אורז לסושי בבית. מתכונים עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קשה לקרוא לסושי מזון מהיר. אחרי הכל, לחמניות מתגלגלות היא אמנות אמיתית, שנלמדת בשקידה מהמאסטרים. כן, ואכילת סושי בקרב היפנים הופכת לטקס מורכב וארוך. ולמרות שהמרכיבים ללחמניות וסשימי הם, באופן כללי, מוצרים פשוטים (אורז, דגים, פירות ים, רוטב סויה), הכנת המנות הללו היא די קשה. אבל אתה יכול, גם בבית. במאמר זה, לא נדבר על איך לסובב לחמניות. נתמקד רק בשלב אחד בייצור שלהם - נדון כיצד להכין אורז לסושי בבית. זה הבסיס של המנה. אם משווים לחמניות עם אמנות יפה, אורז הוא הפריימר לציור, שעליו על האמן למרוח צבע. כן, כמובן, טעם הסושי נקבע לפי דגים או פירות ים. אבל אם האורז שבהם נראה כמו דייסה מהגן, כל אומנות יצירת המנה הזו תיעלם.

חומץ יפני ונורי: הכנת לחמניות משלך

סושי דורש כלים מיוחדים - לפחות מאקיסו, מחצלת במבוק לגלגול מקצועי של מוצרים. יידרש ומוצרים אקזוטיים. לדוגמה, נורי הוא יריעות של אצות מאכל מיובשות ודחוסות. או ווסאבי, משחת חזרת מיוחדת. גם את גארי - שכבות דקות של ג'ינג'ר כבוש - קשה לבשל בבית. אבל חומץ יפני ניתן ליצור באופן עצמאי. לשם כך, ממיסים שתי כפות גדולות של סוכר וכפית אחת של מלח בשליש כוס מחמצת שולחן (או תפוח) רגילה. אנחנו לא צריכים הרבה חומץ יפני. לשתי כוסות אורז שתי כפות בלבד. אבל זה מגדיר את בסיס הטעם. עכשיו נתחיל לבשל אורז לסושי בבית. המתכונים במקרה זה ממליצים לנו לא להיות חובבנים, אלא לדבוק בקפדנות במסורת היפנית. אחרי הכל, זה נהוג במשך מאות שנים.

איזה אורז מתאים לסושי

לגבי דגנים, זה צריך מיוחד. דגנים קטנים ועגולים המכילים הרבה גלוטן. בסופרמרקטים גדולים במחלקות מיוחדות נמכר "סושי רייס" מיוחד. בבית, מתכונים מציעים לקחת קרסנודר או דגני קרים. במראה, הוא דומה ליפני. בסמטי עלית טוב לפילאף, אבל לא ללחמניות. סושי שהתגלגל ממנו יתפורר. כמו כן, אתה לא צריך להיות חכם ולהראות דמיון היכן שזה לא נדרש: כל מיני סוגים מאודים, חומים, לא מלוטשים ופראיים לא יעבדו. כמו כן, מאסטרים של המטבח היפני ידחו אורז בשקיות. רק גריסים עגולים, מלוטשים ולא מעוכים, יצליחו. אם אין, יש לשפוך אורז ארוך עם מים קרים, רצוי מסוננים.לכמה שעות. לאחר מכן שטפו והכניסו לרתיחה.

סודות החלפת מזון: איך להפוך אורז קרסנודר לאורז יפני

הגריסים, שהבשילו בשדות המוצפים של ארץ השמש העולה, הם לא רק קטנים ועגולים, אלא גם מכילים כמות גדולה של גלוטן. בזכותה הלחמניות שומרות היטב על צורתן. איך להשתמש באורז קרסנודר לסושי בבית? מתכונים מציעים שנשטוף היטב את הדגנים. מוזגים שתי כוסות למסננת או למסננת רדודה ושומרים מתחת למים זורמים עד שיזרמו מים נקיים וצלולים מהדגנים. כך אנו נפטרים מעודפי אבקת אורז. דייסת סושי לעולם לא צריכה להיות פירורית. אבל גם בסיס צמיג ומימי מדי לא יעבוד. לכן, היחס בין מים ודגנים בעת בישול דייסה הוא התנאי החשוב ביותר ליצירת לחמניות מוצלחות.

איך להכין אורז סושי בבית

המתכון מציע שנמלא את הדגנים במים קרים. אבל אם עבור פילאף או דייסה נשמור על פרופורציות אחד עד שתיים, אז הלחמניות דורשות גישה אחרת. אורז ומים צריכים להיות שווים. עבור שתי כוסות דגנים, אותה כמות נוזל צריכה ללכת. "איך תתבשל דייסה, אתם שואלים, האם היא לא תישרף?" כל הסוד הוא איך לבשל אורז לסושי בבית. מתכונים ליצירת פילאף, תבשילי קדירה, סבתות, דגני תינוק ולחמניות שונים מאוד. אורז הוא דגן רב תכליתי. אפשר להכין ממנו בצק קשה, כמו כיכר, לחמנייה ופודינג, ותערובת צמיגה. כך,יוצקים את האורז השטוף במים קרים ומניחים על הכיריים. עדיף לקחת סיר עם תחתית עבה ולא עם אמייל. הפתרון האידיאלי יהיה קדרה קטנה לפילאף. לאחר שתכולת הסיר רותח, מכסים אותו במכסה ומבשלים דקה אחת על אש גבוהה. יש להתייחס ברצינות למגבלת הזמן - 60 שניות, לא יותר ולא פחות. אז יש להפחית את האש. אנחנו לא מסירים את המכסה ומבשלים את הדייסה כחמש עשרה עד עשרים דקות. ברגע שאנו רואים שהנוזל התאדה לחלוטין, מכבים את האש מתחת לסיר. מניחים לעמוד מכוסה עוד עשר דקות. כך נקבל כמות מתונה של אורז דביק לסושי.

מתכון בבית בסיר איטי

ספק רב: האם מכונה יכולה לייצר גריסים ללחמניות? אחרי הכל, שפים יפנים שמים את הנשמה שלהם בכל שלב בהכנת המנה שאין דומה לה. בואו נשים בצד כל ספק. הבישול האיטי לא רק מתמודד עם המשימה הזו, אלא יוצר בדיוק את האורז המושלם לסושי. בישול בבית בסיר איטי לא ייקח לך הרבה זמן. והתוצאה תהיה אפילו טובה יותר מאשר אם תבשלו דגנים בסיר. הרי לא צריך לפתוח את המכסה, מה שאומר שלא ישחררו אדים מהמיכל, ולכן האורז יגיע לדביקות מושלמת. הדבר היחיד שצריך להקפיד עליו הוא לשטוף היטב את הדגנים. מים צריך לשפוך קצת יותר - עבור שתי כוסות גרגר 2, 5 מידות של נוזל. יש למלא את קערת המולטי-קוקר לא יותר משני שליש מהנפח. הגדר את המצב ל"כוסמת" או"אורז". במכונות בעלות עיצוב שונה, ניתן להשתמש בתוכנית האפייה על ידי הגדרת הטיימר לעשר דקות, וכאשר הזמן נגמר, הפעל את התבשיל למשך עשרים דקות.

רוטב אותנטי

אפילו דגנים מבושלים כהלכה יישארו דייסה פשוטה אם לא תוסיפו לה רוטב. רוטב סושי יפני אותנטי כולל בישול יין מירין (או סאקה וודקה), חומץ אורז מיוחד, מלח ים וסוכר. אצת קומבו נותנת קסם מיוחד לבסיס ללחמניות. מכניסים אותו לרוטב כשהוא מתחמם, ומאוחר יותר שולפים אותו. הרוטב והאורז, בשילובם, צריכים להיות באותה טמפרטורה בערך - חמים. תאמינו לי, אבל מאסטרים אמיתיים מקררים את הגריסים עם מניפה כך שהוא זורח יפה בלחמניות. אבל על הפרק יש לנו בבית אורז לסושי. מתכונים, תמונות וטיפים שימושיים מלמדים אותנו איך להסתדר בלי מרכיבים אקזוטיים ולקבל מוצר כמה שיותר קרוב לאותנטי. אז בואו נכין את הרוטב על בסיס 250 גרם של דגנים.

מהו חומץ אורז

למרות שהם קוראים לזה יפנית, זה הומצא על ידי הסינים. על פי כמה דיווחים, זה קרה לפני יותר מאלפיים שנה. איך הכינו את החומץ הזה? הדג נחתך לחתיכות קטנות. אחר כך הומלח וערבב עם אורז. האנזימים המופרשים מהדגים פעלו על הגריסים, וחומצת חלב השתחררה. היא, מצד אחד, שימרה את הדג,הגדיל את חיי המדף שלו עד שנה, ומצד שני, נתן לו טעם חמוץ. במאה הרביעית לספירה, חומץ אורז נודע ביפן. זה היה יקר מאוד ורק אצילים השתמשו בו. עבור האנשים הפשוטים, חומץ הפך זמין רק מהמאה השש עשרה. מדוע אנו מספקים את כל הפרטים הללו? כדי להראות שבהשוואה לרטבים אירופאים אחרים, לרוטב אורז יש את הטעם העדין ביותר. בנוסף, זהו סוכן אנטיבקטריאלי מצוין. ואם ניקח בחשבון שביפן דג נא מוגש לרוב לשולחן, חשוב מאוד להגן על עצמך מפני זיהומים שונים. והכי חשוב, הרוטב מאציל את אורז הסושי. המתכון (לעקוב אחריו בבית זה לא בעיה), אותו ניתן להלן, מניח את נוכחותו של החומץ הזה. להשיג את זה, כאשר הפופולריות של לחמניות ברחבי העולם הולך וגדל, זה לא כל כך קשה. הוא נמכר באותן חנויות כמו אצות ווסאבי ונורי.

רוטב חומץ

ובכן, בואו נתבל את אורז הסושי שלנו. המתכון בבית לא שונה בהרבה מזה שמשתמשים בו במסעדות יפניות מקצועיות. העיקר שיהיה חומץ אורז מיצוקאן. זה ידרוש 180 מיליליטר. בחומץ זה יש להמיס 120 גרם סוכר וכף מלח ים. כדאי גם לשים חתיכה קטנה של אצות קומבו בשלב הראשוני. לאחר עשר דקות, ניתן לזרוק אותו. אנחנו מחממים את כל החומרים, אבל לא מביאים לרתיחה. ואז אנחנו מצננים, יוצקים לכוס, צלחת סגורה היטב ומכניסים למקרר. כְּלוֹמַרניתן להכין רוטב מבעוד מועד. אבל אם רוצים להשתמש בכמות קטנה לאורז שכבר מבושל, מצננים את הרוטב לטמפרטורת הדגנים. יוצקים פנימה כמות קטנה של מירין או סאקה. אם אין אלכוהול יפני בהישג יד, זה בסדר, נדלג על שלב הבישול הזה. מסדרים את האורז בקערה רחבה. מטפטפים רוטב. בעזרת מרית עץ הופכים בזהירות את האורז, אך אל תפריעו לו (אחרת תקבלו דייסה). מצננים לטמפרטורת החדר. הכל, אתה יכול לסובב את הלחמניות.

חלופה לחומץ אורז

לכל סוגי המחמצת האירופאים יש טעם בולט יותר, לכן צריך להוסיף אותם בכמויות קטנות. ישנן מספר דרכים להכין רוטב לשפוך על אורז סושי. מתכון (בבית) עם חומץ תפוחים הוא אחד מהם. מערבבים כף מחמצת עם כפית סוכר וקורט מלח יוד. יוצקים כף וחצי של מים חמים לתמיסה זו. מערבבים עד שהגבישים נעלמים לחלוטין. יוצקים אורז עם הרוטב הזה.