איך להכין לחמניות בבית: טיפים ומתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

סושי ורולים תוצרת בית הם די חסכוניים, אם כי במבט ראשון זה נראה הפוך. רוב המרכיבים נמכרים באריזות גדולות ובעלי חיי מדף ארוכים. אם אתה רוכש אורז, נורי, חומץ אורז ורוטב, הם יכולים להחזיק זמן רב במזווה שלך. כתוצאה מכך תקבלו 4-6 ארוחות ערב בסגנון יפני במחיר של נסיעה אחת למסעדה. בנוסף, הכנת לחמניות בבית יכולה להיות ממש כיף.

מה אתה צריך קודם?

אז, איך להכין לחמניות בבית? קודם כל, אתה צריך לקנות את המרכיבים הבסיסיים הבסיסיים. אלה כוללים:

• אורז סושי;
• מחצלת במבוק;
• סרט פלסטיק;
• נורי (יריעות אצות ים);
• רוטב סויה;
• שומשום קלוי ו/או זרעי צ'יה;
• רוטב צ'ילי סרירצ'ה;
• וואסאבי + ג'ינג'ר כבוש.

אתה יכול לקנות את כל המוצרים והציוד האלה מחנויות מיוחדות באסיה או מכל היפרמרקט. ברגע שיש לך את כל היסודות, תצטרך מרכיבים טריים לתוספות המתוכננות שלך. ככלל, זהו אלמנט דגים וכמה ירקות ופירות. מהאחרון לךעשוי להתאים:

• cucumber;
• avocado;
• asparagus;
• jalapeno;
• בצל ירוק;
• carrot;
• salad;
• פלפל מתוק;
• בצל אדום;
• רדיש;
• אננס משומר;
• mango;
• apple.

מה להוסיף כרכיב ראשי?

איך להכין סושי ולולים בבית באמצעות מוצרים זמינים? באשר לאפשרויות למילוי הראשי, כאן אתה יכול גם להפעיל פנטזיה. אנשים רבים אוהבים להוסיף שרימפס ללחמניות, מכיוון שזה הכי קל. אם סלמון טרי זמין עבורכם, תוכלו לבשל לחמניות יפניות אמיתיות עם דג נא. כך גם לגבי דגי סשימי, הנמכרים רק בחנויות מתמחות. מוצרים כאלה נתונים להקפאת הלם בודדת, כך שהם בטוחים לחלוטין. אל תאכלו דגים נאים ופירות ים הנמכרים בחנויות רגילות. אתה לא יכול להיות בטוח שהם לא הוקפאו מחדש, וגם אתה לא יכול לבדוק את תנאי האחסון שלהם. סוגים של פילה דג מומלחים ומעושנים קלות, כמו גם שימורים במיץ משלו, מתאימים לכם כמלית. לחילופין, אפשר להוסיף ללחמניות טופו או גבינת שמנת בנוסף לדגים או פירות ים.

איך מכינים אורז?

אז, אתם תוהים איך להכין סושי ולחמניות משלכם בבית. השלב הראשון בבישול הוא הכנת האורז. אתה חייב לשטוף אותו בזהירות רבה. באופן אידיאלי, מים צלולים צריכים לזרום ממנו. ואז קח שנייםכוסות מים עד כוס וחצי אורז, מניחים בסיר עם תחתית כבדה ומביאים לרתיחה. לאחר שהמים מתחילים לרתוח, מנמיכים את האש לנמוכה ומכסים את הסיר במכסה. נותנים לאורז להתבשל 20 דקות, לא לערבב. מסירים מהאש, אך משאירים את האורז בסיר מכוסה למשך 10 דקות בערך עד שהגרגרים הופכים דביקים ורכים.

בישול אורז הוא החלק היחיד שלוקח זמן בכל התהליך. בזמן הבישול, חסוך זמן על ידי הכנת הדגים, הירקות והרטבים. זה יאפשר לך להכין מהר לחמניות בבית. המתכון יכול להיות כל דבר.

איך מכינים אורז מבושל?

אם אין לכם חומץ אורז, אפשר להשתמש בחומץ לבן רגיל ולדלל אותו לפי הטעם במים. הוסף לזה קצת מלח וסוכר. הפרופורציה האידיאלית תהיה 1/3 כוס חומץ אורז מתובל ב-1 כפית סוכר תה ו-1/2 כפית מלח. יוצקים את התערובת לתוך האורז, מערבבים בעדינות עם מזלג וטועמים. מתאימים את המלח והסוכר לפי הרצוי. מעבירים את האורז מהסיר לקערה ומכסים בנייר סופג.

בזמן שהאורז מתבשל ומתקרר, הכינו את הירקות והדגים. פורסים אותם אנכית לרצועות ומניחים בצד. איך מכינים לחמניות בבית? תמונות ומתכונים שונים מוצגים להלן, אך ישנם כללים כלליים.

כדי למנוע לכלוך, עטפו את מחצלת הבמבוק בניילון נצמד. מניחים מעל דף נורי ולוקחים את האורז. ניתן להכין לחמניות ביתיות בשתי דרכים - אורז בחוץ או בפנים.

סוגי לחמניות

איך להכין סושי ולולים בבית? את הראשונים מכינים פשוט מאוד - פשוט מכינים לחמנייה של אורז ולשים את הדג מעל. לחמניות הן משני סוגים: אורז בחוץ ובפנים. האחרונים מחולקים לעבים ודקים.

בגלל שקל יותר להכין לחמניות עם אורז בפנים, התחילו מהסוג הזה. לוקחים כף ומורחים שכבה דקה של אורז על יריעת האצות. אם אתה רוצה להכין לחמניות עבות ולהשתמש בדפים שלמים, הוסף עוד אורז, אבל הקפד להשאיר חתיכה לא מכוסה בסוף.

מניחים את המילוי במרכז, מניחים את החלקים הבודדים קרוב מאוד זה לזה. אם אתה משתמש בפרוסות גדולות או משתמש בהרבה מרכיבים, אתה יכול לערום אותן זו על גבי זו.

אם רוצים להכין גלילי אורז מבחוץ, הופכים את דף הנורי כך שהאורז יהיה על גבי הניילון, ואז מניחים את המילוי על האצה.

לאחר מכן תפסו את קצה המחצלת והתחילו לגלגל את הגליל. הסיבוב הראשון יקשור את המרכיבים במרכז. מגלגלים כ-1/4 מהאורך וסוחטים בעדינות, ואז פותחים את המחצלת. חוזרים על התהליך עד שמגלגלים את עלה האורז, האצות והירקות עם הדג לספירלה. סוחטים שוב כדי לאטום את המילוי. איך להכין לחמניות משלך בבית כך שיהיו כמו במסעדה?

חותכים את הגליל שנוצר לדיסקים בגודל ביס. זה צריך להיעשות עם סכין חדה מאוד, מושחזת טרי. אם הכנתם לחמניות עם צד אורז מצופות בפרוסות דג או אבוקדו, תחילה עטפו את הרולדה היטב בניילון נצמד לפני שפורסים. זה יאפשר לך לחתוך את הלחמניות בצורה מסודרת ויפה.

איך להכין לחמניות אפויות בבית?

ניתן גם להכין לחמניות אפויות חמות. לזה ידרוש מכם להכין רוטב חריף ולהשתמש בתוספות נוספות. לוקחים כל לחמניות חתוכות מוכנות, משמנים ברוטב, מפזרים גבינה מגוררת או מרכיבים אחרים קצוצים דק (שרימפס, דג וכו') ואופים בתנור 5-10 דקות. רוטב דורש ממוצע של:

• 1 כף מיונז תוצרת בית או קנוי בחנות;
• 1/2 כף רוטב צ'ילי סרירצ'ה.

כוונן את רמת החריפות האידיאלית שלך מתון לחם מאוד. החלף את הבסיס במיונז טבעוני או יוגורט יווני רגיל במידת הצורך.

מה אפשר להוסיף לרוטב סויה?

לפני הכנת לחמניות בבית, קנה רוטב סויה שנרקח באופן טבעי. אין להשתמש בתחליפים זולים בבקבוקי פלסטיק. יש אנשים שטעם רוטב סויה מלוח מדי. במקרה זה, אתה יכול לחפש אפשרות קלה או להשלים אותה לפי שיקול דעתך. למשל, מערבבים רוטב סויה בפרופורציות שוות עם מירין (יין אורז לבן) או מכינים פונזה - רוטב סויה עם לימון או ליים. כדי להכין אותו, פשוט הוסף מיץ הדרים וגרידת.

להלן מתכונים כיצד להכין לחמניות בבית, שלב אחר שלב (מצורפת תמונה). המאמר מציג גם את האפשרויות הפשוטות והמעט יותר מורכבות.

מתכונים מקוריים

כפי שצוין לעיל, המילוי של לחמניות תוצרת בית תלוי בדמיון שלכם. יש כמה זנים של המנה הזו שהפכו למעין קלאסיקה של מסעדה. אחד מהם הוא קשת. למרות המורכבות החזותית, אתה יכול להכין את הלחמניות האלה בבית.מתכון עם תמונה למטה.

התכונה הייחודית של המנה הזו היא שלכל חתיכה יש טעם והרכב משלה. בגרסה הקלאסית הרול מבושל עם אורז מבחוץ, שרימפס ואבוקדו משמשים כמילוי, ומעל מונחות פרוסות סלמון, טונה, צלופח ודגים נוספים. הגליל המוגמר מעוטר באיקורה.

איך להכין גליל קשת בענן?

איך להכין לחמניות בבית עם אורז בחוץ? אנו מציעים שתכיר את אלגוריתם הפעולות:

1. קח דף נורי וחתך אותו לשניים. מניחים את החצי על גבי מחצלת הבמבוק, הצד הגס כלפי מעלה. שמור את החצי השני של היריעה במקום יבש לרולדה הבאה.
2. הרטיבו את הידיים במים וקח כדור אורז מוכן מהקערה. שים אותו במרכז גיליון הנורי.
3. מרחו אותו על הסדין בעזרת האצבעות כדי ליצור שכבה דקה אחידה. אין צורך ללחוץ על האורז, פשוט משטחים אותו. לאחר מכן הפוך את הנורי כך שהאורז יהיה בתחתית.
4. שוטפים ומקלפים את האבוקדו, ואז קוצצים. אפשר להשתמש בחתיכות עבות מאוד, אבל הירק חייב להיות מאוד בשל ורך.
5. להרתיח שרימפס במשך 3 דקות במי מלח.
6. לפזר את פרוסות האבוקדו לקו רצוף על דף הנורי.
7. הנח שרימפס מעל או זה לצד זה, זנב אל זנב כדי למנוע מרווח נוסף ביניהם.
8. משוך את קצה המחצלת עם אצבעות מוצלבות ומגלגלים למעלה. מהדקים אותו עם הידיים מהקצוות לכיוון המרכז (כדי למנוע מעיכה).לחץ כלפי מטה על המחצלת כך שהוא יחליק על הגליל ודוחס אותו, מחזיק את כל הרכיבים יחד. התגלגל בזהירות.
9. עכשיו אתה צריך למקם את הדג. מכינים פרוסות רחבות ודקות של דג. יש להשתמש בסכין מטבח חדה מאוד. כדאי להניח את נתחי הדג על הגליל שזה עתה גלגלתם. נסו למרוח אותם בחוזקה, אבל בשכבה אחת. אם אתה משתמש רק בשני סוגי דגים, החלף את החתיכות.
10. עכשיו השתמשו במחצלת כדי להדק את פרוסות הדג על האורז. לחץ בחוזקה כדי שלא יפלו כשאתה מתחיל לחתוך את הגליל.
11. באמצעות אותה סכין חדה, חתכו את הגליל ל-6 או 8 חלקים.

איך לקשט?

ואיך להכין לחמניות בבית כדי שיהיה יפה?

Ikura (קוויאר אדום סלמון) הוא הקישוט המושלם למנה הזו, אבל אתה יכול גם לנסות שומשום שחור, בצל ירוק קצוץ דק או מה שאתה אוהב. אתה יכול גם לטפטף את הרולדה המוגמרת ברוטב טריאקי, במיוחד אם אתה משתמש בצלופח בבישול.

לאחר שלמדת את המתכון הזה, אתה יכול בקלות להבין איך להכין לחמניות פילדלפיה בבית. עקרון הכנתם זהה לחלוטין, יש לשים רק גבינת שמנת ומלפפון במילוי, ולמעלה יש לשים רק פרוסות סלמון.

לחמניות טונה יפניות קלאסיות

לחמניות סושי, או הוסומאקי (hosomaki) הם סושי פשוט מאוד אך פופולרי ביפן. בשל פשטות החומרים והטכניקהבישול הם נפוצים מאוד. הוסומאקי מורכב ממרכיב עיקרי אחד ולרוב עטוף בנורי מבחוץ. הם מוגשים בדרך כלל במסעדות וניתן כמובן להכין אותם בקלות בבית. שני הסוגים הנפוצים ביותר של לחמניות דקות הם טקמאקי (טונה) וקפאמאקי (מלפפון). הסוג הראשון משתמש בטונה גולמית, שצבעה אדום ולכן בולטת על אורז לבן.

Hosomaki הרבה יותר קל לגלגל מאשר לחמניות עבות, ולכן הן אידיאליות למתחילים. ייתכן שתצטרך רק כמה פעמים כדי לתרגל בישול ותקבל תוצאות נהדרות. אז תצטרך:

• 6 כוסות אורז סושי (מוכן);
• 4 גיליונות נורי חתוכים לשניים;
• 120 גרם טונה גולמית סשימי.

איך להכין לחמניות יפניות בבית?

1. חותכים את הטונה לרצועות דקות וארוכות בעובי 5 מ"מ.
2. הנח את מחצלת הבמבוק על משטח העבודה שלך ברצועות משמאל לימין כדי שתוכל לגלגל אותו ולהתרחק ממך.
3. הנח את חצי היריעה של נורי למעלה, ליד הקצה הקדמי של המחצלת.
4. לפזר כ-3/4 כוס אורז על פני הסדין, ולהשאיר רצועה לא מכוסה של אצות בקצה הנגדי.
5. הצב את הטונה אופקית בתמונה.
6. גלגל את מחצלת הבמבוק על ידי דחיפה קדימה כדי ליצור גליל.
7. גלול מהקצה הקדמי, מכוון את המחצלת הרחק ממך.
8. הדק ולחץ קלות כלפי מטה עם הידיים.
9. לאחר מכן הסר את המחצלת והסררול.
10. חזור על הפעולה עם שאר האורז, הטונה והאצות.

הגשה מיד עם קישוט יפני.

Classic California

לחמניות קליפורניה הן אחד הסוגים הפופולריים ביותר של אוכל יפני וזוכה לפופולריות של סושי ברחבי העולם. הם עשויים בדרך כלל עם אורז מבחוץ, נורי מבפנים, מה שהופך אותם לרכים יותר. המילוי מכיל בשר סרטנים או חיקוי שלו, מלפפונים ואבוקדו.

יש מחלוקת לגבי המקום שבו הומצאו לחמניות קליפורניה. רוב המומחים מאמינים שהם הומצאו על ידי השף של מסעדת Little Tokyo בלוס אנג'לס בשנות ה-80. עם זאת, שף קנדי אחר טוען שהוא זה שקרא ללחמניות הללו "קליפורניה" בגלל הפופולריות שלהן בקרב אורחי המסעדה הקליפורניים. להלן מדריך שלב אחר שלב כיצד להכין לחמניות בבית מהזן הזה.

בישול לחמניות קליפורניה

תזדקק למחצלת במבוק מכוסה בניילון. טכניקת הפיתול אינה קשה, אך היא עשויה לדרוש מעט תרגול. ברגע שתשלוט בתהליך הזה, תוכל ליצור כל סוג של סושי שתרצה. עבור המנה היפנית הזו תצטרך:

• 1 אבוקדו;
• 3/4 כוס בשר סרטנים אמיתי או חיקוי;
• 2 כפות מיונז;
• חצי כפית מלח שולחן;
• 1 מלפפון, קלוף;
• 4 גיליונות נורי;
• 6 כוסות אורז סושי מבושל;
• שומשום לבן.

איך לבשל "קליפורניה"?

1. חתוך את האבוקדו לשניים, הסר את הגלעין.
2. באמצעות קצה סכין, חותכים את חצאי האבוקדו אנכית ואז שוב אופקית באמצע.
3. מעוך את החלקים שנוצרו בעזרת כפית.
4. קורעים בשר סרטנים לחתיכות ומניחים בקערה, מערבבים עם מיונז ומלח.
5. חותכים את המלפפון לרצועות בעובי של לא יותר מסנטימטר.
6. כסו את מחצלת הבמבוק בניילון נצמד. שמים מעליו יריעת אצות מיובשות (חצי). מורחים 1/4 מהאורז על כל היריעה. מפזרים שומשום על אורז.
7. באמצעות ניילון נצמד, הפכו את הסדין כך שהאצות יהיו למעלה.
8. הסר את הסרט והניח את האבוקדו, בשר הסרטנים והמלפפון בצורה אופקית על האצה.
9. גלגל את מחצלת הבמבוק, לחיצה על המרכיבים בתוך הגליל.
10. לאחר הגלגול, לחץ עליו עם הידיים, פתח את המחצלת ולאחר מכן העביר את הגליל ללוח.

חזור על תהליך זה עם כל המרכיבים. נגב את הסכין עם מטלית לחה, חתוך כל גליל ל-8 גלילים.