2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26
המטבח הקווקזי זכה לפופולריות מזמן ובתקיפות בכל רחבי העולם. עם זאת, הפופולריות הזו היא קצת צרת אופקים. קבבים, פיתות, עוף טפאקה - ואולי, זה הכל. אבל יש גם מרק קווקזי, שמרווה ומשמח את בלוטות הטעם, ומפתה במראה שלו. בקיצור, כדאי מאוד ללמוד לבשל את המנות הראשונות של המטבח הזה.
חוקים כלליים
כל מה שאתם הולכים לבשל, מרק אזרבייג'ני, ארמני או גרוזיני, זה צריך להיות מבוסס על מרק כבש. אם יש קשיים במיצוי הבשר הזה, ניתן להחליפו בבשר בקר. אבל לא חזיר או עוף - תאבד הרבה מהנאה מהטעם ולא תוכל להעריך עד תום את הקסם של המנה.
אתה יכול לקחת הרבה חירויות עם ירוקים. עם זאת, אף מרק קווקזי אינו שלם ללא כוסברה. לפחות כמה סניפים, אבל צריכים להיות נוכחים במנה.
אם חומוס נמצא ברשימת המכולת שלך, קחו אותו ברצינות. זו לא אפונה או שעועית; קשה מאוד לבשל אותה עד לבישול. שעועיתמשרים במים קרים לפחות חצי יום. וזכור: במקביל, הם גדלים בצורה ניכרת בגודלם.
ואל תחסכו בתיבול וחריפות. מרק קווקזי לא יכול להיות תפל! אם אתה לא אוהב חריף, כדאי לשים לב למנות מהמטבחים של מדינות אחרות.
קופתה אזרבייג'נית בוזבאש: beginning
הכנת נס הבישול הזה היא די קשה. עם זאת, כל מי שניסה מרק קיופטה בוזבאש לפחות פעם אחת מוכן לעבוד קשה בשביל זה.
מרק טלה מבושל ומסונן נשמר על הכיריים עד לרתיחה, ולאחר מכן מעמיסים לתוכו חומוס שהושרו מראש (חצי כוס בצורה יבשה לשני ליטר נוזלים). הוא יימק במשך כשעה.
עגבנייה עבה נפטרת מהקליפה, חתוכה בגודל בינוני ומונחת לחומוס. לשם הולכים תפוחי האדמה. רצוי למצוא פקעות קטנות: רק מקלפים אותן ושמים אותן בשלמותן.
שני בצלים חתוכים דק, כמה כפות אורז מאודות במשך רבע שעה במים חמימים; חצי כפית של זעפרן טבעי מוזגת בערימה של מים רותחים ונשארת להחדיר. קורדיוק מתפורר דק; זה צריך להיות בערך שתי כפות. שלב ההכנה הסתיים, אפשר להמשיך לחלק הראשי.
כדורי בשר למרק
התכונה העיקרית של המרק הקווקזי החריף הזה היא כדורי בשר. אבל לא רגיל, אלא עם מילוי. בשבילה תצטרכו למצוא שזיף דובדבן מיובש. לא פרי יבש מתוק, אלא שזיף בר חמוץ.
שליש קילו טלה טחון משולב עם אורז מאודה ומסונן. זה המקום שבו חצי מהבצל חתוך. הבסיס מלוח ומפלפל. לאחר ערבוב יסודי, המסה מחולקת לשישה חלקים שווים. כל אחד מתגלגל לכדור, עושים בו חור בו מניחים 2-3 שזיפים דובדבנים. החור נסגר - והקיופטה מוכנה לשלוח למרק.
שלב אחרון
כשהחומוס הופך רך מורידים את תפוחי האדמה לתוך המרק ומביאים לרכות ראשונית, הקציצות מורידות למחבת אחת אחת. עשר דקות מתוזמנות; כשהם יעברו, הקיופטה כבר תצוף ותהיה כמעט מוכנה. בשלב זה מוסיפים למרק תבלינים: הבצל הנותר, זעפרן, גרגרי פלפל. וכמובן, עוף קצוץ. חמש דקות של בישול - kyufta bozbash מוכן.
מרק קפיר (גראר). מטבח קווקזי
מתכון ייחודי: אין צורך בבסיס חמין. את המנה הזו אפשר לאכול אפילו מי ששומר על הדמות.
מרק שייך למטבח הכורדי, אם כי ניתן למצוא וריאציות דומות במטבח של עמים אחרים בקווקז. קפיר, שני ליטר, מוזגים לסיר בנפח מתאים. קח מוצר בעל תכולת שומן בינונית. קפיר מדולל בכוס מים, יוצקים שלוש כפות קמח מנופה. והנוזל טוב, עד שהגושים נשברים לגמרי, לישה. בקערה טורפים שתי ביצים עד לקבלת קצף. גם אותם צריך לשפוך למחבת. לאחר ערבוב חרוץ נוסף מניחים את הכלי על הכיריים, על האש הכי איטית. יש לערבב את המרק לעתים קרובות יותר, אחרת הוא עלול להישרף. אות המוכנות יהיה עיבוי הנוזל.
כוס שעורה נשטפת בנפרד, מבושלת עדמוכנות סופית ונשאר לעשר דקות מתחת למכסה. אחר כך היא יוצקת למחבת, והמרק מבושל עוד עשר דקות. לאחר ההורדה מהכיריים, מפזרים את המרק בנדיבות בכוסברה קצוצה וזורקים מתחת למכסה במשך כרבע שעה.
חרכו אמיתי
Kharcho יש הרבה וריאציות שונות. כמעט לכל עקרת בית יש דעה משלה על איך לבשל את המרק הגרוזיני הזה. הגרסה הנפוצה ביותר היא עדיין הגרסה הבאה.
בולון מבושל משליש קילוגרם של כבש טרי בליטר מים. יחד עם הבשר מניחים בצל שלם ומעט כוסברה - לטעם. המרק מתבשל עד שהכבש רך לחלוטין.
בזמן שהמרק מתבשל, קוצצים דק עוד בצל גדול וחצי פלפל חריף ללא גרעינים. מטגנים אותם עד לסומק קל, ולאחר מכן יוצקים למחבת קוביות ממספר עגבניות. עגבניות נלקחות מאתיים גרם; רצוי להיפטר מהם מהעור. יחד, הירקות יתבשלו במשך כעשר דקות.
את הטלה מוציאים מהמרק, מסננים את המרק ומפוררים את הבשר לחתיכות בינוניות ומוסיפים לטיגון. קצת מאוחר יותר, המרק מוזג לסיר. לאחר מכן מערבבים דייסה של ארבע שיני שום, כוסברה יבשה, מעט שמן צמחי וכוסברה קצוצה בקערה. המסה מוכנסת למרק החרצ'ו הקווקזי; הסיר נשאר על האש עוד כמה דקות. המגע הסופי יהיה אגוזי מלך. כוס הליבות שלהם נמחקת ומוזגת לתוך המרק. עשר דקות של עצבנות מוחלטת וארוחת הערב מוכנה.
Khashlama
אני רוצה להזכיר עוד מרק קווקזי אחד. מחבריו הם ארמנים. המרק סמיך מאוד; מדי פעם יש אפילו מחלוקות אם כדאי להתייחס לחשלמה כמנה ראשונה, או שמא היא עדיין שייכת לשנייה. אבל הכי חשוב - מאוד טעים ומשביע.
800 גרם של בשר לא הכי שמן נחתכים בגדול ומטוגנים בקלחת עבה דופן. בתיאוריה צריך לטגן בשומן זנב שמן, בפועל משתמשים בדרך כלל בשמן צמחי רגיל.
כשהכבש (או הבקר) משחימים מעט, מוסיפים לו חצאי טבעות של בצל גדול. הטיגון נמשך עד שהם שקופים. עוקבים בתורו:
- קוביות גזר גדולות;
- ריבועים של פלפל, יש לקחת ארבעה תרמילים בצבעים שונים;
- פרוסות זוקיני בינוניות;
- פסים של חצאי פלפל חריף;
- ארבע עגבניות קטנות קלופות (אין צורך לחתוך);
- שום קצוץ (כמה שתרצה).
תבשיל את כל זה עד לריכוך, כלומר עד שהירקות מגיעים לחצי בישול. ואז יוצקים חצי ליטר בירה (קלה), שמים דפנה ותבלינים. לגבי האחרון: נסו למצוא בשוק סט שמיועד במיוחד לחשלמה, הארמנים מוכרים אותו בצורה "מורכבת".
הבישול נמשך עד שהירק הקשה ביותר, הגזר, מתרכך. כך יהיה מרק סמיך ומתובל מאוד עם מעט נוזלים.
הגשה נכונה
מרק קווקזי לא רק צריך להיות מבושל במיומנות, אלא גם לאכול בחוכמה. לֹאמומלץ לטעום אותו בשמנת חמוצה - לא המקרה. אבל מפזרים בנדיבות עשבי תיבול - צעד מאושר מאוד. ובמקום לחם, עדיף לשים לבש על השולחן - תודה לאל, אין בעיה לקנות אותו עכשיו.
ישנן מנות ראשונות מהקווקז שצריכות להיות חמות. במיוחד אם בכל זאת השתמשת בכבש בעת הבישול. אגב, במקרה האחרון, עדיף לבשל את המרק הקווקזי בבת אחת: בחימום הוא מאבד חלק ניכר מהקסם שלו.
מוּמלָץ:
מרק חרכו עם שעורה
מרק חרצ'ו מעורר תיאבון וטעים עם שעורה הוא לא מתכון קלאסי שהגיע מג'ורג'יה. חרכו מסורתי מבושל עם אורז, אבל אם המרכיבים הדרושים אינם בהישג יד, אז תמיד יש הזדמנות לשנות את המרכיבים הקלאסיים של המנה. כתוצאה מניסויים קולינריים כאלה מתקבלת מנה טעימה, עשירה ומזינה להפתיע, בעלת הטעם החריף-חמצמץ המפורסם של חרכו הקלאסי
מרק חרכו: מתכון קלאסי עם תמונה
יש אנשים שמשוכנעים שאדם זקוק לאוכל אך ורק ל"טעינה". עם זאת, גם למרות זאת, אף יצור אחד לא יוכל לאכול משהו חסר טעם או לא נעים יום אחר יום לאורך כל החיים. לכן במאמר זה אנו בוחנים מתכוני חרכו
מטבח קווקזי - מאפיינים ומסורות
המטבח הקווקזי מורכב מהמטבחים של ארמניה, אזרבייג'ן וגרוזיה, שיש להם מאפיינים משותפים רבים. במתכונים המסורתיים של מדינות אלו משתמשים בהרבה ירקות, עשבי תיבול, תבלינים, בשר וכמובן יין אדום. אפילו רחוק ממדינות אלה ידועים קבב ולוביו, חצ'אפורי וסאציווי
מרק חרכו: מתכון עם אורז
המטבח הגאורגי מגוון. אבל יש דבר אחד שמאפיין את כל המאכלים המסורתיים שלה – אלו שמות עסיסיים ועשירים. כאן, למשל, חרכו. כששומעים את המילה הזו, רבים מדמיינים מרק בקר או טלה עשיר, סמיך וריחני בתוספת עגבניות או רסק עגבניות. יש מתכון קלאסי למרק חרכו, ויש עוד הרבה דרכים יוצאות דופן להכנת המנה הזו
איך לבשל מרק חרכו בבית: מתכון עם תמונה
עתיר קלוריות ומשביע, חריף ומעורר בפה, רוצים לאכול ולאכול אותו, במיוחד בעונה הקרה. וגם אם אתה לא גר בג'ורג'יה, אתה יכול לבשל את החרצ'ו הנכון. או לא מאוד נכון, אבל טעים בטירוף. מה צריך בשביל זה? מעט מאוד
