בישול אורז בבית: מתכונים עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אורז נמצא לעתים קרובות על שולחן האוכל. לכל עקרת בית יש את סודות הבישול והמנות האהובות מהדגנים האלה. אתה יכול לבשל אורז בלי הרבה מאמץ, מנות ממנו טעימות מאוד.

איך לבשל אורז כך שייצא פירורי? זו השאלה הנפוצה ביותר. אורז ארוך גרגר הוא הקל ביותר לבישול, שכן הזנים האצילים ביותר של בסמטי ויסמין תמיד יוצאים פירוריים. אבל אתה עדיין צריך לדעת איך לבשל אורז בר עגול, חום.

איך לבשל אורז ארוך

יש שיטת היפוך. לפי מתכון הבישול הזה, אורז פשוט מבושל בסיר בכמות גדולה של מי מלח כדי שהגרגרים לא יידבקו זה לזה במהלך הבישול, ואז הדגנים המבושלים מושכים במסננת. מניחים לנוזל להתנקז ומתבלים את האורז בחמאה. כך מכינים דגנים לקיפול פילאף – לפי המתכון לא מבשלים אורז עד בישול, הוא מגיע בקלחת עם מרכיבים נוספים.

אם תצמדו בדיוק לעקרונות הבישול, אז הכל יסתדר. ויש רק שניים מהם:

פרופורציות

קח כל מיכל למדידהאורז ומים: קערה, ספל, כוס, מצקת. מדדו 1 מיכל (נפח זה נקרא "חלק") של דגני אורז ושופכים 1.5 חלקים (מכלים) של מים רותחים. לדוגמה, שתי כוסות אורז זקוקות לשלוש כוסות מים רתוחים. לשבירות רבה יותר, מטגנים את הגריסים בתוספת תבלינים בחמאה מומסת, ואז יוצקים עם מים רתוחים. קחו סיר גדול כדי שהנוזל לא "יברח". גם אם ירתחו שתי כוסות דגני בוקר, סיר של 3 ליטר יתאים בדיוק.

זמן בישול אורז

לאחר הרתחת מים, הדגנים מבושלים, מכוסים במכסה למשך 12 דקות. תחילה 3 דקות על להבה גבוהה, לאחר מכן 7 דקות על בינונית ו-2 דקות על נמוכה. מסירים מהאש ועוטפים, מבלי לפתוח את המכסה, בשמיכה או מגבת עבה למשך 12 דקות.

איך לבשל אורז עגול

גריסי אורז עגולים - קטיפתיים, עמילניים, סופגים כמות גדולה של מים. הוא לא מתפורר, מכינים ממנו דייסה ופודינג, לא שוטפים אותו. דגנים מוזגים במים בשיעור של שני חלקי אורז וחלק אחד של מים ומרתיחים עד שהמים נספגים. לאחר מכן יוצקים (בערך שני חלקים) שמנת, חלב (יכול להיות קוקוס), מוסיפים סוכר מגורען, תבלינים ותוספים נוספים לפי המתכון.

איך לבשל אורז חום

חום, לא מזוקק או חום הוא כל סוג של דגני אורז. ובהתאם לסוג, בוחרים את אופן ההכנה. אבל יש שני הבדלים עיקריים: כמות הנוזלים בשימוש וזמן הבישול. לא מזוקק מדגני סובין (קליפה דקה), מבושלים יותר ב-1/3 ויותרכמות נוזל. יש צורך לקרוא את ההוראות על אריזת האורז - רק היצרן יודע היטב כיצד עבדו הדגנים וכיצד לבשלו.

איך לבשל אורז בר

זה לא בעצם אורז, אלא עשב מים עם זרעים דמויי אורז. הם צפופים מאוד, אז הם מאודים היטב מראש לפני ערבוב עם אורז רגיל. אורז זה מבושל בפרופורציה של חלק אחד של אורז ו-3.5 חלקים של מים רותחים. מרתיחים אורז בר במשך 35 דקות. שיטת הבישול המתקפלת נוחה מאוד, עדיף להסתכל על זמן הבישול על האריזה.

אורז לפילאף

גריסי אורז לפילאף אוזבקי יכולים להיות מסוגים שונים: sanam, alanga, lazar, chungara, devzira. כל סוג של אורז נשטף ביסודיות ולאחר מכן מושרה במשך כמה שעות במים חמימים מומלחים מעט. הנוזל חייב לכסות לגמרי את האורז, אחרת הוא ישבר בפילאף ויהפוך לדייסה.

פילף מבושל גם מסוגים אחרים של גרגירי אורז - דגנים בינוניים (קובן) וארוכים דגנים (בסמטי), אבל הכללים להכנת אורז נשארים זהים.

אורז סושי

כדי לבשל אורז בבית לסושי, הם לוקחים אורז מיוחד, על החבילה כתוב כך - "אורז לסושי" או "יפני".

תחילה, הדגנים נשטפים, תוך החלפת המים 5-6 פעמים. לאחר מכן, יוצקים מים קרים ביחס של 1: 1 (+ 10% מהמים מהכמות הכוללת לרתיחה), מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה למינימום ומבשלים רבע שעה מתחת למכסה. לאחר מכן עוטפים את התבנית במגבת עבה למשך 30-40 דקות. האורז מועבר לכלי עץ ללא לכה.הם שמים דגנים חמים באמצע המיכל, יוצקים את הרוטב שהוכן לפי המתכון, מפזרים את האורז עם מרית, ואז, יחד עם הרוטב, אוספים אותו שוב באמצע - חוזרים על ההליך ארבע פעמים, משאירים למשך זמן קצר. רבע שעה. בעת הכנת לחמניות, הטמפרטורה של האורז צריכה להיות 32-34 מעלות, לא פחות. אם נעשה שימוש במיכל שאינו מעץ, הפחת את כמות החבישה ב-1/3 מכמות המרשם.

תוספת טעימה

אורז הוא תוספת מעולה לבשר, ירקות, דגים, פירות ים, עופות. יש לו תכונות תזונתיות גבוהות ואינו פוגע בדמות. פחמימות מורכבות, סיבים, חומצות אמינו, סידן, ויטמיני B, יוד, אשלגן, זרחן, ברזל, אבץ מהווים את המינימום הנדרש של ויטמינים וחומרים חיוניים לבריאות.

אורז כבר מזמן פופולרי בעיקר במדינות המזרח, אבל עכשיו היתרונות שלו מוערכים בכל העולם. יש לו השפעה חיובית על מערכת העיכול, על הלב וכלי הדם, משפר את הזיכרון ותומך במערכת העצבים. אורז לקישוט נעשה בעיקר לבשר, כי הוא לא הופך אותו לכבד יותר, אלא רק משלים אותו בעדינות.

מתכון מהיר לתוספת אורז

שקול אחת הדרכים לבשל אורז. צילום תמונה יקל הרבה יותר. גריסי אורז עגולים ומלוטשים מתבשלים במהירות רכים, ולכן משמשים בעיקר להכנת דייסות. לקישוט, השתמשו בצבע חום או ארוך, מאודה. התוצאה היא קישוט פירורי.

רכיבים נדרשים:

• 0.5 ק"ג גריסי אורז;
• 1 כף ל. חַמָנִיתשמן;
• מלח;
• תבלינים אהובים.

מתכון לאורז עם תמונה:

שטוף את האורז תחת מים קרים עד שהמים צלולים לחלוטין

• בחר אורז פגום ושחור.
• שפוך את הדגנים לסיר ויוצקים מים כך שיהיו כמה אצבעות מעל מפלס האורז.
• הוסף תבלינים, שמן ומלח. מערבבים היטב.

כשהמים רותחים, כבו את האש והניחו למנה להתבשל במשך 30 דקות. אז האורז מאודה ובו בזמן הוא לא ירתח

אורז לקישוט לפי מתכון יפני

למתכון לתוספת אורז קלאסית מאוהבי דגנים יפניים אמיתיים, תזדקק ל:

• 1 כוס אורז;
• 2 ביצי עוף;
• 1 צרור בצל ירוק;
• 3 כפות. ל. חמאה;
• 2 כפות. ל. רוטב סויה.

מתכון אורז שלב אחר שלב:

• גריסי אורז נשטפים היטב עד שהמים שקופים לחלוטין.
• שפוך כוס וחצי מים לסיר.
• להביא לרתיחה, ללא כיסוי.
• כשהמים רותחים, מכינים להבה קטנה, מכסים את המחבת במכסה ומבשלים רבע שעה.
• ביצי עוף מוקצפות במטרפה.
• הבצל נשטף וקצוץ דק.
• ביצים ובצל מטגנים במחבת עם חמאה עד שהביצים גושיות.
• הוסף אורז למחבת, יוצקים פנימה רוטב סויה.
• בזהירותמערבבים ומגישים.

אורז מבושל בתנור

ישנן מספר דרכים לבשל, שקול אותן היטב.

גרסה מסורתית

הגריסים נשטפים עד שהמים צלולים. יוצקים לקערה ויוצקים את הנוזל ביחס של 1:2, מוסיפים מלח לפי הטעם. מכניסים לתנור שחומם ל-160 מעלות ומבשלים 40 דקות עד שהמים נספגים לחלוטין. מערבבים כמה פעמים במהלך הבישול. הוסף את התבלינים ואת עשבי התיבול האהובים עליך לקבלת טעם חריף.

מתכון שילוב בישול אורז.

שוטפים את הגריסים, יוצקים לכלי עם דפנות עבות. יוצקים מים 2-3 ס מ מעל פני האורז. מלח לטעימה. מעלים באש, מביאים לרתיחה ומבשלים 10 דקות. מכניסים לתנור מחומם ל-180 מעלות ומבשלים רבע שעה.

טיגון מוקדם

הגריסים השטופים מיובשים מעט עם מגבת נייר. יוצקים טיפה שמן חמניות למחבת מחוממת ודגנים יוצקים. תוך ערבוב מתמיד, מטגנים כמה דקות. לאחר מכן מורחים במיכל מוכן ויוצקים מים מומלחים קרים ביחס של 1:2. מבשלים חצי שעה לפני ספיגת הנוזל.

יש לשים לב שזמן הבישול וכמות המים בשימוש נקבעים לפי סוג דגני האורז:

• אורז לבן מלוטש מבושל 20 דקות לאחר הרתיחה. עבור חלק אחד של דגנים, הוסף 1.5 חלקים של מים, מרק או חלב.
• גריסי אורז מאודים אינם מושרים מראש. מוכן לחצי שעה. יש 2 חלקים נוזלי לחלק אורז אחד.
• כשהם מבשליםאורז בר וחום, הוא מושרה מראש במים קרים למשך כמה שעות. מבשלים דגנים במשך שעה.
• שיטת בישול האורז מסוגי הבלדו, ארבוליו, קרנולי שונה מהשאר. אין לשטוף את הדגנים לפני הבישול. זה רותח במהירות רך, זה מובא לחצי בישול. מתקרר, אורז סופג את כל הנוזלים ומגיע למוכנות מלאה.

היתרונות והחסרונות של מנות אורז בתנור

1. אורז שבושל בתנור יוצא פירורי, בניגוד לבישול באש או במיקרוגל. כאשר אופים בתנור, אורז מקבל ארומה בהירה וטעם עז.
2. אורז אפוי נחשב שימושי יותר, כי בעת הבישול משתמשים במינימום תבלינים ושמן, כי מנות אורז אפוי כלולות בתפריט הדיאטה והילדים.
3. אחד היתרונות של המנות הוא הקלילות וזמן הבישול הקצר. זו נקודה חשובה מאוד, שכן אין צורך לפקח כל הזמן על התהליך.
4. שיטת בישול האורז בתנור טובה כי התבשיל כמעט לא נשרף ולא "בורח" מהמיכל.
5. קינוחי האורז והתבשילים יוצאים מעוררי תיאבון, עם טעם עז וקרום זהוב.

איזה מנות אורז מבשלות בתנור

מנות אורז שנאפות בתנור כלולות בתפריט כארוחת בוקר מלאה, צהריים וערב. הם משמשים גם כחטיף לבבי ובריא.

• לארוחת בוקר הם מבשלים דייסת אורז חלב עם דלעת, תבשיל של אורז מבושל וגבינת קוטג'.
• המנות הראשונות בתנור יוצאות מאודמלוח וריחני. חמוצים ומרק חרכו טעימים.
• מנות שניות עשויות עם בשר, דגים, ירקות, גרבונים ורטבים. פילאף רזה ובשר, פאייה, ריזוטו, קציצות אורז וקציצות בשר מבושלים בתנור.
• המילויים נעשים בתנור עבור kulebyaki, פשטידות, מלית ירקות, לחמניות כרוב, חטיפים שונים חמים וקרים מוכנים.

טריקים של אפיית אורז בתנור

עבור מנות שונות, טכנולוגיית בישול אורז מרמזת על הכנה שונה של דגנים. תבשילים מלוחים ומתוקים עשויים מאורז מבושל. עבור פילאף או תוספת פירורית, אורז מטוגן מעט בשמן צמחי. לתוספת או דייסת אורז חלב, האורז נשטף מעט במים קרים.

טריקים וסודות קטנים:

• כדי לבשל אורז בתנור, הם לוקחים כלים מברזל יצוק עם קירות עבים ומכסה (מחבתות, קדרות, פלטה), סירי חרס, סירי קרמיקה.
• אם תבנית האפייה ללא מכסה, מכסים אותה בנייר כסף מקופל בכמה שכבות.
• כדי שהאורז לא יידבק לדפנות המיכל, הוא נמרח בשמן חמניות.
• בחירת גודל המיכל, קח בחשבון שהדגנים גדלים בנפח בכמה פעמים.
• כדי להפחית את זמן הבישול, השרו את האורז במים למשך שעה אחת מראש.
• למנה פירורית בטעם עשיר משאירים את האורז המבושל בתנור כבוי ל-30 דקות נוספות.

אורז הוא אורח תדיר בשולחנות היומיום והחגים. לכל עקרת בית יש טריקים משלה לבישול והתמחויות אורז. הכנת הדגן הזהדורש מאמצים מיוחדים, והמנות תמיד יוצאות טעימות, עם ארומה עשירה ומרקם נעים.