. מלח ופלפל לפי הטעם. אם רוצים, מוסיפים תבלינים לבשר. תוכן הכלים מעורבב היטב עד שנוצרת מסה הומוגנית.
4. לאחר מכן, משמנים את הידיים בשמן צמחי או מים והתחל ליצור קציצות.

העוגות שהתקבלו מונחות על רשת ומטגנים משני הצדדים על אש נמוכה עד לבישול מלא.

בישול Ushtipci (קציצות בגריל סרביות)

שימוש:

• 100 מ"ל מים מינרליים (מוגזים מעט);
• 250g בשר בקר רזה;
• 150 גרם חזיר שומני;
• כפית פפריקה טחונה;
• שני בצלים קטנים;
• 70 גרם חזה מעושן;
• שום;
• שמן צמחי;
• פטרוזיליה או כל עשב טרי;
• 0.5 כפית סודה;
• lemon;
• 100 גרם גבינה מומלחת קלות.

בישול

הבשר נשטף היטב, נחתך לחתיכות גדולות וגולל במטחנת בשר. מוסיפים פפריקה, סודה לשתייה ופלפל גרוס. הם מוסיפים מלח, מוסיפים מים מינרלים, שאמורים לתת פאר לקציצות, ומערבבים היטב. פני השטח של המסה מפולסים, משומן בשמן צמחי, מכוסה במכסה ומניחים במקרר למשך הלילה. באופן אידיאלי, בשר טחון צריך להישמר במקרר כיומיים. לאחר מכן מוציאים את הבשר הטחון ומשאירים אותו חם לזמן מה.

בינתיים קוצצים דק את החזה, מגררים את הגבינה על פומפיה גסה, קוצצים בנוסף את שבבי הגבינה בסכין וקוצצים שתי שיני שום. כל הרכיבים המרוסקים מעורבבים ומועברים לבשר טחון. מוסיפים בצל, מגורר על פומפיה גסה ומערבבים היטב. נוצרים קציצות - שטוחות, קטנות בגודלן ובהחלט עגול. לאחר מכן, מחממים היטב את מחבת הגריל מבלי להשתמש בשמן. מורחים עליו קציצות ומטגנים משני הצדדים על אש נמוכה.

בזמן הזה, בצל קצוץ מטוגן. נעשה שימוש במחבת רגילה בעלת קירות עבים בתוספת שמן צמחי ומלח. מביאים למראה של צבע זהוב, מסירים מהכיריים. סוחטים מעט מיץ לימון למחבת, מוסיפים פטרוזיליה, מערבבים. מורחים את הבצל המטוגן בשכבה אחידה על צלחת, ומעליו קציצות מוכנות.

שתי קציצות בשר בגריל, רוטב מיוחד, גבינה, מלפפונים, חסה ובצל, הכל בלחמניית שומשום

סיסמת הפרסום הזו עוסקת ב"ביג מק" המפורסם - המבורגר המורכב מלחמנייה חתוכה ל-3 חלקים, שעל החלק העליון שלה מפזרים שומשום מעל. ביניהם מניחים שני קציצות בשר צלויות (כל אחת במשקל של כ-50 גר'), חתיכת גבינה, שתי חתיכות מלפפון כבוש, בצל, חסה ורוטב ביג מק. כיום המנה הזו פופולרית ביותר בכל העולם. יש מה שנקרא "ביג מק אינדקס", המאפשר לך לשפוט את יוקר המחיה במדינות שונות.

למרות שהשיר אומר שבהמבורגר הזה יש רק "שתי קציצות בשר בגריל, רוטב מיוחד, גבינה…" וכן הלאה, יש למעשה גרסאות שבהן יש עד שמונה המבורגרים בחלק אחד של ההמבורגר! אולי זה מוגזם. אולי לא כדאי להיסחף כל כך עם נפח האוכל. ובכל זאת, כך או כך, זה מעיד על ההכרה הנלהבת של אניני הטעם בכל העולם של חסרי תקדיםיתרונות טעם של יצירת מופת קולינרית קטנה לה מוקדש המאמר. איך מכינים קציצות להמבורגר אמריקאי אמיתי?

קציצת המבורגר בקר בגריל

להשתמש לבישול:

• 1 ק"ג כתף בקר;
• ביצה אחת;
• רוטב חם;
• כף אחת של יין יבש;
• כפית שום טחון מיובש;
• חצי כפית של תערובת פלפלים ארומטיים;
• כמה כפיות של רוטב ווסטרשייר.

על שיטת הבישול

קציצות המבורגר בגריל מוכנות כך:

1. נתח בקר (מצונן או טרי), שטוף היטב במים זורמים וקרים. מייבשים קלות במגבת, קוצצים גס וטוחנים במטחנת בשר בעזרת מגררת גדולה.
2. יין יוצקים לבשר טחון, רוטב, שום יבש, מוסיפים תערובת פלפלים. יוצקים פנימה את הביצה, המלח, מערבבים היטב, ואז מקציפים.
3. הכלים עם בשר טחון מכוסים בניילון ומכניסים למקרר לשעה כדי שהבשר ספוג כהלכה בתבלינים ותבלינים.
4. מגוש בשר צונן יוצרים קציצות שטוחות בעובי 1 ס"מ.
5. השבכה של תבנית הגריל משומנת בשמן צמחי ועליה מניחים קציצות. צולים עד 10 דקות לכל צד עד לביצוע הרצוי.
6. דקה אחת לפני הבישול, הניחו פרוסת גבינה על הקציצות.

לאחר שפרוסות הגבינה נמסות, חותכים את הלחמנייה ושמים את הקציצה בגרילאֶמצַע. טעמו ברטבים האהובים עליכם, הוסיפו עשבי תיבול. בתיאבון!