למה מעריכים דגים מצוננים?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

דג צונן הוא מוצר מזין יקר ערך המוערך מאוד על ידי הצרכנים. סוג זה של מוצר מתכלה וזקוק לתנאי אחסון מיוחדים.

דיג

בשחר הציוויליזציה, אנשים התחילו לדוג. סוגיו השונים תופסים היום את אחד המקומות החשובים ביותר בתזונה הרגילה של אדם מודרני, יחד עם בשר, דגנים וירקות. עבור תושבי אזורי החוף, כל סוגי פירות הים הם הבסיס לתזונה.

לכל יישוב, סוגים נפוצים ונדירים של חיים ימיים אופייניים. הם שונים זה מזה הן במבנה והן בערכם התזונתי. קודם כל, זנים מסחריים מחולקים לזני נהר וים. שתי הקבוצות הן עצומות ורבות.

תזונאים מעדיפים תושבי אוקיינוס עמוק, שהבשר שלהם פחות גרמי ומתגאה בערך תזונתי גבוה יותר. עם זאת, לעמיתיהם מים מתוקים לעתים קרובות יש מעולה לחלוטיןטעם: קרפיון, אפורה ועוד רבים אחרים.

הטבות של מוצרי דגים מצוננים

ההתפתחות של רוב המיקרואורגניזמים נעדרת או מואטת באופן ניכר כאשר הטמפרטורה יורדת. כל התהליכים הביוכימיים המתרחשים בהשפעת אנזימים מיוחדים מתרחשים במהירות נמוכה בהרבה. שימור מיוחד בעזרת קור מבטיח בצורה הטובה ביותר את איכות המוצרים: מהתפיסה הישירה של הדג ועד למכירתו הסופית, כנדרש על ידי GOST.

דג צונן מאופיין בטמפרטורת הבשר ליד עמוד השדרה מ-1 עד +5 C. על מנת שיישמר היטב, יש צורך לקרר אותו כמעט מיד לאחר התפיסה. לשם כך, נעשה שימוש בשיטות יעילות שונות - בעזרת זנים מיוחדים של קרח כתוש, תערובות שלו עם מלח, תמיסה שלו ואוויר קרח. למכירה דרך רשתות שיווק, המוצר מגיע מצונן.

אחסון של דגים צוננים: שיטות ותנאים

בשנים האחרונות קירור איכותי של מוצרי דיג הוא אחד הכיוונים המרכזיים של הענף. בשוק העולמי יש ביקוש גבוה לדגים מצוננים, ומגזר הייצור שלו הוא מהצומחים ביותר. דג טרי שנתפס הוא חדר אדים. גופה מכוסה בריר עשיר במוצין. לא ניתן לאחסן אותו לאורך זמן ויש למכור אותו בהקדם האפשרי.

כדי להגדיל את זמן האחסון האפשרי של מוצרים כאלה, יש לקרר אותם במהירות. בשביל זה, שוניםדרכים:

• מי ים קפואים משמרים בצורה מושלמת את איכות המוצר. אבל אם החשיפה שלו נמשכת יותר מ-24 שעות, אזי הרקמות החיצוניות של הפגר מתנפחות.
• תערובת הקרח-מלח מאפשרת לקרר במהירות את המוצר לשכבותיו העמוקות, אך השימוש בה מעלה את אחוז המלח על פני הגוף.
• סוגים שונים של קרח כתוש יוצקים על שכבות של דגים. יתר על כן, ניתן להכין אותו מים ומים מתוקים. זה ייקח שלושה רבעים מהקרח מהמסה הכוללת של המוצר.

טווח מוצרים

דג צונן יוצא למכירה במגוון רחב. במקרה זה, יש לעמוד בתנאים הנדרשים על ידי GOST 814-96. תקן זה חל על דגים מכל המינים והמשפחות. גזעי חידקן מדממים לעתים קרובות לפני תהליך הקירור, ורק לאחר מכן נמחקים. סלמון אגם, המזרח הרחוק והבלטי, ככלל, משוחררים בשלמותם, אך אוסמן, מרנקה ודנייפר כפופים לסירוב יסודי חובה.

בקלה, אבנית ושפמנון גדולים יש לערוף ולנקות אותם; נאוגה קטנה, בקלה בגודל בינוני וחמור לא נשחטים. פינוקים ושפמנונים גדולים יימכרו רק בצורה מחוררת. מקרל סוס ומקרל באים מזוהמים, בלונדינית - תמיד מנותקים.