ציפוי שוקולד לבן לעוגה: מתכון, מרכיבים ותהליך בישול עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בבית לא אופים עוגות מדי יום, הן מוכנות בחגים גדולים או ליום נישואין, לחגיגת חתונה או לשולחן יום הולדת. לכן, הגשת המאפים צריכה להתאים לרגע החגיגי ולעורר קריאות התפעלות מהאורחים. ציפוי שוקולד לעוגת שוקולד לבן משמש לכיסוי השכבה העליונה של המאפים רק באירועים מיוחדים. ניתן לכסות את העוגה רק בשכבה לבנה או לתת לה תווים בהירים. כל זה אפשרי רק עם ציפוי לבן; משוקולד מריר, המילוי יתברר רק חום. ומהמקביל הלבן, מספר הווריאציות האפשריות גדול בהרבה.

בכתבה, נראה איך מכינים ציפוי לבן לעוגת שוקולד לבן בבית. תלמדו את נבכי ההמסה והזנים האפשריים, איך מכסים את העוגה, איך עושים טפטופים על הקירות הצדדיים, כמה שיותר טובפשוט השתמש בו לאפייה. נציג בפניכם כיצד לצבוע את הזיגוג בצבעים שונים, וכן ניתן מתכון לזיגוג מראה.

איך להמיס חפיסת שוקולד

כדי להכין ציפוי שוקולד לבן לעוגה בגודל 25 ס מ, פשוט ממיסים חפיסה אחת. אם העוגה רחבה יותר או שאתה צריך ציפוי כדי לכסות פירות יער או סוכריות, אז הכינו יותר כדי שיהיה מספיק פנוי. ממיסים את האריחים רק באמבט מים. לשם כך מכינים שני סירים בגדלים שונים כך שהקטן יוכנס לגדול מבלי לגעת בתחתית. אתה יכול להשתמש בקערה.

קודם כל, שפכו כ-1 ליטר מים לתוך המיכל התחתון והעלו אותו באש. כשהמים מתחממים היטב ומופיעים אדים, אך הם עדיין לא רותחים, הניחו מעל קערה מלאה בחתיכות קטנות של חפיסת שוקולד לבן ובערבוב מתמיד הביאו אותה למצב נוזלי.

לפי המתכון לציפוי שוקולד לבן, מים או אדים מהמחבת התחתונה לא צריכים להיכנס לקערת האריחים המומסים. כמו כן, אין להביא את הזיגוג לרתיחה. הטמפרטורה צריכה להיות סביב 50 מעלות צלזיוס, לא יותר. אם יש לך מדחום לבישול, אתה יכול להשתמש בו במקרה זה.

מתכון קלאסי

בוא נראה עכשיו איך מכינים ציפוי שוקולד לבן. זה ידרוש רק 3 רכיבים - חפיסת השוקולד בפועל, שהומסה בבטחה מוקדם יותר, אבקת סוכר, שקל להכין בבית וכמה כפות חלב.

ל-200 גרם שוקולדזה יספיק לקחת 175 גרם אבקה ו -2 כפות. ל. חלב מפוסטר. אבקה אפשר לקנות בחנות, אבל קל לטחון אותה בעצמך על ידי יציקת כמה כפות סוכר לתוך מטחנת קפה או טחינה בבלנדר. כיום לכל אחד בבית יש מכשירי מטבח שיעזרו להם להתמודד עם כל משימה ברגע קשה.

בשוקולד המומס החם, קודם כל, יוצקים ולישה אבקה עד שהיא נמסה לחלוטין ומתקבלת מסה הומוגנית. לאחר מכן מוסיפים חלב ומערבבים שוב. כמה עקרות בית מכים את התערובת במיקסר. הכל, הציפוי הלבן לעוגת השוקולד הלבן מוכן, אפשר למזוג את העוגה.

איך להקפיא עוגה

לפני מריחת הזיגוג יש לוודא ששכבות העוגה אינן חמות, אחרת הציפוי יתפזר ויספג בפנים ויהרוס את המראה לחלוטין. הציפוי עצמו צריך להיות חם ונוזלי כדי שיתמרח היטב על המאפים.

הכי נוח להשתמש בסבכה מהתנור, להניח מתחתיה חפצים כדי שלא יגע בשולחן. מניחים עליה ריק לעוגה ויוצקים עליה בציפוי, העודף יתנקז למטה. החלק את המשטח בקלות בעזרת גב כף או מרית סיליקון.

מתכון חמאה

אם רוצים, ניתן להפוך את ציפוי עוגת השוקולד הלבן לסמיך יותר ויותר. מתכון זה משמש ליצירת פסים על מאפים, כמו בתמונה למטה במאמר. מוסיפים חמאה ושמנת כבדה כדי להסמיך את המסה. כמה מארחותהחליפו אותם בשמנת חמוצה באותה כמות.

כדי להכין סוג זה של זיגוג תצטרך לערבב באמבט מים:

• 125 גרם של שוקולד לבן גרוס;
• 50 גרם חמאה;
• 3 כפות. ל. שמנת או שומן 20% שמנת חמוצה.

כשהשגת עקביות חלקה, השאר את הציפוי בצד להתקרר מעט. אל תדאג אם ציפוי עוגת השוקולד הלבן נראה נוזלי. לאחר הקירור, התערובת בהחלט תסמיך עקב תוספת חמאה ושמנת. הם ממלאים את התפקיד של סוג של מעבים. את העוגה יוצקים מלמעלה ולא נמרח במרית. הפסים צריכים להיות טבעיים, באורכים וברוחבים משתנים.

Sticky fudge

המתכון הבא הופך את ציפוי עוגת השוקולד הלבן לסמיך ומעט דביק. הוא משמש הן ליצירת טפטופים והן לכיסוי השכבה העליונה באלמנטים דקורטיביים, כגון אבקה מתוקה, שומשום או פרג, אגוזים קצוצים או קישוטים אחרים.

הציפוי מבושל בצורה שונה, והמרכיבים הבאים משמשים לבישול:

• חטיף שוקולד לבן;
• 1 כוס אבקת סוכר;
• 50 גרם סל. שמן;
• חלב מלא - 2 כוסות;
• תפוח אדמה או עמילן תירס - 1 כף. l.

צעדי בישול

לפי מתכון זה מכינים את הזיגוג בצורה שונה מאשר בגרסה הקלאסית. במיכל אחד מערבבים חלב ואבקה על אש נמוכה,מערבבים כל הזמן כדי שהתחתית לא תישרף ומתקבלת עקביות הומוגנית. אין צורך להביא לרתיחה, העיקר שהסוכר נמס לגמרי.

לשבור את האריח לחתיכות קטנות ולהכניס לחלב. לאחר מכן הקערה מונחת באמבט מים עד שהשוקולד נמס. לעמילן משאירים מעט חלב קר, יוצקים פנימה את האבקה ומערבבים היטב. כשהשוקולד נמס מוסיפים את תערובת העמילן ומחממים שוב תוך כדי ערבוב בכף. התערובת צריכה להיות סמיכה וצמיגה. כשהציפוי התקרר מעט, יוצקים על החלק העליון של העוגה ומפזרים את הקישוטים לבחירתכם.

ציפוי עוגת שוקולד לבן צבעוני

כדי להוסיף צבעים בהירים למאפים, ערבבו את התערובת עם צבע מאכל מכל גוון שנבחר. כתוצאה מלישה יסודית, יש לקבל מסה הומוגנית לחלוטין, המכוסה במאפים.

כמה קונדיטורים מוסיפים כמה גוונים בבת אחת לציפוי אחד ולשים בעדינות כדי לקבל כתמים צבעוניים. מסתבר כיסוי יוצא דופן בסגנון אומברה.

Mirror Glaze

העוגה, מכוסה בציפוי כזה, פשוט נוצצת תחת אורן של מנורות חשמל, נראית מרשימה להפליא בכל סעודה חגיגית. עשו זאת בכמה שלבים ללא אמבט מים. תזדקק למרכיבים הבאים:

• 180 גרם של שוקולד לבן מגורר דק;
• 180 גרם סוכר מגורען להכנת סירופ;
• חבילת ג'לטין - 20 גרם;
• 80 גרםמים;
• חלב מרוכז - 120 גרם;
• 2 כפות. ל. כל צבע (אופציונלי).

ג'לטין מוזגים למים, מערבבים את האבקה ומשאירים להתפחה של 15-20 דקות. לאחר מכן מוסיפים לקערה את הצבע וסירופ הסוכר, שמים את המחבת על אש איטית ומערבבים עד לרתיחה. לאחר מכן מניחים בצד לצינון, ובינתיים מתחילים לשלב את החלב המרוכז עם השוקולד. מערבבים את הראשון והשני ביחד, מומלץ להקציף את התערובת במיקסר.

לאחר יציקת פני העוגה מכניסים אותה למקרר לזמן מה כדי שהג'לטין יקפא ויעניק לכלי ברק מראה.

ציפוי עוגה ללא שוקולד לבן

ניתן להכין ציפוי אפייה לבן מבלי לקנות חפיסת שוקולד. הוא מבושל מהמוצרים הבאים:

• 3 כפות. ל. אבקת סוכר;
• 50 גרם סל. חמאה (יש שמשתמשים במרגרינה שמנת);
• 1 כף ל. חלב מפוסטר.

על האש ממיסים את החמאה בסיר, מניחים את המיכל בצד ומצננים מעט. יוצקים פנימה את האבקה ומערבבים בעזרת כף עד שהיא מתמוססת, מוסיפים חלב ומערבבים שוב. תקבלו תערובת סמיכה-לבנה כשלג, אותה יוצקים מעל העוגה או העוגיות. לעתים קרובות משתמשים באפשרות זו עבור "כובעים" לבנים של עוגות פסחא.

כפי שאתה יכול לראות, הכנת ציפוי לבן לאפייה ביתית היא קלה, אפילו מארחת מתחילה יכולה להתמודד עם זה. נסו לבשל לפי המתכונים שלנו ולשמח את יקיריכם! בהצלחה!