גבינה כבושה עדינה: מתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

גבינה ביתית במרינדה היא מנה ראשונה טעימה לארוחת ערב חגיגית. יש הרבה אפשרויות להכנת גבינה, אבל המרכיבים הבסיסיים תמיד זהים. המתכונים למתאבן זה מגיעים מהמטבח הים תיכוני.

למה מתאים המתאבן?

גבינה במרינדה יכולה לשמש כמלווה לאלכוהול קל כמו יין. מתאבן נוסף נהדר לחלוקה עם סלטים. אבל אתה יכול גם להגיש אותו כמנה נפרדת, למשל, בצורת קנאפה.

כמו כן, מוסיפים גבינה כבושה למנות במקום גבינה רגילה להוספת תבלינים. ועקרות בית רבות משתמשות בו במקום הרגיל בהכנת פיצה.

באיזו גבינה משתמשים להכנת החטיף?

ניתן להשתמש גם בגבינה רכה וגם קשה להכנת חטיפים. מבין הרכים, המועדפים ביותר:

• Adyghe;
• tofu;
• cheese;
• paneer;
• פטה.

האחרונה מכינה גבינת פטה מצוינת במרינדה.

ניתן להשתמש בגבינות הקשות שלהם באופן הבא:

• פרמזן;
• cheddar;
• רוסית;
• edam;
• gouda;
• beaufort.

מה ההבדל בין גבינה קשה לגבינה רכה ואיזו עדיף לכבישה?

ההבדל הראשון והחשוב ביותר בין שני הזנים זה מזה הוא המרקם. גבינות קשות הן די צפופות ואלסטיות, גבינות רכות מימיות מעט ומזכירות גבינת קוטג'. לא פלא שבהרבה שפות אירופאיות גבינת קוטג' וגבינה מסומנים במילה אחת.

גבינות רכות מכילות יותר קלוריות ומכילות יותר שומן חלב מאשר גבינות קשות. אבל לרכים יש גם יותר נוזלים.

באשר לבחירת הגבינה, כדאי להסתמך רק על העדפות אישיות.

אילו תבלינים ועשבי תיבול אני יכול להשתמש?

גבינה במרינדה בעלת טעם חריף וארומה נעימה. השפעה זו מושגת באמצעות שימוש במגוון עשבי תיבול ותבלינים. להכנת גבינה כבושה משתמשים בעשבי תיבול כמו:

• אורגנו או אורגנו;
• בזיליקום (טרי וגם מיובש);
• rosmary;
• שמיר (טרי וגם מיובש);
• פטרוזיליה;
• טימין או קורנית;
• sage;
• מיורן;
• טרגון או טרגון.

תבלינים נותנים לגבינה כבושה לא רק טעם וחדות, אלא גם צבע יפהפה. לדוגמה, לכורכום יש צבע כתום עז, כך שגם גבינה העשויה מכורכום הופכת בהירה יותר. בנוסף לכורכום משמש:

• paprika;
• כל תבלין;
• chili;
• cumin;
• azhgon (ajwine או iowan);
• cumin.

כל עקרות הבית יודעות שהכבישה כרוכה תמיד בתוספת חומץ. אבל לא כל המתכונים משתמשים בזה. תכונה זו נובעת מהעובדה שבמקום חומץ, ניתן להוסיף מיץ לימון.

גבינה קשה

כדי להכין גבינה כבושה בחמאה תזדקק ל:

1. כארבע מאות גרם של כל גבינה קשה.
2. כמאתיים גרם שמן צמחי.
3. שש שיני שום.
4. תבלינים (פלפל אנגלי, רוזמרין - קורט מכל אחד).
5. חתיכה קטנה של פלפל חריף.

הוראות הבישול הן כדלקמן:

1. הגבינה נחתכת לקוביות גדולות.
2. השום מקולף, שוטף וחותך לחתיכות שטוחות וגדולות.
3. פלפלים חריפים גם מקלפים, שוטפים וחותכים לרצועות דקות.
4. תבלינים מומלץ לטחון בכל דרך. אתה יכול לטחון במכתש.
5. שים את כל החומרים במיכל אחד ומערבבים היטב.
6. הכנס את הגבינה לצנצנת ליטר זכוכית.
7. שפוך אותו עם שמן צמחי - זה אמור לכסות לחלוטין את הגבינה.
8. הצנצנת אטומה הרמטית ומכניסה למקרר ליום.

לאחר 24 שעות, החטיף יהיה מוכן לאכילה.

מתכון גבינה כבושה קשה

מרכיבים:

• כשלוש מאות גרם גבינה קשה;
• מאתיים וחמישים גרם שמן זית;
• שלושים גרם של דבש נוזלי (אפשר להמיס דבש מסוכר);
• 1 כל אחדכף בזיליקום מיובש ופפריקה מתוקה;
• כפית אחת שמיר מיובש ותערובת פלפל גרוס;
• חצי לימון;
• שלוש שיני שום;
• קורט מלח אם הגבינה לא מלוחה.

הוראות בישול:

1. את הגבינה חותכים לקוביות גדולות ומניחים בצנצנת זכוכית.
2. השום מקולף, שוטף ומטוגן במחבת בחצי כף שמן זית.
3. סוחטים מיץ לימון לתוך מיכל נפרד. מוסיפים לו שמן זית, תבלינים, מלח (אם צריך), דבש ושום מטוגן.
4. גבינה פרוסה יוצקים במרינדה, הצנצנת סגורה הרמטית ומשאירה יומיים במקרר.

מתכון גבינה רכה במרינדה

המרכיבים הדרושים לבישול:

• כ-300 גרם של אדיגה, טופו או כל גבינה רכה אחרת;
• 200 מ"ל שמן זית;
• כמה זיתים (חמש עד שש חתיכות);
• שתיים או שלוש שיני שום;
• גרגירי פלפל - עשר עד שתים עשרה אפונה;
• צרור קטן של בזיליקום טרי;
• על ענף של כמה עשבי תיבול פרובנס (אורגנו, רוזמרין, מיורן, מרווה וכו');
• צ'ילי אחד;
• מלח לפי הטעם.

הוראות בישול:

1. שופכים שמן לסיר, מוסיפים שום ופלפל קלופים וקצוצים דק. את התערובת מחממים על אש נמוכה, אך לא מביאים לרתיחה. ניתן להוסיף מלח לפי הטעם. מומלץ להוסיף מלח אם הגבינה עצמהלא מלוח.
2. פלפלים שמים בצנצנת לגבינה (אי אפשר לחתוך אותה) ועשבי תיבול.
3. את הגבינה חותכים לקוביות ושמים בשכבות בצנצנת זכוכית. השכבה הראשונה היא גבינה, השנייה בזיליקום קצוץ דק וזיתים. חוזרים על השכבות עד שהצנצנת מלאה.
4. יוצקים הכל בשמן זית מחומם. סוגרים היטב את הצנצנת ומניחים למספר שעות בטמפרטורת החדר כדי לקרר את השמן.
5. לאחר הקירור משאירים את הצנצנת במקרר למשך 24 שעות. לאחר זמן זה, החטיף מוכן לאכילה.

מתכון שני לגבינה רכה כבושה

לבישול אתה צריך לקחת:

• כמאה גרם של גבינה רכה (אדיגה, פטה, פאניר וכן הלאה);
• 3 כפית פפריקה, סומאק או כורכום;
• חצי כפית כמון או כמון;
• חצי כפית בזיליקום מיובש;
• שליש כפית טרגון, רוזמרין או טימין;
• חצי כפית אורגנו;
• מעט מלח ופלפל חריף;
• בערך כפית אחת של חומץ, או שאתה יכול להשתמש במיץ לימון במקום - 30-45 מ"ל;
• 220-250 מ"ל מכל שמן צמחי.

בישול:

1. הגבינה נחתכת בקפידה לקוביות ומניחת בכלי, כמו צנצנת זכוכית.
2. חומץ (מיץ לימון) מעורבב עם שמן צמחי במיכל נפרד.
3. תבלינים ועשבי תיבול מוסיפים לגבינה, מערבבים היטב.
4. למזוג מרינדה.
5. להשאיר במקרר ליומיים-שלושה. לאחר זמן זה, הגבינה מוכנהממכר.

מתכון גבינה רכה כבושה שלישית

לבישול אתה צריך להשתמש ב:

• כמאתיים גרם גבינה רכה;
• שישים מיליליטר של מיץ לימון;
• שן שום אחת;
• קורט אחד של מיורן, רוזמרין ואורגנו;
• קורט אחד של פפריקה מתוקה שחורה ופלפל גרוס חריף;
• שלושים גרם דבש;
• מאתיים גרם שמן זית.

בישול:

1. גבינה חתוכה לפרוסות שוות ולשים בצנצנת זכוכית.
2. בקערה נפרדת מערבבים שמן זית עם תבלינים, מיץ לימון ודבש. הוסף שום קצוץ דק לתערובת.
3. יש לחמם את המרינדה לטמפרטורה של 50°C. ניתן לעשות זאת על אש נמוכה או במיקרוגל.
4. גבינה יש לשפוך במרינדה מחוממת, לסגור היטב ולקרר בטמפרטורת החדר. לאחר הקירור יש להשאיר את החטיף במקרר למשך יומיים. לאחר זמן זה, הגבינה הכבושה מוכנה.

תכונות

כאשר כבישה גבינות רכות, חשוב להשתמש במרכיבים חומציים: חומץ (רגיל או תפוח) או מיץ לימון. זה הכרחי בשל העובדה שלגבינות רכות יש מרקם קליל, "קרם", והחומצה מעניקה גמישות מסוימת למוצר. הודות לכך, המוצר אינו מתפורר לאחר הכבישה.

כאשר מכינים גבינה כבושה, אתה צריך להיות מסוגל לבחור את השילוב הנכון של עשבי תיבול.השילוב של בזיליקום וטימין (טימין) יוסיף חריפות ופיקנטיות למנה, שילוב של טרגון (טרגון) עם בזיליקום יעניק ארומה פיקנטית נעימה, ורוזמרין עם בזיליקום יעניק ארומה פלפלית אצילית. בזיליקום קיים כמעט בכל מתכון גבינה כבושה. זאת בשל הרכיבים הארומטיים המיוחדים המצויים בצמח. בזיליקום נותן למנה ארומה מתובלת קלה וקצת עפיצות בחך.

מרווה משמשת בכבישה כי יש לה ארומה בהירה ונעימה, וגם מעניקה פיקנטיות לגבינה. לכבישה משתמשים לרוב במיני אגוז המוסקט של הצמח. אבל אל תוסיפו הרבה מרווה למנה, כי הארומה הבהירה של העשב עלולה להפריע ולהטביע את ריחותיהם של תבלינים ותבלינים אחרים.

מרכיב חשוב בהכנת חטיפים הוא מלח. היא יכולה "גם להציל וגם להרוג". מומלץ להוסיף מלח רק בכבישת גבינות בטעם טרי. יש להחריג אותו לחלוטין, למשל, בעת הכנת סוגים כמו גבינה או פרמזן. יש להם טעם מלוח, שעדיף לא לשפר. להיפך, מומלץ להוסיף מעט מלח בהכנת גבינת אדיגה.

טבחים רבים מעדיפים, בנוסף למרכיבים אחרים שתוארו במתכונים קודם לכן, להוסיף עגבניות מיובשות. הם יוסיפו חמיצות קלה למנה ובסופו של דבר יהפכו את הטעם של המוצר לייחודי ויבלוט מאחרים.

בעת הכבישה חשוב לערבב כל הזמן את החומרים, כלומר מדי פעם צריך להוציא את הצנצנת מהמקררלנער אותו היטב. זה יעזור להאיץ את התהליך, כמו גם להפוך אותו אחיד, כך שכל חתיכות הגבינה יושרו בצורה שווה.

זו מנה יוצאת דופן עם טעם מלוח. בבישול אין צורך להקפיד על המתכון, אפשר להוסיף מרכיבים נוספים או לשנות את המראה: למה לא להכין גבינת סויה כבושה?

כן, אתה יכול להתנסות לא רק עם שמן או מלח, חומץ או מיץ לימון. ניתן לשנות את סוגי הגבינות ולהשתמש לא רק באלו המפורטות בכתבה, אלא גם באחרות. מי יודע, אולי אפשר יהיה לגלות איזה מתכון חדש להכנת גבינה במרינדה, שרבים יאהבו ויתגאו במקום על השולחן? אחרי הכל, בניסויים נולדות יצירות מופת קולינריות אמיתיות.