איך לבשל מקרל מלוח בבית. מקרל מלוח: המתכונים הטובים ביותר

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

דג מלוח מעט הוא מנה טעימה ובריאה שמשתלבת עם רוב התוספות. מספר עצום של אנשים מתייחסים אליה בצורה מאוד חיובית. עם זאת, לעתים קרובות למדי פגרים שנרכשו בחנות אינם נבדלים ברעננות ובאיכות גבוהה, למרות המראה האטרקטיבי שלהם. וזה גם טוב אם העניין מוגבל רק לאכזבה ובזבוז כסף - ואתה יכול להרעיל ברצינות. דג אדום לא זמין כל יום, אבל המקרל לא גרוע יותר ומומלח קלות. בבית קל להכנה, ואפילו שיטות המלחה - מספיק, יש הרבה לבחירה. ואם תפעילו גם את הדמיון שלכם, תוכלו ליצור יצירת מופת קולינרית אישית משלכם.

דג במלח

בואו נשקול קודם כלמתכון טריוויאלי להמלחת מקרל בבית. שני פגרים נמחקים ומנקים (אם הם מגיעים לידיים טריים). בחיתוך אין שום דבר חדש: כורתים את הראש, מוציאים את החלק הפנימי, מסירים את הקשקשים. האם אפשר למשוך את תשומת ליבו של טבח לא מנוסה לסרט שחור בבטן של דג: זה נותן למנה המוגמרת מרירות חדה לא נעימה, ולכן יש לנקות אותה בזהירות רבה. מקרל נחתך לחתיכות נוחות, בצל גדול - חצי טבעות לא עבות במיוחד. שמנו את פרוסות הדג בצנצנת, לסירוגין עם בצל ומפזרים גרגירי פלפל, דפנה שבור וציפורן. חצי ליטר מים רותחים, שתי כפות גדושות של מלח ואחת וחצי - סוכר מומסים בו, מוסיפים כמה כפות שמן צמחי. כשהתמיסה התקררה, יוצקים עליה דגים, סוגרים במכסה ומוחבאים במקרר. מקרל מלוח מוכן בבית יהיה בעוד יום. עדיף לשמור אותו למטה במקרר.

המלחה יבשה

אין צורך להכין מרינדה לדגים. יש מתכון פשוט מאוד להמלחת מקרל בבית ללא כל נוזלים. מערבבים מלח (כף גדולה) וסוכר (כף קטנה וחצי). לעוד תבלינים אפשר לכתוש את הלברושקה לתוך התערובת, אבל אפשר גם פשוט להניח את העלים בין החתיכות. את הדג החתוך חותכים לפרוסות, כל אחד משפשף בהרכב המוכן, ומקפלים את המקרל לתבנית (לא אלומיניום!) או למיכל. יש צורך להסיר את הכלי במקום לא מואר וקריר. לאחר שלוש שעות, תצטרך לנקז את מיץ הדגים ולהחזיר את המיכלבמקום. והמקרל המלוח הזה בבית יהיה מוכן לשימוש בעוד חצי יום.

דג חריף עם חרדל

המתכון הזה הוא וריאציה מורחבת ומעניינת יותר מהקודם. ולפני המלחה עדיף לחתוך את המקרל לפילה - להסיר לא רק את החלק הפנימי, הקשקשים והראש, אלא גם את העצמות כדי שיישאר בשר טהור. אז מקרל מומלח קלות בבית ויחמץ מהר יותר, ויהיה נעים יותר לאכול אותו. בקערה מערבבים כף וחצי. כפות מלח, חצי כפית - סוכר, חרדל מלא - שמיר מיובש (בנדיבות - לא יתייתר בשום כמות), כוסברה, פלפל אנגלי ושני עלי דפנה מגוררים. לאחר מכן אנו עושים הכל כמתואר לעיל: אנו משפשפים, מקפלים ומניחים בקור. רק את המיצים אין צורך לנקז: בזכות התבלינים מתקבלת תמיסת מלח מצוינת, שבה יומלח המקרל.

מקרל שלם עם בצל

אם אתם אוהבים דג מלוח עם פגר שלם, דאגו קודם כל למיכל מתאים. לדוגמה, דלי פלסטיק או סיר אמייל גדול יתאים. מקרל מסולק, אבל השאירו את הזנב והראש - רק הקפידו להסיר את הזימים. לכל פגר דג מקלפים 1 בצל בינוני וחותכים לטבעות. המוצרים מוכנסים לקערה ויוצקים עם מי מלח מליטר מים בתוספת מלח, פלפל גרוס, שמן צמחי וחומץ חלש (50 מ ל כל אחד). במרינדה כזו מקרלמומלח בבית יהיה מוכן בעוד עשר שעות.

Sugudai

אם אתם תוהים כמה טעים ומהיר לכבוש מקרל בבית, חפשו שום בר טרי בשוק. יש לקחת אותו בכמויות די גדולות ולקצוץ כמה שיותר דק. ניתן לחתוך פגרים מרוטשים לפילה, או לחתוך אותם לחתיכות נוחות. בכל מקרה, הפרוסות מונחות בשכבה אחת, זורים בנדיבות שום בר ומעליה מלח ופלפל דק. על כל שכבה כזו מפזרים חומץ (עם תפוח או יין יוצא רך יותר). שכבות מקופלות מונחות במקרר למשך ארבעים דקות; מערבבים כל עשר דקות. אבל תוך פחות משעה, מקרל מלוח עסיסי וריחני בבית יעמוד על שולחנך.

מקרל עם לימון

יש לא מעט אפשרויות איך להמליח דגים. ובשימוש בכל אחד מהם מתקבל מקרל מלוח נפלא. די קשה לבחור את המתכונים הטובים ביותר, מכיוון שכולם נותנים תוצאות מצוינות. אבל אני רוצה במיוחד להדגיש את הלימון. ראשית, לאחר שהכנתו עליו מנה בערב, לפני השינה, למחרת בבוקר כבר תוכלו לאכול דגים טעימים. שנית, יש לו טעם עדין ומעודן במיוחד. ושלישית, ללא רכיבים אקזוטיים. אז, כמה פגרים נחתכים לחתיכות מתאימות. את הלימון הממוצע מקלפים - המיץ שלו מספיק בדיוק לדגים, ואת הקליפות קוצצים גס ויוצקים לתוך המקרל בוזקים מיץ. בנוסף ללימון, הוא מתווסף עם טבעות של בצל אחד, כמה כפותשמיר קצוץ, כף לא שלמה של סוכר, ציפורן (כמה דברים) וכפית בלי גבעת מלח. המיכל נשפך בצניעות עם שמן צמחי חסר ריח, תכולתו מעורבבת - ובמקרר. מקרל מלוח כזה יכבוש אותך לנצח. פשוט וטעים (המתכון מאפשר לבשל אותו לפחות כל יום), אפשרות החטיף תעזור בכל מצב.