ריזוטו שעורה פטריות: הכנת מנה איטלקית ברוסית

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

יש אינספור מעריצים של המטבח האיטלקי בעולם. וזה נובע מהעובדה שלמנות יש טעם משובח וקל להכנה. בארצנו מעריכים במיוחד מנות איטלקיות. אז היום אנו מציגים לתשומת לבכם ריזוטו בטעם רוסי, כלומר: ריזוטו שעורה עם פטריות.

איך לבחור את שעוריית הפנינה הנכונה

כשקונים גריסי פנינה לבישול בריזוטו, צריך לשים לב למראה שלה:

1. זה לא אמור להכיל כל זיהומים.
2. הצבע יכול להיות לבן, צהוב בהיר, אפילו גוון ירקרק מותר.
3. אם יש לחות באריזה, יש לזרוק אותה, שכן מדובר במוצר מקולקל.

זהו סוג הדגנים שעדיף לאחסן בקרטון. העובדה היא ששעורה יכולה "לנשום" בדרך זו, כי במהלך האחסון שלה משתחררת לחות מהליבה, שיכולה להתאדות בבטחה מבלי להתעכב בחבילה. ובתיק, הדגנים יתחילו להירטב, מה שיובילהיא מתפוררת. אם אתה חווה טעם מר, מוצר הבישול הולך לאיבוד.

למה ריזוטו עשוי עם גריסי פנינה

האיטלקים משתמשים באורז לריזוטו, וגריסת פנינה ברוסיה נחשבת לזן פשוט של דגנים, ששימש לעתים קרובות מאוד בתזונה של אזרחי ברית המועצות. למרות זאת, עבור האיטלקים ריזוטו שעורה הוא מאכל לא שגרתי שמכינים באירועים מיוחדים, שכן עלות הדגנים הזו גבוהה פי כמה ממחיר האורז הרגיל. הריזוטו הזה הוא מנת טעם מדהימה. אחרי הכל, הקרופ חלקלק בצורה נעימה מבחוץ, אבל קשה מבפנים. זה מה שהופך את ריזוטו שעורה לייחודי ומהנה לאניני מאכלים איטלקיים עם מניע רוסי.

שלב ההכנה

לפני שמתחילים לבשל, צריך להכין את הדגנים: יש להשרות אותו מספר שעות. מרק פטריות ישמש כמרק. פטריות לבנות הן הטובות ביותר. ניתן לקחת אותם מיובשים או טריים.

זכור שלפני שימוש בפטריות כלשהן (למעט שמפיניון), יש להרתיח אותן ולזרוק אותן למסננת, ורק אז להתחיל לטגן. העובדה היא שכל פטריות הבר בתהליך הגידול סופגות את כל מרכיבי האדמה, והיא עשויה להכיל חומרים מסוכנים לבריאות האדם.

מתכון לריזוטו שעורה עם פטריות

תחילה עליך להכין את המוצרים, כלומר:

• שעורה פנינה - 200 גרם;
• פטריות (פורצ'יני או שמפיניון) - 250 גרם;
• גבינת פרמזן - 100r;
• מרק פטריות (לאחר הרתחה) - 1 ליטר;
• בצל - 2-3 חתיכות;
• צרור ירוקים (פטרוזיליה);
• עלי בזיליקום;
• חומץ יין - כף אחת;
• יין לבן (רצוי יבש) - 100 מ"ל;
• חמאה - 1 כף;
• שמן זית - 50 מ"ל;
• מלח, פלפל גרוס - לפי הטעם.

בוא נעבור להכנה ישירה של ריזוטו שעורה.

כשהשעורה התייצבה, הופכים אותה למסננת ומנקזים את הנוזל. בינתיים, אנחנו לוקחים מחבת ומחממים אותה על ידי הוספת שמן זית אליה. כשהמחבת התחממה לטמפרטורה הנדרשת, מניחים את השעורה ומטגנים אותה בתוספת חומץ יין. אז הוא יהפוך ריחני ואלסטי יותר במבנה.

תוך זמן קצר, החומץ יתאדה מהדגנים, ולאחר מכן יוצק את היין תוך ערבוב מתמיד של השעורה. לאחר 5 דקות, גם היין יתאדה, ואז תוכל להמשיך לשלב הבא.

שופכים את המרק לדגנים, מוסיפים מלח, פלפל ומשאירים אותו להתבשל במשך 20 דקות.

בעוד ששעורה הופכת בהדרגה לריזוטו, אנחנו ממשיכים אל הפטריות. חותכים את הפטריות המבושלות והשטופות לחתיכות, עושים אותו דבר עם בצל. כולנו ביחד שולחים למחבת מחוממת עם שמן זית ומטגנים.

כשהפטריות עם הבצל והשעורה בנפרד מוכנות, מאחדים את כל המרכיבים וממשיכים לטגן אותן במחבת, בתוספת עשבי תיבול. בינתיים, מגררים את הגבינה.

מוסיפים חמאה, גבינה מגוררת, מערבבים הכל ומגישים.ריזוטו פטריות שעורה מוכן.

בתאבון!