פאי פאי עם דגים: מתכונים עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

המטבח הרוסי עשיר ביצירות מופת קולינריות. מאז ימי קדם, עקרות בית מכינות פשטידות, פשטידות, פשטידות עם מילויים שונים. נדבר על איך לבשל פשטידות דגים - אלו פשטידות עם חור למעלה והרבה מלית עסיסית. המתכונים שלב אחר שלב שנאספו במאמר יעזרו להכין מנה טעימה גם למתחילים בעסקי הקולינריה.

מתכון לבצק שמרים מסורתי

עבור חצי קילוגרם מכל דג שתצטרכו:

• 100 מ"ג כל אחד של מים וחלב;
• 20 גרם שמרים;
• ½ ק"ג קמח;
• egg;
• 60 מ"ג שמן חמניות;
• bulb;
• greens;
• מלח וסוכר לפי טעמכם.

פאי פאי מוכן כך:

1. קודם כל מכינים את הבצק. לשם כך, מערבבים חלב עם מים בסיר ומחממים אותו מעט. יוצקים שמרים, סוכר לנוזל ומניחים ל-20 דקות. כשהבצק גדל בנפח דוחסים ביצה, ממליחים, יוצקים שמן ומוסיפים קמח. ללוש את הבצק, לעטוף אותו בפוליאתילן ולהמתין - כדאיקום.

2. בינתיים ממשיכים להכנת המילוי. בצל קצוץ דק מוקפץ ומערבב עם דג קצוץ ועשבי תיבול. המסה מלוחה, מפולפלת, אם רוצים, אפשר להוסיף מעט הל.

3. השלב הבא הוא בישול. הבצק נחתך, כל חתיכה מרדדת, אמורה לקבל עוגה שמנמנה. מורחים את המילוי במרכז ומתחילים לצבוט את השוליים. הם עושים זאת כשהם נעים לכיוון המרכז, תחילה מקצה אחד, ואז מהצד השני, בעוד חור צריך להישאר במרכז. את החסר מניחים על תבנית מכוסה בנייר אפייה. לאחר עשרים דקות, משמנים בחלמון ומכניסים לתנור. הכנה לחצי שעה, חימום - 180 מעלות צלזיוס.

4. כשהתנור כבוי, הכניסו מעט חמאה לחור של הפאי.

פשטידות בצק עלים: מתכון קלאסי

מרכיבים:

• חבילה של בצק מוכן;
• ½ ק"ג פילה דג;
• 60 מ"ג מיץ לימון;
• bulb;
• egg.

הכן עוגת דגים (פשטידה) כך:

1. הדג נחתך, בוזקים מלח, תבלינים ומפזרים מיץ. גם בצל קצוץ דק נשלח לשם ומשאירים אותם למרינדה במשך עשר דקות.
2. הבצק מופשר, מרדדים, אמורה לצאת שכבה דקה. לאחר מכן חותכים לחתיכות מלבניות.
3. לפזר את מסת הדג באמצע ולהכין פשטידות.
4. כל פאי נמרח בביצה.
5. האפייה מבושלת במשך עשרים דקות, הטמפרטורה לא תעלה על 180 מעלות.

פאי אורז

מה המאפה מורכב:

• 450 גרם קמח;
• מאה מיליגרם מים ואותה כמות חלב;
• 60 מ"ג שמן חמניות;
• שמרים - 10 גרם;
• 30 גרם סוכר;
• bulb;
• 150 גרם של אורז מבושל;
• egg;
• greens;
• ¼ ק"ג פילה דג.

הוראות בישול:

1. הנוזלים מעורבבים ומתחממים מעט. מלח, סוכר ושמרים נשלחים לחלב ומים.
2. לאחר 15 דקות יוצקים את השמן, שופכים את הקמח ולשים את הבצק. השאר אותו חם למשך שעה אחת לפחות.
3. בצל קצוץ דק מטוגן כשהוא שינה את צבעו, מוסיפים דג קצוץ, מבושל ממש 2-3 דקות.
4. כשהדג התקרר, הוא משולב עם אורז מבושל ועשבי תיבול. הוסף מלח ותבלינים לפי הצורך.
5. גוש הקמח נחתך, מרדדים, מסת הדג מונח באמצע.
6. הקצוות מהודקים משני הצדדים, משאירים חור באמצע ושם מניחים חמאה.
7. החסר מונח על תבנית אפייה ומכניסים לתנור לאחר עשרים דקות.
8. הפשטידות נאפות במשך 25 דקות ב-180 מעלות צלזיוס.

אפיית ביצים

מרכיבים למבחן:

• 450 גרם קמח;
• מאה מיליגרם מים וחלב כל אחד;
• 60 מ"ג שמן צמחי;
• שמרים - 10 גרם;
• 30 גרם סוכר.

מה אתה צריך כדי להכין את המילוי:

• 400 גרם פילה דג;
• שלוש ביצים;
• 60 גרם חמאה;
• greens.

לפי המתכון, פשטידת הדגים מוכנה באופן הבא:

צעד אחד. מים וחלב משולבים, מחוממים מעט. מלח, סוכר ושמרים נשלחים לנוזל. לאחר 10 דקות מוסיפים את שאר המוצרים לפי הרשימה ולשים את הבצק. השאירו במקום חמים למשך שעה אחת לפחות.

2 צעד. הדג מבושל, מפורק לסיבים קטנים. הוסף תבלינים, חמאה רכה, ביצים מבושלות קצוצות ועשבי תיבול.

3 צעד. מחלקים את הבצק לחתיכות ומרדדים כל אחת מהן. מורחים את הדג ומכינים פשטידות. לאחר 15 דקות מורחים בביצה ושולחים לאפייה. זמן בישול - 30 דקות ב-180 מעלות צלזיוס.

פשטידות עם תפוחי אדמה

עבור ¼ ק ג פילה דג, עליך להצטייד במוצרים הבאים:

• bulb;
• 60 גרם חמאה;
• egg;
• ¼ ק"ג תפוחי אדמה;
• בצק שמרים (איך להכין אותו מתואר במתכון לעיל).

פאי פאי עם תפוחי אדמה ודגים מכינים בצורה כזו:

1. תפוחי אדמה מקולפים, שוטפים ומבושלים.
2. בזמן שהירק מתבשל, קוצצים דק את הבצל ומטגנים אותו.
3. מעוך תפוחי אדמה, מוסיפים חמאה ובצל.
4. גוש הקמח נחתך, מכל חתיכה יוצרים עוגה.
5. לפזר פירה ודג קצוץ באמצע.
6. עוצבו למאפים, מברישים בביצה טרופה ואופים 30 דקות ב-180°C.

פשטידות גבינה

ממהמורכב ממנה:

• חבילה של בצק עלים מוכן;
• egg;
• ¼ ק"ג פילה דג;
• 100 גרם גבינת קוטג', גבינה - אותה כמות;
• greens.

איך להכין פשטידות טעימות? המתכון פשוט מאוד:

1. מפשירים מראש את הבצק ומרדדים אותו, אמורה לקבל שכבה דקה.
2. חתוך לחתיכות מלבניות שוות.
3. הדג חתוך ומטוגן בשמן חמניות.
4. בקערה נפרדת טוחנים ביצה עם גבינת קוטג', גבינה מגוררת ועשבי תיבול קצוצים.
5. באמצע של כל מלבן מניחים את הדג, ומעל הגוש.
6. פאי צורות.
7. החסר נשלח לאפייה של חצי שעה, הטמפרטורה אינה עולה על 180 מעלות.

פאי פאי עם דגים וכרוב

מה המאפה מורכב:

• 350 גרם קמח;
• ½ כוס משקה חלב מותסס (קפיר);
• 40 גרם מרגרינה;
• סוכר מגורען - 20 גרם;
• 5g שמרים;
• egg;
• 200 גרם פילה דג;
• bulb;
• 150 גרם כרוב (לבן).

שיטת בישול:

1. לשפוך שמרים למשקה חלב מותסס חם ולהשאיר לעשר דקות.
2. לאחר הזמן שצוין, הוסף מרגרינה רכה, מלח, ביצה וסוכר. מערבבים היטב, מוסיפים קמח בהדרגה ולשים את הבצק. זה אמור לעלות בנפח, תהליך זה ייקח שעה.
3. כרוב קצוץ דק, אבל לא ארוךפסים. מבשלים עד לבישול מלא, תוך הוספת מלח ופלפל. ואז מערבבים אותו עם דג קצוץ.
4. את הבצק חותכים, מכל חתיכה מכינים עוגה, מורחים עיסה של כרוב באמצע ויוצרים פשטידות.
5. החסר מונח על תבנית אפייה ונשלח לאפייה. זמן בישול - 30 דקות, החימום לא יעלה על 180 מעלות.

עם דגים וכבד בקלה

לחבילת בצק עלים תזדקק ל:

• 60 גרם אורז מבושל;
• ביצה מבושלת;
• 100 גרם כבד בקלה משומר;
• 150 גרם פילה דג;
• 30ml מיץ לימון;
• כרישה - 50 גרם;
• 40 גרם חמאה.
• greens.

שיטת בישול:

1. הדג משופשף בתבלינים, מלח ומיץ לימון, בוזקים בצל ועשבי תיבול. עטוף בנייר כסף ואפוי עד לבישול מלא.
2. הדג האפוי והביצה נחתכים באקראי. מעורבב עם אורז וכבד.
3. הבצק מופשר, מרדדים דק, חותכים לחתיכות מלבניות.
4. לפזר את מסת הדג באמצע, ליצור פשטידות, להכניס חמאה לחור ולשלוח לתנור.
5. לבשל במשך 20 דקות ב-180 מעלות.

טיפים מועילים

כדי לא לקלקל את עוגת הפשטידה, עליכם לקרוא את ההמלצות הפשוטות שניתנו על ידי אנשי מקצוע:

1. עליך להשתמש בדג טרי, קפוא הופך את המנה יבשה.
2. מתאים לאפייה זוכל דג, לא נעשה שימוש רק בדגי ים.
3. אם זה לא פילה, אז אתה צריך להיפטר מכל העצמות.
4. אם המלית יבשה, אפשר להוסיף מרק דגים.
5. יש לחתוך את הדג לחתיכות בגודל בינוני, הוא לא צריך להיראות כמו דייסה.
6. הבצק והמלית לא צריכים להידבק לידיים.
7. כדי שהפשטידות יהיו עסיסיות ואפויות, והתחתית לא נשרפת במהלך האפייה, אפשר לשים מיכל מים מתחת לתבנית.
8. יש לקנות קמח מהדרגה הגבוהה ביותר, ויש לנפות אותו לפני השימוש.

פשטידות הן פשטידות טעימות, עסיסיות ונימוחות. לבשל בהנאה ולשמח את יקיריכם.