המטבח הפולני: מתכונים של מאכלים לאומיים עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

במשך מאות שנים, המסורות הגסטרונומיות של פולין הושפעו מהמדינות המקיפות אותה. אוכל כשר יהודי הוטמע במטבח הפולני בתקופת החסות היהודית מלך קזימיר השלישי, מנות מתוקות הגיעו מהמטבח האוסטרי ומנות גורמה מהצרפתים. הרבה ממה שנמצא בתפריט הפולני לקוח מהמטבח הליטאי, האוקראיני והרוסי. במקביל, האנשים הצליחו לשמר את הרגלי הבישול הלאומיים שלהם.

המומחיות של המטבח הפולני

בפולין, כמו ברוסיה, אוהבים ירקות משומרים וכבושים, אבל מכינים אותם לפי מתכונים מיוחדים, ולכן יש להם טעם בולט יותר. התכולה התזונתית והקלורית של מאכלים פולניים רבים מוסברת בכך שהמדינה נשלטה על ידי אורח חיים פטריארכלי-איכרי במשך תקופה ארוכה, ולכן הכינו האיכרים מזון שתמך בפעילות גופנית, והבשר היה המרכיב העיקרי לבישול.

מנות בשר מוכנות בדרך כלל עם רוטב tsvikli, המורכב מחזרת טחונה,שמן צמחי, פלפל גרוס, חומץ וסלק מבושל. ברגע שתנסה את זה, לא תרצה להשתמש שוב בקטשופ, למרות העובדה שהם טעימים מאוד בפולין.

המטבח הפולני כולל מגוון גדול של מרקים הנאכלים לארוחות צהריים וערב, כמו גם סלטים וחטיפים שונים. להלבשה השתמשו בשמנת חמוצה, מיונז, שמן צמחי, רטבים. בנוסף, בפולין אוהבים לצרוך חלב ומוצרי חלב חמוץ, ממתקים מפירות (מרשמלו, ריבות, ריבה), ממשקאות אלכוהוליים מעדיפים בירה, ביזון ומד.

קורסים ראשונים

התחל היכרות עם המטבח הפולני עם מרקים. כאן מבשלים בורשט ומלפפון חמוץ, מרק אפונה ועגבניות, מרק כרוב וז'ורק (הוא מבושל על מחמצת קמח שיפון). אבל המרק הפופולרי ביותר הוא "צ'רנינה", שעשוי מפסולת אווז ודם. כדי לעשות זאת, תצטרך: פסולת אווז (150 גרם), דם אווז (50 מ"ל), 1 כף. כף חומץ, גזר אחד, בצל גדול, שורש פטרוזיליה (10-15 גרם), שזיפים ופירות יער מיובשים (20 גרם), עלה דפנה, פלפל גרוס, מלח וסוכר לפי הטעם.

דם אווז מעורבב עם חומץ, מרק מבושל מ-350 מ ל מים, פסולת, ירקות ותבלינים, לאחר מכן מסננים ומבשלים בו פירות יבשים. במקביל מכינים לזניה - אטריות תוצרת בית. כשהמרק רותח, מחזירים אליו ירקות, מוסיפים דם אווז, תבלינים, מלח וסוכר ומביאים לרתיחה. בהגשה שמים פסלים חתוכים, פירות, לזנקי על צלחת ויוצקים עם מרק.

מהעשוי מבשר?

נדיר מאוד למצוא מתכון פולני שאינו משתמש בבשר. הוא מטוגן, מבושל, מבושל, צולים, מכינים לחמניות בשר. דוגמאות למנות יכולות להיות צלעות חזיר עם שזיפים מיובשים, בשר טחון זרזי ממולא בירקות כבושים, פטריות או נתחי בשר מעושנים, ברווז אפוי בתנור עם כוסמת ותפוחים.

אבל בשום מקום בשר חזיר (גולונקה) מבושל כל כך טעים כמו בפולין. ראשית, הוא מבושל במשך 1.5 שעות יחד עם בצל וגזר גדול, ולאחר מכן מצננים ומניחים במרינדה למשך 8-10 שעות. למרינדה בליטר בירה קלה, ממיסים 5 כפות. כפות דבש, מוסיפים 2-4 עלי דפנה, פלפל צ'ילי (1 יח'), 15 גרגירי פלפל שחור, 1-2 יח'. ציפורן, מלח לפי הטעם. כשהקנקן כבוש, מניחים אותו על תבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור בחום של 200 מעלות למשך שעה. גולונקה טובה במיוחד עם בירה.

גדולים מפורסמים

ראוי לציון המנה המפורסמת של המטבח הלאומי הפולני - ביגוס. הוא מוכן מבשר, טרי וכרוב כבוש, עגבניות. לפעמים מוסיפים למנה פטריות, שזיפים מיובשים, אורז. כדי לבשל ביגוס לפי המתכון הקלאסי, תזדקק ל: 1 ק ג כרוב כבוש טרי, 500 גרם חזיר או בקר, 250 גרם נקניקיות מעושנות ותחתונים, 8-10 חתיכות פטריות, מלח ותבלינים לפי הטעם. תצטרך גם כמה שיני שום, 3 כפות של רסק עגבניות.

פטריות, טריות וכבושותכרוב נחתך לחתיכות, מערבבים, מוסיפים תבלינים ומלח, שמים בקלחת ומעלים באש לתבשיל. בשר, נתחים ונקניק נחתכים לפרוסות קטנות ומטגנים במחבת על אש בינונית. כשהבשר מוכן, מעבירים אותו לקלחת, מוסיפים שום קצוץ ורסק עגבניות ומבשלים על אש קטנה עוד שעה. המנה המוגמרת צריכה להיות סמיכה מספיק וטעמה מעט חמצמץ.

"פשטידות" פולניות, או סתם כופתאות

אתה לא יכול להחשיב את עצמך אנינין של המטבח הפולני בלי לנסות כופתאות. הם יכולים לקבל כל מילוי: כרוב מבושל, תפוחי אדמה, פטריות עם בצל מטוגן, פירות מתוקים ואפילו שוקולד, אבל כופתאות עם בשר טחון מעורבב עם פטריות וכרוב כבוש או עם גבינת קוטג' ותפוחי אדמה פופולריים במיוחד. הבצק עשוי מ-2-3 כוסות קמח, 1 ביצה וכוס מים רותחים.

כדי להכין את מלית הגלידה-תפוחי אדמה, מרתיחים 3 תפוחי אדמה קטנים ומועכים אותם. במחבת ממיסים שומן מחתיכת שומן חזיר ומטגנים בו בצל אחד חתוך לקוביות, מוסיפים אותו לפירה, שמים שם גם 200 גר' גבינת קוטג' טרייה מכל אחוז שומן ומערבבים היטב. לאחר מכן, מרדדים את הבצק לשכבה בעובי 1-2 מ מ וקורצים עיגולים בכוס. מניחים את המילוי, יוצרים כופתאות ומרתיחים במים מומלחים במשך 6 דקות לאחר שהמים רותחים. מוגש עם בצל מטוגן ופצפוצים.

בשרים אחרים במעדנייה

כל הסיפורים על המטבח הפולני לא יהיו שלמים מבלי להזכיר נקניקיות מעושנות טעימות,שמכינים לפי מתכונים מסורתיים ומעשנים על ענפי ערער ועצי פרי. הרכב הנקניקיות כולל מספר סוגי בשר, לעיתים דגנים או תפוחי אדמה, מוסיפים להם תבלינים שונים, שום ומיורן. בשל האיכות הגבוהה של המוצר, נקניקיות פולניות פופולריות בכל העולם. זה נכון במיוחד לציד נקניקיות, שהן עדיפות בטעמן על הגרמניות.

המתכון של נקניקיות פולניות לא השתנה כבר עשרות שנים, ונקניקיה ידועה כמו קבנוס הוכנה על פי אותו מתכון כבר כמה מאות שנים. התמחויות מיוחדות אחרות כוללות בייקון מעושן, חזיר, פילה חזיר ועוף, פשטידות בשר ועוד רבות אחרות.

מה עם הדגים?

פולנים אוהבים דגים כמו בשר. כדאי לראות תמונה של קרפיון מבושל בין המתכונים של המטבח הפולני, ומיד תרצו לאכול חתיכה. לשם כך מנקים את הדג מהקליפה ומהקרביים, חותכים את הראש ושוטפים היטב, ואז חותכים למנות. כל חתיכה מומלחת, מפזרים פלפל ומפזרים מעט מיץ לימון.

משמנים תבנית אפייה בשמן צמחי ומניחים בתחתית גזר ובצל חתוכים לחתיכות. מעליהם מניחים דגים, מעל שכבה נוספת של ירקות ותבלינים: עלה דפנה, פלפל, שומשום. על הדג מוזגים 500 מ"ל בירה כהה, הטופס מכוסה בנייר כסף מעל ונשלח לתנור חם למשך חצי שעה. כשהדג מוכן, מכינים את הרוטב. במחבת נפרדת מטגנים 1 כף. כף סוכר עד כהה, מוסיפים ללו 150 מ"ל חומץ יין, 1 לחם ג'ינג'ר קצוץ ומיץ, שנוצר במהלך תבשיל קרפיון. הרוטב מבושל עד שהוא מתרכך, ולאחר מכן מסננים אותו ומשקים אותו על הדג.

מה יש לקינוח?

הקינוחים לא פחות טעימים בפולין: שרלוט עם תפוחים, סופגניות עם ריבה או חלב מרוכז, עוגות גבינה, לחמניות עם פרג וצימוקים נדדו מזמן למתכונים של מנות ממדינות שונות. עוגיות קולאצקי עם ריבה, שתוכלו להכין בעצמכם, פופולריות מאוד במטבח הפולני.

לבצק תצטרכו: 220 גר' חמאה וקוטג', כוס וחצי קמח, 350 גר' מכל ריבה, קורט מלח, וחבילת סוכר וניל או וניל, אבקת סוכר. לזילוף. עדיף ללוש בערב את הבצק מקמח, קוטג' וחמאה ולהכניס למקרר עד הבוקר כדי שיהפוך לפלסטיק. בבוקר מרדדים את הבצק לשכבה בעובי של כ-4-5 מ"מ וחותכים לריבועים עם צד של 5 ס"מ. במרכז הריבועים מניחים ריבה עבה או ריבה, צובטים את הפינות הנגדיות. אופים בתנור בחום של 180 מעלות למשך 15-20 דקות, מפזרים את העוגיות המוכנות באבקת סוכר.

בהשוואה בין המתכונים של המטבח הפולני לתמונות של מנות מהמטבח הרוסי, האוקראיני והליטאי, אי אפשר שלא להבחין בקווי הדמיון בבישול ובשילובי טעמים. הם שילבו את כל הממצאים הקולינריים הטובים ביותר של המטבח האירופאי, הסלאבי והיהודי, אך יחד עם זאת שמרו על זהותם הלאומית.