מרק עצמות חזיר: מתכון לבישול עם תמונות, מרכיבים, תבלינים, קלוריות, טיפים וטריקים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אין זה נדיר שעצמות נשארות לאחר בישול מנות בשר. לזרוק אותם לא מומלץ. מעטים יודעים, אבל מרק עצמות חזיר הוא מעדן אמיתי, מעורר תיאבון וריחני!

מרק עצמות חזיר נחות במידה מסוימת במאפיינים התזונתיים והטעם ממרק בשר. כדי שרקמת העצם תתבשל היטב ותרוה את המרק בטעם לוואי וארומה אופייניים, יש לקצוץ אותו כמה שיותר קטן. כשהמרק מבושל, הסינון הופך להיות חובה כדי שחתיכות עצמות קטנות וחדות לא יקלקלו את כל העדינות של המנה.

כדי להפוך את המרק לחריף, העצמות מטגנים מעט בתנור.

על קלוריות ותכונות מועילות

ערך האנרגיה של עצם חזיר הוא 216 קק"ל ל-100 גרם, בעוד שתכולת הקלוריות של מרק עצמות טהור היא רק 28.6 קק"ל. מנה כזו תתפוס את מקומו הראוי בתזונה של אדם השולט במשקלו.

מה מיוחד בעצמות? בְּתכולה מקסימלית של ג'לטין. חומר זה בצורתו הטבעית הוא הכרחי לחיזוק ואיחוי מהיר של רקמת העצם בגוף. זה גם מגביר את החוזק של לוחית הציפורן, השיניים, השיער.

עם זאת, יש לצרוך אותו במתינות, אחרת הסיכון לאבני כליות ואבני מרה עולה.

ג'לטין אסור בטרשת עורקים. עקב גירוי של תהליכי קרישת דם, זה יכול להחמיר את מצבו של המטופל.

איך לבחור עצם חזיר למרק?

בארצנו, בשר חזיר נחשב לסוג הבשר הפופולרי ביותר בשל טעמו שאין שני לו ותכולת השומן המתונה שלו. בשווקי איכרים וברשתות סופרמרקטים גדולות, ניתן לקנות עצמות בגדלים שונים עם תכולת בשר ראויה, ושפע של מתכוני מרק עצמות חזיר עם תמונות יהפכו את המנה הזו לגולת הכותרת של שולחנות יומיום וחגיגיים כאחד.

כדי שהמרק יעמוד בציפיותיו, יש צורך לנקוט בגישה אחראית לבחירת העצמות.

הכנס לשירות 3 כללים עיקריים:

1. העדיפות היא בשר של חיה צעירה. יש לו גוון ורוד עדין, שכבת השומן מינימלית, הצבע לבן ללא זיהומים צהבהבים ואפרוריים.
2. הריח צריך להיות נעים, חלבי. ריחות פוגעניים הם סימן לבשר מעופש.
3. מבנה הבשר צריך להיות צפוף. לאחר לחיצה באצבע על העיסה, היא אמורה להתאושש במהירות ולקבל את צורתה המקורית.

אם המרק עם עצמות חזיר ייאכל על ידי ילדים, אל תתעצלו לבקש מהמוכרים לספק תעודותאיכות המוצר.

מתכון שלב אחר שלב למרק טי-בון

כל מתכון שהמארחת בוחרת למנה הראשונה, כדי להביא אותה לשלמות, עליך לפעול לפי מספר כללים:

• לבשל רק עם מרכיבים טריים שלא הוקפאו;
• עצמות בשר יש לטבול במים קרים;
• קצף מהמרק יהיה צורך להסיר לעתים קרובות ככל האפשר;
• לבשל את הבשר בחתיכה אחת גדולה (חתוך למנות לאחר הבישול);
• לאחר הרתיחה, מבשלים את המרק על אש נמוכה להשגת טעם עדין ונוזל שקוף.

כדי להכין מרק עצמות חזיר, 3 ליטר מים ידרשו:

1. עצם עם בשר - 750-1000 גרם.
2. תפוחי אדמה - 4-5 חתיכות.
3. גזר - 1 חתיכה.
4. בצל - 1 קטן.
5. שמן צמחי - לטיגון.
6. פטרוזיליה, שמיר, כוסברה - לפי הטעם.
7. מלח - 1.5 כפיות.

שיטת בישול

שלב 1. שטפו היטב את העצמות, הבשר, טבלו בסיר מים קרים.

שלב 2. הבע אש חזקה, המתן עד שהיא תרתח. הפחיתו את הגז למינימום, הסר בזהירות את הקצף.

שלב 3. מכסים את המחבת במכסה, משאירים את המרק להתבשל במשך 1.5-2 שעות. הסר את השומן והקצף תוך כדי היווצרות.

שלב 4. קולפים את הגזרים, מגררים בפומפייה גסה או חותכים לרצועות קטנות. קוצצים את הבצל.

שלב 5. יוצקים שמן צמחי למחבת שחוממת היטב, מטגנים גזר ובצל עדצבע זהוב.

שלב 6. כשהבשר מוכן, שלח אליו את הירקות המוקפצים ואת קוביות תפוחי האדמה. מלח.

שלב 7. מרק עצמות חזיר ייצא ריחני אם מוסיפים עשבי תיבול טריים לאחר שתפוחי האדמה מוכנים, ויבשים תוך 2-4 דקות.

שלב 8. כבו את האש, הניחו למנה להתבשל במשך 15 דקות עד חצי שעה.

מרק אפונה

מרק עם נציג ממשפחת הקטניות הוא פינוק צבעוני לבבי. אי אפשר לקרוא לזה קל, אבל בתקופת הסתיו-חורף, כשהגוף צריך יותר מזון עתיר קלוריות, זה מה שאתה צריך!

עצמות מעושנות מעניקות לו ארומה פיקנטית וייחודית. אם מרתיחים את האפונה יותר מדי, היא תהפוך לפירה.

מרכיבים:

• צלעות חזיר - 450-500 גרם;
• חזה מעושן - 150 גרם;
• אפונה - 2 כוסות;
• גזר - 2 חתיכות;
• בצל - 2 חתיכות;
• תפוחי אדמה - 2 חתיכות;
• לחם לבן - 3 פרוסות;
• שום - 3 שיני;
• שמיר - כמה סניפים;
• מלח, תבלינים - לפי הטעם.

טיפים לבישול

מרק אפונה על עצם חזיר יהיה טעים במיוחד אם תבשלו את המרק מהצלעות. יש צורך למלא אותם במים קרים נקיים ולהעלות באש. לפני הרתיחה נוצר קצף סמיך, יש להסירו בעזרת כף מחוררת. ברגע שהמרק הופך נקי, שולחים אליו בצל שלם קלוף וגזר. מבשלים 50-60 דקות.

הכינו את האפונה. יוצקים מים רותחים, משאירים לשעתיים. כפי שאתה יודע, שעועיתמתפיחים במים ומבשלים מהר יותר.

המרק מוכן, מוציאים את הגזר והבצל. יוצקים את האפונה התפוחה למחבת, מבשלים 45-50 דקות. את שאר הבצל והגזר מקלפים, קצוצים. מטגנים ירקות על אש נמוכה עד להזהבה. הוסף למרק.

מתכון למרק עצמות חזיר כולל תפוחי אדמה. מקלפים את הפקעות, חותכים לרצועות. טוחנים את החזה המעושן, מטגנים במחבת עד שהוא פריך. מורחים את תפוחי האדמה, אחרי כמה דקות את החזה.

כאשר כל החומרים מוכנים, ממליחים ומתבלים בתבלינים.

קרוטוני שום הם טוויסט טעים

מרק עצמות חזיר מוגש בדרך כלל עם קרוטוני שום. להכנתם יש לחתוך פרוסות לחם לבן לרצועות דקות, לייבש במחבת יבשה.

מעבירים שיני שום במכבש או מגררים על פומפיה דקה. מפזרים אותם על קרוטונים. ערבב.

קצוץ שמיר טרי, מפזרים על לחם פריך.

מרק חתונה גרמני

מרק עצמות חזיר הוא לא רק מאכל מזין עתיר קלוריות. סט המרכיבים הסטנדרטי למתכון יומיומי כולל עצמות, גזר, בצל ותפוחי אדמה. אם רשימה זו תורחב, אתה יכול ליצור יצירת מופת קולינרית אמיתית. דוגמה פשוטה היא מרק חתונה גרמני. השם כאן מדבר בעד עצמו, המנה הזו רגילה בחתונות גרמניות.

מרכיבים:

1. עצמות חזיר - 300 גרם.
2. בשר חזיר טחון - 300 גרם.
3. כרישה - 1 piece.
4. גזר - 1piece.
5. שורש סלרי - חתיכה קטנה.
6. שימורים אספרגוס לבן - 1 קופסה.
7. נודלס - 100 גרם.
8. ביצת עוף - 3 חתיכות.
9. חלב פרה - 150 גרם.
10. ירקות טריים - 10-20 גרם.
11. מלח, פלפל שחור - לפי הטעם.

איך לבשל?

מתכון מרק עצמות חזיר מתחיל כרגיל, את העצמות השטויות יוצקים במים קרירים, מביאים לרתיחה, מסירים את הסרט שנוצר.

חותכים את הסלרי לקוביות קטנות, את הכרישה והגזר לפרוסות. הוסף ירקות למרק המבעבע.

בסיר נפרד מביאים מים לרתיחה. מערבבים ביצים עם חלב, יוצקים את התערובת שהתקבלה לשקית הדוקה. טובלים במים רותחים, מבשלים 25-30 דקות.

צור כדורי בשר - מערבבים בשר חזיר טחון, קצת מים, מלח, פלפל.

מצננים את החביתה המבושלת, חתוכה לחתיכות קטנות. מרתיחים פסטה במיכל נפרד עד לריכוך.

הפרד את הבשר מהעצם, חתוך לחתיכות קטנות יותר. מרתיחים קציצות במים רותחים, מוסיפים בשר מהעצמות, חתיכות ביצה וחלב, אספרגוס.

קוצצים עשבי תיבול טריים דק ומוסיפים למרק. כאשר המנה מוגשת על צלחות, הוסף מעט פסטה מבושלת.

במתכון המקורי המנה עבה. אם רוצים, אפשר לדלל בשר וירקות במרק שנשאר לאחר הרתיחה של עצמות החזיר. מסננים אותו לפני השתייה.

תבשיל חזיר כבסיס למרק מזין

מה לרצות את יקיריכם לארוחת צהריים?מרק תבשיל חזיר על העצם ישמח אתכם עם מרק עשיר, שפע של ירקות ומבחר של תבלינים חריפים.

לבישול תזדקק ל:

• תבשיל חזיר - 400-500 גרם.
• גזר - 1 חתיכה.
• לבן כרוב - 0.5 חתיכות.
• בצל - חתיכה אחת.
• אפונה ירוקה קפואה - 200 גרם.
• תפוחי אדמה - 2 חתיכות.
• שמיר - חבורה אחת.
• מלח, פלפל, עלה דפנה - לפי הטעם.

כללי בישול

השרו את תבשיל החזיר למשך מספר שעות במים נקיים כדי להסיר את הדם שנותר. לפני הבישול, אין להפריד את הבשר מהעצם, כך הטעם של המנה המוגמרת יהיה עמוק יותר.

שפוך למחבת 2.5 ליטר מים קרים נקיים, טבלו את התבשיל, הציתו אש גדולה.

כשהמרק רותח, מנמיכים את האש למינימום, מסירים את האבנית בעזרת כף מחוררת, ממליחים, מבשלים 50-60 דקות.

בינתיים חותכים את הבצל והגזר לרצועות, תפוחי אדמה לקוביות. כשהבשר מבושל מוסיפים את שני המרכיבים הראשונים, לאחר 10 דקות את הפקעות.

קוצצים את הכרוב קטן יותר, מוסיפים יחד עם האפונה 15 דקות לפני ההכנה.

קוצצים את ירקות השמיר, מוסיפים בסוף עם פלפל שחור ועלה דפנה.

המרק מוכן, ייקח 10-15 דקות עד שתלול.

הוספת שמנת חמוצה תעזור לשפר את הטעם של מנה ראשונה צבעונית.

לפיכך, בעקבות המלצות פשוטות, תוכלו להכין במהירות מרק מזין מהמרכיבים הזמינים ולשמח את בני הבית שלכם עם מגוון שלתפריט כל יום.