קציצת קייב: מתכון לבישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קציצות קייב - מנה שכבר יותר ממאה שנים נחשבת לסימן ההיכר של בירת אוקראינה, כמו העוגה או הערמונים המפורסמים. אבל היום הפופולריות של הפינוק הזה עברה הרבה מעבר לגבולות הארץ - במסעדות רבות בעולם מופיע בתפריט שמו של מעדן ריחני עסיסי.

לדוגמה, מנה יוצאת דופן עם השם המעניין "עוף קייב" נמצא לעתים קרובות במפעלים אמריקאים. וכשהולכים למסעדה בצרפת אפשר לטעום את אותו מעדן, אבל עם שם יוצא דופן יותר - "קציצות דה גולי". אבל מתחת לכל השמות האלה, לא משנה כמה הם יהיו מעניינים, יש פינוק אוקראיני פשוט עם טעם שאין לו מתחרים וארומה בלתי נשכחת.

כמה מילים על המעדן המפורסם

למרות הפופולריות של קציצות קייב והאהבה הכללית אליהן, עקרות בית ממעטות לקחת את המנה הזו בבית ואפילו בחוסר רצון מסוים. והכל בגלל שיש דעה שתהליך הייצור שלהם הוא קפדני מדי וגוזל זמן. אבל במציאות, אין בזה שום דבר מפחיד ומסובך מדי. כן, והמוצרים להכנת קציצות טעימות קייב הם די סבירים וזולים מאוד. אז זהאין סיבה למנוע מעצמך את התענוג לטעום פילה רך בעבודת יד עם מילוי עסיסי.

קציצות עוף קייב הן ממש טעימות: הן מושכות גורמה עם קרום פריך מעורר תיאבון, ארומה מעולה ועסיסיות מדהימה. מתחת ללחם הדק מסתתר פילה רך עם חמאה מומסת ועשבי תיבול טריים - השילוב הזה פשוט בלתי נשכח.

תכונות

לפי המתכון הקלאסי, קציצות קייב עשויות מחזה עוף. המנה עצמה היא פילה טרופה, שבתוכו עוטפים חתיכת חמאה. זו המאפיין העיקרי של המנה הזו: אחרי הכל, בניגוד לקציצות אחרות, המעדן הזה עשוי מנתח בשר שלם.

למוצר המוגמר יש צורה יוצאת דופן למדי, המזכירה סוג של אליפסה. דרך הבישול המסורתית כרוכה בקיבוע קציצה של עצם עוף בקצה אחד, שמקובל לקשט בפפילוט.

סודות בישול

להכיר כמה דקויות, להכין קציצות טעימות במו ידיך לא יהיה קשה לך.

קודם כל, אתה צריך ללמוד איך לחתוך נכון את הפילה. זה צריך להיעשות החל מהצד העבה של החתיכה עם סכין חדה. ככה לא תחתוך ישר דרך זה. מכל פילה אתה צריך לחתוך חתיכות קטנות - הם עדיין יהיו שימושיים בעתיד. לאחר ביצוע חתך, יש לפרוש את החזה כמו ספר.

יש להכות את החלקים החתוכים בנוסף עם פטיש מטבח. כתוצאה מכך, אתה צריך לקבל עוגות בשר עגול עםעובי אחיד. מחתיכות כאלה יהיה לך הרבה יותר קל ליצור קציצות יפות. בנוסף, הודות למכות, הפינוק המוגמר ייצא עדין יותר. וכדי שחלקי העוף לא יתפזרו בכל המטבח, והבשר עצמו לא ייקרע, יש לעטוף כל פילה בפוליאתילן לפני המניפולציה.

מוצרים שנוצרו יש לשלוח למקפיא למשך 10 דקות לפני הטבילה בלחם. עקב הכנה זו, השמן שבתוך הקציצות יתקשה ולא יזרום החוצה במהלך הטיגון.

חשוב מאוד לגלגל את הקציצה בצורה נכונה כדי שהמילוי הנוזלי לא יזרום ממנה. במרכז כל נתח צריך לפזר את החמאה הקפואה ולכסות אותה בפילה קטנה חתוכה בתחילת התהליך מלמעלה. אתה צריך לעטוף קציצות, כמו לחמניות כרוב פשוטות. כתוצאה מכך, הם צריכים להיות מוארכים ללא רווחים.

לחם נחשב גם לשלב חשוב ביותר בהכנת עוף טעים קייב. אחרי הכל, הוא משמש כמכשול לשמן הזורם ויוצר את הקרום מעורר התיאבון הזה עם קראנץ' בלתי נשכח. לכן הלחם צריך להיות כפול. אגב, מכינים אותו מקמח, ביצים וקרקרים. לייבש את הקציצות הלחם במגבות נייר לפני הגלגול.

עוד כמה המלצות

במשיכת הגידים מהחזה, תהפכו את המנה שלכם לרכה ונימוחה יותר. אם אתה לא שש להתעסק איתם יותר מדי זמן, אז פשוט חתוך אותם במקומות מסוימים. הטריק הזה יאפשר לקציצות לא להתכווץ במהלך תהליך הטיגון.

בתוספת הלחם בכמות קטנה של תבלינים ועשבי תיבול יבשים, אפשר לשחק עם טעמים וניחוחות.

למוצרי טיגון רצוי להכין שמן זית, ירקות, תירס או בוטנים מזוקק. זכור שטעמו משפיע על איכות הקציצות המוגמרות.

מטגנים מוצרים רק בשמן חם.

הכנת אוכל

אם אתה עדיין מטיל ספק ביכולות שלך, השתמש במתכון המוצג לקציצות קייב עם תמונות שלב אחר שלב. בעזרתו תוכלו להבין בקלות את כל המורכבויות והפרטים של התהליך.

וקודם כל צריך להכין את כל המרכיבים הדרושים:

• 0.9 ק"ג פילה עוף;
• 4 ביצים;
• 3 כפות קמח;
• 300 גרם חמאה;
• חבורה של ירוק;
• מלח ופלפל לפי טעמכם;
• פירורי לחם.

מתכון לקציצות קייב עם תמונות צעד אחר צעד

שלב 1. השלב הראשון הוא הכנת המילוי. כדי לעשות זאת, קח חמאה רכה וללוש אותה היטב עם מזלג. לאחר מכן שלח אליו ירקות קצוצים דק, מלח ופלפל. מערבבים את כל זה ביסודיות עד לקבלת עקביות הומוגנית.

מהמסה המוכנה יוצרים כדורים בצורה מוארכת ומכניסים למקפיא ל-5-10 דקות. דרך המניפולציה הזוהמילוי יישאר שלם בעת טיגון קציצות.

שלב 2. כעת עליך להכין את חזה העוף לעיבוד נוסף. מסירים את הגיד, העצמות מהפילה ומקציפים אותו בעזרת פטיש מטבח. אגב, אם פתאום אין לך מכשיר כזה, קח מערוך פשוט.

לפני שמקציפים את הפילה, חותכים ממנו חתיכה קטנה, ואז מחלקים אותו לשני חלקים, פותחים אותו כמו ספר. עובי היצירה צריך להיות אחיד על פני כל המשטח. אבל יחד עם זאת, אסור שיהיו לו קרחות.

ואל תשכחו לעשות את אותן מניפולציות עם הפילטים הקטנים שחתכו לראשונה. לבסוף, ממליחים ומפלפלים את החלקים החתוכים בצד אחד, שיתבררו כחלק הפנימי.

היווצרות ריקים

שלב 3. לאחר שהפילה מוכן, הוציאו את החמאה המוכנה מהמקפיא והתחילו לפסל קציצות קייב עתידיות. תמונות צעד אחר צעד יעזרו לך לעשות זאת בקלות ובמהירות. מניחים נתח קפוא על קצה כל נתח שבור ומכסים אותו בפילה קטן. לאחר מכן, עוטפים את חומר העבודה עם גליל כך שהמילוי בפנים. עשה את אותו הדבר עם שאר החלקים.

שימו לב שהשמן חייב להיות מוסתר בכמה שכבות של בשר. זהו תנאי מוקדם לקבלת קציצות בשר עסיסיות ונימוחות. אחרי הכל, אם אתה עוטף את חומר העבודה בצורה לא נכונה, אז במהלך תהליך הטיגון, השמן פשוט ידלוף החוצה, והקציצה תישאר ריקה.

שלב 4.מכינים את כל מה שצריך לבלילה. פורצים את הביצים לקערה אחת ומקציפים אותן קלות בעזרת מטרפה, ומוסיפים מעט מלח. יוצקים את הקמח המנופה לתוך אחר. מניחים את פירורי הלחם על צלחת שנוחה גם לך.

אחת הטעויות הנפוצות ביותר של מארחות שהתחילו לבשל עוף בקייב היא הזנחת הלחם. למעשה מדובר בטעות משמעותית, שבגללה המוצרים יבשים וחסרי טעם. רק לחם צפוף וסמיך יכול לשמור את מיץ הבשר בתוך הקציצה.

צלייה

שלב 5. טובלים את החסר שנוצרו תחילה בקמח, ולאחר מכן בביצים. בנוסף, כל חתיכה חייבת להיות מכוסה לחלוטין בלחם. לאחר מכן מגלגלים את המוצרים שוב בקמח ובביצים, ולאחר מכן שולחים אותם לבסוף לקרקרים המוכנים. קציצות צריך להיות מצופה מכל הצדדים.

שלב 6. יוצקים מספיק שמן למחבת כך שהמוצרים העשויים יהיו כמחציתם שקועים בתוכה. לאחר מכן מחממים את משטח הטיגון ומניחים עליו את הקציצות שנוצרו. אתה צריך לבשל אותם מכל הצדדים עד שמופיע קרום זהוב. בסך הכל, תהליך הטיגון אורך כ-10-15 דקות.

נגיעה גמר

שלב 7. כעת נותר השלב האחרון של בישול קציצות קייב טעימות. מתכון עם תמונה יבוא לעזרתכם גם כאן. למרות שכבר עשית את החלק הקשה ביותר. שמים את הקציצות המטוגנות בתבנית אפייהאפייה ושולחים אותם לתנור שחומם ל-180 מעלות למשך 10-12 דקות. כך תביאו את העוף למוכנות מלאה, גם אם הוא מטוגן בצורה לא אחידה בחלק מהמקומות.

אם במטבח שלכם יש סיר לבישול איטי, תוכלו להשתמש בו לבישול קציצות. לשם כך מתאימות לך הפונקציות "טיגון" ו"אפיה".

הגישו מיד קציצות קייב ריחניות מבושלות. בתמונה ניתן לראות כיצד המילוי הנוזלי זורם מהם בעת החתך. אפקט כזה ניתן להשיג רק בפינוק חם. חמאה מומסת, בשילוב תבלינים ועשבי תיבול, זורמת בתיאבון על הפילה הרך - בהחלט אפשר לעבוד קשה בשביל תענוג כזה.