קציצת חזיר על העצם: מתכון וטיפים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קציצת חזיר על העצם - מנה פשוטה, משביעה, יפה ומזינה לכל אירוע. אף אחד לא יסרב לפיסת חלציים ריחניים מבושלים היטב. ובכן, אלא שצמחוני מסור, הבולע רוק בסתר, ייהנה מהארומה והמראה של הקציצה, מבלי שניסתה. אם אתה לא אחד מהם, אז בחר את המנה הזו גם בכל אחת מארוחות הצהריים או הערב שלך וגם בשולחן החגיגי.

קציצת חזיר על העצם

המתכון להכנת קציצת חזיר קלאסית כולל הכנה פשוטה של בשר ועיבוד תרמי שלו בצורת טיגון במחבת או טיגון ולאחר אפייה בתנור. הכל ממש פשוט. אין צורך לבזבז הרבה כסף וזמן בחיפוש אחר מרכיבים מורכבים ונדירים. בשר וקצת תבלינים זה כל מה שאתה צריך.

איזו נתח חזיר לבחור

כדי להפוך את המנה לרכה ועסיסית, עדיף לקחת צעירבשר חזיר. לבישול, החלציים מתאימים ביותר. נתח בשר ורוד אחיד מהחלק הגבי עם עמוד השדרה, ללא ריח זר, ללא ורידים וסרטים, הוא מעדן אמיתי. רצוי שתהיה כמות מסוימת של שומן. מעט מאוד - רק כדי למנוע יובש.

הכנת בשר

החלציים הנבחרים הם נתח בשר מוארך על עצמות עמוד השדרה והצלעות. כעת ניתן לחלק אותו לחלקים על ידי החוליות כך שעובי כל חלק הוא שניים עד שלושה סנטימטרים.

שטפו אותם היטב ויבשו אותם בעזרת טישו. על כל פני הבשר, חותכים עם קצה חד של סכין בעומק של לא יותר משלושה מילימטרים - הם יאפשרו לכם לחדור במהירות עמוק לתוך התבלינים בזמן הכבישה ולחמם במהלך הטיפול בחום. חותכים קלות גם לאורך הקצה כדי שהקציצה לא תאבד צורה במהלך הבישול.

על המרינדה

אי אפשר להשרות. פשוט מפזרים פלפל שחור על הבשר המוכן וממשיכים לשלב הבא, שמספר כיצד לבשל קציצת חזיר על העצם בתנור. במקרה זה, תקבל את הטעם הקלאסי, אבל תהליך האפייה ייקח יותר זמן.

השרבה מוקדמת של הבשר תאפשר לכם לקבל את הטעם המקורי ולהאיץ את זמן האפייה. תנו לבשר להשרות ברוטב לפחות שעה, אבל עדיף 3-4 או אפילו לילה. בעת בחירת מוצרים עבור המרינדה, אתה יכול להראות דמיון. הנה כמה מהרעיונות:

• מלח, פלפל, מעט אדג'יקה מוכנה - אפשרות פשוטה למרינדה. הוא ייתןחריפות, שיפור הטעם, קציצת חזיר על העצם תהפוך להיות רכה, נמסה בפה שלך.
• חומץ תפוחים, רוטב סויה, בצל, כמה טיפות של רוטב טבסקו מוכן (אין צורך במלח). במקרה זה, הבשר יתברר כרך ביותר ויקבל ארומה של ברביקיו.
• 1 בצל, 1 תפוח, 3 שיני שום, כמה ענפי רוזמרין, פלפל שחור גרוס, מלח. המרינדה תתבל אותו וגם תהפוך את הבשר לרך מאוד.

איך לבשל קציצת חזיר עם עצם

תהליך ההכנה הושלם. בואו נעבור לחלק העיקרי.

1. מחממים מחבת עם שמן צמחי על אש גבוהה. ודא שהוא חם ככל האפשר לפני שאתה מתחיל לטגן את האוכל.
2. הקפד לסתום את הבשר במפית. אחרת, הוא יתבשל במרינדה במקום להיות מטוגן.
3. אם קציצת החזיר על העצם מבושלת ללא כבישה, אז זה הזמן לפזר מלח בצד אחד - זה שיטוגן ראשון. העובדה היא שאם תוסיף מלח לפני כן, הבשר ישתחרר מיץ ושוב, לא יטגן כמו שצריך.
4. מניחים נתח בשר במחבת והחזיקו 2-3 דקות עד להופעת קרום טעים. הופכים, ממליחים את הצד השני במידת הצורך ומטגנים אותו באותה מהירות.
5. יש לבשל כל קציצת חזיר מעצם עצם ולהעביר מיד לצלחת.
6. השלב הבא הוא אפייה בתנור לסיוםהמנה עד לסיום. מניחים את נתחי הבשר המטוגנים על העצם על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות. זמן אפייה - כ-30 דקות. שלטו במוכנות על ידי פירסינג עם קצה חד של סכין, מזלג או קיסם את הקצה העבה של הקציצה, רצוי קרוב יותר לעצם. ברגע שרואים שמיץ הבשר הפך חסר צבע ושקוף, המנה מוכנה.
7. הוצא אותו מהתנור, מכסה ונותן לו לנוח כ-10 דקות. עכשיו קציצת החזיר על העצם, שהמתכון בתנור שלו שקלנו, סוף סוף מוכנה. ניתן להגיש.

אפשרות ארוחה מהירה

כדי שהבשר יטגן מהר יותר, אפשר לחרוג מהכללים ולהקציף אותו מראש. כבישה מוקדמת, כאמור לעיל, אינה הכרחית. לכן, אם האורחים שלכם יופיעו פתאום, בהחלט תוכלו להפתיע אותם עם מנת חלצי חזיר מהירה וטעימה, אם כי קצת חורגת מהמתכון הקלאסי.

בנוסף, אתה יכול להאיץ את תהליך הבישול על ידי אי אפייה. לאחר הטיגון משאירים את הקציצה במחבת, מכסים אותה במכסה ומנמיכים את האש. הקציצות יעברו תבשיל עד סיום, אשר נבדק באותו אופן כמו באפייה בתנור - על ידי ניקוב והתבוננות בצבע הנוזל.

טיפים נוספים

• עקרות בית רבות מעדיפות לאפות מנה בשרוול או בנייר כסף. למה לא? מאמינים שבדרך זו ניתן להשיג בשר עסיסי יותר.
• על ידי הוספת מוצרים נוספים למתכון של קציצת חזיר על העצם, תקבלו מנה חדשה לגמרי המבוססת על זה. לדוגמה, על בשר מטוגן לפני שליחתו לתנור, אתה יכול לשים פרוסת עגבנייה, כמה טבעות בצל, כף מיונז, גבינה מגוררת. התוצאה היא גרסה מקורית מאוד של קציצת חזיר עם מילוי. מה דעתך על שימוש בפטריות מטוגנות? או בצל מטוגן? מיונז מוחלף בשמנת חמוצה?
• השלימו את הקציצה ברטבים שונים: פטריות, גבינה, עגבנייה ואפילו חמוץ מתוק. או אולי להמציא משהו מקורי יותר? לדוגמה, חמוציות, בשמל, קרבונרה … באופן כללי, לפנטז! זה בהחלט יהיה טעים!