שוקולד "נפוליאון": מתכון לעוגה עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

עבור רבים מאיתנו, נפוליאון הוא הקינוח האהוב עלינו. אנחנו רוצים לספר לכל מעריצי העוגה על איך להכין שוקולד "נפוליאון". זה בהחלט ימשוך את כל אוהבי מעדני השוקולד.

מרכיבים לשוקולד נפוליאון

שוקולד "נפוליאון" - אחת מהאפשרויות הרבות להכנת הקינוח המדהים הזה. יש הרבה מתכונים לפינוקים נהדרים. במאמר שלנו אנחנו רוצים להביא את הטוב שבהם. המתכון לעוגת שוקולד נפוליאון לא שונה מדי מהקלאסית, כך שאם אתם טובים בהכנתה, אז לא יהיה לכם קשה לשנות אותה מעט. כתוצאה מכך, תקבל את הקינוח האהוב עליך עם טעם חדש.

אז, כדי להכין חמאת שוקולד אנחנו צריכים:

1. חמאה – 210 גרם.
2. קמח - 100 גרם
3. שוקולד מריר - 100 גרם

לעוגות:

1. חמאת שוקולד – 410 גרם
2. חצי קילו קמח.
3. ביצה אחת.
4. קקאו - 35 גרם
5. קורט מלח.
6. מים (בהכרח קרים) - 290 גרם.
7. מיץ לימון - מזנוןכפית.

לקרם חמאה:

1. כוס סוכר.
2. כוס חלב.
3. מאה גרם של שוקולד מריר.
4. ביצה אחת.
5. כף עמילן.
6. סוכר וניל - 10 גרם.

לעיצוב:

1. אגוזי מלך - 70 גרם
2. חתך חתיכות.

מתכון לבצק "נפוליאון" של שוקולד

קודם כל צריך להכין את חמאת השוקולד. לשם כך ממיסים את השוקולד באמבט מים ומוסיפים לו חמאה רכה (חמאה). אנחנו מערבבים את החומרים ומכניסים את הקמח המנופה, ואז ללוש את המסה עד למצב אחיד וחלק. שמים את המסה שהתקבלה בקערה ומכסים בניילון נצמד או במכסה, ולאחר מכן שולחים אותה למקפיא למשך שעה להתמצקות מלאה.

ועכשיו אפשר להמשיך להכנת הבצק. כדי לעשות זאת, מנפים את הקמח, מחלקים אותו לשני חלקים. יש לשפוך מאה גרם למיכל נפרד לזילוף. לאחר מכן, מערבבים קקאו וקמח. בכוס, מערבבים את הביצה עם מים קרים ויוצקים את התמיסה לתוך הקמח, מוסיפים מיץ לימון ומלח. מוסיפים עוד מאה גרם מים (רק קרים) ולשים במהירות את הבצק. לאחר מכן מגלגלים אותו לכדור, מכסים במגבת ונותנים לו לעמוד במשך עשרים דקות.

לאחר מכן מרדדים את הבצק לשכבה, רצוי לתת לו צורה מלבנית. עדיף לעשות את הקצוות דקים יותר מהאמצע. מפזרים מעל את העוגה קמח, מכסים במגבת ונותנים לה להתבשל במשך עשר דקות.

אנחנו מוציאים את עיסת השוקולד הקפואה מהמקפיא וחותכים אותה בסכין. הגילוח הבאמורחים באופן שווה על הבצק, נסוגים מהשוליים בשני סנטימטרים ומצמידים את המסה לעוגה. עוטפים את הבצק לאורך השוליים הקצרים וצובטים אותו. השמן צריך להיות בפנים. מכסים שוב את הבצק במגבת ומשאירים אותו לשכב עוד 10 דקות. ואז שוב נהפוך את השכבה לאורך הצדדים הקצרים לאמצע (ב-¼ מהאורך). התוצאה היא סרגל בארבע שכבות. אנחנו עוטפים אותו במגבת ומכניסים למקרר למשך 20 דקות.

לאחר הזמן, אנחנו מוציאים את הבצק ומרדדים אותו בעדינות לשכבה בעובי של לא יותר מסנטימטר אחד. שוב, חוזרים על תהליך קיפול המסה ארבע פעמים, ולאחר מכן נכניס את הבצק למקרר לעשרים דקות נוספות.

לאחר מכן, אנחנו עושים את כל ההליך עוד פעמיים. מחלקים את הבצק המוגמר לחלקים שווים. צריכים להיות שישה מהם. אנחנו מגלגלים כל אחד מהם דק מאוד ומעבירים אותו לקלף, חותכים עוגה עגולה. אין להסיר מהנייר גזרות, מכיוון שהם משמשים לאחר מכן לקישוט העוגה. אנו אופים את החסר ב-200 מעלות במשך עשר דקות. כתוצאה מכך, עלינו לקבל שש עוגות.

הכנת רפרפת

מכיוון שאנחנו מכינים שוקולד "נפוליאון" עם רפרפת, כדאי שנכין את הקרם הזה ממש. לשם כך, טוחנים את הביצה עד לבנה עם וניל וסוכר, מוסיפים עמילן וחלב. מביאים את התערובת שהתקבלה לרתיחה על אש נמוכה. לאחר מכן אנו מסירים את הכלים מהכיריים ומכניסים את חתיכות השוקולד השבורות לתוך השמנת. מערבבים את המסה עד שהשוקולד נמס והשמנת הופכתהוֹמוֹגֵנִי. מכסים את התערובת בנייר כסף ומכניסים למקרר.

מקציפים חמאה רכה במיקסר, מוסיפים קרם שוקולד קר. על מנת לקשט יפה את עוגת נפוליאון (שוקולד), טוחנים אגוזי מלך ועוגות בבלנדר. אם אתה אוהב קינמון, אתה יכול להוסיף גם קצת.

הרכבת העוגה

עכשיו כשכל המרכיבים מוכנים, אנחנו מרכיבים את השוקולד "נפוליאון". משמנים את העוגות בקרם ועורמים אחת על השנייה. צריך ללחוץ עליהם קצת. אנחנו גם משמנים את הדפנות ומעלים בקרם ומפזרים פירורים. אז השוקולד שלנו "נפוליאון" מוכן (התמונות ניתנות במאמר). אפשר לשים במקרר למשך הלילה כדי שהעוגות יהיו רוויות היטב בקרם.

נפוליאון עם חלב מרוכז: מרכיבים

אנו מציעים אפשרות נוספת להכנת שוקולד נפוליאון.

מרכיבי הקרם:

1. חלב מרוכז – 390 גרם
2. קרם (כמובן שומן, לא פחות מ-35%) - 400 מ"ל.
3. שתי כפות סוכר.
4. חלמונים - 4 יחידות
5. שוקולד (מריר שחור) - 120 גרם.
6. מים - 70 מ"ל.
7. כף קוניאק או משקה חריף.

לעוגות:

1. שמנת חמוצה עם אחוז שומן של לפחות 25% - 200 גרם.
2. חמאה – 220 גרם
3. קמח - 390 גרם
4. ביצה אחת.
5. ½ כפית סודה לשתייה.
6. קורט מלח.
7. ½ כפית מיץ לימון.
8. כף אבקת קקאו.

מתכון נפוליאון

שוקולד "נפוליאון" (מתכון עםהתמונה ניתנת במאמר) מוכנה לא יותר מסובכת מהגרסה הקלאסית.

חמאה צוננת חייבת להיות קצוצה דק, מוסיפים אבקת קקאו, שמנת חמוצה. יש לערבב היטב את כל המרכיבים. לאחר מכן, יש צורך להציג קמח, ביצה, מלח, סודה, ספוג עם מיץ לימון. לאחר מכן ללוש את הבצק ולחלק אותו ל-18 חלקים שווים. אנחנו שולחים את כולם למקרר לשעה.

בינתיים בואו נכין את הקרם. מחלקים את הביצים לחלמונים ולחלבונים. במתכון הזה אנחנו לא צריכים חלבונים בכלל, אז אפשר להכין מהם מנה אחרת. מערבבים את החלמונים עם מים וטורפים היטב עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים חלב מרוכז למסה ומניחים את המיכל על הכיריים. מבשלים את התערובת על האש האיטית ביותר עד להסמכה. בישול הקרם לוקח קצת יותר זמן מאשר רפרפת רגילה. ברגע שרואים את הבועות הראשונות על פני השטח, יש להסיר את הכלים מהאש.

עכשיו מוסיפים שוקולד לקרם ומערבבים במטרפה עד שהיא נמסה. לאחר מכן, מקציפים את המסה המוגמרת עם מיקסר עד לקבלת עקביות אוורירית. ברגע שהקרם התקרר מעט, אנו שולחים אותו להתקרר נוסף במקרר.

בינתיים נוכל להתחיל להכין עוגות. אנחנו מגלגלים חלק אחד על קלף ועושים כמה פנצ'רים עם מזלג. אנו אופים כל עוגה כשש עד שבע דקות ב-200 מעלות. לאחר הכנת כל העוגות בהדרגה, ניתן להתחיל בהרכבת העוגה.

אנחנו מוציאים את הקרם מהמקרר. בקערה נפרדת מקציפים את השמנת הקרה עם שתי כפות סוכר עדהיווצרות שיא. מוסיפים כמה כפות שמנת למסה הקרמית ומערבבים בעזרת מטרפה. לאחר מכן אנו מדווחים על שאר הקרם ומערבבים שוב את החומרים. אתה צריך גם להוסיף משקאות חריפים. לקרם הזה יש טעם עדין מאוד, מזכיר קצת גלידה מומסת.

כל עוגה מצופה בקפידה במסה שמנת. אנו מורחים גם קרם על משטח הצד של המוצר המוגמר. אנחנו שולחים את השוקולד "נפוליאון" למקרר.

קרם שוקולד לנפוליאון

אם אתה מעדיף את הגרסה הקלאסית של עוגות עבור "נפוליאון" האהוב עליך, אז אתה יכול להוסיף הערות יוצאות דופן באמצעות קרם שוקולד.

להכנתו אנחנו צריכים:

1. חמש חלמוניות.
2. 2, 5 כוסות קמח.
3. חמאה – 370 גרם
4. ונילין - 1 גרם.
5. כוס סוכר.
6. שוקולד מריר - 160 גרם
7. חלב - 540 גרם

ראשית, בואו נכין את בסיס החלב לשמנת. לשם כך מוסיפים לסיר קמח ומעט חלב ומערבבים בעזרת מטרפה כדי שלא יהיו גושים. לאחר מכן אנו מציגים את החלמונים והסוכר, כמו גם ונילין עם שאר החלב. מערבבים היטב את המסה ומבשלים על אש נמוכה עד להסמכה. הנה הבסיס ומוכן.

לאחר מכן, ממיסים את השוקולד במיקרוגל. לשימוש נוסף, עליו להתקרר לטמפרטורת החדר.

מקציפים חמאה עד שתהיה אוורירית. מבלי לעצור את התהליך, מוסיפים שוקולד מומס. כתוצאה מכך יש לנומתקבלת תערובת שוקולד-חמאה. אנו מכניסים לתוכו את בסיס החלב בחלקים נפרדים ומקציפים שוב. חשוב מאוד שכל הרכיבים מהם מכינים את הקרם יהיו באותה טמפרטורה (רצוי בטמפרטורת החדר). אז קרם השוקולד לנפוליאון מוכן.

במקום אחר מילה

אנו מקווים שהמתכונים שלנו יהיו שימושיים לעקרות בית. אולי לא כולם יאהבו את הטעם החדש של עדינות, אבל בכל זאת "נפוליאון" כזה שווה לנסות לכל אוהבי השוקולד. הם בהחלט יעריכו את הקינוח.