חלב מרוכז מבושל: המתכונים הטובים ביותר, הרכב

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

חלב מרוכז מבושל הוא פינוק טעים שכולם זוכרים מילדות. בניגוד למקובל, יש לו טעם ועושר "עמוקים יותר". חלב מרוכז כזה מתאים לקינוחים רבים ומשמש כמנה עצמאית.

איך לבחור את החלב המרוכז הנכון?

אם מתכון דורש חלב מרוכז מבושל, אז ניתן למצוא אותו בחנות בצורה של מזון משומר. רק חלב וסוכר צריכים להיות בהרכב, לפעמים לקטוז עשוי להיכלל בנוסף - זה לא ישפיע על הטעם של המוצר.

אם שומנים צמחיים, מסמיכים, חומרים משמרים ומשפרי טעם מצוינים ברשימת המרכיבים, אז למוצר זה יהיו התכונות הגרוע ביותר ועליכם לסרב לקנות אותו.

אתה יכול גם לבשל חלב מרוכז בעצמך ואפילו להרתיח אותו. במקרה זה, אתה יכול להשיג את העקביות הרצויה, אשר די קשה למצוא כאשר קונים מוצר מוגמר בחנות.

איך להכין חלב מרוכז מבושל בעצמכם?

הכנה עצמית של המעדן הזה לוקחת הרבה זמן. לכן, אתה צריך להיות מוכן לעובדה שהבישול ייקח בערך שלושהשעות.

רכיבים:

• מים;
• פחית חלב מרוכז רגיל.

מתכון מתוק:

1. לוקחים סיר עמוק, שמים בו צנצנת חלב מרוכז ושופכים עליו מים. המים צריכים לכסות לחלוטין את הצנצנת.

2. מביאים את המים לרתיחה ומבשלים את הצנצנת בעוצמה נמוכה במשך שלוש שעות.

3. ודא שמפלס המים לעולם לא יורד מתחת לפחית בזמן הרתיחה.

4. יוצקים מים קרירים על הסיר כדי להתקרר.

5. לאחר שעתיים ניתן להוציא ולפתוח את הצנצנת.

למתכון עדיף לקחת חלב מרוכז העשוי בהתאם ל-GOST 2903-78, שכן ניתן יהיה להכין חלב מרוכז מבושל באיכות הרצויה רק ממנו. לא מומלץ לצאת מהמטבח בזמן הבישול, שכן הנוזל עלול לרתוח במהירות ולהוביל להתחממות יתר ולקרע של הפחית.

סכנה בבישול חלב מרוכז

חלב מרוכז נמכר לרוב בפחיות סגורות היטב, אבל כבר כמה שנים אפשר למצוא במדפי החנויות פחיות עם טבעת מיוחדת לפתיחה קלה יותר. הם אינם מומלצים לבישול, שכן במהלך הבישול נוצר לחץ מוגבר בתוך המיכל שיכול לתרום לפתיחת שימורים. זה לא רק יכול לקלקל את תהליך הכנת הקינוח, אלא גם לפגוע בחלקי הגוף. חלב מרוכז חם מקופסת שימורים נפתחת עלול להגיע על עור חשוף ולהוביל לכוויות, כמו גם נזק לטפט, לתקרה ולמטבח. כמו כן, לא מומלץ לקרר בפתאומיות את הצנצנת, מכיוון שגם זה יכוללגרום לשימורים להתפוצץ.

קרמי של חלב מרוכז

הכנת קרם באמצעות חלב מרוכז היא קלה. קרם חלב מרוכז מבושל מורכב ממרכיבים פשוטים מאוד. כל המרכיבים חייבים להיות באותה טמפרטורה במהלך הבישול.

כדי ליצור קרם קלאסי תזדקק ל:

• חלב מרוכז מבושל - פחית אחת מלאה;
• חמאה 72% שומן – 300 גרם;
• כמות קטנה של ונילין לפי הטעם.

מתכון:

1. יש להקציף חמאה בטמפרטורת החדר במיקסר.

2. הוסף חלב מרוכז לשמן זה והקציפ שוב עד לקבלת מרקם חלק.

3. הוסף קצת וניל.

ניתן להשתמש בתערובת זו לשימון עוגות, כחומר מילוי לגלידה או כמילוי ללחמניות. אם רוצים, אפשר לערבב אגוזים עם חלב מרוכז מבושל, אז הקרם ייצא צפוף יותר, עשיר יותר, אבל יהיה קשה יותר להשתמש בו כשכבה לעוגות ומאפים, אבל הוא יהפוך לקינוח עצמאי נפלא.

איך מכינים עוגה עם חלב מרוכז

במתכון זה ישתמשו בשמנת נמוכה יותר, כך שניתן לאכול אותו בדיאטות מסוימות. על ידי הכנת עוגה עם חלב מרוכז מבושל לפי מתכון זה, ניתן לקבל קינוח רך, לח ואלסטי למדי במילוי נעים.

רשימת מרכיבים לזילוף:

תערובת של אגוזים, רצוי אגוזי מלך

רכיבים נדרשים לעוגות:

• חלב מרוכז מבושל - חצי פחית;
• eggs - 100 גרם קטגוריה C0;
• קמח - 250 גרם;
• סוכר - כוס אחת;
• שמנת חמוצה - 200 גרם;
• סודה - חצי כפית;
• אבקת אפייה - כפית אחת.

מוצרי קרם:

• שמנת - 350 גרם, תכולת שומן מעל 30%;
• חמאה - 100 גרם;
• שאריות חלב מרוכז ממרכיבים לעוגות.

מתכון לעוגת חלב מבושלת:

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות. משמנים תבנית אפייה ברדיוס של 12 סנטימטר בחמאה. שים קלף מזון בתחתית ופזר הכל במעט קמח.

2. שלב שמנת חמוצה וסודה. בקערה נפרדת מערבבים קמח ואבקת אפייה.

3. מקציפים ביצים וסוכר במיקסר או בבלנדר עד שנוצרת עיסה לבנה. מוסיפים לזה חלב מרוכז ומקציפים עד שהם מתערבבים לחלוטין.

4. מוסיפים שמנת חמוצה ומקציפים שוב.

5. הוסף קמח עם אבקת אפייה לתערובת זו וטורף שוב עם מיקסר.

6. יוצקים הכל לתבנית אפייה ומשאירים בתנור למשך 40 דקות.

7. מוציאים את העוגה המוכנה ומצננים בטמפרטורת החדר למשך שלוש שעות.

8. חותכים את החלק העליון מאוד וחותכים את העוגה שנותרה לשלושה חלקים.

9. מקציפים שמנת קרה לקצף יציב.

10. במיכל נפרד מקציפים חמאה עם חלב מרוכז עד לקבלת תערובת אוורירית.

11. לאחר מכן הוסיפו לו קצפת וערבבו לאט.

12. מורחים כל עוגה בקרם שנוצר ושמנת.

13. מורחים את החלק העליון והדפנות של העוגה העתידית רק בקרם

14. מפזרים אגוזים מלמעלה ודפנות העוגה.

העוגה מוכנה להגשה.

איך מכינים בצק מאפה?

אחד הבסיסים הטובים ביותר ליצירת קונדיטוריה הוא בצק עם חלב מרוכז מבושל. הוא רך, אלסטי, ולאחר האפייה הוא הופך נקבובי ונספג בקלות.

רכיבים ליצירת מבחן כזה:

• ארבעה חלמונים;
• סוכר - 100 גרם;
• פחית שלמה של חלב מרוכז מבושל;
• שמן חמניות - 100 מ"ל;
• קמח מחלקה ראשונה, חיטה - 200 גרם;
• אבקת אפייה - חמישה גרם.

מתכון:

1. מקציפים את כל ארבעת החלמונים עד שנוצרת מסה הומוגנית קלה.

2. מוסיפים חמאה וחלב מרוכז. מקציפים במיקסר עד לקבלת מרקם חלק.

3. מוסיפים קמח ואבקת אפייה. מערבלים עד לקבלת תערובת חלקה.

הבצק מוכן. אם התברר שהוא נוזלי מדי, אז אפשר להוסיף מעט קמח. אפשר לשים בתבנית אפייה לחצי שעה בטמפרטורה של 180 מעלות ואז מקבלים עוגה טעימה מאוד.

וופלים עם חלב מרוכז

בעזרת המתכון הזה עם חלב מרוכז מבושל, אפשר לבשל את אותם וופלים מילדות.

לקינוח תצטרך:

• חלב מרוכז, עדיף שהוא מבושל - 400 גרם;
• קמח - 500 גרם;
• סוכר - 2 כוסות;
• five C0 ביצים;
• חמאה 150 גרם;
• צביטהוניל.
• מכונת וופל

בנוסף, ייתכן שתצטרך כף חמאה למילוי.

מתכון:

1. ממיסים את החמאה באמבט מים.

2. מקציפים ביצים עם סוכר ווניל במיקסר

3. שלבו את התערובת עם חמאה מומסת.

4. מוסיפים קמח, מערבבים עד לקבלת תערובת סמיכה.

5. משמנים מגהץ וופל בשמן ומחממים שתי דקות מכל צד

6. מוסיפים 50-70 גרם מהתערובת למגהץ הוופל, מפזרים בצורה אחידה ואופים.

7. מערבבים חלב מרוכז עם חמאה במיקסר עד לקבלת מילוי חלק.

8. שמים כ-50 גרם מילוי על הוופל המוכן ומגלגלים לצינור.

הקינוח מוכן.

לבשל חלב מרוכז בבית

כדי להכין ממתקים, כדאי ללמוד איך להכין חלב מרוכז תוצרת בית.

רכיבים:

• 1 ליטר חלב עם תכולת שומן של 3.2% או 3.5%;
• חצי קילו סוכר;
• סודה לשתייה - 3 גרם.

כדי שייצא חלב מרוכז, יש צורך להשתמש בחלב טרי בלבד. במהלך הרתיחה חלב כזה עלול להתכרבל ולכן מומלץ להוסיף לו מעט סודה כדי למנוע את זה. בעתיד, סודה לא יורגש.

מתכון:

1. יוצקים חלב לקערה עמוקה, מערבבים עם סוכר וסודה.

2. השג פירוק מלא של סוכר.

3. קח מיכל מתכת עם תחתית עבה ושפך לתוכו חלב.

4. הפעל את המבער במלואוכוח, מביאים לרתיחה.

5. הפחיתו את העוצמה בחצי, מבשלים כשעה, תוך ערבוב מדי פעם.

6. מניחים את המוצר המוגמר בצלחת או צנצנת להתקררות.

הקינוח מוכן לאכילה.

בזמן הבישול ניתן להתאים את צפיפות המתיקות, ככל שהתערובת כהה יותר כך היא סמיכה יותר, אך לאחר הקירור המוצר מסמיך עוד יותר. ליטר חלב אחד מייצר חצי קילו חלב מרוכז. מתכון חלב מרוכז מבושל זה הוא הקל והזול ביותר.