מטבח תאילנדי: מאפיינים לאומיים, מתכונים מסורתיים ועובדות מעניינות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

המטבח התאילנדי הוא שילוב של טעמים שונים. למשל, התושבים מאמינים שהמנה האידיאלית צריכה להיות מורכבת ממגוון טעמים - מתוק, מר, חמוץ, חריף ומלוח. השגת איזון בעניין זה נחשבת חשובה לכל טבח. מסיבה זו ניתן לשלב במנה אחת מוצרים שונים שבדרך כלל אינם מעורבים בארצנו, למשל, פלפל חריף וחלב קוקוס רך, רוטב חמוץ ופירות מתוקים.

מאפייני המטבח התאילנדי

מהן התכונות של המטבח של אזור זה? שילוב של שתי מסורות לאומיות. הרבה לקוח מהמטבח הלאומי של סין, והשאר מהודי. אגב, חלב קוקוס במנות תאילנדיות הגיע לא כל כך מזמן. אבל זה מושלם להחלקת מזונות בהירים מדי.

כדאי לציין גם שאורז ואטריות הם חלק בלתי נפרד מהמטבח התאילנדי. ראוי לציין שאם מנות עיקריות או מרקים יכולים להיות קרים או חמים, אזי יש להגיש אורז חם כדי שיבואו ממנו אדים. ראוי גם לציין שפירות הם הקינוח העיקרי של המטבח התאילנדי, ומים קרים הם המשקה האהוב.

קינוח פשוט מתאילנד

להכנת המנה הזוצריך רק שני מרכיבים, והתוצאה היא משקה שמחליף בקלות את קינוחי הגורמה. אתה צריך לקחת בננות וחלב. יתר על כן, הנוזל צריך להיות פי שלושה מהפרי. את הבננות מקלפים ומכניסים למקפיא. ניתן לאחסן אותם כך לזמן רב מאוד, ולכן אנשים רבים מכינים מראש מלאי של פירות קפואים עבור המעדן הזה. לאחר מכן שלבו חלב צונן ובננות, תוך הקצפה עם בלנדר. הקינוח מוכן!

ניתן גם להשתמש כמעט בכל שילוב של פירות, כמו מנגו ואננס, תותים ופפאיה.

Kitchen Staples

אורז ואטריות כבר הוזכרו, אבל יש גם מאכלים אחרים בתזונה התאילנדית. מאכלים לאומיים תאילנדיים רבים מכילים מרכיבי בשר, אך בשל מחירם הגבוה, בשר עוף וברווז משמש לעתים קרובות כתחליף.

ניתן לומר אותו דבר על פירות ים. מכיוון שלתאילנד יש גישה לים, אין זה מפתיע שגם מרקים וגם מנות עיקריות מכילים לרוב פירות ים שעלותם נמוכה. גם ירקות ופירות במטבח התאילנדי תופסים מקום מיוחד. אלה האחרונים נאכלים לעתים קרובות טריים לקינוח. פירות אקזוטיים ניתן לטעום לעתים קרובות רק כאן. הם מנסים לשלב ירקות במרקים, מנות שניות, להוסיף לאורז ולאטריות.

כדאי לשים לב גם לשפע הרטבים, התבלינים והתבלינים. ניתן למצוא רטבים במגוון דרכים, החל מתובל למען האמת ועד מתוק להפליא. הם נצרכים עם כל המנות.

איך מכינים אוכל בתאילנד?

התכונה העיקרית של המטבח התאילנדי היאזמן הבישול הקצר ביותר האפשרי. התאילנדים מנסים לשמור על טריות האוכל. לרוב מבושל על אש פתוחה. רבים מכירים כיום מחבתות ווק, המאפשרות לך להביא במהירות הן ירקות והן בשר למוכנות.

ראוי לציין שבמקרים נדירים, טבחים מבלים יותר מחמש דקות בטיגון ירקות. זמן הבישול המרבי הוא כעשרים דקות. מעניין גם העובדה שקשה למצוא שני מתכונים זהים, כי כל שף בתאילנד מנסה להביא משהו אחר למתכון.

כדאי גם לציין שלא כולם אוכלים עם מקלות אכילה. באופן מסורתי, תושבי תאילנד היו קרובים יותר למטבח ההודי, שם הם מעדיפים לאכול עם הידיים. עכשיו רבים משתמשים במכשירים אירופאים. במפעלים, לעתים קרובות אתה יכול לראות גם מקלות אכילה וגם מזלגות.

כמו כן, פעם היה מנהג שתמיד יש צורך בחברה, וככל שיותר אנשים בשולחן, כך ייטב. עכשיו המנהג הזה נשכח בהדרגה, אבל עדיין משפחות רבות מתאספות באותו שולחן כדי לאכול ארוחת צהריים.

אם אתה מתגעגע למטבח הרוסי

האם אפשר לבשל משהו מהמטבח הרוסי בתאילנד? מעניין, כן. אפילו בורשט מסורתי אפשר להכין מחומרי גלם מקומיים. לדוגמה, סלק נמכר בסופרמרקטים רבים מבושל, שלם או פרוס.

אבל מה שתהיה בעיה זה עם סוגים מסוימים של דגנים. אנחנו מדברים על כוסמת וסולת. ואם עדיין ניתן למצוא את הראשון בצורה של כוסמת ירוקה, אז סולתלא ניתן לקנות בשום מקום. גם בתאילנד אין קפיר וגבינת קוטג' במובן הרגיל. עם זאת, ניתן להכין אותם על ידי תסיסה של שמנת חמוצה וחלב. גם לחם טעים אינו כלול במטבח הלאומי של תאילנד. משהו שדומה לו מרחוק ניתן למצוא בסופרמרקטים, אבל במחיר הגון.

מנות של פוקט. בהחלט שווה לנסות

כפי שאתה יודע, כמה שפים מבצעים שינויים באופן פעיל במתכונים מסורתיים. אז, עבור מספר מנות כדאי ללכת לפוקט. למטבח התאילנדי כאן יש מספר ניואנסים. מה בדיוק שווה לנסות כאן?

חתול שם. סלט הפפאיה הטעים הזה נחשב מזמן לאחת המנות המפורסמות ביותר במטבח התאילנדי. מה לנסות קודם? ברור שכן! אין מתכון בסיסי למנה, שכן כל אחד מבשל אותה אחרת, מתנסה ברטבים ותבלינים. אבל הבסיס נשאר פפאיה ירוקה, מחוממת לטמפרטורה מסוימת. כמו כן, סוג זה של סלט מלווה בבשר עוף ואורז.

Pad Thai היא עוד מנה מפורסמת מתאילנד. הוא כולל אטריות, גבינת טופו, בצל ושעועית מונבטת. מקשטים את המנה הזו עם בוטנים קצוצים דק לבחירתכם, רוטב על בסיס דגים, סוכר מגורען או פלפל צ'ילי.

מנות לילדים. מה לבחור?

אוכל חריף לא מתאים לילדים, ולכן הרבה אנשים חוששים לנסוע לתאילנד עם ילדים, רק מפחדים שלא יהיה להם מה לאכול. אבל זה לא. יש לציין מיד כי מפעלים רבים, במיוחד במקומות תיירותיים, מציעים לא רק מנות לאומיות, אלא גם אירופאיות. ורביםשפים של בתי קפה מסכימים לשנות מנה לפי בקשה, כגון הסרת פלפלי צ'ילי או רוטב חריף.

כדאי לציין מיד שעליכם לאכול עם ילדים רק במפעלים מהימנים או במגרשי האוכל של סופרמרקטים, הימנעות מדוכני רחוב. עם זאת, לילדים ובין מאכלים לאומיים, אתה יכול למצוא הרבה דברים מעניינים.

לדוגמה, כדאי לנסות את מרק הקאו טום. זהו מרק אורז עם מרק עדין וחתיכות עוף או דג. הוא לא חריף, מכיוון שלא שמים בו משחת צ'ילי חריפה. כדאי לבחור גם במרקי ירקות. אגב, הרבה ירקות בתאילנד מוכנים בצורה מיוחדת, כך שבסופו של דבר הם נראים מעוררי תיאבון, בכלל לא כמו האפשרויות הרגילות. לכן, ילדים זוללים תוספות ירקות, קינוחי אורז ופירות טעימים על שתי הלחיים.

מתכון לרוטב טעים מתאילנד

לא תמיד ולא לכולם יש הזדמנות לבקר בתאילנד, אבל כל אחד יכול לנסות את המנות של המטבח המעניין הזה. אתה יכול אפילו לבשל משהו בעצמך, במטבח שלך. כדי להכין רוטב חריף, עליך לקחת את המוצרים הבאים:

• שלושה פלפלי צ'ילי;
• שלוש שיני שום;
• מאה מ"ל מים;
• מאה ועשרים גרם סוכר מגורען;
• 60 מ"ל חומץ אורז;
• כף עמילן.

כמות המוצרים המצוינת מניבה כמאתיים גרם של רוטב מוגמר.

שום מקולף וחותך דק ככל האפשר. פלפל שטוף מועבר דרך מטחנת בשר. אם תסיר את הזרעים, החדות תהיה פחותה, אבל אם אתה משתמש בפלפל איתם, אזיותר. מאחדים את שני המרכיבים המוכנים בסיר, יוצקים פנימה סוכר מגורען. מוסיפים חומץ אורז. ניתן להגדיל את הכמות שלו, ואז הרוטב ייצא חריף יותר. יוצקים פנימה כמעט את כל המים, ומשאירים כשתי כפות.

מבשלים את הרוטב על אש בינונית כעשרים דקות. הירקות צריכים להיות רכים, והרוטב עצמו מצטמצם מעט. מערבבים עמילן ושאר המים בקערה נפרדת. יוצקים בזהירות לתוך הרוטב ומחממים אותו עד לשקיפות. המנה המוגמרת מאוחסנת במיכל זכוכית עם מכסה סגור היטב. נשמר כשבוע במקרר. משתלב היטב עם פירות ים ועופות.

מרק תאילנדי קל

מנה עדינה ופשוטה שכל אחד יכול לבשל. זה לא לוקח הרבה זמן לבשל. אתה צריך לקחת את המרכיבים הבאים:

• ליטר מרק;
• חצי קילו בשר עוף;
• שתי שיני שום;
• חתיכת ג'ינג'ר כשלושה סנטימטרים;
• צרור בצל ירוק;
• כל ירוק אחר;
• מיץ לימון - לפי הטעם;
• 200 גרם של אטריות אורז (אפשר להגדיל את הכמות, ואז המרק יהיה סמיך יותר);
• רוטב דגים לפי הטעם.

בנוסף, אפשר לתבל את המרק ברוטב סויה וצ'ילי.

בשר עוף מבושל חתוך לקוביות. קליפות שום על פומפיה דקה. ג'ינג'ר נחתך לפרוסות דקות. את האטריות מכינים לפי ההוראות שעל האריזה. כל הירוקים קצוצים דק. אתה יכול להשתמש בפטרוזיליה, שמיר או כוסברה.

מרק עוף מוזג לסיר ונשלח לכיריים. מוסיפים שום וג'ינג'ר פרוסות. כשהכל רותח, לשים בשר עוף, לבשל חמש דקות, להוסיף מיץ לימון ורוטב דגים. מסירים את המנה מהאש ומוסיפים עשבי תיבול טריים. אטריות מונחות בצלחת עמוקה, יוצקים עם מרק, ירקות מתווספים מעל. חתיכות של ג'ינג'ר מוסרות, מכיוון שהוא נחוץ רק לטעם.

המטבח התאילנדי הוא סוג מיוחד של בישול. הנה המתכונים הטובים ביותר מהודו וסין.

בתאילנד אתה יכול לפגוש את ההצטלבות של שתי תרבויות. המנות כאן משקפות את מצב הרוח של השף. הם ריחניים וטעימים.