מטבחים לאומיים של מדינות שונות - תכונות, מתכונים וסקירות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לכל מדינה יש את המטבח הלאומי שלה. במנות מסורתיות במדינות מסוימות, יש הרבה מאפיינים מדהימים שהופכים למעניינים עוד יותר כשחושבים שהיווצרותם נבעה מתנאי גיאוגרפיים, היסטוריים ומחיים. הנושא הזה מאוד מעניין. לכן, החומר הזה ידבר על כמה מהמטבחים הלאומיים של העולם, המוכרים היטב לכל אחד מאיתנו. והמנות הכי מעניינות שלהם, כמובן.

מטבח טטארי

היא שמרה על תכונותיה המקוריות מימי קדם ועד ימינו. המטבח הלאומי הטטארי עשיר במסורות תרבותיות ועממיות שחוזרות מאות שנים אחורה. וזה מרשים.

בנוסף למאפיינים האתניים, המסורות של העמים השכנים היוו גם את הבסיס לאמנות הקולינרית. מהם, הטטרים אימצו בקלאווה, פילאף, כופתאות, אפוצ'מק, צ'אק-צ'אק, קברטמה, בל-מאי,קאטיק וכו'

Kystybai הוא כנראה המאכל העתיק והפשוט ביותר. זהו לחם שטוח ממולא (בדרך כלל עם דייסה או פירה) מטוגן במחבת.

מעדן נוסף של המטבח הטטארי הלאומי הוא בליש. פשטידה אפויה טעימה עשויה מבצק ללא שמרים. במילוי בשר טחון מעורבב עם תפוחי אדמה. מותר להחליף את הירק באורז או בדוחן. לעתים קרובות, בליש עשוי בצורה של "סיר" של בצק עם מכסה עשוי ממנו. מהתמונה למעלה, אתה יכול להבין איך זה נראה.

למעדנים - לקאזאן

כולם יודעים שהעיר הזו היא בירת טטרסטן. איפה עוד אפשר לנסות את המטעמים הלאומיים לעיל ועוד הרבה יותר, אם לא שם?

אם אתם מאמינים לביקורות, המסעדה "Tatarskaya usadba" היא מקום נהדר. התפריט של מוסד זה כולל מנות שונות - לאומיות ואירופאיות כאחד. הם מבושלים בתנור עצים אמיתי, שעשוי לפי דגם ישן שנמצא בחפירות בבולגרי העתיקה. מיותר לציין שהמטבח הלאומי בקאזאן נשמר ברמה הגונה.

מומלץ גם לבקר במוזיאון צ'אק-צ'אק. שם האורחים לא רק יכירו את ההיסטוריה של העם הטטרי, אלא גם יוזנו במעדן אוורירי עם תה טטארי היישר מהסמובר.

בהחלט לא תצטער על ביקורך ב-Kama resto-bar. המומחיות שלו היא המטבח הטטארי המחודש. רוצים לנסות מנות ישנות בגרסה מודרנית? אז אתה צריך ללכת לשם.

מתכון לאכפוצ'מק

זהאתה יכול לנסות את המנה בכל מסעדה של המטבח הלאומי של הטטרים, אבל זה תמיד מעניין לבשל משהו חדש בעצמך. הנה המרכיבים של echpochmak:

• Kefir - 200 מ"ל.
• שמנת חמוצה - 200 גרם
• בקר - 1.5 ק"ג.
• חמאה - 200 גרם
• תפוח אדמה - 1.8 ק"ג.
• שמן צמחי - 3 כפות. l.
• בצל - 7 יחידות
• קמח - 1.5 ק"ג.
• ביצת תרנגולת.
• מלח לפי הטעם.
• סודה - 1 כפית

הכנס את החמאה לתוך המיכל. מוסיפים כוס קמח, מערבבים את שני המרכיבים הללו עם מיקסר או סכין. יוצקים עוד קמח, חוזרים על הפעולה. יוצקים פנימה קפיר עם סודה צלויה, שמנת חמוצה, שמן חמניות. מערבבים היטב. במנות, מדווחים על הקמח, ללוש בצק חלק ואלסטי.

קולפים תפוחי אדמה ובצל. קוצצים את הפקעות לקוביות. קוצצים את הבצל. מוסיפים בשר בקר טחון טרי, מפזרים מלח ופלפל, מערבבים את המלית.

אז צריך להכין כדורים קטנים מהבצק, ומהם - עוגות. שמים את המילוי באמצע כל אחד, מקבעים את המשולש עם חור קטן במרכז. אופים שעה אחת בחום של 200 מעלות. תקבלו פשטידות טעימות, כמו בתמונה למעלה.

מטבח גאורגי

מנות רבות של העם הגדול הזה זכו לפופולריות רחבה בעולם והפכו לבינלאומיות. אלה כוללים חצ'אפורי, חרצ'ו, עוף טבק וכו'.

מנות מהמטבח הזה אהובות על החדות, התיבול והפיקנטיות שלהן. ואניני טעם מעריצים מעדנים גרוזינייםירקות. אחרי הכל, לעתים קרובות הם פועלים כמרכיב העיקרי והעצמאי.

המטבח הלאומי הגיאורגי משתמש באופן פעיל בחלמית יער, צמרות סלק צעיר, פורסלן גינה, שעועית גראס, כמו גם כוסברה, בזיליקום, טרגון, כרישה, מלוח, בצל ירוק ונענע.

מרקים מאוד מעניינים. כמעט ואין בהם שטחי ירקות, אבל העקביות צפופה מאוד, מכיוון שמוסיפים שם ביצים גולמיות, מעורבבות עם חומץ, מיצי פירות חמוצים, מחית טקמלי או מצוני. מרקים שומניים, עשירים וטעימים, בעלי תכולה גבוהה של בשר. הם מוגשים בנפרד עם לאבש מיובש ושום כתוש.

וכמובן, אנחנו לא יכולים שלא להזכיר רטבים, שיש מבחר עצום מהם בג'ורג'יה (בעיקר חמוצים ומתובלים). הם עשויים מברביריס, טקמאלי, רימון, דגווד, שחור, פטל שחור, אגוזי מלך, שום, חומץ יין ומרכיבים ארומטיים אחרים.

חצ'אפורי אדג'ארי: מרכיבים

אם אתה רוצה לבשל משהו מהמטבח הלאומי הגיאורגי, אז אתה יכול לבחור לטובת המנה המעניינת הזו. למבחן תזדקק ל:

• חלב ומים - 125 מ"ל כל אחד.
• שקית של שמרים יבשים.
• מלח - כפית אחת
• סוכר ושמן צמחי - 2 כפיות כל אחד
• ביצה אחת.
• קמח - 400 גרם

אבל המרכיבים למילוי:

• Suluguni וגבינת Adyghe - 250 גרם כל אחד
• חמאה - 100 גרם
• ביצים - 5 יחידות

בישול חצ'אפורי

קודם כל צריך להכין את הבצק. מערבבים חלב עם מיםלהתחמם מעט. מוסיפים סוכר עם שמרים, מערבבים, משאירים 10 דקות. ואז הביצה, המלח והשמן מדווחים שם. כשהכל מעורבב היטב, אפשר להוסיף לאט לאט את הקמח המנופה. התוצאה צריכה להיות בצק רך, רך ואלסטי שלא נדבק לידיים. זה צריך להישמר חם במשך שעה. לאחר שהזמן חלף, ללוש קלות ולהשאיר ל-30 דקות נוספות.

בזמן שהבצק עולה, צריך להכין את המילוי. מגררים גס את הגבינות, יוצקים חמאה מומסת לתוך הצ'יפס, ללוש.

מרדדים אליפסות דקות גדולות מהבצק. מניחים את דפנות הגבינה מהמילוי לאורך הקצוות העליונים והתחתונים. מגלגלים אותם ומביאים אותם למרכז. המילוי יהיה בתוך ה"רולר".

הדק את הקצוות - חומר העבודה יקבל צורה של סירה. מגולגלים קצוות זה מזה וממלאים במילוי גבינה.

לאחר מכן יש לשים את כל החצ'אפורי על תבנית מרופדת בנייר אפייה ולשלוח לתנור, שחומם ל-200 מעלות צלזיוס, למשך 15-25 דקות. כשהמאפה כמעט מוכן, צריך להוציא אותו ו"לצקת" לכל אחד ביצה גולמית. לאחר מכן מחזירים את התבנית לתנור למשך 2 דקות. לאחר שחלף הזמן, מוציאים אותו, זורקים חתיכת חמאה קטנה לתוך המילוי ומגישים.

לפי המתכון הזה, המנה של המטבח הלאומי של ג'ורג'יה יוצאת בדיוק כפי שהיא במקור.

המטבח הרוסי בעבר

במהלך מאה השנים האחרונות, זה השתנה רבות, שהסיבה לכך הייתה העיור המסיבי והרס המבנה המעמדי-חברתי של החברה שנוצר במשך מאות שנים. אבל עדיין, כמה מאפיינים של מנות המטבח הלאומי הרוסי נשמרו.

קח, אללמשל, מרקים ודגנים. המגוון שלהם נבע במקור מחורפים ארוכים וקרים. מנות אלה, כמו גם חמוצים, מתן שתן וחטיפי פטריות מחוץ לעונה היו נפוצים מאוד.

וכמו כן, מכיוון שכמעט בכל בית היה פעם תנור רוסי, אנשים בישלו לחם תוצרת בית (שיפון וחמוץ), פשטידות ופשטידות, תבשילים, תבשילים, אפו ובישלו תבשילים. לא היה כמעט שום דבר מטוגן.

בבשר בבישול עד המאה ה-17 נעשה שימוש חסר חשיבות. אבל אז החלו להופיע קציצות, נקניקיות, קציצות.

וכמובן, המטבח הלאומי הרוסי מפורסם במשקאות המיוחדים שלו. משקאות פירות, דבש, קוואס, סביטן - לא תמצאו את זה בתרבויות אחרות.

מתכון Kulebyaki: מרכיבים

בוודאי מאכלים רוסיים מפורסמים כמו מרק כרוב, אוקרושקה, סלט רוסי, הרינג מתחת למעיל פרווה וכו' ידועים לכל אדם. פשטידת kulebyaka הטעימה פחות נפוצה. אז עכשיו כדאי לחשוף את המתכון הזה של המטבח הלאומי של עמנו. אחד מני רבים, ליתר דיוק. הנה המרכיבים:

• בצק עלים - 800 גרם
• כרוב לבן - 1 ק"ג.
• בצל - 3 יחידות
• ביצים - 3 יחידות
• חמאה - 2 כפות. l.
• שמיר ופטרוזיליה - חצי צרור כל אחד.
• מלח - כפית אחת
• סוכר - 2 כפיות
• קורט פלפל.
• חלמונים להברשת בצק.

Cooking kulebyaki

קוצצים את כל הכרוב לצ'יפס קטנים, לאחר חלוקת ראש הכרוב לרבעים. מרתיחים בגדולכמות המים הרותחים למשך 5 דקות, ולאחר מכן שים אותה על מסננת.

קצוץ ירקות, בצל, ביצים קשות צוננות מבושלות. מחממים את החמאה במחבת. זורקים שם בצל ואחרי חמש דקות מוסיפים כרוב. לאחר מכן מוסיפים ביצים ועשבי תיבול, מפזרים סוכר, מלח, תבלינים.

לאחר מכן, עליך לקחת את בצק העלים המופשר ולחלק אותו לשניים. מרדדים לשתי שכבות דקות, מניחים אחת מהן על תבנית עם נייר אפייה, משומנת בחמאה. מפזרים מלית כרוב. מכסים בשכבה שנייה, עוור בזהירות את הקצוות וחותכים את העודפים.

מוציאים את הפאי לזמן מה במקום חמים לחליטה, וחותכים כל מיני קישוטים (פרחים, עלי כותרת וכו') משאר הבצק, אותם יהיה צורך להדביק על פני השטח של הפשטידה לפני האפייה. ואתה גם צריך לעשות חור קטן בצורת צלב באמצעו.

מריחה מרובה של פני השטח בחלמונים טרופים, שולחים ל-40 דקות בתנור, מחומם ל-220 מעלות צלזיוס.

חשוב להזכיר שב-kulebyaka אמיתי ומסורתי יש תמיד כמה סוגי מילוי. אתה יכול להתנסות. במתכון זה מדובר בבצל, עשבי תיבול, ביצים וכרוב. ואפשר לשלב פטריות ובשר, דגים ואורז, תפוחי אדמה ועוף.

המטבח הבלארוסי

המסורות הקולינריות של שכנינו הקרובות ביותר מעוררות עניין במיוחד. ורבים מאיתנו, למעשה, מכירים אותם, למרות שהם עצמם לא חושדים בכך. כי בין המנות המודרניות של המטבח הלאומי הרוסי, הרבה מושאל מבלארוסים.

אלה כוללים מרק דגים, פטריות ומרקי אפונה, סוליאנקה, בשר ג'לי, פנקייק, גבינת קוטג'.

התכונה העיקרית של המטבח הלאומי הבלארוסי, כמובן, היא השימוש הנרחב בתפוחי אדמה בהכנת מנות רבות. כופתאות, לביבות תפוחי אדמה, תבשילים, מכשפים, קפיטקה, דראצ'ני, לז'ן ועוד הרבה יותר מוכנים מהירק הזה.

ביגוס פופולרי מאוד (תבשיל עם כרוב), זראזי, פצפוצים, מפרק. הרטבים שלהם צריכים להיכלל גם ברשימת המנות המעניינות של המטבח הלאומי הבלארוסי. זה שמכינים על בסיס שמנת חמוצה בתוספת כמון, פלפל שחור ובצל מטוגן בשומן חזיר עם בייקון עם פצפוצים פיקנטי במיוחד.

דרניקי עם בשר: מתכון

שווה להתרחק קצת מנושא האפייה ולדבר על איך מכינים את המנה הטעימה והמשביעה הזו. המתכון של המטבח הלאומי של בלארוסים מרמז על שימוש במרכיבים הבאים בבישול:

• בשר חזיר טחון ובשר בקר - 300 גרם.
• בצל - 1 יחידות
• תפוח אדמה - 8 פקעות.
• ביצי עוף - 2 יחידות
• קמח - 2 כפות. l.
• שמן צמחי - 100 מ"ל.

קודם כל צריך להכין את המלית. מערבבים בשר טחון עם בצל קצוץ דק, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

לאחר מכן, מגררים את תפוחי האדמה הקלופים דק ככל האפשר. יוצקים קמח לתוך הדייסה שנוצרה, מוסיפים ביצים, מלח ופלפל. מערבבים היטב.

מחממים את השמן במחבת. עם כפית, פורסים מנות קטנות ממסת תפוחי האדמה כמו פנקייק. מורחים מעט מילוי מלמעלה. מכסים באחרשכבת תפוחי אדמה.

מטגנים משני הצדדים מתחת למכסה - אחרת הבשר לא יתבשל.

להגיש עם שמנת חמוצה.

מטבח קווקזי

אתה יכול לדבר על זה הרבה מאוד זמן. המטבח הלאומי של הקווקז מגוון להפליא, וזה לא מפתיע, כי הוא כולל מסורות ומנות של עמים רבים (ארמני, אזרבייג'ני, לזגי, אבחזיה, אוסטי וכו').

בבישול משתמשים במרכיבים הפשוטים ביותר - ירקות, עשבי תיבול, בשר. אבל בשילוב עם תוספים חריפים ותבלינים, אתה מקבל תענוגות פשוט בלתי נתפסים עם טעם מדהים.

קח, למשל, מנה בשם דולמה. זה היה נראה - יונים. אבל הם עשויים מעלי גפן! המנה הזו כל כך מקורית שבדצמבר 2017 כללה אונסק ו אותה ברשימת המורשת התרבותית הבלתי מוחשית.

כמו כן, המוזרויות של המטבח הלאומי של הקווקז באות לידי ביטוי במרק שומני בשם חאש. המנה הזו היא העתיקה ביותר בארמניה, אפילו מאמינים שהיא בעלת אופי פולחני.

הוא עשוי משום, טריפ וכפות בקר. התהליך נמשך לפחות יומיים, שכן הבשר לבדו צריך להישמר במים למשך יממה. החאש בגרסה המוגמרת ללא מלח וללא תבלינים. הוא מוגש בנפרד עם מלח, שום כתוש, צנון מגורר וירוקים, פיתות מיובשות.

מסקנה

למעשה, אתה יכול לכתוב לפחות ספר אחד גדול על כל מטבח לאומי בעולם. יש הרבה מתכונים מעניינים, שסודותיהם, למרבה המזל, בזמננוזמין לכולם. והכי חשוב, כל מטבח לאומי נבדל במגוון מנות. אז כל אחד יכול למצוא מתכון שיעניין אותו.