איך להכין עוגות מוס זיגוג מראה: מתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

עוגות מוס עם זיגוג מראה הוא קינוח יפהפה וטעים מאוד שהפך כל כך פופולרי לאחרונה. הטכנולוגיה להכנת פינוקים אווריריים אינה מסובכת מדי, אבל תצטרכו סבלנות וזמן.

עוגות מוס עם זיגוג מראה. מתכון עם הערות

הקינוח הקל הזה יטבול אתכם בעולם הבישול המרתק. נספר לכם בפירוט איך מכינים מוס קרמל עדין, ציפוי שוקולד וקרם ברולה חמוציות. לפני שתתחיל לפעול, למד היטב את המתכון. אז ממה עשויות עוגות המוס זיגוג המראה?

מרכיבי ביסקוויט:

• ביצי עוף - שתי חתיכות.
• חמאה - 60 גרם.
• סוכר - 65 גרם.
• קמח חיטה מהדרגה הגבוהה ביותר - 62 גרם.
• קמח תירס - חצי כף.
• קורט מלח.

למוס קח:

• גיליון ג'לטין - שבעה גרם.
• חלמונים - שלוש חתיכות.
• שמנת כבדה - 100 גרם.
• סוכריות "Korovka" - 120 גרם.
• סוכר לבן - 20 גרם.
• מים - 20 מ"ל.
• חמאה - 35 גרם.
• קצת מלח.
• קצפת - 170 גרם.

זיגוג מראה נכין מ:

• 12 גרם של ג'לטין.
• 160 גרם שמנת 33%.
• 240 גרם סוכר.
• 100 גרם מים.
• 80 גרם של סירופ גלוקוז.
• 80 גרם של קקאו.

Mirror Glaze מוס עוגות הכנתן לוקחות 12 שעות. יש לעשות את המתכון בשלבים:

• תחילה מכינים את הביסקוויט, הקרם ברולה והפונץ' וניל.
• לאחר מכן, צריך להכין את המוס ולהרכיב את העוגות.
• אחרון הכל, בואו נעשה את הציפוי והקישוט של הקינוח.

עוגות מוס עם זיגוג מראה, המתכונים להם אנו מציעים לכם בעמוד זה, לא יכולים להיקרא קינוח פשוט. לכן, היה סבלני וקרא את ההוראות שלנו בעיון.

איך להכין ביסקוויט

קודם כל, הדליקו את התנור וחממו אותו ל-190 מעלות. מניחים מחצלת סיליקון על תבנית אפייה או מרפדים אותה בנייר אפייה. בצע את ההוראות שלנו:

• להמיס את החמאה במיקרוגל או באמבט מים. תקרר את זה.
• מנפים קמח, מערבבים עם עמילן ומלח.
• הרחיק את הקערה הריקה מהמים.פורסים ביצים לקערה ומוסיפים סוכר. מקציפים במיקסר במהירות נמוכה עד שהתערובת משלשת את נפחה. הסר את הקערה מהכיריים והמשך להקציף עוד כמה דקות.
• קפלו פנימה באיטיות את הקמח לתוך התערובת המצוננת.
• לוש את הבלילה ויוצקים אותה בזהירות על מחצלת הסיליקון. אופים את השכבה שהתקבלה במשך רבע שעה.

מצננים את הביסקוויט המוגמר ולאחר מכן חותכים ממנו חלקים עגולים בגודל הרצוי. ניתן להשתמש בשאריות להכנת עוגיות או קינוחים אחרים.

קרם ברולה

אנחנו ממשיכים להכין עוגות מוס עם זיגוג מראה. המתכון למילוי טעים בטעם פירות יער הוא פשוט מאוד:

• מקציפים את החלמונים עם סוכר.
• לשלב שמנת וחלב בסיר, להוסיף להם זרעי וניל. מביאים את הנוזל לרתיחה, ואז יוצקים אותו לתערובת הביצים. מערבבים את האוכל ומחזירים את הסיר. מבשלים את השמנת עד שהיא מסמיכה (אבל אל תביאו אותה לרתיחה!).
• שפוך את המסה שהתקבלה לתוך תבניות סיליקון, ולאחר מכן שים כמה חמוציות מופשרות או טריות בכל מנה.

מבשלים קרם ברולה בתנור שחומם מראש ל-100 מעלות באמבט מים. לאחר חצי שעה המילוי יהיה מוכן. עכשיו צריך לקרר ולשלוח אותו למקפיא למספר שעות.

הספגה לביסקוויטים

אנו מציעים להשרות עוגות מוס מזכוכית זיגוג עם אגרוף וניל.

מתכון:

• שפוך פנימהמים בסיר ומוסיפים סוכר, מוסיפים וניל (שליש מהתרמיל). אם תרצה, אתה יכול להוסיף קצת רום או כל משקה אלכוהולי אחר.
• להרתיח ולקרר את התערובת.

רוטב שמנת קרמל

עבור לשלב השני (ניתן להזיז אותו ליום השני). אז, אנחנו מכינים עוגות מוס עם זיגוג מראה.

הוראה:

• שפוך ג'לטין עם מי קרח.
• לבשל מים וסירופ סוכר על הכיריים.
• מקציפים את החלמונים בבלנדר, ואז יוצקים לתוכם את הנוזל החם בזרם דק, מבלי להפסיק להפריע. כשהקרם הופך לבן, השאר אותו לבד לזמן מה.
• שמים שמנת באמבט מים, ממיסים בהם ממתקים וחמאה. מערבבים קרם קרמל עם ג'לטין נפוח וביצים.

לשלב בעדינות את המסה שהתקבלה עם קצפת. המוס מוכן.

Assembly

תזדקק לכמה פריטים לשלב זה. מכינים קיסמים, מגש ותבניות לעוגות סיליקון. אז, איסוף עוגות:

• מניחים את התבניות על מגש וממלאים עד מחציתן במוס. למעלה עם קרם ברולה קפוא.
• מלאו במוס והוסיפו ביסקוויטים ספוגים בפאנצ'. הכניסו את המגש למקפיא והשאירו את החסר לכמה שעות (רצוי לילה).

ציפוי לעוגות

סוף סוף, הגיע הזמן לסיים לבשל את הפינוק יוצא הדופן שלנו:

• השרו את הג'לטין במים קרירים והביאו את השמנת לרתיחה.
• הכינו סירופ ממים,סוכר וגלוקוז. חשוב מאוד לשמור על הטמפרטורה הרצויה של 111 מעלות. אתה יכול למדוד אותו עם מדחום מיוחד.
• לשלב סירופ עם שמנת רותחת ולהוסיף קקאו. מערבבים את האוכל ומחזירים לכיריים.
• כשהתערובת רותחת שוב, מוסיפים לה ג'לטין ומקציפים את המוצרים עם בלנדר.

מכסים את העוגות בציפוי שהתקרר ל-40 מעלות. לאחר מכן יש להכניס את הפינוק למקרר למשך שעתיים-שלוש. בדקו את מוכנות הקינוח עם קיסמים - אם הם עוברים בקלות אז האמצע כבר נמס.

עוגות מוס ורודות

הקינוח המורכב הזה כולל עוגת ספוג שוקולד, מוס שוקולד מריר, מרמלדת דומדמניות שחורות, קונפי משמש וזיגוג מראה ורוד. כמו במקרה הקודם, יש לך עוד דרך ארוכה לעבור. אבל אל תפחד מקשיים, מכיוון שהתוצאה תעלה על הציפיות. אז תחילה עליך להכין את כל המוצרים הדרושים.

לקונפי המשמש תצטרך:

• אגר-אגר - 1.6 גרם.
• סוכר - 50 גרם
• מחית משמש - 160 גרם

לקיחת ביסקוויטים:

• קמח - 125 גרם.
• סודה - כפית אחת.
• מלח - חצי כפית.
• קקאו - 30 גרם.
• סוכר - 150 גרם.
• Egg.
• חמאה - 30 גרם.
• שמן צמחי - 30 גרם.
• חלב - 140 מ"ל.
• חומץ יין לבן - חצי כף.

מרמלדה נכין מ:

• 75 גרם סוכר.
• 200 גרם מחית דומדמניות שחורות.
• 5 גרם של פקטין.
• 1 גרם חומצת לימון.

עבור זיגוג מראה תצטרך:

• 12 גרם של ג'לטין.
• 150 גרם סוכר.
• 72 ו-75 גרם מים.
• 150 גרם של סירופ גלוקוז.
• 150 גרם של שוקולד לבן.
• 100 גרם חלב מרוכז.
• רבע כפית צבע.

למוס שוקולד קח:

• ג'לטין - חמישה גרם.
• מים - 30 גרם.
• חלב - 250 גרם.
• שוקולד מריר - 310 גרם.
• שמנת כבדה - 500 גרם.

לאחר מכן, נתאר בפירוט כיצד להכין עוגות מוס עם זיגוג מראה. מתכון צעד אחר צעד יעזור לך ליצור קינוח טעים ויפה להפליא.

בישול

עוגות מוס עם זיגוג מראה, שתמונותיהן תמצאו בעמוד זה, מוכנות בערך באותו אופן:

• קודם כל צריך לאפות ביסקוויט. מקציפים קקאו, סודה לשתייה, קמח, מלח וסוכר יחד בקערה, ולאחר מכן מוסיפים להם מרכיבים נוזליים. קודם שמים את הביצה, אחר כך את החמאה המומסת, השמן הצמחי, ובסוף חלב וחומץ יין. מקציפים את המוצרים במיקסר במשך חמש דקות עד לקבלת בצק מבריק ולא עבה מדי. יוצקים בזהירות את המוצר המוגמר על נייר אפייה ואופים אותו עד לבישול. כשהעוגה התקררה מעט, חותכיםחלקים עגולים ומקפיאים אותם במקפיא.
• עוגות מוס עם זיגוג מראה, המתכונים להם אספנו בכתבה זו, מכילות בהכרח פירות יער או קונפי פירות. אז תחילה מערבבים סוכר ואגר-אגר, ולאחר מכן מוסיפים את המוצרים למחית המשמש הרותח. מרתיחים את הקונפי למשך שתי דקות, ולאחר מכן מעבירים אותו לטבעת קולינרית (קוטר 16 מ"מ), שקודם לכן כוסתה בניילון נצמד בתחתית. שלח גם את זה ריק למקפיא.
• כדי להכין ריבה, תצטרכו לשלב פקטין עם סוכר ומחית דומדמניות שחורות מחוממות ל-40 מעלות. מחממים את המסה שהתקבלה על האש ומביאים אותה לרתיחה. לאחר שתי דקות מוסיפים חומצת לימון ומצננים את התערובת. יוצקים את המרמלדה על הקונפי ומיד שולחים חזרה לקור. כשהמוצר התקשה יש לגזור עיגולים בקוטר הרצוי מחומר העבודה ולאחר מכן להחזיר אותם שוב למקפיא.
• אנחנו ממשיכים להכין עוגות מוס עם זיגוג מראה. מתכון המילוי די פשוט. תחילה יש להשרות את הג'לטין במים (לעשר או חמש עשרה דקות), ולאחר מכן לערבב אותו עם חלב חם. יוצקים את התערובת על השוקולד וטורפים שוב את החומרים. מקפלים בעדינות את מסת השוקולד שהתקררה עם קצפת.

Assembly

כשההכנה תסתיים, תוכלו לעבור לחלק המהנה ביותר במתכון הזה. יוצקים מעט מוס לתבניות סיליקון חצי עגולות, ומניחים עליהן ריקים קפואים (קונפי עם מרמלדה). יוצקים עוד קצת מוס לתבניות ומניחים עליו את הביסקוויטים. שלח עתידעוגות במקפיא למשך 12 שעות.

אנחנו רק צריכים להכין את הציפוי הוורוד. מרתיחים את הסירופ ממים, גלוקוז וסוכר (הטמפרטורה שלו לא תעלה על 103 מעלות), ומשרים את הג'לטין במים. שלבו את המוצרים עם שוקולד מומס, צבע וחלב מרוכז בקערת בלנדר. מקציפים את החומרים עד לקבלת תערובת חלקה ומכניסים את הציפוי למקרר.

כשחלפו 12-14 שעות, צריך לקשט את העוגות. מחממים את הציפוי במיקרוגל ל-30 מעלות. הוציאו את החסר מהמקפיא, שחררו אותם מתבניות הסיליקון ויוצקים אותם בציפוי.

איך לקשט עוגות מוס עם זיגוג מראה? את ההמיספרות אפשר להעביר לתבניות קאפקייקס מנייר, לשים מעל לבבות שוקולד וחרוזי סוכר.

עוגות מראה עם מוס בננה

הנה עוד מתכון מעניין מהמדור של קינוחים מודרניים פופולריים.

מרכיבי ביסקוויט:

• ביצים - 125 גרם (משקל ללא קליפה).
• סוכר קנים - 62 גרם.
• קמח חיטה - 40 גרם.
• עמילן תירס - 11 גרם.
• אבקת קקאו - 12 גרם.
• גרידת תפוז אדום - שני גרם.

נכין הספגה של רום מ:

• 70 גרם מים.
• 15 גרם של סוכר קנים.
• 5 גרם של רום.

ללקחת ג'לי:

• 135 גרם של מיץ תפוזים סחוט טרי.
• 60 גרם של יין לבן חצי מתוק.
• 23גרם של סוכר קנים.
• גרם אחד של לבנדר מיובש.
• 10 גרם של קליפת תפוז.
• 20 גרם של מיץ לימון.
• 13 גרם של גיליון ג'לטין.

עבור מוס בננה תצטרך:

• 125 גרם של בננות טריות.
• 120 גרם גבינת מסקרפונה.
• 135 גרם שמנת 33%.
• 60 גרם אבקת סוכר.
• 12 גרם של מיץ לימון.
• 0.5 מקלות וניל.
• 13 גרם ג'לטין (בדילים).
• 25 גרם מים.

זיגוג מראה יוכן מהמוצרים הבאים:

• 150 גרם מים.
• 145 גרם של שמנת כבדה.
• 300 גרם של סוכר קנים.
• 100 גרם קקאו.
• 20 גרם של גיליון ג'לטין.

בנוסף צריך להכין דסקיות שוקולד (70 גרם) וחרוזי סוכר לקישוט.

איך לבשל עוגות מוס עם זיגוג מראה? תמונות, מתכונים והמלצות למטה יעזרו לך להתמודד עם המשימה הקשה הזו.

בישול

• כרגיל, קודם מכינים את הביסקוויט. מקציפים מלנג' עם סוכר עד שהמסה עולה מספר פעמים. לאחר מכן, בשניים או שלושה מעברים, מוסיפים לתערובת חומרים יבשים ומערבבים את הבצק בעזרת מרית. יוצקים את המוצר המוגמר על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים אותו בתנור שחומם היטב. תנו לעוגה להתקרר ואז גזרו שש עוגות עגולות.
• לאחר מכן, בוא נעשה את ההספגה. מכינים סירופ של מים וסוכר, מצננים ומוסיפים את הרום.
• הכינומוצרי ג'לי. משרים ג'לטין במים לעשר דקות. מסירים את הגרידה מהתפוזים וסוחטים את המיץ מהפירות. מערבבים יין, גרידה, סוכר ולבנדר בסיר. מניחים את הסיר על האש ומביאים את התוכן לרתיחה. לאחר שתי דקות, מסננים את הנוזל ומערבבים אותו עם מיץ תפוזים. מחממים את התערובת ל-80 מעלות, מוסיפים לה את הג'לטין התפוח ומערבבים הכל. בסוף, יוצקים פנימה את מיץ הלימון.
• שפוך ג'לי עתידי לשש תבניות סיליקון קטנות ומקררים.
• בואו נכין דיסקים של שוקולד. לשם כך, ממיסים את השוקולד, ולאחר מכן מרחו שישה עיגולים גדולים ושישה עיגולים קטנים על סרטי הקונדיטוריה. מצננים את החסר.
• אנחנו רק צריכים להכין מוס בננה. לטבול את הג'לטין במים קרירים, להשאיר אותו שם לעשר דקות, ואז להשליך אותו על מסננת. קולפים את הבננות, חותכים ומעבירים לקערת בלנדר. מוסיפים מיץ לימון לפירות וטוחנים אותם למחית. מערבבים בננות עם זרעי וניל, אבקת סוכר וגבינה. מקציפים את האוכל במיקסר.
• אנחנו ממשיכים להכין את המוס. ממיסים ג'לטין ב-25 גרם מים חמים ומערבבים עם 2 כפות קצפת. שלבו את המסה שהתקבלה עם מחית בננה, ולאחר מכן הוסיפו להם את השמנת שנותרה.
• בתבניות עוגה חצי עגולות מניחים שתי כפיות מוס כל אחת ומניחים עליהן דיסקיות שוקולד קטנות. לאחר מכן, מוסיפים עוד מעט מוס ופורסים את הג'לי הצונן. השכבה הבאה היא מוס בננה (כף אחת לכל תבנית) ואחריה דיסקיות שוקולד גדולות. מחלקים את יתרת המוס בין החסר ומכסים אותם בביסקוויטים. משמנים את העוגות בהספגה באמצעות מברשת קולינרית. שלח את הקינוח העתידי למקפיא.

Mirror Glaze

יוצקים ג'לטין עם מים, ולאחר עשר דקות שמים את היריעות על מסננת. מערבבים בסיר סוכר, קקאו, מים ושמנת. מביאים את הזיגוג לטמפרטורה של 103 מעלות, ואז מצננים אותו. מוסיפים ג'לטין למסת השוקולד, מערבבים את המוצרים ומסננים אותם במסננת דקה.

מוציאים את החסר מהמקפיא, מסירים את התבניות ויוצקים את הקינוח עם ציפוי. אם תרצה, אתה יכול ליישם כל דוגמה על פני השטח באמצעות שוקולד לבן מומס. ניתן גם לקשט עוגות מוס עם זיגוג מראה עם חרוזי סוכר ופסלוני קרמל דקורטיביים.

עוגות מוס עם זיגוג מראה. ביקורות

הכנת קינוחים מודרניים רב-שכבתיים אינה כל כך קלה. אם אתם אוהבים משימות מאתגרות ולא חוששים מקשיים, אז תהנו מהתהליך. זה בדיוק מה שחושבים קונדיטורים מתחילים ועקרות בית אמיצות. הם טוענים שאתה תהיה מעורב בתהליך בהדרגה ובכל פעם תציב לעצמך עוד ועוד משימות קשות.