אורז סיני: מתכונים עם תמונות, מרכיבים, תבלינים, טיפים וטריקים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אורז הוא המרכיב המוביל במנות סיניות, יפניות, וייטנאמיות. הוא נושא בצדק את התואר של מוצר מזון לאומי בסין והרבה מעבר לגבולותיה.

תפקיד האורז הוא רב-גוני ובלתי נדלה, לכן מאמר זה מוקדש למוזרויות ההכנה שלו ולמתכונים פופולריים עם "טעם" סיני.

סודות בישול האורז ה"נכון" משפים סינים

זה מפתיע, אבל מתכוני אורז במטבח הסיני שונים מהותית מאלה שבמערב ומזרח אירופה. נציגי האומה האסייתית אוכלים אורז עם מקלות. לכן, הזן הסיני מעט דביק, אבל כל גרגר צפוף בפנים.

מאפיינים של סוגי אורז

זן ה"יסמין" גדל בתאילנד. יש לו צבע לבן-שלג מוארך. כרטיס הביקור שלו הוא ארומה חלבית עדינה שחושפת את הטעם של מנות סיניות אקזוטיות ומתובלות בדרך חדשה. במהלך תהליך הבישול, הגרגירים ייצמדו מעט זה לזה, אך הדבר לא ישפיע על הטעם.

מגוון"אינדיקה" מוכר כאוניברסלי. צורתו מוארכת, הצבע לבן רווי, הגרגירים אינם נדבקים זה לזה במהלך הבישול. מתאים למגוון רחב של מנות מזרחיות.

כללים לבחירת מנות והכנת אורז

לבישול דגנים לבנים, הסינים משתמשים בקדרות כבדות עשויות אלומיניום או ברזל יצוק. התחתית המעוגלת מקדמת פיזור חום אחיד ומונעת הידבקות.

יש מתכון עתיק להכנת אורז סיני אם הארוחה מתעכבת או שהאורחים מאחרים. את הקדירה שמים על האש הכי נמוכה שאפשר (לא יותר מ-45 דקות). אם האורז נשאר להתקרר, הוא יתקשה ויהפוך לעיסה בלתי אכילה. דגנים לא יחוממו ולא יאכלו עם מקלות אכילה.

לפי המסורת הסינית, אורז נשטף תשע פעמים. אם כבר מדברים על פרופורציות, נהוג להשתמש בחלק אחד גרגירים ל-1.5 חלקים מים.

אורז עם ירקות - ארוחת צהריים סינית מסורתית

מתכוני אורז בסגנון סיני זכו לפופולריות רצינית בארצנו הודות לרטבים מלוחים, שילובי ירקות נועזים ושימוש נדיב בתבלינים.

ירקות משתלבים נהדר עם אורז ארוך כמתואר לעיל, או עם הזן החום (אם אתה בדיאטה).

ירקות יש לבחור מעט בוסר, בשל יתר יהפוך לדייסה.

מתכון לאורז סיני עם ירקות יכול להשתלט על ידי כל עקרת בית. מנה זו מוגשת בפני עצמה או כתוספת.

מרכיבים עיקריים

המתכון הזה נוחהעובדה שניתן לשלב אורז עם מספר בלתי מוגבל של מרכיבים. הכל תלוי בהעדפות ובכישרונות הקולינריים של השף. זה ייקח לא יותר מחצי שעה להכין את המנה, וארוחת צהריים ריחנית דשנה תעניק לך דחיפה של אנרגיה ומרץ להמשך היום.

הכן את המרכיבים הבאים:

• אורז - 300 גרם;
• קישוא צעיר - 200 גרם;
• פלפל אדום מתוק - 250 גרם;
• עגבנייה - 5 חתיכות בגודל בינוני;
• בצל - 4 חתיכות;
• רוטב סויה - 4 כפות;
• שמן צמחי - 40 גרם;
• שורש ג'ינג'ר - כף אחת;
• שום - 3 שיני.

איך מכינים את המנה?

בלבו של כל מתכון אורז סיני מוצלח הוא הטיפול הנכון באורז. יש לשטוף היטב את הגרגירים בכמה מים עד לשקיפות. יוצקים 450 מ ל מים לסיר ומדליקים אש חזקה. לאחר הרתיחה מוסיפים את האורז השטוף, מערבבים, מכסים ומבשלים 15 דקות עד לריכוך על אש נמוכה. לזרוק את הדגנים המוגמרים על מסננת דקה ולשטוף במים קרים.

כדי שהירקות ישמרו על צורתם וירכשו קראנץ' אופייני, הם נזרקים למחבת חמה ובערבוב מתמיד, מטוגנים לא יותר מכמה דקות.

יש לחתוך בצל לחצאי טבעות, ואת השום לקוביות קטנות ככל האפשר. זרקו את שני המרכיבים הללו לתוך השמן המחומם במחבת ומטגנים 3 דקות.

מסירים את הגבעול מהקישואים, חתוכים לרצועות באורך בינוני. פלפל מתוק נקהזרעים, חתוכים לשניים, קוצצים לקוביות בגודל בינוני. שולחים קישואים ופלפל לבצל. מטגנים על אש גבוהה במשך 4 דקות.

שוטפים את העגבניות, מסירים את הקליפה, לאחר שמזלפים את הירקות במים רותחים. חותכים לפרוסות. להוסיף לירקות. מטגנים על אש גבוהה, תוך ערבוב מתמיד, 3 דקות.

קולפים את הג'ינג'ר, מגררים בפומפייה דקה. מוסיפים למחבת. מוסיפים רוטב סויה יחד עם הג'ינג'ר. מטגנים 2 דקות.

אורז הוא האחרון שהולך לירקות. יש לערבב בעדינות את המנה, להפחית את האש למינימום, לכסות ולבשל 3-4 דקות. לאחר מכן הסר את המחבת מהכיריים ותן לגרגירים להיספג במיצים ובריחות של מרכיבים אחרים.

להלן אחת האפשרויות להגשת המנה המוגמרת בתמונה של אורז סיני.

אורז עם ביצה הוא אופציה נהדרת לארוחת בוקר מזינה מהירה

עם זאת, המתכון של אורז ביצים סיני יכול להיות שימושי גם לארוחת צהריים וגם לארוחת ערב. אבל לארוחת בוקר, אפשרות זו עדיפה ביותר בשל ערכה התזונתי ומהירות ההכנה. עם ארגון נכון של התהליך, יעברו 10-15 דקות מאיסוף החומרים ועד למנה חמה ודשנה על הצלחות של בני המשפחה.

יתרון נפרד של אורז עם ביצה הוא הזמינות של מרכיבים - הוא מכיל רק את מה שמשפחה ממוצעת יכולה להרשות לעצמה. אם תרצה, כל עקרת בית יכולה לחרוג מהמתכון הקלאסי ולהציג רכיבים חדשים.

באופן מסורתי, המנה הזו מבושלת במחבת ווק עם עיצוב מיוחד בצורת חרוט. בהיעדר כזהמתאים גם הרגיל עם תחתית צרה ודקה.

Composition

מתכון לאורז סיני מתאים למי שצופה בתזונה שלו ורוצה להשביע את הרעב במהירות. העיקר להביא את האורז לסמיכות הנכונה ולזכור את סדר הוספת הרכיבים:

1. אורז - 150 גרם.
2. תירס משומר - 4 כפות.
3. אפונה טרייה קפואה - 3 כפות.
4. ביצת עוף - 3 חתיכות.
5. חמאה - 25 גרם.
6. בצל ירוק, תבלינים לפי הטעם.

אורז ביצים סיני. מתכון שלב אחר שלב

שלב 1. הדרישה העיקרית לאורז היא שלמות ופריכות. דייסה דביקה לא תעבוד. יש לשפוך דגנים שטופים היטב בהרבה מים, להמליח מעט ולהרתיח על אש גבוהה עד לרתיחה. מפחיתים את הגז, מערבבים, מביאים למצב של גרגירים רכים מבחוץ וצפיפות מתונה בפנים. מכבים את האש, שמים את האורז במסננת, שוטפים במים קרים.

אידיאלי, אם הדגנים מבושלים בערב. לפי טכנולוגיית הבישול, הוא צריך להיות קר ומעט יבש.

שלב 2. שמים את השמן במחבת, מחממים אותו, טורפים פנימה את הביצים. מערבבים באקראי עם מרית עץ. מטגנים במשך 30 שניות, ואז מערבבים שוב. צריכים להיות פתיתי ביצים.

שלב 3. נשלחים אליהם תירס ואפונה מופשרת מעט. מטגנים 2-3 דקות תוך ערבוב מתמיד.

שלב 4. יוצקים אורז, מלח. מוסיפים נוצות בצל קצוצות דק, פלפל שחור גרוס. לְעַרְבֵּב. השאר לדקה אחת.

שלב 5. הגשה.

אורז מטוגן שרימפס

המוזרות של מתכון האורז המטוגן הסיני היא תוספת של תבלינים חריפים (שום, רוטב צ'ילי וכו') ותיבול במרק דגים. בדרך כלל מכינים את המנה עם עוף, חזיר, בשר סרטנים או שרימפס. אורז משמש כבר מבושל, מיובש (כאשר מבשלים על האש, אתה צריך להחזיק אותו יותר מהרגיל עד שכל המים מתאדים). כדי שהגרגרים יתבררו כמטוגנים, ולא ידומים לפילאף מחומם, יש לבצע טיפול בחום בטמפרטורה המקסימלית.

רכיבים עיקריים:

1. אורז מבושל - 300 גרם.
2. מרק דגים (סמיך) - 2 כפות.
3. שרימפס - 300 גרם.
4. ביצה - 1 piece.
5. מלפפון קטן - חתיכה אחת.
6. ליים - 1 piece.
7. בצל ירוק - 3 נוצות.
8. צ'ילה - 0.5 תרמיל..
9. שום - 1 שן גדולה
10. רוטב סויה - 50 גרם.
11. שמן צמחי - 2 כפות.
12. כוסברה, פלפל שחור - לפי הטעם.

מדריך בישול

מחממים שמן צמחי במחבת. מקלפים את השום, כותשים עם סכין. קוצצים דק את הצ'ילי. לזרוק מרכיבים חריפים למחבת, לטגן במשך 30 שניות.

מקלפים את השרימפס, שמים בשמן, מטגנים עד לריכוך. אם פירות הים כבר עברו טיפול בחום, שמנו אותם באופן זמני בצד.

הוסף אורז מבושל, ערבב היטב. הגיע הזמן לשרימפס המבושלים. הם הולכים לגריסים בחברת מרק דגים ורוטב סויה.אתה צריך לערבב שוב. התנועות צריכות להיות מסודרות ואיטיות. אחרת, האורז יהפוך לדייסה נוזלית.

הוסף קוביות מלפפונים.

לשחרר צד אחד של המחבת מאורז וממרכיבים אחרים. פצחו לתוכו ביצה. מערבבים כך שהמסה תתפזר באופן שווה בכל חומר העבודה.

קוצצים את הבצל הירוק והכוסברה דק, מפזרים בנדיבות על המנה. הוסף פלפל שחור גרוס.

למתכון אורז סיני מושלם, הגישו עם פתיל ליים.

אורז עוף מזרחי

תושבי המרחב הפוסט-סובייטי, שהתמזל מזלם לבקר בסין, מציינים את הטעם המעולה של מנות מקומיות ומנסים לחזור עליהן בבית.

מתכון לאורז עוף סיני מיוחד בכל מסעדה. ובזכות זמינות המרכיבים, ניתן לחזור על זה בבית. העיקר לקחת בחשבון את המוזרויות של עיבוד אורז:

• במטבח הסיני אין מנות שדומות אפילו במעט לבשר חזיר שומני או פילאף טלה. עוף ופירות ים פופולריים כאן, מה שהופך את האורז לדיאטה עם טעם עדין ומעודן;
• במזרח אירופה בדרך כלל מבשלים אורז עד מבושל, בסין משאירים אותו מעט נא, ומביאים אותו למצב הרצוי במחבת - כך שהוא יוצא עסיסי ומתפורר;
• רק לעתים נדירות מאכל סיני מושלם ללא תוספת של רוטב סויה, אבל בארצנו השימוש בו לא כל כך פופולרי.

אז, לבישול אורז עם עוף במיטב המסורת הסינית תצטרך:

1. אורז ארוך - 2 כוסות.
2. פילה עוף - 600-700 גרם.
3. ביצה - 2 חתיכות.
4. שעועית מחרוזת - 250 גרם.
5. פלפל בולגרי - 1 חתיכה.
6. אפונה ירוקה - 100 גרם.
7. רוטב סויה - 50 מ"ל.
8. שמן צמחי - 2 כפות.
9. בצל ירוק - 4 נוצות.
10. כורכום - 0.5 כפית.

כללי בישול

מרתיחים פילה עוף עד לריכוך, חתוך לקוביות קטנות. הרתיחו אורז שטוף בתשעה מים עד חצי בישול, קריר.

שופכים שמן לטיגון עמוק, מוסיפים עוף מבושל, מטגנים 5-7 דקות. שים את החתיכות השחומות על צלחת.

בשמן החם שנותר מטיגון הבשר שמים את השעועית הירוקה, האפונה והפלפל הקצוץ דק. מבשלים ירקות במשך 8-10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.

במחבת נפרדת (אפשר בלי שמן) מטגנים את הביצים הטרופות במטרפה. הם צריכים "לתפוס" קצת, אבל לא להפוך לביצים מקושקשות. בסוף התהליך מוסיפים בצל ירוק קצוץ.

לשלב את התוכן של שתי מחבתות, להוסיף אורז. יוצקים רוטב סויה, מפזרים כורכום. מטגנים במשך 10 דקות תוך ערבוב מדי פעם.